Tesis harina de papa

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PROYECTO DE TESIS
OBTENCIÓN DE HARINA DE PAPA (solanum tuberosum) DE
DESCARTE UTILIZANDO DIFERENTES TIEMPOS DE COCCIÓN Y
SU EFECTO EN LA ALIMENTACIÓN DE PATOS CRIOLLOS
(Cairina moschata)
EJECUTORES : DALMACIO CESAR LAURENCIO CASTRO
: MARCO ANTONIO MASGO SÁNCHEZ
ASESOR : DR. ALEJOS PATIÑO ÍTALO
HUÁNUCO – PERÚ
2014

2
ÍNDICE
Pag.
I. P ROBLEMAS DE INVESTIGACIÓN 4
1.11 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.12 FORMULACIÓN DE PROBLEMA
1.2.1 Problema general
1.2.2 Problemas específicos
1.13 JUSTIFICACIÓN
1.14 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivos generales
1.4.2 Objetivos específicos
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5
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7
7
II. M ARCO TEÓRICO
8
2.1 BASES TEÓRICAS DE LA PAPA
2.1.1 La papa
2.1.2 Clasificación taxonómica de la papa
2.1.3 Composición nutricional de la papa
2.1.4. Calidad agroindustrial de la papa
2.1.4.1 Materia seca almidón
2.1.5 Glicoalcaloides
2.1.5.1 Los glicoalcaloides en la papa
2.1.5.2 Efecto de los glicoalcaloides
2.1.5.3 Niveles tóxicos de los alcaloides
2.1.6. Descripciones cultivo de papa en el distrito de Chaglla
2.1.6.1. Variedades y zonas de cultivo
2.1.6.2. Extensión y producción
2.1.6.3. Destino de la producción
2.1.6.4. Rendimiento y precio
2.1.7. Harina de papa
2.1.7.1.Valor nutricional de a harina de papa
2.2 BASES TEÓRICAS DE PATO CRIOLLO
2.2.1 El pato
2.2.2 Taxonomía
2.2.3 Características anatómicas del pato
2.2.4 Características fisiológicas del pato
2.2.5 Instalación para la crianza de patos
2.2.6 Valor nutricional del pato criollo
2.2.7 Alimentación del pato criollo
2.2.7.1.El maíz
2.2.7.2. Harina de pescado
2.2.7.3. Pasta do soya
2.3 BASES TEÓRICAS DE LA FORMULACIÓN DEL BALANCEADO
2.3.1 Nutrición y alimentación
2.3.1.1. Requerimientos nutricionales
2.3.1.2. Presentación del alimento
2.3.1.3. Porcentaje de mortalidad
2.3.1.4. Eficiencia de conversión alimenticia
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2.3.1.5. Necesidades de energía
2.3.1.6. Necesidades de proteína y aminoácidos
2.3.1.7. Necesidades de vitaminas
2.3.1.8. Necesidades de minerales
2.3.1.9. Necesidades de agua
2.3.2. formulación del alimento
2.3.2.1. cuadrado de Pearson
2.3.2.2.cuadrado de Pearson modificado
2.4 ANTECEDENTES
2.5 HIPÓTESIS
2.5.1.Hipótesis general
2.5.2.Hipótesis especifica
2.6 VARIABLES
2.6.1 Diseño variable independiente
2.6.2 Variable dependiente
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36
36
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III. MATERIALES Y MÉTODOS 37
3.1 LUGAR DE INVESTIGACIÓN
3.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL LUGAR DE EJECUCIÓN
3.3 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN
3.4 POBLACIÓN, MUESTRA, UNIDADES DE ANÁLISIS
3.4.1 Población
3.4.2 Muestra y unidad de análisis
3.5 TRATAMIENTO EN ESTUDIO
3.6 PRUEBA DE HIPÓTESIS
3.6.1 Diseño de investigación
3.6.2 Técnicas e instrumentos de recolección y procesamiento de la
información
3.7 MATERIALES Y EQUIPOS
3.7.1 Materiales
3.7.2 Equipos
3.7.3 Materia prima para el balanceado
3.7.4 Unidad muestra
3.7.5 Aditivos e insumos para el balanceado
3.8 CONDUCCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
3.8.1 Formulación del balanceado de la harina de papa
3.8.2 Evaluación del rendimiento de obtención de harina de papa
3.8.3 Evaluación de incremento de peso
3.8.4 Evaluación de mortalidad
3.8.5 Determinación del costo y beneficio
3.8.6 Análisis de solanina de la muestra con mejores resultados.
3.9 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
3.10 RECURSOS: HUMANOS, MATERIALES
3.11 PRESUPUESTO
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47
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48
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3.12
IV. LITERATURA CITADA
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3.13
V. ANEXOS
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I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El distrito de Chaglla es por excelencia un lugar con alta producción de papas
que abarca una extensión de 506.1 hectáreas de cultivo por año,
aproximadamente, y la papa se produce casi durante todo el año, lo que
constituye la gran cantidad de este tubérculo que su rendimiento es de 35 a
38 toneladas por hectárea que se obtiene en las cosechas, pero solo se
comercializan los tubérculos de tamaños más grandes y uniformes, que se le
conoce como primera, y segunda el cual tiene precio en el mercado y por
tanto un valor económico, pero como en todo producto agrícola existe
tubérculos más pequeño y mal formados lo cual en el distrito de Chaglla, en
las épocas de cosecha se queda en grandes cantidades llegando casi al 0.2%
y 0.3% de papa de descarte en los mismos campos de sembríos, y por lo
tanto no tiene valor económico alguno, por ello es necesario darle un valor
agregado a la papa de descarte y los mal formados ya que no pueden ser
aprovechados en forma natural por que no ameritan las condiciones para ser
vendidas en el mercado, por eso es necesario realizar una transformación
primaria como es el caso de la harina de papa, para poder emplear en la
alimentación de animales menores como patos, que nos pueden beneficiar
y abaratar los costos de crianza de los animales y de tal manera el aporte en
la sociedad y en el campo de la agroindustria, y el aprovechamiento de los
recursos disponibles en bien de la sociedad.
La papa es un tubérculo con gran cantidad de carbohidratos y otros
componentes energéticos, pero también como todo ser vivo tiene sus propias
defensas a los daños y las intensas cambios de temperatura que puede sufrir,
en este caso un componente bioactivo de la papa son los alcaloides, clico
alcaloides entre ellos la solanina que se presenta como un componente no
deseado por sus efectos en la salud de los consumidores en grandes
cantidades de este tubérculo, pero suele presentarse cuando el producto está

en estado crudo. Por ello es necesario realizar algunos procesos de
tratamiento térmico para la eliminación de este componente, para de tal forma
hacerlo más digestible y favorable su consumo por parte de los animales
como son en este caso los patos de criollos.
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1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Con el trabajo de investigación se plantea una alternativa para dar valor
agregado a la papa de descarte, en forma de harina de papa y su utilización
en la alimentación de patos criollos en diferentes porcentajes. Por su
contenido energético y bajo costo en la obtención de la papa de descarte en
el distrito de Chaglla, por estas razones se planteó las siguientes
interrogantes:
1.1.1. Problema general
 ¿Cuál será el tiempo óptimo de cocción de la papa de descarte,
para la obtención de la harina de papa y qué efecto tendrá esta
harina en la alimentación de patos criollos, utilizando diferentes
porcentajes?
1.1.2. Problema específico
 ¿Cuál será el tiempo óptimo de cocción para la obtención de harina
de papa, que tenga resultados favorables en la alimentación de patos
criollos?
 ¿Cuál será el rendimiento de la obtención de harina de papa a partir
de papas de descarte?
 ¿En qué medida influye la harina de papa en la alimentación de patos
criollos y cuál será el porcentaje optimo que genere mejores
resultados de incremento de peso?
 ¿Cuál el beneficio costo de la obtención de harina de papa de
descarte y la reducción de costos en la alimentación de patos criollos?

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1.3 JUSTIFICACIÓN
En la actualidad en el distrito de Chaglla cuenta con la producción de papa
en grandes cantidades, de las cuales solo se comercializan los tubérculos de
calidad y mejor formados, y los de tamaño pequeño y algunos tubérculos
grandes deformados se le conoce como tercera o de descarte, que no se le
puede comercializar ni utilizar el cual se queda en los campos de cultivo para
deteriorarse y descomponerse por sí solo, viendo esta situación es necesario
dar un valor agregado en la elaboración de harina de papa y darle un
tratamiento térmico para realizar el proceso adecuado, y que sea apto para
la utilización en la alimentación de patos, el cual nos permitiría el
aprovechamiento de los recursos agroindustriales disponibles y la generación
de recursos económicos a partir de productos sin valor comercial alguno y de
tal manera su aporte en la reducción de costos en la alimentación animal ,
de tal manera logrando la mejora de la calidad de vida del productor agrícola.
El presente trabajo de investigación se está realizando con la finalidad de dar
un valor agregado a la papa tercera o de descarte y utilizarlo en la
alimentación animal de patos criollos.

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1.4 OBJETIVOS
1.1.3. Objetivo general
 Determinar el tiempo óptimo de cocción de la papa de descarte
para la obtención de la harina de papa y su efecto de esta harina
en la alimentación de patos criollos utilizando diferentes
porcentajes.
1.1.4. Objetivos específicos
 Encontrar el tiempo óptimo de cocción para la obtención de
harina de papa, que tenga resultados favorables en la
alimentación de patos criollos.
 Determinar el rendimiento de la obtención de harina de papa a
partir de papas de descarte.
 Conocer la influencia de la harina de papa en la alimentación
de patos criollos y encontrar el porcentaje optimo que genere
mejores resultados de incremento de peso
 Determinar el beneficio costo de la obtención de harina de papa
de descarte y la reducción de costos en la alimentación de patos
criollos.

