1. & VIAGEMArgentina
Descubra a
e seus vinhos
ESPECIAL PÁSCOA
História, dicas
e receitas para celebrar
TENRO E SABOROSO

3. carta ao leitor |
Diretora Responsável - Mariella Lazaretti
Diretor Executivo - Georges Schnyder
Rua Andrade Fernandes, 297 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP
Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br
Projeto Editorial - 4 Capas Editora
Esta edição é dedicada à Páscoa e a arte de fazer.
Sim, isso mesmo, fazer. Estamos acostumados a reclamar dos
governantes e a assistir o filme da impunidade e da inoperância
passar na nossa frente sem tomarmos atitude. Temos de mudar
esse panorama. E é isso o que o Natural da Terra faz, quando acredi-
ta no país, inaugura uma nova loja, moderna e com produtos espe-
ciais, que vai ao encontro das necessidades dos nossos clientes,
mas, sobretudo, gera emprego e esperança.
Nesta primeira revista do ano, mostramos com orgulho todos os
diferenciais da loja do Brooklin, nosso novo endereço, seus produtos
é uma publicação do Natural da Terra especiais e as dicas para o consumidor se sentir em casa em suas
Diretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz
Gerente de Marketing - Fabiana Marin gôndolas.
Assistente de Marketing - Adriana Naomi Takeuti Mas abril é também o mês da Páscoa, a celebração religiosa
mais importante e, que ao redor da mesa, festeja o renascimen-
R E D A Ç Ã O
Diretor de Redação - Ricardo Castilho to de Jesus, da esperança. Por conta disso, mostramos receitas
Direção de Arte - Fábio Santos, Nina Franco especiais e diversas, a história do vinho do Porto e como a data é
Assistente de Arte - Eduardo Galdieri, Giullio Lazaretti comemorada pelo mundo.
Editora - Letícia Rocha
Outra de nossas atrações é o delicioso caqui, fruto que está na moda
e em plena estação, o que garante melhor qualidade e, claro, melhores
Colaboraram nesta edição: preços, afinal, você merece.
Texto - Claudia Esquilante, Gabrielle Vasconcellos, Horst Kissmann,
Miguel Icassatti, Paulo Roberto Pompêo (revisão), Reginaldo Melo Gostaria também de aproveitar a oportunidade e pedir sua opinião
Foto - António Rodrigues, Guilherme Andrade, sobre a revista que estamos fazendo. Suas críticas, seus comentários
Paulo Mercadante, Rogério Voltan e Tadeu Brunelli e suas sugestões serão muito bem-vindos. É só mandar um e-mail para
Produção o endereço abaixo. Assim, faremos uma revista cada vez melhor e que
Cristina Esquilante desperte ainda mais seu interesse.
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marketing@naturaldaterra.com.br
Um abraço
Jornalista Responsável - Ricardo Castilho Fabiana Marin
IMPRESSÃO Gerente de Marketing
Prol Gráfica, Av. Papaiz, 58 - Diadema - São Paulo marketing@naturaldaterra.com.br
A revista não se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos
artigos assinados. As pessoas não listadas no expediente
não estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar
qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela
redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.

4. sumário
10 |
Pílulas de bem-estar
14 |
Caqui, a fruta do outono
24 |
Aproveite a temporada de...
24 Avocado • 28 Vagem • 32 Temperos frescos
36 |
Objetos para equipar a sua cozinha
40 |
Destaques da nova loja do Brooklin
46 |
A celebração da Páscoa pelo mundo
54 |
Os segredos de preparo da tradicional paella
58 |
Uma verdadeira aula de chocolate
66 |
Roteiro revela belezas da Argentina
14
40
54
36

5. sumário
92
82
74 |
Marcelo Médici, grata revelação
da TV brasileira
78 |
Dicas para a prática do tênis
80 |
Especialista desvenda os alimentos
detergentes
82 |
O que há de novo nos tratamentos
estéticos
84 |
Para curtir a badalada zona sul
88 |
Venezuelana conta sua relação com
Natural da Terra
92 |
Histórias do fascinante vinho do Porto
98 |
Para incrementar a cozinha de gourmet
74

