PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA: “CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN-EXPORTACIÓN, FICHA DE EXPORTACIÓN, DIAGRAMAS-ACTIVIDADES, FLUJOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS, RENDIMIENTOS, COSTOS”

cvdelaluna@gmail.com Autor: César Alfonso Valderrama del Solar cvdelaluna@outlook.com
0
AUTOR: CÉSAR A. VALDERRAMA DEL SOLAR cvdelaluna@gmail.com
PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA:
“CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE
COMERCIALIZACIÓN-EXPORTACIÓN, FICHA
DE EXPORTACIÓN, DIAGRAMAS-
ACTIVIDADES, FLUJOS DE PROCESOS
PRODUCTIVOS, RENDIMIENTOS, COSTOS”

1
PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA:
“CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE
COMERCIALIZACIÓN-EXPORTACIÓN, FICHA DE
EXPORTACIÓN, DIAGRAMAS-ACTIVIDADES,
FLUJOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS,
RENDIMIENTOS, COSTOS”
Autor:
César Alfonso Valderrama del Solar

2
Índice
I. CARACTERÍSTICAS DEL PALTO (“PALTAS FRESCAS”) ______________________________ 3
A) CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL PALTO _________________________________________ 3
B) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS BÁSICAS DEL PALTO ____________________________________ 4
C) COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA PALTA _________________________________________ 4
D) VARIEDADES DE PALTA _________________________________________________________ 5
E) CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS_____________________________________________ 7
II. FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN DE PALTA HASS:________________ 9
A) FACTORES AGRO-TÉCNICOS Y COMERCIALIZABLES FUNDAMENTALES DE LA PALTA, EN ESPECIAL
DE LA VARIEDAD HASS______________________________________________________________ 9
B) MERCADOS PRINCIPALES Y EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA HASS ________________ 10
III. FICHA EXPORTACIÓN PALTA HASS (“PALTAS FRESCAS”)________________________ 12
A) DESCRIPCIÓN ARANCELARIA Y SUBPARTIDA NACIONAL PALTAS _______________________ 12
B) VARIEDADES DE PALTA HASS PARA EXPORTACIÓN - PERSPECTIVAS_____________________ 12
IV. DIAGRAMAS ACTIVIDADES / FLUJOS PROCESOS PRODUCCIÓN PALTA ____________ 14
A) PREPARACIÓN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRÍCOLA
(INVERSION) _____________________________________________________________________ 14
B) IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION) ___________ 15
C) INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION)
16
D) ACTIVIDADES PRE-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO ___________________ 17
E) ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO ________ 19
F) ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) /
DIAGRAMA DEL FLUJO _____________________________________________________________ 22
G) DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO (ACTIVIDADES COSECHA Y POST-
COSECHA) _______________________________________________________________________ 23

3
I. CARACTERÍSTICAS DEL PALTO (“PALTAS FRESCAS”)
a palta, es un fruto que recibe diversos nombres, tales como “Palta”, “Aguacate”, “Ahuaca”, “Aguaco”, “Avocado”,
entre otros, según el país o zona geográfica en que se encuentre. Su origen se remonta a México en donde se le
denomina “Aguacate”, palabra que deriva de la voz nativa "aoacatl" o "ahuacatl".
Esta fruta es muy apreciada en el mercado mundial por su consistencia suave, parecida a la textura de la
mantequilla, cremosa y de exquisito sabor. Contiene un alto valor nutritivo y posee diversas posibilidades de
consumo y comercialización, sea como futa fresca o envasada en pasta o pulpa (“pulpa en guacamole”),
utilizándose no solo en la alimentación y comercialización culinaria, fresca, sino también congelado como helado y
procesándose industrialmente como insumo para preparar distintos productos como champús, cremas de belleza,
aceites, etc.
A) CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL PALTO
 Nombre Científico: Persea Americana
 Nombre vulgar: Palta, Aguacate, Ahuaca, Aguaco, Avocado
El aguacate o palta es el fruto del árbol de aguacate. Los frutos tienen un alto contenido de carbohidratos, su fruto
se denomina palta. En promedio pesan 350 gramos (de acuerdo al tamaño o “calibre”). Cuando está maduro, es
muy rico en grasas, con un contenido en aceite del 10% al 20% y en proteínas. Su árbol mide desde 5 metros a 15
metros de altura.
El aguacate o palta es una fruta que se cosecha una vez al año (pueden haber cosechas intermedias, llamadas
“campaña grande” o “campaña chica”). Se sabe que existen unas 500 variedades de palta, de entre las cuales
solamente un reducido grupo de variedades se comercializan en el mercado internacional, debido a su
productividad, calidad, buen sabor y resistencia al manipuleo y transporte y maduración lenta, entre otras
características, como por ejemplo la variedad Hass, que es actualmente la palta más comerciable
internacionalmente, palta altamente productiva (mayores rendimientos relativos por hectárea), no presenta
alternancia, comenzando a cosecharse luego de los tres años de sembrado, resistente al calor y muy sensible al
frío; además pueden ser plantadas desde el nivel del mar hasta los 1,000-1,200 m.s.n.m., y como mencionamos,
esta variedad se adecúa al manipuleo y transporte por tener cáscara dura y resistente, por lo que puede
almacenarse por relativos largos períodos en bodega (y maduración lenta), así como responde adecuadamente al
proceso de almacenamiento en frigoríficos y de maduración con etileno.
Entre las características diferenciables de la variedad de palta Hass, que lo hacen atrayente al consumidor,
internacionalmente exigente, podemos mencionar:
 Pulpa cremosa con pocas fibras
 Tamaño de fruta mediana, en promedio
 Exquisita palatabilidad
 Pepa relativamente pequeña
 Piel dura y de color negro cuando está madura
 Permanece largo tiempo en el árbol, cuando ha madurado, sin caerse
 Resistente al manipuleo y transporte
 Duración en cadena de frío cuando se exporta por barco
 Acepta la maduración con etileno
L