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II. MARCO TEÓRICO
2.1 MARCO TEÓRICO DE LA PAPA( Solanum tuberosum )
2.1.1. La papa
La papa (Solanum tuberosum) es una herbácea anual que alcanza
una altura de un metro y produce un tubérculo, la papa misma, con
tan abundante contenido de almidón que ocupa el cuarto lugar
mundial en importancia como alimento, después del maíz, el trigo y
el arroz. La papa pertenece a la familia de floríferas de las
solanáceas, del género Solanum, formado por otras mil especies por
lo menos, como el tomate y la berenjena. La investigación reciente
revela que el S. tuberosum se divide en dos grupos de cultivares
ligeramente distintos: el Andigenum, adaptado a condiciones de días
breves, cultivado principalmente en los Andes, y el Chilotanum, la
papa que hoy se cultiva en todo el mundo. También denominado
papa “europea”, se piensa que el grupo Chilotanum procede de
cultivares andinos que primero llegaron a Chile y de ahí, en el siglo
XIX, a Europa (FAO 2008)
2.1.2. Clasificación taxonómica
A continuación se muestra la tabla 1 con la clasificación botánica de
la planta de papa criolla.
Cuadro 1. Clasificación taxonómica de la papa
Reino Plantae
División Magnoliopyta
Clase Magnoliopsida
Orden Solanales
Familia Solanaceae
Genero Solanum
especie Solanum tuberosum
Fuente: FAO (2008)

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2.1.3. Composición nutricional de la papa
La calidad nutricional de la papa se refiere al contenido de compuestos
químicos que tienen relación con el bienestar y la salud humana. Por
tratarse de un ser vivo, su composición es variable y depende de la
variedad, el tipo de suelo, las prácticas culturales, la madurez, las
condiciones de almacenamiento y otros factores
La papa es proveedora de una gran cantidad de nutrientes y es buena
fuente de energía, por su contenido de almidón, que puede alcanzar
aproximadamente un aporte de un 14 % de la energía requerida
diariamente. Además es buena fuente de proteína, que cubre un 17 %
de la cantidad requerida por día. (Oviedo 2005).
Cuadro 2. Composición nutricional del tubérculo de la papa
Componente Cantidad
Agua 72-75 %
Almidón 16 -20 %
proteínas 2 - 2.5 %
Fibra 1-1.8%
Ácidos grasos 0.15 %
Potasio 897 mg
Fosforo 121 mg
Magnesio 49 mg
Hierro 1.66 mg
Vitamina C 42 mg
Niacina 2.2 mg
Vitamina B6 0.62 mg
Tiamina 0.17 mg
Fuente: U.S. National Nutrient Database (1990)

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2.1.4. Calidad agroindustrial de la papa
La calidad externa de la papa está determinada por el tipo de variedad
y por las influencias del ambiente. Las características perceptibles
influenciadas por las condiciones ambientales son especialmente de
tipo organoléptico, como por ejemplo daño del color debido al
verdeamiento del tubérculo, deformación de la apariencia, deterioro
general, agujeros, corazón hueco, pudriciones y rajaduras por sequía.
El factor genético (variedad) influye preponderantemente en la
resistencia a las plagas y enfermedades, profundidad de los ojos, color
de la piel y pulpa, forma y tamaño del tubérculo y en el rendimiento.
La calidad físico-química determina la aptitud de la papa diferentes
usos. Los componentes más significativos para la industria de
procesamiento son los contenidos de almidón y materia seca. Otros
componentes que influyen directamente en la calidad y selección de
variedades para los procesos de fritura son los azúcares,
especialmente glucosa, fructosa y sacarosa que se encuentran en
mayor cantidad en la carne del tubérculo (Moreno 2000).
2.1.4.1 materia seca y almidón
La determinación del contenido en materia seca y almidón se hace
fácilmente mediante el cálculo de la gravedad específica de las
variedades. Normalmente, el contenido en materia seca determina el
rendimiento del producto final. El contenido en materia seca en la papa
debe ser equilibrado, ya que valores sobre el 35 % aumentan la
tendencia a formar manchas azules, así mismo en los productos
procesados dan lugar a texturas duras y astillosas; mientras que
contenidos demasiado bajos dan lugar a productos con grandes
deformaciones en la elaboración de hojuelas. El contenido de materia
seca en papa oscila entre 13 % y 35 % y se ha observado que es
influenciado por factores climáticos como tipo de suelo, fertilización,
riego, temperaturas diurnas y nocturnas en estado de maduración, etc.

La influencia del almidón en la calidad del producto apenas se conoce,
lo que implica discusiones si la calidad y su contenido en el tubérculo
influyen en la textura de los productos elaborados.
Las exigencias de la industria procesadora por variedades con alto
contenido en almidón son consecuencia fundamental de su aplicación
en industrias productoras de almidón, o por su relación directa con el
contenido en materia seca (60 % - 80 % de la materia seca es almidón)
(Moreno 2000).
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2.1.5. Los glicoalcaloides
Los alcaloides son compuestos básicos nitrogenados (en su mayoría
heterocíclicos) provenientes del reino vegetal, pero también podrían
tener origen animal. Los alcaloides tienen una extensa clasificación
basada en sus precursores moleculares, dentro de la cual está el
grupo terpenoide que contiene a los alcaloides acónitos y a los
alcaloides esteroidales (IUPAC 1997).
2.1.5.1. Glicoalcaloides en la papa
Las papas contienen dos tipos de componentes químicos: nutrientes y
substancias tóxicas, como los glicoalcaloides, que son metabolitos
secundarios de toda la planta. (Friedman, 2006)
Aunque las variedades de papas silvestres contienen algunos
glicoalcaloides estructuralmente diferentes, la evolución desde
especies silvestres a tubérculos comerciales parece que ha dado lugar
a la presencia de solo dos glicoalcaloides principales α-solanina y α-
chaconina (comprenden el 95 % del total de glicoalcaloides), que son
dos formas diferentemente glicosiladas del aglicón solanidina y forman
un modelo dual de glicoalcaloides llamado solanina.
Los glicoalcaloides son producidos en todas las partes de la planta,
pero sus más altas concentraciones se encuentran en hojas, frutos,
tubérculos y flores (Friedman 2006)

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2.1.5.2. Efecto de los Glicoalcaloides
Los glicoalcaloides en ciertos niveles pueden ser tóxicos para
bacterias, hongos, virus, insectos, animales y seres humanos. Pero
también pueden poseer beneficiosos efectos que dependen un
potencial efecto reductor de colesterol, también se los ha visto actuar
como anticancerígenos, antialérgicos, antipiuréticos y antiflamatorios
(Friedman 2006).
Los efectos que producen los glicoalcaloides son, por tanto, muy
variados. Entre las principales alteraciones se pueden producir
trastornos gastrointestinales a dosis media y si la dosis es elevada,
pueden producir inhibición de la acetilcolinesterasa y efectos
teratogénicos, desórdenes neurológicos, hemorragias en el tracto
intestinal y en casos muy graves, edema cerebral y la muerte
(Navarro 2011)
La toxicidad de los glicoalcaloides actúa sobre el sistema nervioso
central al inhibir la actividad de la colinesterasa que afecta al sistema
digestivo y en general al metabolismo del cuerpo. Experimentos in
vitro mostraron que α-solanina y particularmente α-chaconina son
potentes citotoxinas, que actúan rápidamente para inducir la lisis de
células para producir efectos teratogénicos (Machado et al. 2007).
2.1.5.3. Niveles tóxicos de los alcaloides
No existe legislación del contenido de glicoalcaloides, pero si un gran
número de publicaciones donde se realizan estudios de sus efectos,
así como las dosis que producen intoxicaciones. A nivel
internacional, la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO) junto con la Organización
Mundial de la Salud (OMS) establecen en 1992 un valor de ingesta
diaria aceptable de valores no tóxicos entre 2-10 mg de
glicoalcaloides por 100 gramos de peso fresco de patata de consumo
humano.

Las papas inmaduras presentan glicoalcaloides (solanina y
chaconida) en el rango de 1-13 mg/100g, siendo inhibidores de la
colinesterasa. Estos compuestos se presentan en la piel y brotes de
estos tubérculos. La solanina se acumula al retardarse la
maduración, así como en el almacenamiento en frío y con luz
(Committee on Food Protection, 1966). Los síntomas producidos son:
malestares gastrointestinales, desórdenes neurológicos, estado
semicomatoso y daño hemolítico del tracto intestinal. En casos
graves se presentan edemas cerebrales, coma, calambres y muerte
(Lindner, 1978). La DL50 en ratas (oral) es de 590 mg/kg. Su baja
toxicidad se debe probablemente a que hay una absorción lenta y
una rápida eliminación. Además la solanina puede ser degradada
enzimáticamente a solanidina (aglucón), que es menos tóxica que la
molécula original (Sizer 1980)
La información genética es importante en el contenido de alcaloides
de las diferentes variedades de papas; así, se conoce que hay
variedades silvestres con una concentración de 200 mg de
glicoalcaloides/100 g material fresco, valor que está muy arriba del
límite permito, que es de 20 mg/100 g de papa. No obstante, las
variedades comestibles comerciales, tienen un contenido que está
en el rango de 1.5 a 15 mg de glicoalcaloides/100 g de papa. (Morgan
y Coxon 1987)
Al contenido de glicoalcaloides en un tubérculo se denomina como
TGA (total glycoalkaloids) y su contenido en un tubérculo maduro
oscila entre 3 a 10 mg/100 g, concentraciones entre 14 y 15 mg/100
g presentan un sabor amargo perceptible, valores mayores a los 20
mg/100 g representa un nivel tóxico para el ser humano. Por lo
expuesto, los genotipos utilizados como padres para diversos
cruzamientos y enfoques productivos deben poseer un nivel que no
implique riesgo para su comercialización y consumo (Tajner-Czopek
et al. 2007, Friedman 2006, Espósito et al. 2002).
13