6. vida saudável |
P O R L E T I C I A R O C H A
Especialistas defendem cada vez mais que lançar mão
das gorduras do bem auxilia quem está de dieta. O motivo?
Originária da planta do linho, a pequena semente é uma Equilibra o nível de insulina liberada pelo pâncreas, facilitando a conversão
verdadeira arma a favor da saúde. É rica em fibras, proteínas, de gordura corporal em energia. Sem falar que possuem fibras, cálcio, ferro
vitaminas, minerais, sem falar que recentes pesquisas apontam a linhaça e são ótimas para moderar o apetite. Melhor ainda, cada 12 unidades têm
como principal fonte de ácidos graxos do tipo ômega 3. Até pouco tempo menos de 100 calorias.
os peixes eram os alimentos mais ricos nessa substância, que combatem
as obstruções nas artérias. Traduzindo, é um ótimo remédio para o coração.
E mais: tem ação oxidante, o que ajuda na renovação celular, e possui
substâncias semelhantes ao estrógeno, portanto colabora com a reposição
hormonal da maneira natural. Pode ser consumida em forma de óleo, Aposte, apenas uma por dia supre as necessidades de
farinha e semente, sendo esta última a mais indicada, pois contribui para selênio do organismo. Esse mineral equilibra a tireóide, o que evita
o funcionamento do intestino. Basta deixar duas colheres de linhaça de as oscilações de peso. Fortalece o sistema imunológico, previne tumores e
molho e bater com seu suco preferido, é uma vitamina e tanto. protege contra a ação dos radicais livres.
A autora inglesa Nigella
Lawson ganhou status de pop-
star da cozinha pelo mundo.
Com três livros publicados, o destaque
fica por conta da obra Feast-Food to
Celebrate Life, que ensina, em 472 pági-
O grão mais badalado do momento possui todos nas, lições práticas e truques para se
os aminoácidos essenciais que o corpo precisa. dar bem no mundo gourmet. Assuntos
É uma excelente fonte de fibras, proteínas, lipídios, vitaminas como preparar um almoço de Páscoa,
e minerais. Todo esse conjunto atua no organismo como ceia de Natal sem estresse e até menu
um elemento antioxidante, que reduz as taxas de colesterol para casamento. Atenção, chocólatras,
ruim e equilibra taxas hormonais no organismo feminino, há um capítulo batizado de “Chocolate
amenizando assim os sintomas da menopausa. A lista cake hall of fame”, só com receitas de
de derivados é extensa, use e abuse: óleo, farelo, farinha, bolos de chocolate. Boa leitura!
proteína texturizada (carne), leite, queijo (tofu), missô (pasta),
shoyu (molho) e soja torrada fresca.
NATURAL DA TERRA 10 11

7. vida saudável |
P O R L E T I C I A R O C H A
Gotinhas do bem
A aromaterapia é uma das técnicas de cura mais
antigas da história. Baseada no uso de óleos e
essências, extraídos das plantas, exerce influência
sutil na mente e no corpo. É só escolher sua
técnica preferida – massagem, banho, compressa
ou aromatizador, combinar com uma fragrância
– jasmim para ansiedade, melissa para depressão,
lavanda para dor de cabeça... a lista é extensa,
escolha sua preferida e relaxe.
Abraça que é bom...
Pode acreditar, além de gostoso, faz bem à saúde, retarda o envelhecimento
e aquece o coração. Estudos de psiquiatria da Universidade da Carolina
do Norte, nos Estados Unidos, relatam que abraçar tem relação direta
com qualidade de vida. Promove troca de calor e afeto e garante ao corpo
um saudável banho de hormônios – o cortisol, responsável pelo estresse,
diminui, enquanto a serotonina e a dopamina aumentam, contagiando o
cérebro, o que dá sensação de conforto e felicidade. Portanto, diga o que
tem vontade, pois além de abrir o coração o abraço tem poder fantástico
sobre o bem-estar e a saúde.
Prebióticos e probióticos
Os nomes são estranhos, mas são alimentos parceiros para quem busca
saúde e qualidade de vida. Os prebióticos são alguns tipos de fibra alimentar,
carboidratos não digeríveis pelo nosso corpo. Isso quer dizer que são
resistentes à ação de enzimas. Na prática, ajudam na manutenção da flora
intestinal, colaboram com a absorção pelo intestino somente de substâncias
necessárias ao organismo, eliminando assim açúcar e colesterol. Nessa
categoria estão a cebola, o alho, o tomate, a banana, a cevada, a aveia, o mel
e a cerveja. Já os probióticos são microorganismos que, quando ingeridos
no leite fermentado, por exemplo, combatem a concentração de bactérias do
organismo e protegem a mucosa intestinal.
NATURAL DA TERRA 12

8. hortifrúti |
TEMPORADA DE CAQUI DÁ COR E SABOR À
NOVA ESTAÇÃO
POR LETÍCIA ROCHA
chegada do outono marca também a entrada do caqui nas pratelei-
ras. A fruta, que tem origem asiática, difundiu-se principalmente
em países como China e Japão. De lá se espalhou pelos quatro
cantos do planeta e chegou no Brasil por volta de 1890, em São
Paulo. Mas foi só em 1920, com a imigração japonesa, que a cul-
tura ganhou força por aqui. Hoje o cultivo concentra-se em São
Paulo, com 92% da produção total, com boa parte centralizada
FOTOS | GUILHERME ANDRADE
no sudoeste do Estado, pelos arredores do município de Itapeva,
distante cerca de 300 quilômetros da capital. A região é famosa por seu clima
privilegiado – é um dos lugares mais frios do país, o que garante safra extensa
e produto com mais cor e sabor. Para conferir tudo isso de perto, colocamos o
pé na estrada rumo ao município de Taquarivaí, onde se localiza a Fazenda Três
Pinheiros, referência no mercado de frutas há 40 anos.
NATURAL DA TERRA 14 15