4
 Contiene más potasio que la banana o plátano
 Ayuda a bajar el colesterol
B) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS BÁSICAS DEL PALTO
 Forma: Es de forma Oval Periforme. En su interior contiene una única semilla redondeada de color claro y
2-4 centímetros de longitud.
 Tamaño y peso: Las que mayormente se comercializan suelen medir 10-13 centímetros, con un peso de
150-350 gramos.
 Color: Presenta una coloración verde, la pulpa es de textura cremosa, aceitosa, de color verde pálido.
 Corteza: La corteza, gruesa pero flexible, con rugosidades. Ideal para transportes.
C) COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA PALTA
De gran valor alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A, B, C, D, E, K), minerales (potasio,
manganeso, magnesio, hierro y fósforo) y proteínas. La composición nutricional contenida en 100 gramos de palta
se detalla a continuación:
CUADRO DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Elemento Nutricional Unidad de Medida Valor Nutricional
Calorías calorías 131,00
Agua gramos 79,20
Grasas gramos 12,50
Fibra gramos 5,80
Carbohidratos gramos 5,60
Proteínas gramos 1,70
Ceniza gramos 1,00
Fósforo miligramos 67,00
Calcio miligramos 30,00
Hierro miligramos 0,60
Acido Ascórbico Reduc. microgramos 6,80
Vit. B5 (Niacina) microgramos 1,82
Vit. B2 (Riboflavina) microgramos 0,10
Retinol microgramos 0,05
Vit. B1 (Tiamina) microgramos 0,03
Elaboración propia: César A. Valderrama / Fuente: Ministerio de Agricultura

5
D) VARIEDADES DE PALTA
 Bacon.- De piel verde de buena calidad, tamaño medio, forma ovalada, cuesco mediano a grande, fácil de
pelar, pulpa amarilla verdosa de sabor suave.
 Fuerte.- Con piel suave, semilla de tamaño medio, se pela fácilmente, con pulpa cremosa y de color verde
pálido.
 Gwen.- Similar en apariencia, sabor y textura a la palta Hass, pero de tamaño algo superior, con una
semilla de tamaño pequeño a mediano y de piel verde delgada y granulosa fácil de pelar.
 Hass.- Reconocida por su piel que varía de verde a morado negruzco al madurar. De forma ovalada y
semilla de tamaño pequeño a mediano. Piel granulosa y delgada, pero flexible, con pulpa verde pálida y
textura cremosa. Especialmente desarrollada para la exportación por su dureza piel, muy resistente a los
golpes y maduración relativamente larga.
 Reed.- Forma redonda, semilla de tamaño mediano, piel gruesa y verde con poca granulosidad y Pulpa es
mantecosa.
Se estima que actualmente existen más de 500 variedades de aguacate. Sin embargo, por razones de
productividad y otras características apetecidas en el mercado que van desde su perecibilidad hasta su contenido
graso, la explotación comercial se limita a un número reducido de variedades. Entre las principales variedades de
paltas cultivadas y que destacan en el Perú son:

6
PRINCIPALES VARIEDADES DE PALTAS CULTIVADAS EN EL PERÚ
Variedad Origen Peso Fruto (gramos) Color-Fruto Tamaño Fruto
Choquene Guatemalteca y Antillana 800-900 Verde oscuro Mediano
Hall Guatemalteca y Antillana 700-800 Verde oscuro Mediano
Thompson Guatemalteca 550-650 Purpura Pequeño
Villacampa Antillana 550-650 Amarillo verdoso Grande
Queen Guatemalteca 450-600 Purpura Pequeño
Nabal Guatemalteca 450-550 Verde oscuro Pequeño
Collinrea Guatemalteca y Antillana 500-600 Verde marron Mediano
Itzamma Guatemalteca 400-500 Verde oscuro Pequeña mediana
Ficra Guatemalteca y Mexicana 300-500 Verde oscuro Mediano
Dickinsco Guatemalteca 350-450 Púrpura oscuro Mediano
Fuerte Guatemalteca y Mexicana 300-400 Verde oscuro Mediano sin semilla
La Molina Guatemalteca yAntillana 325-425 Verde oscuro Mediano
Monterrico Guatemalteca y Mexicana 325-425 Verde amarillento Mediano
Veronica Guatemalteca y Antillana 225-300 Verde oscuro Mediano
Criollo Puntas francas 200-500 Verde oscuro Grande
Hass Guatemalteca 150-300 Verde púrpura negra Pequeña
Elaboración propia: César A. Valderrama / Fuente: Ministerio de Agricultura-Maximice

7
E) CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS
El palto en general se cosecha en el Perú una vez al año, mayormente entre los meses de mayo y agosto. Sin
embargo, variedades como la palta Hass pueden cosecharse entre varios períodos al año (“Campañas Grandes y
Chicas”) porque su fruto puede mantenerse en el árbol sin deteriorase por un tiempo mayor, por lo que puede
ampliarse el período de cosecha, por lo que la oferta en el mercado internacional puede extenderse. Así mismo la
variedad Hass puede ofertarse internacionalmente casi todo el año, debido a que su producción (cosecha) ocurre
en diferentes períodos o estaciones (“contra estación”) ya que plantaciones ubicadas en distintos lugares pueden
obtener cosechas de una misma variedad en diferentes épocas del año; esto ha permitido, por ejemplo que se
envíen cargamentos de palta al mercado español cuando otros ofertantes internacionales han terminado sus
despachos. Del mismo modo, Perú como Chile (ambos productores líderes de palta Hass para la exportación)
cosechan en períodos distintos en el año por lo que más que competidores son complementarios y/o cooperantes
ofertando a Europa y al mercado norteamericano eficiente y conjuntamente, todo el año, palta Hass; y debido a
que en Chile (más que en Perú) existe una demanda incrementada de consumidores se pueden aprovechar envíos
desde Perú en la época que Chile está desabastecido.
CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS PALTA, PERÚ
DESCRIPCION/ACTIVIDAD ÉPOCA DEL AÑO OBSERVACIONES
Siembra Enero-Diciembre Todo el año
Cosecha Campaña Grande Campaña Chica
Cosecha (Promedio) Mayo-Agosto Enero-Abril / Setiembre-Diciembre
Cosecha-La Libertad Marzo-Setiembre Residuos otros meses Variedad Hass
Cosecha-Lima Junio-Setiembre Enero-Mayo / Octubre-Diciembre
Cosecha-Junín Enero / Octubre-Diciembre Febrero-Setiembre
Cosecha-Ica Mayo-Julio Enero-Abril / Agosto-Diciembre
Elaboración propia: César A. Valderrama

8

9
II. FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN DE PALTA HASS:
A) FACTORES AGRO-TÉCNICOS Y COMERCIALIZABLES FUNDAMENTALES DE LA PALTA, EN ESPECIAL
DE LA VARIEDAD HASS
 El fruto de la variedad Hass es de forma piriforme ovoide, de tamaño relativamente pequeño, variando su
peso entre 135 gramos a 365 gramos. Su piel es rugosa, verde, que al madurar se transforma en violácea
o negra.
 La variedad Hass es exportada, mayormente como fruta fresca. Su pulpa, mantequillosa, cremosa, sabrosa
y de calidad excelente es firme, de color crema, sin fibra y con un contenido de aceite que varía entre 18%
a 23%, la misma que representa casi el 70% del peso del fruto.
 En el cultivo del palto tanto la disponibilidad de agua como la temperatura climática son factores
importantes para la productividad. En algunos lugares, en la sierra por ejemplo, las heladas limitan la
ampliación de las áreas plantadas, ya que el palto se desarrolla en zonas tropicales. En la costa, que se
presentan días muy calurosos, por ejemplo durante la floración o después de ésta, cuando el futo está
recién cuajado, puede propiciar la caída de flores y frutos; temperaturas por encima de los 40º C o
superiores causan caída de frutos, que colapsan, a medio desarrollar; o alternativamente caen los frutos
desarrollados, a poco de ser cosechados, por quemaduras de sol (“golpes de sol” por exposición libre del
fruto, sin protección).
 De semejante modo, los vientos calientes que soplan en la floración y en las primeras etapas de formación
del fruto pueden incidir negativamente en los rendimientos por árbol; así como provocar caída de frutos y
una gran cantidad de “rameo”, que es el rozamiento entre los frutos o ramas, que perjudican la calidad
del fruto.
 El palto necesita buen drenaje del suelo, profundos y permeables, por lo que los módulos o “turnos”
(espacios de terreno a distribuir para la siembra y producción, en función de la disponibilidad de agua y
riego) donde se realizarán las plantaciones deben tener buen drenaje para evitar los problemas de asfixia
radicular y enfermedades de la raíz (por ejemplo podredumbre por exposición permanente a “charcos” de
agua.
 La topografía del terreno para las plantaciones es recomendable en lugares con bastante pendiente (por
ejemplo Chile por falta de terrenos planos disponibles, produce frutos en colinas de “piedras” con
rendimientos altos); sin embargo, estos factores no son tan limitantes por cuanto se dispone de
tecnologías apropiadas para sistemas de riego localizado por goteo y aspersión. Los suelos deben tener
bajos contenidos de alcalinidad o salinidad por estar expuestos a sufrir daños, el pH adecuado del suelo
debe estar entre 5.5 pH a 7.5 pH.