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2.1.6. Descripción del cultivo de papa en el distrito de Chaglla
El distrito de Chaglla se ubica en el departamento de Huánuco a una
altura de 2980 msnm, tiene una población aproximada de 11 mil
habitantes, de la cual el 86% es rural y vive en condiciones de pobreza.
Este distrito se caracteriza por sus altos rendimientos en el cultivo de
la papa, la cual la convierte en una de las principales zonas
comercializadoras del cultivo de la región. A pesar que es una zona de
alta comercialización de papa, la infraestructura vial no es adecuada
para el transporte seguro del producto. (CIP 2010)
2.1.6.1. Variedades y lugares de cultivo
En Chaglla, el 35% del total de productores de papa solo sembraron
una variedad. De este grupo 19 productores se dedicaron
exclusivamente a sembrar Canchán, otros 14 solamente sembraron
Yungay. Los tres restantes sembraron cada uno una hectárea de
papa nativa, como la Ñausa, peruana y la Tumbay respectivamente.
Por otro lado, el 55% de los productores en Chaglla sembró solo 2
variedades de papa, el 95% del área sembrada por este grupo de
productores, fue cubierta con la combinación de las variedades
Canchán y Yungay. El 5% del área restante en este grupo fue
cubierto utilizando una variedad nativa en cada combinación de
siembra. Finalmente, de los 10 productores que sembraron 3
variedades, 9 combinaron las variedades Canchán, Yungay más
una nativa, solo un productor sembró tres variedades nativas. En
general, en esta zona de alta producción, aproximadamente el 85%
de productores que siembran de dos a más variedades, involucra
en su combinación a las variedades Canchán y Yungay.
Las variedades mejoradas Canchán y Yungay son las más
sembradas en Chaglla. Estas variedades representan el 47% y 44%
de la superficie total de papa respectivamente. Otra característica
de las variedades en la zona, es la siembra de papas nativas de

pulpa amarilla, tales como: Peruanita y Tumbay. Como se muestra
en el cuadro 3.
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Cuadro 3. Variedades de papa sembrada en Chaglla
Variedades Hectáreas %
Canchan 238.7 47.2
Yungay 224.8 44.4
Peruanita 31.4 6.2
Tumbay 4 0.8
Amarilla 3 0.6
Capiro 2 0.4
Ñausa 1.3 0.3
Ishcopuro 0.9 0.2
TOTAL 506.1 100
Fuente: Encuesta de adopción de variedades .CIP (2010)
La papa Canchan-INIAA, es una variedad mejorada, como se
mencionó liberada en 1990 por un trabajo conjunto entre el CIP y el
INIA. Esta variedad se caracteriza por su forma redonda con ojos
superficiales, piel rojiza clara y pulpa blanca cremosa. Tiene un
periodo vegetativo intermedio (4 a 5 meses) y posee buenas aptitudes
para la fritura y como papa de mesa.
La papa Yungay, variedad liberada por el programa de papa de la
Universidad Nacional Agraria de la Molina (UNALM) en 1971. Se
caracteriza por su forma oval chata, piel amarillenta con pigmentación
rojiza en sus ojos superficiales. El color de su pulpa también es
amarillenta. Posee un período vegetativo tardío (6- 7meses). (CIP
2010).

16
2.1.6.2. Extensión y producción de papa
En Chaglla, la siembra de la papa cubre la mayor extensión del área
de cultivo (84%). La principal campaña se lleva a cabo entre los
meses de junio a diciembre. La siembra de la papa se combina con
otros cultivos, como habas, olluco, maíz, y se rota principalmente con
leguminosas (haba y arveja). La mayoría de los agricultores son
productores de papa con extensiones promedio de 2.5 hectáreas. A
la vez, se ubican algunos pocos productores con superficies mayores
de 5 hectáreas de papa que cubren el 69% del área total de papa
como se muestra en la siguiente figura.
PRODUCCION DE PAPA EN CHAGLLA
%, papa, 84
%, Olluco , 3 %, Arvejas, 7 %, Otros , 3
%, Haba, 6
%, Maiz , 1
papa Maiz Haba Olluco Arvejas Otros
Figura 1. Producción de papa distrito de Chaglla. Fuente CIP (2010)
2.1.6.3 Destino de la producción
Chaglla, es una zona de alta comercialización de la papa, donde casi
la totalidad de la cosecha de sus principales variedades es destinada
a la venta, el porcentaje reservado para semilla y para consumo es
mínimo. En cambio en Huamachuco, hay un porcentaje de la
cosecha que se guarda para semilla y el consumo, tanto para la

variedad Amarilis como para la variedad Canchán. Asimismo, en La
Encañada, zona de producción de subsistencia, sus principales
variedades sembradas también se reservan para consumo familiar y
semilla, estos porcentajes de reserva son mayores en comparación
con las otras zonas. Como se muestra en el siguiente cuadro.
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Cuadro 4. Distribución de la cosecha de las principales variedades
Detalle Canchan Yungay
Consumo
0.5% 0.5%
Semilla
0.1% 0.2%
Desperdicio
0.2% 0.3%
Procesamiento
0.0% 0.0%
Venta
99.2% 99.0%
Fuente: CIP (2010)
2.1.6.4 Rendimiento y precios
En Chaglla, las principales variedades Canchán y Yungay son
sembradas en mayor frecuencia por medianos productores. Sin
embargo, aproximadamente el 70% del área sembrada de ambas
variedades es cubierta por los grandes productores. Con relación a
los rendimientos, en promedio ambas variedades presentan
rendimientos muy similares con casi 35 a 38 toneladas por hectárea.
Se estima que más del 80% de los agricultores de la zona siembran
en forma conjunta ambas variedades, con la diferencia que la
variedad Canchán tiene un ciclo vegetativo más cortó. (CIP 2010).
Precios
En Chaglla, el precio promedio obtenido de la variedad Canchán fue
de S/.0.51 nuevos soles por kilo, este promedio oscila desde S/0.20
hasta S/0.85 nuevos soles de calidad primera y la calidad segunda

oscila de S/0.10 a S/ 0.25. En general, no hay diferencias
significativas de precios entre ambas variedades. (CIP 2010).
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2.1.7. Harina de papa.
El llamado "pan de papa" generalmente contiene 6% de harina de
papa, este pan tiene un sabor diferente, y es más suave. Sin embargo,
las cantidades más grandes de harina de papa se utilizan en la
elaboración de pan blanco, pan integral, pan de centeno y en pastas,
el porcentaje de harina de papa en estos productos es del 3% en peso.
En estas cantidades, la harina de papa ayuda materialmente a
preservar la frescura de los productos. Estos incluyen sopas
deshidratadas, alimentos para animales, aceites vegetales; también
se utiliza como un agente saborizante en salsas, en sazones y en los
alimentos para bebé (Pérez 1997).
2.1.7.1. Valor nutricional de la harina de papa
Cuadro 5. Composición nutricional de la harina de papa
Componente Cantidad
Energía 1389 kJ
Agua 10.9 g
Proteína 6.4 g
Grasas totales 0.4 g
Carbohidratos totales 77.1 g
Fibra 5.9 g
Cenizas 5.2 g
Calcio 82mg
Fosforo 199 mg
Zinc 0.54 mg
Hierro 1.00mg
Tiamina 0.18 mg
Riboflavina 0.051 mg.
Fuente: Tablas peruana de composición de alimentos (2009)

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2.2 . BASES TEÓRICAS DEL PATO CRIOLLO (Cairina moschata)
2.2.1. El pato
El pato criollo fue domesticado por los indígenas precolombinos, y
mejorada y promovida su cría en el Imperio Inca, representando en la
actualidad un valioso recurso en muchas comunidades campesinas
latinoamericanas que, sin embargo, no cuentan con una buena
tecnología productiva. El pollo industrial y la gallina ponedora han dejado
para la crianza marginal a la gallina criolla y al pato real, perdiéndose
mucho del conocimiento técnico capaz de aprovechar de estas especies
su verdadero potencial productivo (Narvaiza 2008).
El pato criollo tiene la ventaja de alcanzar un peso elevado y mejor
conversión a edad de sacrificio, pues consume menos alimento por
gramo de músculo producido que el Pekín. Las canales del pato criollo
son menos grasas y su desarrollo pectoral es superior al del pato Pekín,
el crecimiento de la pechuga es tardío respecto a los muslos y tiene un
mayor depósito de grasa abdominal que el pato Pekín (Lázaro et al.2004)
2.2.2 Taxonomía
Cuadro 6. Clasificación taxonómica del pato
Clasificación taxonómica del pato
Reino Animal
Tipo Vertebrados
Clase aves
Orden anseriformes
Familia anatidae
Especie Cairina moschata
Fuente: Gmelig (1977)

20
2.2.3 Características del pato
2.2.3.1 Características fisiológicas y morfológicas del pato
Álvarez (2007), manifiesta que el sistema digestivo de las aves
granívoras está compuesto por un corto tubo que recorre el cuerpo del
animal, caracterizado por la presencia de diversas dilataciones más o
menos amplias en el orden secuente son:
 Cavidad bucal
 Esófago
 Buche (estomago receptor –almacén)
 Proventrículo (estomago glandular)
 Molleja (estomago muscular)
 Intestino delgado con tres segmentos (duodeno, yeyuno, e íleon
poco diferenciados)
 Intestino grueso modificado al presentar uno o dos ciegos y un
corto segmento distal colonico que desemboca en la cloaca
punto común terminal también para los sistemas renal y
reproductor.
Aviléz y camiruaga (2006), dicen que el pato, presenta una
particularidad anatómica del aparato digestivo, la ausencia de buche
realmente diferenciado y al igual que otras aves domésticas, posee un
intestino grueso muy corto, por lo que el transito digestivo es rápido, y
la actividad de la flora intestinal reducida. Así, los alimentos sufren
pocas modificaciones antes de ser atacados por enzimas y la flora
microbiana es prácticamente inexistente. El tiempo que permanecen
bajo su acción no es suficiente para que se produzca un ataque
enzimático intenso. De ello podemos deducir que se deberán utilizar
alimentos con un bajo contenido en fibra bruta y ricos en principios
nutritivos digestibles.