9. hortifrúti |
Pra lá de bom...
Histórias à parte, o melhor mesmo é levar
o caqui para casa. A fruta, além de doce
e saborosa, possui fósforo, vitamina A,
C e complexo B e licopeno – pigmento
vermelho importante na prevenção de
câncer de próstata. É rico em fibras e
ajuda no combate à anemia e problemas
de estômago. E não é só a fruta que tem
propriedades benéficas. O chá das folhas
do caquizeiro tem efeito calmante.
Ao comprar, prefira o caqui meio verde e
embrulhe em folhas de jornal para ama–
durecer. Observe bem se a fruta não está
rachada, pois nesse caso o processo de
deterioração é muito rápido. Se o caqui
já estiver maduro, guarde na geladeira,
dura cerca de uma semana e lave ape-
nas na hora de consumir. E quem pensa
que só dá para utilizá-lo in natura, vai se
surpreender. Quatro receitas especiais
mostram que a fruta vai muito bem na
cozinha, seja em uma caipirinha, uma
salada e, claro, uma tentadora sobreme-
Com as fotos dá para sa. Não deixe de provar!
entender melhor: dois Mas e o caqui chocolate?
caquis de uma mesma Se você também fez essa pergunta, João Luiz, diretor
árvore. Um é chocolate vamos esclarecer essa dúvida. Ao con- da Fazenda Três
apenas em parte da fruta
e o outro é chocolate
trário do que muita gente pensa, caqui
chocolate não é uma variedade. “Todo
Variedades Pinheiros: de olho
na safra
em toda a fruta caqui pode ser chocolate”, diz João,
Quem administra essa gigantesca diretor da Boa Estrela. Na verdade, para
produção de frutas – além de caqui, ser chamado de chocolate, o caqui de
cultivam abacate, ameixa, atemóia, qualquer variedade precisa ter semente.
maçã, nectarina, pêssego, kiwi, laranja e Segundo João, é até complicado de
mexerica, é João Luiz Marques da Silva, entender porque não tem muita lógica,
diretor da empresa, que é sinônimo de são coisas da natureza, já que em uma
tradição no setor. “É a quarta geração da mesma árvore pode ter caqui com e sem Rama forte
família nesse mercado.” Somente para semente. E a confusão não pára por • mais encontrado no mercado Fuyu
a estrela da estação, o caqui, são desti- aqui: em uma mesma fruta, uma parte achatado, “molinho” e cor • é o maior entre todos os tipos
nados 110 hectares, com 40 mil árvores e pode ter sementes e em outra, não. O laranja vibrante • cor suave e sabor crocante
5 mil toneladas da fruta ao ano. Durante mais importante nesse assunto tão
a temporada, a produção gera de 15 a específico é que a presença de semente
100 toneladas por dia, que, no máximo em qualquer variedade de caqui ajuda
24 horas após a colheita, seguem para a fruta na liberação de tanino, substân-
o Ceagesp, em São Paulo, e também cia que confere aquele famoso sabor
para exportação, muito freqüente para “que amarra” na boca. “Os que não têm
a Europa. A safra vai de março a julho e sementes são submetidos a um proces-
prioriza quatro variedades da fruta: rama so pós-colheita chamado destanização”, Giombo Kyoto Fruta Boa Estrela
forte, fuyu, goimbo e kyoto (veja carac- completa João, que certifica que só a • tamanho médio, formato ovóide • tamanho médio, formato ovóide Fazenda Três Pinheiros
terísticas no boxe). variedade kyoto é 100% chocolate. • Crocante e cor amarelada • crocante e cor avermelhada www.fazendatrespinheiros.com.br
tel. (11) 3834-1234 - (15) 3534-7207
NATURAL DA TERRA 16 17

10. hortifrúti |
SALADA DE CAQUI PERFUMADA
COM ÁGUA DE FLOR DE
LARANJEIRA, FLAN CARAMELO
10 PORÇÕES
1 litro | de leite
50 g | de açúcar
1 fava | de baunilha
8 | ovos
100 g | de açúcar para o caramelo
10 | caquis descascados cortados
em gomos
200 g | de açúcar (para calda)
500 ml | de água
50 ml | de água de flor de laranjeira
Modo de preparo
1. Faça um caramelo claro com metade
do açúcar. 2. Quando estiver na colora-
ção de calda, junte um pouco de água
fria para parar o cozimento. 3. Abra a
baunilha pelo meio e ferva com o leite.
Deixe 5 minutos. 4. Bata o açúcar com os
ovos e misture aos poucos com o leite e
o caramelo. Passe na peneira. 5. Encha
as forminhas e cozinhe em banho-maria
a 150°C. Cuidado: a água do banho-maria
não pode ferver. Deixe resfriar. 6. Faça
uma calda com o restante do açúcar e
água. 7. Deixe esfriar e junte a água de
flor de laranjeira. 8. Leve para gelar. 9.
Marine os caquis nessa calda por 30
minutos. Sirva bem gelado.
Dica do chef: se desejar, substitua o
flan por pudim de leite ou sorvete de
FOTO | PAULO MERCADANTE
caramelo.
Receita do chef Christophe Besse
All Seasons
Alameda Santos, 85, Paraíso
Tel. 3177-0436, São Paulo, SP
NATURAL DA TERRA 18

