2. Originaria de Francia (norte de Burdeos)
Nombre:
Apellido de viticultor húngaro “Malbek” que la
diseminó en Francia
“Mal bec”: sabor áspero (fr.)
Color oscuro, taninos robustos, de piel
delgada, muy sensible a plagas; necesita
más sol y calor que la Cabernet
Sauvignon o Merlot para madurar
Es uva de las seis variedades de uva
aprobadas para hacer vinos de Burdeos
(Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Merlot, Petit Verdot, Malbec y
Carménère)
Viñedos franceces hoy:
Cahors y la región suroeste donde se le llama
Auxerrois o Côt Noir.
Cahors: Vinos de corte con Merlot y Tannat (Ej.:
Matayac). Los “Appellation Controlée” tienen al
menos 70% de Malbec
3. La llegada de la filoxera a Europa
La filoxera llega a Europa en 1868, detectándose en tres focos: dos en Francia (Burdeos y Gard) y
uno en Austria (Viena). A partir de aquí se fue extendiendo por el resto del continente
Se debió a la importación desde el estado de Georgia (EE.UU.) de la variedad Isabela de vid
americana, con el objetivo de combatir la plaga de oidium que estaban sufriendo en ese momento
las vides europeas.
La filoxera fue poco a poco eliminando a las vides europeas, no adaptadas a estos tipos de insectos.
El resembrado de los viñedos europeos se hizo haciendo injertos sobre pies americanos resistentes a
la filoxera. Algunas cepas, como la Carménère, desaparecieron de Europa.
.
LAS HELADAS
La uva Malbec necesita climas cálidos,
sus cultivos fueron devastados en
Francia durante las heladas de 1956.
Quedaron viñedos franceses importantes
sólo en Cahors y la región Suroccidental
4. Champagne
Loira Borgoña
Cognac
Burdeos Ródano
Armagnac
Provence
Cahors y Languedoc
Región SO
6. La producción vitivinícola en Argentina se
remonta al año 1556, cuando el cura Juan
Cedrón plantó los primeros viñedos en Santiago
del Estero, trayendo cepas de uva moscatel y
"uva país", procedentes de España, para
utilizarlo en el oficio ritual de la misa.
El cultivo de las primeras cepas francesas se
debe a una iniciativa del presidente Domingo
Faustino Sarmiento quien comisionó en 1852 a
Michel Pouchet para comenzar comenzaron el
cultivo de las uvas Cabernet, Malbec y Merlot en
la región argentina de Cuyo.
Afortunadamente, esto sucedió pocos años antes
de la plaga europea de filoxera
Día mundial del Malbec: 29 de setiembre
7. La uva Malbec encontró en Mendoza el clima desértico cálido,
protegido de la fría brisa marina por la cordillera de los Andes, que
necesitaba para dar su mejor expresión…
8.
9.
10. Zona Alta del río Mendoza (Centro-Oeste):
Conformada por los departamentos de Maipú y Luján
de Cuyo Con alturas que varían entre los 800 y 1100
mts. sobre el nivel del mar y diversos microclimas, e
destaca el Malbec.
Zona Este del río Mendoza: se destacan los
departamentos de Junín, Santa Rosa, San Martín y
Rivadavia. Con una altura que va desde los 600 a
700 mts. es la zona de mayor producción de la
provincia. Con presencia de variedades muy diversas.
Valle de Uco, rio Tunuyán: Está conformado por los
departamentos de Tupungato, Tunuyán y San
Carlos. Es una zona de clima frío, y quizás la de
mayor altura promedio en Mendoza, entre 800 y 1400
mts. sobre el nivel del mar, la mayor parte de los
viñedos están ubicados en las laderas del piedemonte
andino. Se trata de una joven zona de vinos
mendocinos, con modernas bodegas que utilizan
tecnología de punta para producir vinos Premium.
Zona Sur, rio Diamante: comprende los
departamentos de San Rafael y General Alvear, con
alturas que van desde los 450 a 800 mts. En 1993 se
implementa la Denominación de Origen San Rafael.
La variedad más característica es Chenin, con
interesantes Chardonnay, Malber y Cabernet
Sauvignon.
11. Vista: El Malbec presenta un color rojo profundo, rubí intenso con
matices violáceos o azulados que puede llegar a parecer casi negro.