Fisiológica y anatómicamente, las diferencias entre pollos y patos son
pocas, sin embargo, estas diferencias son muy importantes en la
práctica.
El pico de los patos es plano y largo, lo que en su vida silvestre les
permite alimentarse bajo el agua, en zonas pantanosas, pero para los
patos en producción intensiva, la forma del pico es una limitante
debido al desperdicio de alimento, sobre todo en polvo, por lo que la
presentación de alimento es de gran importancia.
El pato carece de un buche diferenciado, en lugar de éste poseen un
ensanche en el esófago, sus contracciones esofágicas y del estómago
glandular son más activas que en los pollos El pato ingiere grandes
cantidades de agua, en producción intensiva hasta cuatro y cinco
veces más que su consumo de alimento, por lo que sus heces son
más acuosas y las camas se humedecen rápidamente (Sánchez
2004).
21
2.2.4. Instalaciones para la crianza de patos criollo
Cruz y García (2004), señalan que los patos destinados a la
producción de carne, deben criarse en un espacio reducido para que
hagan poco ejercicio y engorden con mayor rapidez. Una de las
ventajas que nos ofrece esta especie es que necesita pocas
instalaciones esta puede construirse con material de cada zona
siempre evitando que las aves entren a los comederos para que no
contaminen el alimento.
Romero (2009), citado por Mendoza (2011) expresa que la forma más
común del galpón es el galpón abierto teniendo en cuenta la dirección
de los vientos fuertes para permitir una buena ventilación mas no una
corriente de aire directa sobre las aves. Mediante la orientación norte
a sur se aprovecha al máximo la luz solar para el mantenimiento de la
cama seca. En cuanto al piso es preferible que mantenga una

pendiente de 5-10% para mantener el piso seco. En cuanto a la
temperatura debe ser templado y con una humedad relativa de 60-
70%.con una densidad que se muestra en el cuadro siguiente.
22
Cuadro 7. Densidades de población de patos
Edad ( semanas) Densidad (m2)
1-2 10
2-3 8
3-4 5
4-13 3
Fuente: Salvador y Cruz (2007).
2.2.5 Valor nutricional del pato criollo
Si comparamos los valores nutricionales de la carne de pato real con
otras especies inferimos la alta calidad del producto y la razón de los
altos precios en el mercado internacional y nacional Los valores de
rendimiento en canal corresponden a animales promedio. En líneas
mejoradas el rendimiento en canal puede llegar a 79, 12% en machos
y 80, 23% en hembras (Sánchez 2004).
La carne de pato es una carne blanca, en contraposición a la carne
roja, presenta una coloración menos rojiza. Desde el punto de vista de
nutrición se refiere a carne blanca toda aquella que no procede de
mamíferos.
El pato es una de las aves más calóricas si se come con piel, porque
en ella se acumula gran cantidad de grasa. Si se retira la piel, su aporte
de grasas es mucho menor en torno al 6 por ciento, muy similar al de
las carnes magras.
La carne de pato destaca por su contenido de proteínas de buena
calidad y su aporte vitamínico. En la carne de pato sobresalen las
vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y

vitamina B12. En cuanto a minerales, esta carne supone una buena
fuente de hierro hemo de fácil absorción, fósforo y cinc.
Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un
alimento recomendable para personas de todas las edades.
De igual manera en rendimiento relativo por piezas a edad máxima de
sacrificio expresado en (%), análisis nutricional de la carne y huevos.
(Pérez, 2013)
23
Cuadro 8. Composición de la carne de pato (por 100 gramos de
porción comestible)
Componente Carne de pato
Energía (cal) 326.00
Agua (g) 54.30
Proteína (g) 16.00
Grasa (g) 28.60
Calcio (mg) 15.00
Fosforo (mg) 188.00
Hierro (mg) 1.80
Vit. B1 Tiamina (mg) 0.10
Vit. B2 Riboflavina (mg) 0.24
Niacina (mg) 5.60
Fuente: Collazos (1993)
2.2.6 Alimentación del pato criollo
Al igual que otras especies monogástricas, el mayor porcentaje del
costo total de producción de patos se destina a la alimentación
(Velasco y Vargas 2006).
Su crecimiento inicial es inferior al del pato Pekín, alcanza un pico
máximo a los 30-35 días de edad , tiene gran capacidad para
aprovechar las raciones de alimentos, su velocidad de crecimiento es

de 46.7 g/día en animales seleccionados, el macho alcanza casi 4 Kg.
en 11 semanas (Avilez y Camiruaga 2006).
El pato criollo tiene la ventaja de alcanzar un peso elevado y mejor
conversión a edad de sacrificio, pues consume menos alimento por
gramo de músculo producido que el Pekín. Las canales del pato
criollo son menos grasas y su desarrollo pectoral es superior al del
pato Pekín, el crecimiento de la pechuga es tardío respecto a los
muslos y tiene un mayor depósito de grasa abdominal que el pato
Pekín (Lázaro et al. 2004).
Es necesario sacrificarlos cuando son jóvenes, de 5 a 6 meses, pues
cuando son adultos su carne obtiene un sabor desagradable,
parecido al almizcle (Blay 1991).
24
2.2.6.1 El maíz
Pardo (2007), expresa que el maíz se ha convertido en el grano más
importante de dietas para aves y debido a sus niveles de inclusión
generalmente constituye la mayor fuente de energía. En dietas
paletizadas el maíz presenta inconvenientes pudiendo adicionar
aglutinantes para obtener pellets de alta durabilidad en dietas con
niveles de maíz al 30% o mayor. La proteína del maíz es
principalmente la prolamina y como tal no contiene un perfil de
aminoácidos ideal para las aves. El maíz es rico en pigmentos
amarillos y anaranjados conteniendo generalmente alrededor de
0.5ppm de carotenos y 5ppm de xantofilas. Estos pigmentos hacen
que las aves alimentadas con maíz presentan un alto grado de
pigmentación de la canal y en la yema de huevo.
Mejía (2002), dice que el maíz es el cereal más usado para la
alimentación de las aves, el maíz amarillo contiene un pigmento que
es un precursor de la vitamina, valioso porque proporciona el color
deseable a la carne y yema de huevos.

25
a. Composición nutricional de maíz
Cuadro 9. Composición nutricional de maíz en base a 100
gramos
Componente Cantidad
Energía [Kcal] 343,00
Proteína [g] 8,29
Hidratos carbono [g] 66,30
Fibra [g] 9,42
Grasa total [g] 2,82
Minerales
Calcio [mg] 18,00
Hierro [mg] 2,40
Yodo [mg] 80,00
Magnesio [mg] 47,00
Potasio [mg] 120,00
Vitaminas
Ac. fólico [μg] 10,00
Carotenoides (Eq. β carotenos)
[μg]
Fuente: Castañeda (1990)
2.2.6.2 Harina de pescado
300,00
Los peces constituyen una de las fuentes más importantes de
proteínas animales para el ser humano, y muchos de ellos se
aprovechan como alimento. Otros usos son la fabricación de
fertilizantes nitrogenados a partir de peces y sus desechos, la
extracción de aceites de hígado como fuente de vitamina D, y la
fabricación de alimentos para animales domésticos. La proteína en
la harina de pescado tiene una alta proporción
de aminoácidos esenciales en una forma altamente digerible,
particularmente metionina, cisteína, lisina, treonina y triptófano.

Presentes en la forma natural de péptidos, éstos pueden ser usados
con alta eficiencia para mejorar el equilibrio en conjunto de los
aminoácidos esenciales dietéticos. (Santana 2004).
26
a. Composición nutricional de Harina de pescado
Cuadro 10. Composición nutricional de la harina de pescado
Composición nutricional Unidad Cantidad
Proteína % 61
grasa % 7
Humedad máxima % 10
Humedad mínima % 6
Calcio % 5
Fosforo % 2.7
Ceniza % 17
Fuente: santana (2004)
2.2.6.3 Pasta de Soya
Pardo (2007), manifiesta que su perfil de aminoácidos para la
mayoría de aves y cuando se combina con el maíz o sorgo, la
metionina es usualmente el único aminoácido limitante. El contenido
de la tota de soya puede variar, atribuyéndose este hecho a la
variedad de semilla o las condiciones de la extracción del aceite.
Tradicionalmente las tortas más altas en proteínas son aquellas
producidas a partir del frijol descascarillado.
a. Composición nutricional de la pasta de soya
Cuadro 11. Composición nutricional de la pasta de algodón
Composición nutricional Unidad Cantidad
Proteína % 42
arginina % 3.45