11. A Fazenda Palmares, em Porto Seguro,
hortifrúti | Sul da Bahia, é palco desde 1987 de uma
revolução no plantio de mamão. É lá que
a Gonsalez Comércio de Frutas implantou o
projeto do Mamão Haway Sunrise, variedade
que se destaca pelo sabor, qualidade, visual e
durabilidade. É por este motivo que a Gonsalez
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é a número 1, quando o assunto for mamão.
FOTO | PAULO MERCADANTE
SALADA DE CABRA COM CAQUI
MARINADO E MINIAGRIÃO
Modo de preparo
1. Polvilhe os caquis com o glaçúcar, junte o manjericão e marine por duas
4 PORÇÕES horas em geladeira. 2. Tempere o agrião com azeite, sal e pimenta-do-reino.
8 fatias | de queijo Sainte Maure de 3. Coloque a fatia de caqui no meio das duas de queijo de cabra.
5 mm de espessura
8 fatias | de caqui maduro (mas firme, Montagem
descascado de 7 mm de espessura) 1. Sirva com torradas e manga cortada em brunoise. Combina como entrada ou
Glaçúcar a gosto como uma salada de queijo servida depois do prato principal ou para um coquetel.
4 folhas grandes | de manjericão
4 bouquets | de miniagrião Receita do chef Christophe Besse
100 ml | de azeite extravirgem All Seasons Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 Vila Leopoldina
Sal e pimenta-do-reino a gosto Alameda Santos, 85, Paraíso, tel. 3177-0436, São Paulo, SP Pav: HFD Box: 86 CEAGESP
São Paulo - SP 05316-900
Tel: (11) 3643-7426 / Fax: 3834-1276
NATURAL DA TERRA 20
egonsalez@uol.com.br www.frutasgonsalez.com.br

12. WT PUBLICIDADE
hortifrúti |
A Jacareí Agricultura e Comercio é uma
empresa conceituada no meio agrícola por
sua alta eficiência no cultivo de hortaliças.
CAIPIRINHA DE CAQUI
COM CAPIM-LIMÃO Em 35 anos, a família Lopes construiu
uma estrutura respeitável, com 6
1 PORÇÃO
propriedades localizada em São Paulo
30 g | de caqui picado
30 ml | de xarope de açúcar (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa
50 ml | de cachaça Brasil a Gosto Isabel) e Andradas em Minas Gerais,
40 g | de gelo
2 tiras | de capim-limão responsáveis hoje pela produção diária de
mais de 120.000 unidades de alface.
Modo de preparo
1. Macere o caqui com o xarope de
açúcar. 2. Adicione o gelo picado e
em seguida a cachaça. 3. Enfeite o
copo com o capim-limão.
FOTO | GUILHERME ANDRADE
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946
Receita do barman Alberto Ferreira Vila Leopoldina – Pav: MLP
Rua Prof. Azevedo do Amaral, 70, Box: 201 à 204 – CEAGESP
Jardim Paulista, São Paulo, SP São Paulo - SP – 05314-000
Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077
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13. produtos da estação | B
SALADA XIMENA
2 P O R Ç Õ E S
1 | avocado maduro
1 | laranja bem doce
1 rodela | de queijo de cabra tipo Saint
Maure
Folhas de manjericão grandes
Azeite de oliva extravirgem, vinagre
balsâmico envelhecido, flor de sal,
pimenta-do-reino moída na hora
AVOCADO É DELICIOSO NA COZINHA 1 | baguete
E AMIGO DA SAÚDE Modo de preparo
POR LETICIA ROCHA 1. Descasque a laranja, separe os gomos
cuidadosamente, e, com uma faca peque-
na e afiada, tire a pele e as sementes de
s primeiros registros de avocado – uma versão menor do abacate cada gomo. A receita precisa de 12 gomos
– na história apontam sua origem há milhares de anos no México, de tamanho similar. Se faltarem gomos,
algumas regiões da América Central e norte dos Andes. Mas essa pegue outra laranja. 2. Tire as folhas de
variedade de abacate só ganhou plantio em larga escala no início manjericão dos galhos e escolha as 12
do século XX, depois que agricultores do estado americano da maiores. Deixe-as inteiras. Lave e seque-
Califórnia apostaram alto no seu cultivo. No Brasil chegou em 1975, as com papel toalha. 3. Corte duas rodelas
através do engenheiro agrônomo Paulo Roberto Leite de Carvalho, do queijo de cabra de mais ou menos 2
que desenvolveu projetos com a fruta no país. Depois de algumas expe- centímetros. 4. Corte seis fatias de 1,50 cm
riências, lançou em 1996 o avocado no mercado nacional com sucesso. O produ- de baguete. 5. Corte o avocado na metade
to leva o selo de sua propriedade, a Fazenda Jaguacy, localizada em Bauru, no e separe as duas partes sem quebrar. Tire
interior de São Paulo. Em uma área de 650 hectares, destina exclusivamente 100 o caroço com cuidado. Corte cada metade
hectares para o avocado e totaliza colheita de 60 mil caixas ao ano. em seis “gomos” e tire a pele.
E o investimento deu tão certo que a fruta conquistou o paladar dos consumido-
res mais exigentes, graças ao sabor intenso e pura cremosidade. Segundo Hugo Montagem
Delgado, do restaurante Obá, em São Paulo, o brasileiro está aprendendo a usar 1. Escolha servir em pratos grandes, fun-
(e gostar) da fruta em receitas salgadas, já que por muito tempo muita gente só ciona bem com pratos brancos, mas fica
estava acostumada a provar a tradicional vitamina com leite. “É um ingrediente lindo em pratos vermelhos, amarelos,
que tem textura, sabor, cor e perfume. É uma festa para os sentidos,” diz Hugo, pretos ou transparentes. 2. Coloque no
gourmet de mão cheia, que especialmente para a Natural da Terra revela suas centro de cada prato uma rodela de queijo
receitas preferidas com avocado. A primeira é a guacamole, um ícone da cozinha de cabra. 3. Com o manjericão, a laranja
mexicana, feito com tomate, limão e cebola. Outra dica é investir em saladas, que e o avocado, faça um leque ao redor de
preparou com laranja, manjericão e queijo de cabra. 3/4 partes da circunferência do queijo de
cabra com a ponta das folhas para o exte-
Rico em vitaminas rior do prato e alternando entre cada um
E não é só na cozinha que a fruta faz bonito. O avocado é uma poderosa fonte dos ingredientes. 4. Tempere com fios de
de saúde. É rico em minerais, vitaminas, proteínas, potássio e fibras e até já foi azeite e aceto balsâmico a gosto. 5. Dê um
FOTO | GUILHERME ANDRADE
considerada por especialistas uma das mais nutritivas da natureza. Seu consu- último toque com a flor de sal e a pimenta-
mo é benéfico para o coração, envelhecimento, cãibras, impotência, equilibra o do-reino. 6. Complete os leques com três
colesterol e combate os radicais livres. fatias de baguete para cada prato.
Fazenda Jaguacy Receitas de Hugo Delgado
Tel. (14) 3288-9224 Restaurante Obá
www.jaguacy.com.br Tel. (11) 3086-4774
NATURAL DA TERRA 24 25