Durante los dos primeros años estos colores están definidos por el rojo
cereza o rojo guinda, luego se vislumbran matices bordó.
Olfato: Los vinos Malbec en nariz son florales y frutales (frutos silvestres
y frutos secos). De aroma intenso y frutado, dentro de los aromas
principales de este vino podremos encontrar guindas, ciruelas, café,
chocolate, cuero, trufa, vainilla, uvas pasas, entre otros. La vainilla
aparece por la oxidación en madera de roble en las barricas en
combinación con los polifenoles del vino.
Sabores: Los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy
agradables. A la boca pueden apreciarse sabores a mermelada de
ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas y vainilla. El Malbec
francés tiene taninos más ásperos y también mayor acidez.
Suele haber notas herbáceas cuando el cepaje no es cosechado en su
óptima maduración, lo que puede dar un gusto amargo. Cuando se añeja
en barrica sabe a tabaco, pimienta, canela o cuero.
Maduración
El Malbec es un tinto muy frutado cuando joven y muy complejo cuando ha
envejecido en barricas de roble nuevo; debe cuidarse no suavizar su naturaleza
en demasía con la madera
12. Salta:
Colomé (viñedos más altos del mundo: 3100 msnm),
Etchart, Michel Torino, El Esteco
San Juan:
Graffigna, Callia, Las Moras
Mendoza*:
Región Central (río Mendoza):
Maipú: Rutini, López, Trapiche, Finca Flichmann
Godoy Cruz: Escorihuela, Navarro Correas,
Fray Luis Beltrán: Zucchardi
Luján de Cuyo:
Alta Vista, Boher, Lagarde, Tapaus, Vistalba, Luigi Bosca
Pedriel: Terrazas de los Andes, Norton, Achaval Ferrer
Agrelo: Ruca Malén, Séptima, Dominio del Plata (Susana
Balbo), Chandon, Tapiz, Catena Zapata, Doña Paula
* La localización de la bodega no necesariamente coincide con la de los viñedos
13.
14. Mendoza* (2):
Región Este (río Mendoza): Cichitti
Valle de Uco: Andeluna, Salentein, Lurton, Clos
de los Siete, La Celia, O. Fournier
Región Sur: Valentín Bianchi, Balbi, Suter
Patagonia:
Neuquén: NQN, Bodegas del Fin del Mundo,
Familia Schroeder
Río Negro: Humberto Canale
* La localización de la bodega no necesariamente coincide con la de los viñedos
15.
16. Tanto su clima –que presenta una gran
amplitud térmica en la etapa de
maduración de la vid– las condiciones
del suelo –con rincones pedregosos y
aluviales– las excelentes condiciones
fitosanitarias, la notable luminosidad,
las escasas lluvias y la baja
humedad, favorecen la consolidación
de la industria vitivinícola patagónica
dentro del panorama internacional.
Estas características, sumadas a la
obsesiva guarda de sus creadores,
arrojan como resultado vinos
equilibrados entre el tenor
azucarino y la acidez del fruto,
produciendo vinos blancos con una
delicada expresión varietal y vinos
tintos con colores intensos, aromas
frutados y muy buenos en el paladar,
pero todos con una personalidad
auténtica y definida.
17. Hay que estar siempre ebrio. Todo consiste en
eso: es la única cuestión. Para no sentir la
carga horrible del Tiempo, que os rompe los
hombros y os inclina hacia el suelo, tenéis
que embriagaros sin tregua.
Pero ¿de qué? De vino, de poesía o de virtud, de
lo que queráis. Pero embriagaos.
Y si alguna vez, en las gradas de un palacio,
sobre la hierba verde de un foso, en la
tristona soledad de vuestro cuarto, os
despertáis, disminuida ya o disipada la
embriaguez, preguntad al viento, a la ola, a
la estrella, al ave, al reloj, a todo lo que
huye, a todo lo que gime, a todo lo que
rueda, a todo lo que canta, a todo lo que
habla, preguntadle la hora que es; y el
viento, la ola, la estrella, el ave, el reloj, os
contestarán: «¡Es hora de embriagarse!
Para no ser esclavos y mártires del Tiempo,
embriagaos, embriagaos sin cesar. De vino,
de poesía o de virtud; de lo que queráis.»
Charles Baudelaire
1821 - 1867
