1. tendencia de consumo
“La leche de pastura,
la leche más pura”
A nivel mundial, la pureza natural y la autenticidad ya son consideradas
propiedades claves en el mercado de productos lácteos. Por eso, en Austria,
un gran número de productores ha vuelto a emplear el tradicional método
de alimentación de sus vacas y producción de leche con base en pasto.
A
nivel mundial, la pureza natu- de la leche, que además de tener un sabor de pastura es la leche más pura”. En total
ral y la autenticidad ya son excelente contiene un alto porcentaje de suministran alrededor de 400 millones de
consideradas propiedades cla- ácidos grasos, una sustancia nutricional kilogramos de leche, es decir, el equivalente
ves en el mercado de produc- muy valorada. al 15% de la producción total del país. “En
tos lácteos. Por eso, en Austria, toda Europa, la leche de vacas alimentadas
un gran número de productores ha vuelto a ENFáTICAMENTE con pasto constituye apenas el 3% del total
emplear el tradicional método de alimen- NATURAL de la producción. De todos modos, la res-
tación a partir de alimentos estacionales: Austria es el mayor productor de leche puesta del Intermopro, feria comercial de
forrajeras que provienen de las pasturas de vacas alimentadas a pasto de la Unión productos y tecnología láctea, que tuvo lugar
de verano, heno secado al sol y granos Europea. Alrededor de ocho mil producto- en Dusseldorf, Alemania, en septiembre de
gruesos en invierno. Debido a que no se res y más de 60 empresas lácteas y fábricas 2010, mostró que la producción de leche de
utilizan silos para almacenar alimento, de queso se encuentran afiliadas al consor- vacas alimentadas con pasto ha comenzado
esto se traduce en un plus para la calidad cio ARGE Heumilch, para quien “la leche a despertar la atención fuera de Austria. Esto
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2. Austria es el mayor productor de leche de vacas alimentadas a pasto de la Unión Europea. Alrededor de ocho mil productores y más de 60 empresas
lácteas y fábricas de queso se encuentran afiliadas al consorcio ARGE Heumilch, para quien “la leche de pastura es la leche más pura”.
se debe por un lado a la buena calidad de las Clostridium. En la producción de quesos, parte a partir de materia prima renovable de
leches de vacas alimentadas con pasto, y por por ejemplo, la cepa de la bacteria de ácido madera. Los productos que se empaquetan
el otro lado, a la toma de conciencia de que butírico puede causar grietas en el queso en envases de cartón pueden almacenarse
los sistemas tradicionales de pasturas son y, en el peor de los casos, puede hacer que por largos períodos de tiempo aún sin refri-
muy buenos para el medio ambiente”, indica el producto sea inutilizable. Más allá de geración. Estos son también requerimien-
Andreas Geisler, coordinador de ARGE. las cuestiones de seguridad alimentaria, tos claves para posicionar los productos
Según sus defensores, las pasturas de la leche de pasturas tiene claras ventajas Premium de leche de vacas alimentadas con
gramíneas constituyen un rico y colorido en términos de sabor: cuanto más natural, pasto en el plano internacional”, sostiene el
tapiz de especies: en verano, la dieta de las fresca y variada sea la alimentación, más coordinador de ARGE.
vacas lecheras a pasto incluye un promedio limpio, con mayor cuerpo y aromático será “Estamos viendo que en todo el mundo, y
de 30 a 50 diferentes tipos de forrajeras. Por el sabor”, concluye Geisler. particularmente cuando se trata de nutrición
otro lado, las pasturas donde las vacas pas- y una dieta sana, los consumidores le están
torean promueven la biodiversidad –parti- EMpAqUE asignando mucho más valor a la pureza natu-
cularmente cuando se trata de abejas y otros La protección superior de los productos ral y a la autenticidad de los alimentos que
insectos– y en las praderas permanentes, las y el énfasis sobre la pureza natural son, asi- consumen. En función de esto, creemos que
pasturas de gramíneas desarrollan un impor- mismo, características claves dentro de las el concepto de leche de vacas alimentadas
tante efecto de filtración que contribuye a la soluciones de empaquetado que las empre- con pasto tiene el potencial para ser exitoso
calidad del agua subterránea. sas lácteas tienen en cuenta para comercia- también fuera de Austria”, agrega Katharina
Para almacenar alimento para el invier- lizar sus productos de calidad. “El concepto Fersterer, oficial de Marketing de Austria
no, se corta el pasto de las praderas, luego de empaque tiene que ser acorde con el pro- para SIG Combibloc, uno de los mayores
se lo seca y se almacena en graneros para ducto y sus características. Los materiales fabricantes de envases de cartón y máquinas
alimentar a las vacas como si fuese heno, que se utilizan juegan un rol a la hora de de llenado para bebidas y alimentos.
durante la estación fría. Los ganaderos que conservar el sabor de la
producen leche de vacas alimentadas con leche. El envase de Extraído de “Pasture milk in a
pasto garantizan que ellos no alimentan a cartón equivale a carton pack: a rounded concept
sus vacas con ningún tipo de alimento prove- una solución for great flavour and superior
niente de silos, ni siquiera reservas forrajeras ecológi- quiality”. European Dairy
hechas de pasto o maíz. “Comparada con ca, ya que Magazine, Junio 2010
la leche tradicional, la leche de vacas ali- se fabrica
mentadas con pasto tiene un contenido más en gran
alto de grasas ácidas poliin-
saturadas tales como el
Omega 3, que tiene
efectos beneficio-
sos para la salud
cardiovascular.
El organismo del
ser humano es
incapaz de pro-
ducir estas gra-
sas ácidas por sí
mismo y las debe
absorber desde
los alimentos
que consume.
Por otra parte,
comparada con
las leches de los
animales que
son alimentados
con ensilaje, la
leche de vacas
alimentadas
con pasto con-
tiene muy poco
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