27
isoleucina % 2.14
Potasio Gr/kg 19.85
Fosforo Gr/kg 6.37
niacina Mg/kg 22
Fibra % 3.89
Fuente: Mateos y Rebollar (2003)
2.3. BASES TEÓRICAS DE LA FORMULACIÓN DEL BALANCEADO
2.3.1. Nutrición y alimentación
2.3.1.1 Requerimientos nutricionales
Palomino R. (2002), define a la cantidad necesaria de nutrientes que
deben estar presentes en la dieta alimenticia diaria de los animales para
que se puedan desarrollarse y reproducirse con normalidad.
Cuadro 12. Requerimientos nutricionales de patos criollo
nutriente 0-3semanas 4-7semanas 8-12semanas
Granulación (mmD)
1.50
3.50
4.00
E.M, Kcal/kg
2900
3000
3100
Proteína total, % 22. 17 15
metionina, % 0.50 0.40 0.30
Metionina+cisteina% 0.85 0.65 0.60
lisina, % 1.00 0.85 0.75
treonina, % 0.75 0.60 0.50
Triptófano , % 0.23 0.16 0.16
celulosa, % 4.00 5.00 6.00
grasas, % 4,00 5.00 5.00
Calcio , % 1.20 1.00 1.00
Fosforo digestible, % 0.45 0.40 0.35
Vitamina A UI/kg 15.000 15.000 15.000
Vitamina D UI/kg 3.000 3.000 3.000
Vitamina E UI/kg 20 20 20
Fuente: Grimaud (2001)

En la cuadro 13 y 14 se muestran los consumos de alimento y de agua
para patos en crianza y engorda, hasta la 13va y 11va semana para
machos y hembras respectivamente, que es cuando se debería realizar
la faena.
28
Cuadro 13. Consumo en los patos criollo (machos)
semana alimento g/d agua ml/día peso vivo (gr)
1 21 100 180
2 47 200 400
3 83 320 725
4 135 440 1185
5 185 480 1775
6 190 540 2355
7 219 570 2915
8 232 600 3425
9 217 600 3895
10 203 600 4305
11 191 600 4640
12 182 600 4925
13 167 600 5100
Cuadro 14. Consumo en los patos criollo (hembras)
semana alimento g/d agua ml/día peso vivo (gr)
1 18 100 150
2 42 200 340
3 67 280 600
4 117 340 900
5 148 380 1280
6 157 400 1690
7 147 400 2060

29
8 137 400 2330
9 128 400 2550
10 120 400 2700
11 108 400 2790
Fuente: Grimaud (2001).
2.3.1.2. Presentación del alimento
La presentación del alimento es muy importante en los patos,
estudios realizados por Dean (2001) muestran que las harinas
empastan el pico de los patos, algunos autores recomiendan
adicionar agua a las harinas para mejorar el peso vivo y el índice de
conversión, además de reducir el desperdicio de alimento. Sin
embargo al preparar así los alimentos puede haber problemas por la
proliferación de microorganismos patógenos (Lázaro et al, 2004).
Los alimentos en forma de migajas o granulados son los más
recomendables (Velasco y Vargas, 2006). Elkin (1987) recomienda
que el alimento a ofrecer a los patos sea en gránulos de 3.2 a 4.8
mm, mientras que Dean (2001) recomienda gránulos de menos de 4
mm de diámetro y 8 mm de largo, en las primeras dos semanas, y de
4.8 a 12.7 mm durante el resto de la crianza.
2.3.1.3. Porcentaje de mortalidad de los patos criollo.
Durante la crianza del pato criollo ocurren limitaciones que causan
la muerte frecuente, esto ocurre por: estrés, enfermedades causadas
por microorganismos, mal manejo de temperatura, transporte,
alimentos inadecuados y otros factores climáticos adversos.
De lo cual en porcentaje de mortalidad en la etapa de cría de 4 a 8
% en la etapa de desarrollo de 5%, en la etapa de engorde 3% y en
adultos 1.5 %.(Velasco y Vargas 2006).

30
2.3.1.4. Eficiencia de conversión alimenticia de patos criollo
El objetivo de toda producción es lograr un consumo suficiente de
alimento, suministrando una dieta balanceada para que el animal
alcance su máximo peso en el mínimo de tiempo y con la mayor
eficiencia económica. Dentro de la curva de crecimiento de las aves,
existen periodos que varían según los requerimientos.
Las primeras tres semanas de vida tienen conversiones que van
desde 1,65 en la primera semana y 1,8 en la tercera semana, índices
que siguen aumentando hacia adelante.
Debido al dimorfismo sexual tan marcado en los patos criollo, las
conversiones también varían notoriamente, por ej. a las 11 semanas
de vida las hembras tienen conversiones de 3,08 y los machos 2,63.
En el caso de los machos criollo faenados a las 13 semanas la
conversión acumulada es de 2,84. (Velasco y Vargas 2006).
Cuadro 15. Conversión alimenticia y ganancia de peso de patos
por semana total acumulado
semana Ganancia
de peso
(g)
Alimento
g/día
I.C.
Diario
Agua
ML/día
Edad
en
días
Peso
Vivo
(g)
Consumo
Acumulado
(g)
I.C
acumulado
1 19 21 1.11 100 7 180 147 0.82
2 31 47 1.52 200 14 400 476 1.19
3 46 83 1.80 320 21 725 1057 1.46
4 66 135 2.05 440 28 1185 2002 1.69
5 84 185 2.20 480 35 1775 3297 1.86
6 83 190 2.29 540 42 2355 4627 1.96
7 80 219 2.74 570 49 2915 6160 2.11
8 73 232 3.18 600 56 3425 7784 2.27
9 67 217 3.24 600 63 3895 9303 2.39

31
10 59 203 3.44 600 70 4305 10724 2.49
11 48 191 3.98 600 77 4640 12061 2.60
12 41 182 4.44 600 84 4925 13335 2.71
13 25 167 6.68 600 91 5100 14504 2.84
2.3.1.5. Necesidades de energía
La ventaja del pato es que a comparación del pollo, que con dietas
concentradas tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su
consumo de alimento, de forma que mantiene constante su ingesta de
energía (Lázaro et al. 2004).
Tanto el pato Pekín como el pato criollo tienen buena respuesta a un
amplio rango de valores energéticos de las dietas y es posible
modificar la concentración de energía en función de los costos, pues
la capacidad de crecimiento compensatorio es superior para el pato
que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento crecimiento
al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera
o cuarta semana de edad (Lázaro et al. 2004).
2.3.1.6. Necesidades proteicas y aminoácidos
Church (2002), indica que las proteínas de los tejidos corporales,
plumas y huevos de las aves de corral contienen unos 20 aminoácidos,
diez de los cuales son esenciales a la dieta por lo que las aves son
incapaces de sintetizarlos o no lo hace en cantidades suficientes.
R. Lázaro (2004), explican que las discrepancias existentes en cuanto
a las necesidades en proteína de los patos se debe en gran medida a
la capacidad de crecimiento compensatorio de esta especie. El
objetivo es proporcionar un nivel proteico adecuado en el periodo
inicial de crecimiento que maximice las ganancias en peso y los

índices de conversión. Una deficiencia proteica en los primeros
estadios de la vida aumenta de forma notable problemas de picaje y
canibalismo.
Cañas (1998), señala que existen 12 aminoácidos que las aves no
son capaces de sintetizar, por lo que se consideran esenciales. Si la
dieta contiene los esqueletos carbonatados adecuados y suficiente
cantidad de nitrógeno posibilita que se puedan obtener los grupos
amino. Los otros aminoácidos pueden ser sintetizados por el ave.
Algunos de ellos son esenciales tales como: la arginina, la lisina, la
metionina, la cistina, la treonina y el triptófano.
32
2.3.1.7. Necesidad de vitaminas
Church (2002), indica que las vitaminas son una categoría amplia de
nutrientes que se ha agrupado como micronutriente orgánico que son
absolutamente esenciales en la alimentación. Las aves de corral
necesitan 13 vitaminas. Todas excepto las vitaminas D y E, participa
como cofactores e reacciones enzimáticas. La vitamina D e esencial
para la absorción y el metabolismo de calcio. La vitamina E tiene
funciones antioxidantes en los tejidos.
2.3.1.8. Necesidad de minerales
Pardo (2007), manifiesta que los aproximadamente 13 elementos
inorgánicos que necesitan las aves de corral realiza una amplia
variedad de funciones. Además de tener funciones importantes en el
metabolismo celular, el Ca y el P son los principales elementos
estructurales de los huesos y el Ca es el elemento principal de la
cascara de huevo. El Na y el Cl tienen funciones fisiológicas en el
equilibrio acido –base en el equilibrio hídrico y en el transporte de
membrana. Los demás minerales son factores en una amplia variedad
de reacciones enzimáticas. Las aves de corral requieren Cu, Mg, Mn,
Zn, I, y Se.

