El documento describe la estructura y propiedades de los aminoácidos y las proteínas. Los aminoácidos son los bloques de construcción de las proteínas y contienen un grupo amino, un grupo carboxilo y una cadena lateral variable. Las proteínas tienen cuatro niveles de estructura - primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria - y cumplen funciones estructurales, enzimáticas, hormonales y de transporte, entre otras.

3. 50 Aas
Proteínas

4. Estructura General de un
Aminoácido
• Carbono Alfa Grupo amino
• Grupo carboxilo Hidrogeno
» Cadena R

5. Alfa - aminoácidos
• Grupos
funcionales
• Son susceptibles
a cambios de PH

6. • Existe un PH
especifico para cada
aminoácido, donde la
carga negativa y la
positiva son de la
misma magnitud y el
conjunto de moléculas
es neutro.

8. Propiedades de la
cadena
Su Obtención

9. Propiedades de la cadena
Neutros polares, polares o Hidrófilos:
Serina, Tronina, Cisteina, Aspargina,
Glutamina y Tirosina Aromáticos:
Neutros no polares, apolares o hidrófobo:
Fenilalanina, tirosina y triptófano
Glicina, Alanina, valina, leucina, isoleucina,
metionina, prolina, fenilalanina y triptófano
Carga Pocitiva:
Carga negativa: Lisina, Arginina e Histidina
Acido aspártico y Acido glutámico

10. Su Obtención

11. Proteínas
• 50% del peso de los tejidos.

12. Estructura de las proteínas
Estructura Primaria
Indica que aminoácido compone la
Es la secuencia de la proteína
cadena peptídica
Estructura Secundaria
Secuencia de aas en el espacio 2 tipos: Alfa –hélice y la beta
Estructura Terciaria
Disposición de la estructura secundaria Al plegarse sobre si mismo origina una
de un polipeptido conformación globular
Estructura Cuaternaria
Informa la unión mediante enlaces
Estas cadenas se denominan protomero
débiles para formar un complejo proteico

13. Propiedades de las Proteínas
• Solubilidad
• Capacidad Electrolítica
• Especificidad
• Amortiguador de PH

15.  Su forma:
Fibrosas Globulares Mixtas
Insolubles en agua y Son solubles en
soluciones acuosas disolventes polares
Posee una parte
fibrilar
Queratinas Albuminas
Elastinas Enzimas
Y Globular
Fibroinas Hormonas

16.  Su composición Química

17.  Su Función
Proteínas
Enzimas estructurales
o de soporte
Hormonas y
Proteínas de proteínas
Anticuerpos
transporte receptoras
Proteínas de
Proteo
movimiento
receptores
coordinado

18. Proteínas de Membrana:
• Proteínas
Integrales
• Proteínas
Periféricas

19. Funciones
• Colágeno del tejido conjuntivo fibroso
Estructural • La queratina de la epidermis
• Actúan como biocatalizadores de reacciones
Enzimática químicas.
• Calcitonina, regula el metabolismo del calcio
Hormonal • Insulina regula los niveles de glucosa
Homeostática • Mantienen el equilibrio osmótico

20. • Inmunoglobulinas actúan como
anticuerpos
Defensiva • Trombina y fibrinógeno
• Hemoglobina
Transporte • Mioglobina
• Ovoalbúmina
Reserva • Lacto albumina

21. Alimentos que nos aportan
proteínas completas

22. Alimentos que nos aportan
proteínas incompletas
Legumbres
y Frutos
secos
Cereales
y
hortalizas
Frutas y la soja