Este documento presenta los resultados de un estudio sobre los ácidos grasos esenciales en prescolares venezolanos. El estudio analizó muestras de mucosa bucal de 191 niños entre 4-7 años para medir los niveles de varios ácidos grasos. Los resultados mostraron diferencias significativas en los niveles de ácidos grasos poliinsaturados de larga cadena entre regiones y grupos socioeconómicos. Muchos niños podrían beneficiarse de aumentar su ingesta de ácidos grasos omega-3. Se con

1. Congreso
Internacional
de
Nutrición
y
Salud
Dr.
José
María
Bengoa
Ácidos
grasos
esenciales
y
desarrollo
neurocogni0vo
Virgilio Bosch
Universidad Central de Venezuela - Fundación Bengoa
Sábado,
26
de
octubre,
2013

2. Ácidos
grasos
esenciales
en
prescolares
venezolanos
Dr.
Virgilio
Bosch
Jefe
Sección
de
LIPIDOLOGÍA.
InsNtuto
de
Medicina
Experimental.
Facultad
de
Medicina
Universidad
Central
de
Venezuela

3. INTRODUCCIÓN
Todas
las
células
de
los
animales
Nenen
apreciables
canNdades
de
ácidos
grasos
esenciales
derivados
de
2
moléculas:
Ácido
linoléico
18:2
n-­‐6
(w6)
Ácido
alfa-­‐linolénico
18:3
n-­‐3
(w3)

4. Los
ácidos
grasos
largos
poliinsaturados
(LChPUFA)
Mediante
alargamiento
(elogación)
e
introducción
de
dobles
enlaces
(insaturación)
se
forman
moléculas
muy
reacNvas.
Las
principales
son:
1
El
ácido
araquidónico
(AA)
20:4
n-­‐6
2
El
ácido
eicosapentaenoico
(EPA)
n-­‐3
3
El
ácido
dosaehexenoico
(DHA)
n-­‐3

5. De
estos
LCh
PUFA
y
sus
derivados
dependen
numerosos
procesos
estructurales
(conformación
de
membranas
muy
específicas)
y
de
desarrollo
funcional
de
los
que
depende
el
funcionamiento
normal
del
Sistema
Nervioso
Central
y
de
otros
órganos.
La
deficiencia
de
esas
moléculas
dependientes
de
la
dieta,
es
una
de
las
preocupaciones
más
importantes
sobre
la
calidad
de
los
alimentos
del
hombre
actual.

6. Disponer
de
un
método
que
permita
conocer
el
balance
De
estas
dos
series
(n-­‐6/n-­‐3)
de
grasas
esenciales
es
de
la
mayor
Importancia.
ParNcularmente
si
es
no
invasivo
y
aplicable
a
niños
en
general
y
en
especial
a
preescolares,
cuando
todavía
podemos
intervenir
adecuadamente

7. LA
MUESTRA
1. CIENTO
NOVENTA
Y
UN
PRESCOLARES
2. ENTRE
4
Y
7
AÑOS
DE
EDAD
3.
NIÑAS:
88
4. NIÑOS:
103

8. EL
MÉTODO
EN
BREVE
1
MUESTRA
DE
LA
MUCOSA
2
OBTENCIÓN
DEL
“PELLET”
DE
CÉLULAS
3
TRANSMETILACIÓN
DE
AC.
GRASOS
DE
FOSFOLIP.
4
ANÁLISIS
CUANTITATIVO
DE
AC.
GRASOS

9. LOS
ACIDOS
GRASOS
ANALIZADOS
Saturados
10:0
12:0
14:0
16:0
PALMITICO
18:0
ESTEARICO
20:0
Mono-­‐Insat.
Poli-­‐Insat
15:1
16:1
17:1
18:1
trans
18:1
n-­‐9
OLEICO
20:1
22:1
24:1
18:2
trans
18:2
cis
n-­‐6
LINOLEICO
18:3
n-­‐6
20:3
n-­‐6
18:3
n-­‐3
αLINOLENICO
20:3
n-­‐3
20:4
N-­‐6
AA
20:5
n-­‐3
EPA
22:6
n-­‐3
DHA

13. Relación
n-­‐6/n-­‐3
en
Células
de
Mucosa
Bucal

14. Figura
2.
Valores
de
AA
(mol%)
en
disNntos
estratos
socieconómicos
de
Caracas
y
Margarita.
A
C
B
D

15. Figura
1.
Valores
de
DHA
(mol%)
en
disNntos
estratos
socioeconómicos
de
Caracas
y
Margarita.
1-­‐A
1-­‐C
1-­‐B
1-­‐D

16. Conclusiones
1
Existen
diferencias
significaNvas
en
VLChPUFAS
a
REGIÓN
y
a
ESE.
2
La
Distribución
del
DHA
Nende
a
ser
bimodal
3
No
hay
diferencias
por
género
4
La
distribución
de
AA
es
mas
cercana
a
la
normal
(en
el
contexto
estadísNco)

17. Conclusiones
2
5
Existen
marcadas
diferencias
en
la
relación
n-­‐6/n-­‐3
6
Aún
con
la
limitada
información
alimentaria
en
este
estudio,
tenemos
ahora
una
idea
de
las
posibles
variaciones
de
VLChPUFAS
en
nuestros
prescolares.
7
Un
gran
número
de
niños
probablemente
necesitan
aumentar
la
ingesNón
de
n-­‐3
VLChPUFAS.
8
Es
necesario
un
estudio
aleatorio
en
el
ámbito
nacional
para
poder
Sustentar
con
evidencias
los
planes
de
forNficación
o
cualquiera
otra
medida
que
se
considera
conveniente

18. Profesora
Hilda
Alonso
Dr.
Iván
Golfero
Dra.
Zury
Domínguez
Licenciada
Ninoska
García
Licenciado
Rafael
García
Dr.
Rafael
Quevedo
Respaldo
económico:
UCV-­‐Pfizer
NutriNon