33
2.3.1.9. Necesidad de agua.
Pardo (2007) indica que cuando se evalúa los diferentes aspectos
nutricionales de los patos, es importante tener en cuenta sus elevados
requerimientos de agua los valores normales de consumo de agua son
relativamente alto, debido al rápido transito del contenido intestinal.
Avilés y Camiruaga (2006), expresan que los patos pueden ser criados
perfectamente sin estanque de agua. Ya que muchas veces la
existencia de lagunas con aguas estancadas conlleva a problemas
sanitarios.
2.3.2. Formulación del alimento balanceado.
Castro y Chirinos (2007), manifiestan la clave de la buena
administración de los alimentos se encuentra en el cálculo de las
raciones balanceadas más económicas, que consiste en suministrar a
los animales la cantidad de nutrientes que corresponda a sus
necesidades vitales y productivas con el menor costo posible. Si se les
proporciona una cantidad mayor a sus necesidades se incurre en
desperdicio, y si es menor se desaprovecha la oportunidad de obtener
mejores rendimientos físicos y económicos.
El balanceo de raciones es el ajuste de las cantidades de los insumos
que, según se desee, compondrán la ración para que los nutrientes
que contenga por unidad de peso o como porcentaje de la materia
seca correspondan a los que requiere el animal a alimentar.
2.3.2.1 Cuadrado de Pearson
Castro y Chirinos (2007), manifiestan que este método fue
desarrollado por los años 1960 por Pearson y se basa en la
utilización de un cuadrado para determinar la proporción o
porcentajes en que deben mezclarse dos o más insumos

alimenticios, de tal manera que la mezcla balanceada aporte la
cantidad de un nutriente en la cantidad determinada o requerida.
El balanceo por lo general es hecho para satisfacer la necesidad de
proteína total; sin embargo, la utilidad del método es más amplia,
ya que con él se puede balancear cualquier nutriente en las
raciones de cualquier especie animal.
Se emplea preferentemente para equilibrar la dieta base a los
requerimientos de un nutriente, sea proteína, energía, lisina o
calcio, pero no en forma simultánea sino independiente. Se trabaja
en base a un solo nutriente y el contenido del resto de nutrientes
será una consecuencia de la formula prestablecida por este método,
debiéndose hacer los ajustes respectivos para energía,
aminoácidos esenciales, macro minerales, entre otros.
34
2.3.2.2. Cuadrado de Pearson modificado
La modificación consiste en poder formular raciones cuando una
parte del nutriente requerido es proporcionado por alimentos que se
incluyen en cantidades constantes, dejando uno o dos ingredientes
para el equilibrio.
2.4. ANTECEDENTES
Villa y Restrepo, (1989) afirma en sus estudios que los glicoalcaloides a
partir de ciertas concentraciones pueden manifestarse como mutagénicos,
teratogénicos y carcinogénicos. Valores superiores a JO mg/JOOg de tubérculo
fresco imparten un sabor amargo. Contenidos de 20 mg/JOOg o más, da/1
sensación de quemadura. Se han reportado muertes a niveles de 30 mg/JOOg.
Se estudiaron los efectos del almacenamiento y de la cocción sobre el contenido
de glicoalcaloides totales (cuantitativo) y el sabor amargo (cualitativo), en las

dos variedades de papa de mayor consumo en Antioquia: ICA puracé y DIACOL
capiro, bajo las condiciones de temperatura J6 y 2J.5 oC.
Con respecto a la cocción, hubo una clara reducción en el contenido de los
glicoalcaloides. Parala variedad ICA puracé, hubo menores niveles de
glicoalcaloides a la temperatura 21.5 oC, pero la variedad DIACOL capiro IZO
mostró esa diferencia.
Peña, (2011), En su estudio realizó la evaluación del contenido de
glicoalcaloides en el pelado, cocción y fritura de variedades de papa nativa.
En el proceso de cocción de la papa entera se determinó una disminución del
8,45 % del total de glicoalcaloides, mientras que después de la cocción de
papas peladas se identificó una reducción del 62,30 % de glicoalcaloides y en
el caso de la fritura de la papa con cáscara en forma de chips se denotó al
contrario un aumento del 202,60 %.
El umbral de reconocimiento y diferencia del sabor amargo atribuido por los
glicoalcaloides de la papa estuvo definido en los 6,42 mg/100 g, pero su
intensidad estuvo entre 0,9 y 2,2 sobre una escala de 10, la cual es irrelevante.
35
2.5. HIPÓTESIS
2.5.1. Hipótesis General
 Los diferentes tiempos de cocción en la obtención de harina de papa
y la utilización de diferentes porcentajes de esta harina tienen efectos
significativos en la alimentación de patos criollos.
2.5.2. Hipótesis especifica
 Si se logra encontrar el tiempo óptimo de cocción en la obtención de
harina de papa será posible obtener resultados favorables en la
alimentación de patos criollos.

 Si logramos obtener un buen rendimiento será posible transformar
en grandes volúmenes y su utilización en la alimentación de patos.
 Si logramos conocer la influencia de la harina de papa y se logra
determinar el porcentaje óptimo de adición de harina de papa en la
alimentación de patos será posible utilizar en el engorde y en el
crecimiento.
 La obtención de harina de papa tiene un efecto en el costo y beneficio
en el aprovechamiento del recurso y en la alimentación de patos
criollos.
36
2.6. VARIABLES
2.6.1. Diseño Variable Independiente
Uso de diferentes tiempos de cocción de la papa de descarte para la
obtención de harina de papa y su efecto en la alimentación de patos
criollos.
T1: 3 minutos
T2: 7minutos
T3.11 minutos
T4: 15 minutos
Indicador
Peso
 Relación B/C
2.6.2. Variable dependiente
Harina de papa de características óptimas y su efecto en la alimentación
de patos, ganancia de peso, crecimiento y rendimiento de la harina de
papa.
Indicadores.
Tiempo óptimo de cocción de la papa de descarte y mayor incremento de
peso en los patos.

37
III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 LUGAR DE INVESTIGACIÓN
El presente trabajo de investigación se realizará en el centro poblado de
Chinchopampa distrito de Chaglla, Provincia de Pachitea, Departamento de
Huánuco
3.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL LUGAR DE EJECUCIÓN
Departamento : Huánuco
Provincia : Pachitea
Distrito : Chaglla
Altitud : 2400 m.s.n.m
Latitud Sur : 09° 48”
Latitud Oeste : 75° 52”
Temperatura Promedio : 12 – 28 °C
Clima : templado frio
Fuente: SENAMHI 2004.
3.3 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación es aplicada y el nivel de investigación es experimental,
porque se manipulará la variable independiente, obtención de la harina de
papa de descarte utilizando diferentes tiempos de cocción y su efecto de esta
harina en la alimentación de patos criollos.
3.4 POBLACIÓN, MUESTRA, UNIDADES DE ANÁLISIS
3.4.1 Población
El experimento estará constituido por dos poblaciones: la harina de papa
de descarte obtenido en el mismo distrito de Chaglla y por los patos
criollos hembra.

38
3.4.2 . Muestra y unidad de análisis
La muestra estará conformada por 210.7 kg de harina de papa y 60 patos
criollos hembras, que serán separados en grupos de 12 en 4 pozas de
tratamiento y un testigo.
La unidad de análisis estará conformada por la alimentación de cada pato
con diferentes porcentajes de harina de papa obtenido esta harina con
diferentes tiempos de cocción de la papa.
3.5 TRATAMIENTO EN ESTUDIO
En el presente estudio se evaluaran 4 tratamientos experimentales.
Cuadro 9. Distribución de los tratamientos y número de patos.
Tratamientos Tiempo de
cocción de
la papa
Alimentación con
harina de papa
N° de patos por cada
poza
T0 ---- NO 12
T1 3 minutos SI 12
T2 7 minutos SI 12
T3 11minutos SI 12
T4 15 minutos SI 12
Total 60
T0: tratamiento testigo se le alimentara solo con alimento balanceado a 12
patos criollos hembras.
T1: tratamiento experimental (3 minutos de cocción de la papa para la
elaboración de harina, y se le alimentara con esta misma harina a 12 patos
criollos hembras)
T2: tratamiento experimental (7 minutos de cocción de papa para la
elaboración de harina, y se le alimentara con esta misma harina a 12 patos
criollos).

elaboración de la harina, y se le alimentara con esta misma harina a 12
patos criollos hembras)
obtención de harina, y se le alimentara con esta misma harina a 12 patos
criollos hembras)
39
3.6 PRUEBA DE HIPÓTESIS
Ho: Los tiempos de cocción empleados en la obtención de harina de papa de
descarte y la alimentación de patos con diferentes porcentajes de esta harina
presenta los mismos efectos en la alimentación de patos.
H1: T= 
Hipótesis de investigación
Ho: Al menos uno de los tiempos de cocción empleados en la obtención de
harina de papa de descarte y la alimentación de patos con diferentes
porcentajes de esta harina presentará diferentes efectos en la alimentación
de patos criollos.
H1: al menos un  ≠ 












40
3.6.1 Diseño de investigación
Se recogerá de los campos
De cultivo después de la
La cosecha
Cocción con dife-rentes
tiempos
Para eliminar los
Alcaloides
12 patos en cada
Tratamiento
Evaluación de peso y
Crecimiento
PAPA DE DESCARTE
DIFERENTES TIEMPOS DE COCCIÓN
T0 T1 T2 T3 T4
HARINA DE PAPA
12 12 12 12
12
Patos en crecimiento
Análisis de contenido de solanina del mejor resultado
Determinar el rendimiento de harina de papa y costo
de producción.
Figura 02. Diseño experimental para la obtención de harina de papa de
descarte y su efecto en la alimentación de patos

41
.
Para obtener harina de papa se aplicara varios tiempos en la cocción de la
papa para la eliminación de solanina que es un componente que afecta en la
alimentación en exceso a los animales y luego se alimentara a los patos con
esta harina separándolos en cuatro tratamientos y finalmente se determinara
el análisis de solanina a la harina de mejor resultado en el efecto en la
alimentación de patos
Para la evaluación de los efectos de la harina de papa de las muestras
experimentales, se evaluará el resultado de la influencia de la harina de papa
en la alimentación de patos y esto se someterá a un diseño completamente al
Azar (DCA Clásico o Paramétrico).
Cuadro 11. Esquema de análisis de varianza (ANVA)
Fuentes de Variabilidad Grados de
Libertad
Tratamientos
Error Experimental
(t-1)
(r-1)*(t-1)
Total rt-1
Con la cual se determinará la diferencia estadística entre las muestras,
El modelo matemático correspondiente a un DCA (Diseño
Completamente al azar) tiene la siguiente ecuación
Y tj= μ + Ti + etj i= 1… t j = 1…ri
Ytj : es el valor o rendimiento observado en el i-esimo tratamiento, j
esima repetición.
μ : es el efecto de la media general
Ti : es el efecto del i-esimo tratamiento

eij : es el efecto del error experimental en el i-esimo tratamiento, j-esima
repetición.
t : es el número de tratamientos
ri : es el número de repeticiones para el i-esimo tratamiento,
La presente investigación se realizará bajo un Diseño Completamente al
Azar (DCA) Desbalanceado en el que cada pato se considerará como
una unidad experimental. Se realizará un análisis de varianza (ANVA) y
se realizará la prueba de comparación de promedios de Duncan. Siendo
el modelo a utilizar el siguiente:
42
Yijiij
Yij= Variable respuesta.
i=Efecto del i-esimo tratamiento con el tiempo de cocion..
= Media general.
ij= Error experimental.
3.6.2 Técnicas e instrumentos de recolección y procesamiento de la
información
 Recolección de la papa de descarte y someterlo a diferentes
tiempos de cocción y luego la alimentación de los patos con
diferentes porcentajes de harina de papa separados en cada
poza.
 Identificación de los patos.- Se ubicarán 12 patos bebe (1
semanas) al azar, por tratamiento.
 Control de consumo de alimento.- Se calculará el consumo de
alimento diario por grupo de tratamiento.
 Control de peso.- se pesará cada 7 días de forma minuciosa a
cada pato de todos los tratamientos en comparación con el
tratamiento testigo.
 Se verificara el efecto del consumo de la harina de papa.