14. produtos da estação | B GUACAMOLE DO HUGO
4 P O R Ç Õ E S
1 | avocado picado em cubos pequenos ou
médios
1 | tomate picado em cubos do mesmo tamanho
do avocado
1/2 | cebola picada em cubos (não tão pequenos,
mas menores que os do tomate e do abacate)
2 g | pimentas jalapeño verdes mexicanas ou
dedo-de-moça ardidas finamente picadas
1 dente | de alho finamente picado
30 folhas | de coentro picadas grosseiramente
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes com um garfo e
vá amassando o avocado até ficar uma pasta. A
pasta não deve ficar uniforme, os ingredientes
podem ficar em pedacinhos.
FOTO | PAULO MERCADANTE
NATURAL DA 26
NATURAL DA TERRA TERRA 26

15. produtos da estação | B
RICA EM FIBRAS E VITAMINAS, A VAGEM É
ITEM OBRIGATÓRIO NA LISTA DE COMPRAS
POR LETÍCIA ROCHA SALADA DE FEIJÃO
8 P O R Ç Õ E S
300 g | de vagem
180 g| de feijão-fradinho
radicional na mesa brasileira, a vagem é um tipo de feijão originário da América 150 g | de feijão raio de sol vermelho
Central, que chegou à Europa no século XVI, de onde foi difundida pelo mundo. ou fava rojada
É aquele tipo de leguminosa que sempre deve estar presente em seu prato, 1/2 | cebola
pois é rica em fibras, possui grande quantidade de vitaminas A, C e do comple- 120 g | de bacon
xo B, fósforo, potássio, cálcio e ferro. Além de muito saudável, tem baixo valor 1 ramo | de hortelã
calórico, com cerca de 36 calorias para cada 100 gramas. 4 unidades | de cebolinha
Os tipos mais comuns são a manteiga, que é mais achatada e a macarrão, mais 60 ml | de vinagre de maçã
arredondada. Fique de olho quando for às compras. Para saber quais estão mais 80 ml | de azeite ou óleo de milho
frescas, escolha vagens inteiras, tenras e com cor verde uniforme e brilhante.
Nunca leve as que estiverem escuras nas extremidades e com sementes bem
formadas, que indicam que o produto está passado – a vagem fresca tem semen- Modo de preparo
tes bem pequenas. 1. Deixe os feijões de molho de um dia para
Se conservadas em geladeira no saco plástico duram até uma semana. Só lave outro em recipientes separados. 2. Coe os
na hora do preparo e, em seguida, corte as pontas e retire o fio das laterais. Para feijões e cozinhe cada tipo em uma panela
congelar, lave novamente, deixe-as inteiras ou corte-as em pedaços grandes. com água e sal até ficarem macios e sem
Faça o pré-cozimento em água fervente por 2 minutos ou no vapor por 3 minutos. desmanchar. Mantenha o mínimo de água
Em seguida, coloque-as em água gelada pelo dobro do tempo utilizado no pré- possível, só para cobrir, pode acrescentar
cozimento. Escorra a água, seque as vagens com papel absorvente, coloque-as mais enquanto cozinha. 3. Limpe a vagem
em uma bandeja ou em outra vasilha aberta e leve-as para congelar. Após esse retirando as pontas, cozinhe rapidamente
congelamento, retire-as do freezer, coloque-as em saco plástico e leve novamen- em bastante água fervendo com sal, cozi–
te ao freezer. O tempo de congelamento possível é de 12 meses. nhe até ficar al dente, mas mole por dentro,
Para preservar todas as suas propriedades, cor, sabor e crocância, basta alguns logo depois de cocção dê choque térmico
minutos na panela. Para descongelar, use água fervente com sal ou utilize a em água gelada. Corte as vagens em peda-
FOTO XXXXXXXXXXXXXXXXXXX
vagem congelada diretamente na receita. Muita gente apenas utiliza a vagem ços de 2 centímetros. 4. Corte o bacon
em sopas e refogados, mas dá para usá-la em criações refinadas e cheias de em cubos pequenos, frite até ficarem cro-
FOTOS| |PAULO MERCADANTE
estilo. É o que comprova experts da alta gastronomia como a chef Silvia Percussi, cantes. Escorra o excesso de gordura. 5.
do conceituado restaurante Vinheria Percussi, que sugere o Tortino di fagiolini Fatie a cebola fina e pique as ervas frescas.
e pomodori, um tipo de torta italiana que leva vagem, ricota e creme de leite 6. Misture todos os ingredientes e ajuste o
fresco. Já a chef Andrew Scott Bushed, do Centro de Gastronomia do Senac-SP, tempero com sal.
indica uma salada com vagem, feijão-fradinho e favas. Combinações inusitadas
que aguçam o paladar!
Receita do chef Andrew Scott Bushed
NATURAL DA TERRA 28
24 29
25