43
 El periodo de evaluación se realizara durante 3 meses
Para la obtención de datos de las fuentes secundarias se utilizaran
fichas bibliográficas y los datos primarias se obtendrán mediante
muestreos e investigación.
Cuadro 12: Cuadro de técnicas e instrumentos
Técnicas Herramientas
Observación directa
Muestreo
Mediciones
Recolección de información
Estadísticas
Ficha de observación
Laminas
balanza
Revisión bibliográfica de libros virtuales
ANVA, prueba de Duncan al 1% y al 5%
3.7 MATERIALES Y EQUIPOS
3.7.1 Materiales
 Materiales de oficina
 Materiales de campo
 Materiales de limpieza y desinfección
3.7.2 Equipos
 Balanza
 Máquina de moler
 Cronometro
 Termómetro
 Harina de papa
 Maíz
 Pasta de soya
 Harina de pescado

44
 Vitaminas
 Minerales
 Antibióticos
3.8 Conducción de la investigación
Obtención de la papa de descarte
Cocción utilizando diferentes tiempos
Formulación del alimentos balanceado
Evaluación del incremento de peso
Análisis de la muestra de harina de papa con
mejor resultado
Evaluar el rendimiento de la harina de papa
y el beneficio costo en la alimentación de
patos
En la figura 3. Se muestra el esquema experimental a utilizar para la conducción
de la investigación

T1= 3 minutos
T2= 7 minutos
T3= 11 minutos
T4= 15 minutos
45
3.8.1 Proceso de obtención de la harina papa
Temperatura
ambiente
RECOLECCIÓN DE LA PAPA DE DESCARTE
PESADO
LAVADO MANUAL
SELECCIÓN
COCCIÓN
REBANADO
SECADO
MOLIENDA
EMPACADO
La figura 4. Se muestra el diagrama de flujo de la obtención de la harina
de papa

46
Descripción del diagrama de flujo
 Recolección de materia prima. En esta operación se recolectara
las papas de descarte que han sido abandonados en el campo de
cultivo después de la cosecha la recolección no debe ser pasadas
las 48 horas de cosechado el tubérculo para evitar el verde amiento
por el calor
 Pesado: El pesado se realizará con la finalidad de determinar los
rendimientos de la papa.
 Lavado manual. Las papas deben atravesar un proceso de lavado
para para remover sólidos adheridos y para reducir el número de
microorganismos contaminantes. En caso de que la remoción no
sea llevada a cabo puede interferir con la operación en el pelador.
 Selección: se realizara la selección para eliminar productos en
estado de putrefacción y algunos productos muy verduscos para
uniformizar el producto final Materiales ajenos al proceso se pueden
separar en este punto.
 Cocción. : La cocción se realiza con la finalidad de ablandar el
producto y eliminar ciertos compuestos químicos que presenta la
papa como son los alcaloides entre ellos la solanina de esta manera
para hacerlo más digestible en la alimentación de los animales. Se
utilizaran diferentes tiempos de cocción 3, 7, 11. 15 minutos para
cada tratamiento.
 Rebanado. El rebanado con la finalidad de hacerlo un volumen más
pequeño que de tal manera la deshidratación puede ser más rápida
se utilizara cuchillos manuales y las papas serán rebanados con un
espesor de 1 cm.
 Secado. El secado en nuestro caso será a temperatura ambiente
no será tan necesario reducir la humedad de la harina de papa para
conservarla porque la alimentación será de forma inmediata a los
patos criollos, en el proceso de secado se podrá medir la reducción

de agua y las curvas de secado para conocer más de cerca los
parámetros tecnológico a seguir en otras actividades similares.
 Molienda. Con la finalidad de disminuir el tamaño y adaptarlo a las
exigencias de alimentación de patos criollos será regularmente
granulado por la anatomía de los patos, se utilizara una máquina de
47
 Empacado. Se empaca en bolsas de yute con peso de 25 kg.
3.8.2 Formulación del balanceado de la harina papa
A. Formulación de alimento
 Requerimiento de alimentación 0-3 semanas : con porcentaje de
proteína 22%
Balance de %
de proteína
Porcentaje de
Insumo que se
empleara
Requerimiento 0-3 s.
Harina de papa 6.5 38 44.5
maíz 10
22 %
20 23.4
Pasta de soya 42 12 14
Harina de pescado 60 15.5 18.1
85.5 100
- requerimiento de 0-3 semanas 44.5 % de harina papa
 requerimiento de alimentación de 4-7 semanas con porcentaje de
proteína 20%
Balance de %
de proteína
Porcentaje de
Insumo que se
empleara
TRATAMIENTO 2
maíz 10
20 %
22 25.7
Pasta de soya 42 10 11.7
85.5 100
- requerimiento de 4-7 semanas de 46.8% de harina de papa.

 requerimiento de alimentación de 8-12 semanas con porcentaje de
proteína 18%
48
Balance de % de
proteína
Porcentaje de
Insumo que se
empleara
TRATAMIENTO 2
maíz 10
18 %
24 28.1
Pasta de soya 42 8 9.4
85.5 100
- requerimiento de 8 a 12 semanas. 49.1 % de harina de papa
3.8.4. Evaluación de rendimiento de la obtención de harina de papa
La evaluación del rendimiento de la obtención de harina de pescado se
realizara mediante el control de la cantidad antes del proceso de elaboración
y finalmente el peso del producto final es decir mediante un balance de
materia de la elaboración de la harina de papa de descarte.
3.8.5. Evaluación del efecto de harina de papa en el incremento de peso y
consumo
Para la toma de datos se utilizarán registros de campo y con la ayuda de
una balanza se tomarán periódicamente los pesos, luego por diferencia
entre los pesos inicial y final se estimará la ganancia de peso en cada uno
de los galpones de tratamiento (inicio, crecimiento y engorde). La
conversión alimenticia se calculará de acuerdo a la relación entre el
consumo de alimento y la ganancia de peso.
푪푨 =
Kg de alimento consumido
Peso de vivo (Kg)

49
3.8.5 Evaluación de mortalidad
En caso de que haya más del 4% de mortalidad de los patos que es lo normal
en la crianza, con el balanceado en el experimento. La mortalidad se
determinara de la siguiente manera:
% 푀표푟푡푎푙푖푑푎푑 =
푁° 푑푒 푝푎푡표푠 푚푢푒푟푡표푠
푁° 푑푒 푝푎푡표푠 푖푛푖푐푖푎푙
∗ 100
La viabilidad se determinará de la siguiente manera:
% 푣푖푎푏푖푙푖푑푎푑 = 100 − % mortalidad
3.8.6 Determinación del costo y beneficio
El análisis económico se realizará por medio del indicador Beneficio/Costo,
en el que se consideraran los gastos realizados en la recolección de papa,
traslado precio de papa en campo proceso de elaboración (Egresos), y los
ingresos totales que corresponderán a la venta de los patos y al valor por kg.
de harina de papa de descarte como alimento para animales menores ,
determinaremos con el siguiente propuesto:
퐶/퐵 =
Ingresos tolates (S/. )
Egresos totales (S/. )
∗ 100%

50
3.9 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Cuadro 16. Cronograma de actividades
AÑO 2014
TIEMPO/ACTIVIDADES JUL. AGO. SET. OCT. NOV DIC.
Revisión bibliográfica x x x x
Elaboración del proyecto de tesis x x x x
Presentación del Proyecto de
x
tesis
Aprobación x x x x
Ejecución x x x x x x x x x x x x x
Tabulación x x x x x x x x
Redacción del informe final x x x x x x x x x
Revisión del informe x x x
Corrección del informe x x
Sustentación de la tesis x
3.10 RECURSOS: HUMANOS, MATERIALES
3.11 RECURSOS
3.11.1 Capital humano
 2 Tesistas
 1 Asesor
3.12 PRESUPUESTO
PRESUPUESTO UNIDAD CANTIDAD P. UNITARIO VALOR TOTAL
capital humano 1,000.00
Tesistas 2.00 500.00 1,000.00
ANIMAL 360.00
patos Unidad Animal 60.00 6.00 360.00
Materiales
Materiales de Oficina 148.00
Impresión Unidad 4.00 24.00 96.00