16. produtos da estação | B
TORTINO DI FAGIOLINI E POMODORI
8 P O R Ç Õ E S
Recheio
300 g | de vagens finíssimas cozidas
e firmes
100 g | de ricota fresca
100 g | de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) | de leite
2 | ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
20 g | de parmesão ralado
2 | tomates
2 colheres (sopa) | de azeite
Massa
300 g | de farinha de trigo
160 ml | de leite
1 colher (sopa) | de fermento seco
4 colheres (sopa) | de azeite
1 colher (chá) | de açúcar
Sal a gosto
Modo de preparo
Recheio
1. Em uma vasilha, coloque as vagens
cortadas em rodelinhas. 2. Junte o leite,
a ricota, o creme de leite, os ovos, o par-
mesão, o sal e a pimenta. Mexa bem.
Massa
1. Misture a farinha de trigo com o leite,
o azeite, o açúcar, o sal e, por último, o
fermento. Misture até obter uma massa
homogênea.
Montagem
Abra a massa e coloque-a em uma assa-
deira untada com azeite, distribua sobre
a massa as vagens cortadas e os tomates
cortados em rodelas. Asse em forno
preaquecido a 190º C durante 30 minutos.
FOTO | GUILHERME ANDRADE
Receita da chef Silvia Percussi
Vinheria Percussi
Tel. 3088-4920
NATURAL DA TERRA 30

17. produtos da estação | B
lecrim, manjericão e sálvia, apenas
para ficar em alguns exemplos,
são ervas obrigatórias na cozi-
nha de todo gourmet. Potentes e
aromáticas, elas possuem o dom
ERVAS AROMÁTICAS SÃO TÃO PODEROSAS EM SABOR QUE PODEM de definir o futuro de um prato.
Usadas com parcimônia, comple-
DECRETAR A EXCELÊNCIA OU AS CRÍTICAS A QUALQUER RECEITA tam e enriquecem qualquer pre-
paração. Em excesso, podem dominar
os outros ingredientes e arruinar toda
a receita. Testar sempre é a solução.
A seguir, listamos as principais, seus
usos e virtudes.
Alecrim
Do árabe, al-iklil, veio a denominação
alecrim (Rosmarinus officinali, nome
científico) dessa planta cheirosa que
cresce em solos rochosos, geralmen-
te próximos ao mar, daí o nome latino
ros marinus, que significa “o orva-
lho que vem do mar”. Originária do
Mediterrâneo, essa planta que cresce
forte e robusta, possui folhas pontia-
gudas verde-escuras, e em tempos de
florescência ganha miniflores bran-
cas, azuis ou lilás. De sabor pungente
e dominante, o alecrim, também cha-
mado de rosmarinho ou rosmaninho,
é uma erva que tempera bem carnes
(porco, cordeiro e caças), aves em geral,
sopas e cozidos. Apesar da clássica
mistura de alecrim seco com tomilho
e outras ervas do Mediterrâneo, mais
conhecido como ervas da Provença
(herbes de Provence), geralmente deve
ser usado sozinho para não roubar o
sabor de outras ervas. Sua combina-
ção com carnes grelhadas e assados
&
e com batatas é perfeita.
POR DANIEL RIZZO I FOTOS GUILHERME ANDRADE I PRODUÇÃO CRISTINA ESQUILANTE
NATURAL DA TERRA 32 33