Anillado Unidades 4.00 2.00 8.00
Internet Mes 1.00 40.00 40.00
Cd Unidad 4.00 1.00 4.00
Materiales de Campo 915.00
wincha Unidad 1.00 10.00 10.00
Tacho Unidad 1.00 50.00 50.00
Guantes Pares 2.00 3.00 6.00
Bebederos Unidades 5.00 10.00 50.00
Comederos tolva Unidades 5.00 25.00 125.00
Malla M2 80.00 2.00 160.00
Letreros Unidades 5.00 2.00 10.00
Clavos kilogramo 0.50 4.00 2.00
Martillo Unidad 1.00 10.00 10.00
Serrucho Unidad 1.00 15.00 15.00
Listones Unidad 10.00 10.00 100.00
Alquiler galpón unidad 1.00 200.00 200.00
Olla unidad 20.00 1.00 20.00
Bandejas unidades 5.00 10.00 50.00
Leña unidades 150.00 0.50 75.00
Cuchillo Unidad 3.00 5.00 15.00
Esmalte Unidad 0.50 17.00 17.00
Materiales de limpieza y desinfección 84.00
Cal Bolsa 5.00 6.00 30.00
Lejía Litro 2.00 5.00 10.00
Creso litro 1.00 5.00 5.00
Escoba Unidad 1.00 5.00 15.00
Recogedor Unidad 1.00 3.00 12.00
Detergente kilogramo 2.00 6.00 12.00
Equipos
Equipos de Campo 420.00
Balanza (5 kg) Unidad 1.00 90.00 90.00
Alquiler molino a mano Unidad 1.00 30.00 30.00
Cámara Digital 1.00 300.00 300.00
Materia Prima para el balanceado 677.84
harina de papa kilogramo 237.24 0.50 118.62
Maíz kilogramo 132.06 1.20 158.47
Pasta de soya kilogramo 54.88 2.50 137.20
harina de pescado kilogramo 75.30 3.50 263.55
Insumos para el balanceado 104.00
Vitamina A kilogramo 0.50 48.00 24.00
Minerales kilogramo 1.00 50.00 50.00
Antibióticos miligramos 200.00 30.00 30.00
51

Sub Total 3,708.84
Gastos imprevistos 370.88
TOTAL 4,079.73
52
IV. LITERATURA CITADA
 CASTRO, E. 1989. Avances tecnológicos recientes en nutrición y
tecnología de alimentos para salmónidos a nivel mundial. Recursos
Marinos, Fundación Chile. Chile. 16 p.
 Centro Internacional de la Papa-CIP. 2010, estudio de la adopción de
variedades de papa en zonas pobres del Perú- páginas: 8-27.
 E. Avila.G. fuentes de proteína y energía para la alimentación de aves,
departamento de avicultura instituto nacional de investigaciones
pecuarias –Mexico-2001- pagina 21-29.
 Enrique Siebald s. 1990, Alimentación de Rumiantes con papas de
desecho Instituto de Investigaciones Agropecuarias – Centro Regional de
Investigación Remehue Boletín Técnico Remehue N°88
 Grimaud Frères Selection. Rearing Guide: Roasting Candid. France.
2001
 Hector Villa Marin, 1989. Efectos del almacenamiento y de la coccion
sobre el contenido de Glicoialcaloides en papa (solanum
tuberosum).Facultad Nacional de Agronomía- Cáucaso –Colombia-paginas-
1-5.
 Iñigo Narvaiza, 2008 FODECI el pato real (cairiña moschata). Puerto
Ayacucho. Venezuela
 IDIAF. Manual de manejo para la crianza de patos pekineses. Unidad de
Difusión, IDIAF. Ed. Centenario, Santo Domingo, República Dominicana.
2004. 44 p
 Nelson Pérez García, 2013. “Comparación sensorial entre una salchicha
escaldada elaborada a base de carne de pato (cairina moschata) y una

salchicha elaborada a base de carne de pollo (Gallus gallus) ” la
universidad san Carlos de Guatemala facultad de medicina veterinaria y
zootecnia – Guatemala – pagina 23-26
 PURINA, 2012 “Nutrición y alimentación de patos oriundos” Lima -Perú
53
2012 pagina 4-16
 Universidad Nacional Autónoma de México facultad de estudio superiores
Cuautitlán “Manual de producción intensiva de patos” 2001-Mexico-pagina
27-46.
 William Rolando Peña Pontón, 2011. “Evaluación del contenido de
glicoalcaloides en el pelado, cocción y fritura de variedades de papa
nativa “Universidad politécnica nacional, facultad de ingeniería química y
agroindustrial. Quito-ecuador –pagina 28-39

54
V. ANEXOS
Anexo 1: matriz de consistencia

TÍTULO: OBTENCIÓN DE HARINA DE PAPA DE DESCARTE UTILIZANDO DIFERENTES TIEMPOS DE COCCIÓN Y SU EFECTO EN LA ALIMENTACIÓN DE PATOS CRIOLLO
55
PROBLEMAS
OBJETIVOS HIPÓTESIS
VARIABLES
INDICADORES DISEÑO DE
INVESTIGACIÓN
PROBLEMA GENERAL
¿Cuál será el tiempo
óptimo de cocción de la
papa de descarte para la
obtención de la harina de
papa y su efecto en la
criollos utilizando
diferentes porcentajes?
PROBLEMAS ESPECÍFICO
 ¿Cuál será el tiempo
óptimo de cocción para la
obtención de harina de
papa que tenga
resultados favorables en
la alimentación de patos
criollos?
¿En qué medida influye la
harina de papa en la
criollos y cuál será el
porcentaje optimo que
genere mejores
resultados de incremento
de peso?
¿Cuál será el rendimiento
de la obtención de harina
de papa a partir de papas
de descarte?
¿Cuál será el beneficio
costo de la obtención de
harina de papa
criollos?
OBJETIVO GENERAL
Determinar el tiempo
óptimo de cocción de la papa
de descarte para la
obtención de la harina de
papa y su efecto en la
criollos utilizando diferentes
porcentajes
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Encontrar el tiempo óptimo
de cocción para la obtención
de harían de papa que tenga
resultados favorables en la
alimentación de patos.
Conocer la influencia de la
harina de papa en la
criollos y encontrar el
porcentaje optimo que
genere mejores resultados
de incremento de peso.
Determinar el rendimiento
de la obtención de harina de
papa a partir de papa de
descarte.
Determinar el beneficio
costo de la obtención de
harina de papa de descarte y
la reducción de costos en la
criollos.
HIPÓTESIS GENERAL
Los diferentes tiempos de
cocción en la obtención de
harina de papa y la utilización
de diferentes porcentajes
tienen efectos significativos en
la alimentación de patos
criollos.
HIPÓTESIS ESPECÍFICO
Si se logra encontrar el tiempo
óptimo de cocción en la
obtención de harina de papa
será posible obtener resultados
favorables en la alimentación de
patos criollos.
Si logramos conocer la influencia
de la harina de papa y se logra
determinar el porcentaje
óptimo de adición de harina de
papa en la alimentación de
patos será posible utilizar en el
engorde y crecimiento.
Si logramos obtener un buen
rendimiento será posible
transformar en grandes
volúmenes y su utilización en la
alimentación de patos.
La obtención de harina de papa
tiene un efecto en el costo y
beneficio en el
aprovechamiento del recurso y
en la alimentación de patos
criollos.
VARIABLES
INDEPENDIENTES
Uso de diferentes
tiempos de cocción de
la papa de descarte
para la obtención de
harina de papa y su
efecto en la
criollos
Indicadores.
- Peso
- Velocidad de
crecimiento
VARIABLE DEPENDIENTE
Ganancia de peso de
los patos criollos a
través del consumo
de harina de papa
de descarte con el
mejor tiempo de
cocción.
TIEMPOS DE COCCIÓN Se
utilizara 50 patos 5
tratamientos a cada poza de
tratamiento se le suministrara
la harina de papa con
diferentes tiempos de cocción.
T0: alimento B. 12 patos
T1 : 3 minutos 12 patos
T2: 7 minutos 12 patos
X = HARINA DE PAPA
X1 = duración
X1 = apariencia
X = RENDIMIENTO Y
MEDICIÓN DE PESO
CADA 7 DÍAS
Y =ganancia peso
Y =calidad de la harina de
papa con mejor resultado
análisis de solanina
TIPO DE
INVESTIGACIÓN
- Experimenta
NIVEL DE
INVESTIGACIÓN
- Aplicada
DISEÑO.
Se empleara un
DCA

56
MATERIALES Y EQUIPOS
Materiales
a) Materiales de oficina
Descripción Cantidad
Cuaderno de apuntes 1 unidad
Anillado 4 Unidades
Cd 4 Unidades
b) Materiales de campo
Wincha 1 Unidad
Tacho de 100 litros 1 Unidad
Guantes 2 Pares
Bebederos 7 Unidades
Comederos 7 Unidades
Malla 100 m2
Letreros de madera 7 Unidades
Clavos ½ Kilogramo
Martillo 1 Unidad
Serrucho 1 Unidad
Listones 10 unidades
Esmalte ½ galón
Bandejas 5 unidades
Costales 20 unidades
Carrizo 100 varas
Cuchillo 3 unidades
ollas 1 unidad N° 120
Leña 150 unidades
c) Materiales de limpieza y desinfección
Cal 5 Bolsas

57
Lejía 2 Litro
Creso 1 Litros
Escoba 1 Unidad
Recogedor 1 Unidad
Detergente 2 Kilogramo
3.7.4 Equipos
a) Equipos de campo
Descripción Cantidad (Unidades)
Balanza (5 Kg) 1 Unidad
Cámara digital 1 Unidad
Máquina de moler 2 Unidad
Harina de papa 210.7 kilogramos
Maíz 123.1kilogramos
Pasta de soya 32.5 kilogramos
Harina de pescado 49.65 kilogramos
3.7.6 Aditivos e insumos para el balanceado
Vitamina A ½ Kilogramo
Minerales 1 Kilogramo
Antibiótico 200 ml

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