18. produtos da estação | B
&
Hortelã
Pode ser usada em temperos, em chás, e em algumas
bebidas alcoólicas. Como medicamento, geralmente
Manjericão aproveitado na forma de chá, facilita a digestão e impe-
De folhas verdes, de tamanhos variados, com pequenas flores brancas,
o manjericão está entre as ervas mais sensíveis e frágeis, e jamais é
confundido devido ao seu aroma que reina absoluto. A planta que leva
& de a formação de mucos, alivia cólicas de estômago e
possui efeito calmante. Na culinária, combina com toma-
te, pepino, iogurte e abobrinha. É largamente consumida
o nome científico Ocimum basilicum é originária da Índia e possui repu- pelos árabes, que a utilizam seca ou fresca, misturada
tação sagrada em vários países, inclusive no de origem. É muito comum com coalhada seca e azeite, em pratos quentes e como
encontrar manjericão plantado em volta de templos hindus. Acredita-se ingrediente de chás quentes ou gelados. Na Índia, suas
que traz boa sorte. Diversos tipos de manjericão crescem em diferentes folhas frescas são utilizadas em chutneys para acompa-
regiões do mundo e cada um possui características próprias, alguns mais nhar os curries (ensopados). Vai bem com couscous mar-
aromáticos e outros mais saborosos. Além do uso medicinal -- indicado roquino e na forma de geléia é o par clássico com a carne
para tratamento de enxaquecas, tensão nervosa e insônia, por possuir Salsa de cordeiro. No preparo de drinques tem efeito refrescante
propriedades desinfetantes -- é na cozinha que seu frescor exala com mais Planta herbácea que alcança 15 cm de altura como é o caso do famoso Mojito, de origem cubana, que
força. Como o seu óleo essencial é muito volátil e evapora rapidamente e possui talos floríferos que podem chegar ficou imortalizado através do escritor Ernest Heminguay,
quando submetido ao calor, a erva fresca só deve ser adicionada ao final a exceder 60 cm com pequenas flores ver- que sorvia vários em um de seus bares favoritos, o La
Sálvia das preparações, depois de terminado o cozimento, ou em pratos frios, des amareladas. O cultivo da salsa faz-se há Bodeguita, em Havana.
Forte e com muito sabor, a sál- para não sofrer danos. Muitos dos usos do manjericão se deve à culinária mais de 300 anos, sendo uma das plantas
via deve ser usada sozinha e com italiana, talvez por causa da sua afinidade com o tomate, que faz com ele aromáticas mais populares da gastronomia
parcimônia, para que não roube o saborosos molhos frescos. Pode ser também utilizado em temperos de mundial. As folhas de todos os tipos de salsa
sabor dos demais ingredientes. saladas, sopas e como decoração de pratos. são ricas em vitaminas A, B1, B2, C e D, isso Orégano
Nascida de um arbusto pequeno e O ingrediente fresco ganha enorme destaque na região da Ligúria, com o se consumidas cruas, já que o cozimento Quase sempre associado a pizzas,
cheiroso, é uma erva originária do famoso pesto genovês. Esse molho para massas é feito com grandes quan- elimina parte dos seus componentes vita- molho de tomate e temperos de sala-
Mediterrâneo. Os gregos e romanos tidades de folhas de manjericão, pinolis (ou nozes), óleo de oliva e queijo mínicos. A reprodução é feita por sementes, da, o orégano é uma erva perene de
a consideravam uma erva sagrada. parmesão e pecorino. O resultado é um molho saborosíssimo e igualmente num local ensolarado e em solo que não seja sabor inesquecível. A planta, que
Já os chineses a apreciam como perfumado, que tanto pode ser servido com espaguete ou gnocchi, ou se demasiado compacto. Também pode ser cul- chega a quase 40 cm de altura, possui
chá. Na culinária, a sálvia tem inú- presta para dar um toque perfumado em sopas, ou mesmo condimentar tivada em vasos fundos em uma janela enso- diversas florzinhas de cores múltiplas,
&
meras utilidades. É excelente para torrada. Na França, o pistou, semelhante ao pesto, é usado para incremen- larada. As folhas frescas e tenras da salsa, e freqüentemente é confundida com a
temperar embutidos e dá um sabor tar sopas, mas não leva pinolis na receita. simplesmente cortadas, são ideais para tem- manjerona, mas suas folhas são mais
delicioso a omeletes e queijos. Vai perar quase todos os tipos de prato. aveludadas e seu sabor se aproxima
&
bem com carnes e massas e con- mais ao do tomilho. Antes de ser apro-
&
fere um toque especial ao purê de priado pela cozinha italiana, o orégano
maçã. A erva tem propriedades era amplamente utilizado pelos gregos,
tônicas e estimulantes e ajudam que temperavam carnes e também
na digestão. aromatizavam vinhos. De nome cien-
tífico Origanum vulgare, a versão da
erva seca conserva o perfume e quase
todo o frescor do orégano fresco, um
pouco mais difícil de se encontrar. E,
quando colocado nas preparações,
suporta tempo mais longo de cozi-
mento, sem perder suas propriedades.
É difícil imaginar receitas à parmiggia-
na sem seu sabor marcante. Seco ou
fresco é ideal para temperar saladas,
molhos de tomate, azeitonas, queijos
frescos e mussarela, carnes e marina-
das. O chá de orégano é indicado para
enjôos do mar.
NATURAL DA TERRA 34 35

19. tentações
OBJETOS DE DESEJO
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NATURAL DA TERRA 36 37

20. antigamente a ânfora era Os melhores vinhos e azeites
reunidos em um só lugar
utilizada para tranportar os
melhores vinhos e azeites.
Para se obter um azeite de “O vinho molha e tempera
qualidade, é necessário os espíritos e acalma as
escolher entre os 600 ti- preocupações da mente...
pos de azeitonas existen- ele reaviva nossas alegrias
tes no mundo uma combi- e é o óleo para a chama
nação perfeita para extrair da vida que se apaga. Se
o seu mais puro sabor e você bebe moderada-
aroma. Em um azeite mente em pequenos
extra virgem a aci- goles de cada vez,
dez não pode superar o vinho gotejará em
0,8%, acima disso já é seus pulmões como o
considerado azeite vir- mais doce orvalho da
gem comum. Mas isso manhã. Assim, então, o
não é o mais importante. vinho não viola a razão,
O índice de polifenóis e a mas sim nos convida gen-
colheita dos frutos em perfei- tilmente à uma agradável ale-
to estado de amadurecimento, gria.” Sócrates
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21. setor |
Cozinha oriental
Para os amantes da saudável culiná-
ria oriental, foi criado um sushi-bar,
com o mesmo padrão de qualidade
encontrado na peixaria da loja. O
cardápio é farto. Os peixes são fres-
quíssimos. Sushis e sashimis podem
ser degustados em pares ou nos
combinados onde são apresentados
com grande variedade. Uma novida-
de é o cardápio com pratos quentes,
com estrelas como o filé de salmão
ao molho de maracujá. Funciona de
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espaço foi pensado para os combinados
facilitar o dia-a-dia das pes- com sushis e
soas. Onde você encontrará sashimis
produtos semi-acabados
que ficam prontos em ins-
tantes. Por outro lado, os
clientes gourmet, que têm prazer
em escolher um a um os melhores
ingredientes que fazem parte de
suas fabulosas receitas, também Lancheteria
estão atendidos de maneira per- Entre uma comprinha e outra, nada
sonalizada, graças a uma treina- melhor que alguns minutos de des-
da equipe que está à sua inteira canso para um gostoso lanche. Em
disposição. sua próxima visita ao Natural da Terra,
Além disso, conta com amplo não deixe de conhecer nossa lanche-
estacionamento gratuíto e com teria. Boas opções de almoço são as
manobristas. Veja algumas das saladas, que podem ser acompanha-
especialidades dessa superloja. das por grelhados. O lanche da tarde
não foi esquecido, escolha entre sal-
gados, lanches naturais ou light, san-
duíches, pastéis, e nosso saboroso
beirute. Funciona de segunda-feira a
domingo, das 7h30 às 21h30.
NATURAL DA TERRA 40 41

22. setor |
Peixaria
Os peixes vêm de várias par-
tes do país e são transpor-
tados de avião, para garantir
o maior frescor e seguran-
ça para nossos clientes. A
variedade é grande: badejo,
pescada, namorado, atum,
salmão, sempre oferecidos
em diversos cortes. Boas
o p ç õ e s s ã o fr u t o s d o m a r:
camarão, polvo, lula, mexi -
lhão, carne de siri, vôngole,
todos monitorados por uma
equipe de nutricionistas.
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Cuidado máximo
nos pescados e
frutos do mar
Açougue
Cortes especiais das melhores marcas são um con-
vite para um churrasco perfeito. Lingüiças variadas
agradam a todos os gostos. Uma das preciosidades
são as da marca Ceratti. Carnes exóticas, como
javali e cordeiro, também são destaques do setor.
&
Padaria
Aqui, fazemos questão de dificultar sua escolha. Um pão é mais delicioso que
o outro! A minirrosca de torresmo é uma sensação. O mini-dog americano é
envolto em uma crocante fatia de bacon; outra novidade são as pequenas cia-
batas recheadas com presunto e queijo, romeu-e-julieta, doce de leite ou queijo. Pães sempre
O petit-four é oferecido nas versões doce e salgada, sem falar nos tradicionais fresquinhos a
pães de metro que podem ser encomendados com um dia de antecedência. toda hora
NATURAL DA TERRA 42 43

23. setor |
Frutas Vegetais
Lindas, saborosas e suculentas, As prateleiras são a extensão
são destaque em toda a rede. das hortas no campo, abasteci-
As frutas tropicais chegam das diariamente com produtos
de vários estados brasileiros, frescos que são higienizados
sempre embaladas com todo e embalados cuidadosamente.
o cuidado para que conservem Ve r d u r a s h i d r o p ô n i c a s , p r o -
seu frescor. As importadas não dutos orientais, cogumelos,
deixam por menos. Experimente palmito pupunha e dezenas de
a tangerina espanhola. Se você er vas, pimentas e temperos
gosta de novidades, não deixe prometem realçar o dia-a-dia
de conhecer nossa seção de da sua cozinha.
frutas exóticas, trazidas de todo
o mundo. Agora, por exemplo,
é hora de se esbaldar com as
variedades de caqui.
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O frescor da
horta em
sua casa
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Todas nossas frutas são
selecionadas, é impossível
escolher uma só
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