10
NOTA (**): CASO APLICACIÓN-PERU, 2011
CALIBRE NUMERO DE CAJAS %
PESO
PONDERACION
C 08 0 0,00% 19°
C 10 79.358 9,56% 4°
C 12 167.312 20,17% 2°
C 14 180.120 21,71% 1°
C 16 147.999 17,84% 3°
C 18 68.578 8,27% 5°
C 20 43.989 5,30% 6°
C 22 20.293 2,45% 11°
C 24 9.951 1,20% 13°
C 26 1.584 0,19% 16°
C 28 10.655 1,28% 12°
C 30 664 0,08% 17°
C 32 20.463 2,47% 10°
C 36 22.375 2,70% 9°
C 40 23.137 2,79% 8°
C 48 28.189 3,40% 7°
C 60 3.172 0,38% 14°
C 70 1.548 0,19% 15°
C 84 321 0,04% 18°
TOTAL 829.708 100,00%
Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)
NOTA (**): CALIBRACIÓN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIÓN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y
LO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRÓN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO
DETALLE EXPORTACION PALTA VARIEDAD HASS, CASO-PERU, 2011
2000 2010
2011 (Enero a
Noviembre)
TOTALES 2.500.000 85.043.837 164.900.000 93,90% 46,00% 6496%
HOLANDA 91,40% 63,10%
ESPAÑA 38,00% 41,80%
REINO UNIDO 74,70% 34,00%
USA 3288,00%
EMPRESAS
VENTA PALTA AL EXTERIOR
(VALOR FOB US$)
% PARTICIPACION SOBRE VALOR
EXPORTACION
CALIFICACION OBSERVACIONES
CAMPOSOL 30.671.400 18,60% 1°
CONSORCIO DE
PRODUCTORES DE FRUTA
19.623.100 11,90% 2°
SOCIEDAD AGRICOLA
DROKASA
18.139.000 11,00% 3°
AVO PERU 16.490.000 10,00% 4°
HASS PERU 12.532.400 7,60% 5°
OTRAS 67.444.100 40,90% NA
TOTAL 164.900.000 100,00%
Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)
EXPORTACIONES DE PALTA HASS 2011 (Enero a Noviembre) / (PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS)
EXPORTACIONES DE PALTA HASS (PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACION-CASO PERÚ)
PAISES
VENTA PALTA AL EXTERIOR (VALOR FOB US$)
TASA ANUAL
CRECIMIENT
O (2010-2011)
TASA
PROMEDIO
ANUAL
CRECIMIENTO
(2000-2011)
TASA
ACUMULADA
CRECIMIENTO
(2010-2011)
OBSERVACIONES
B) MERCADOS PRINCIPALES Y EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA HASS
NOTA (**): CALIBRACIÓN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIÓN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y
LO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRÓN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO
La palta Hass, frecuentemente es calibrada de acuerdo al número de frutos por caja (peso de 4 kilogramos para el
mercado europeo-U.E.). Las paltas de calibre C12 al C18 son las mayormente demandadas (y exportadas) al
mercado europeo, como puede comprobarse en el siguiente caso:
CASO / DETALLE EXPORTACIÓN PALTA HASS POR TIPO DE CALIBRE:

11
Los sistemas de calibración “Compac” son ideales para trabajar con Paltas, y más aún con las últimas tecnologías
desarrolladas para clasificar por calidad y tamaño.
Muchas de las plantas de empaques de Nueva Zelanda, Australia y más recientemente Chile, están utilizando los
calibradores Compac para el tamaño y clasificación de Paltas. Aunque la forma de ésta fruta es muy dispareja,
estos países han logrado resultados por encima de lo esperado. El gran beneficio del calibrador Compac es que,
una máquina trabajando para Paltas también puede procesar Kiwis, Cítricos o Tomates y sin realizar ningún cambio
mecánico.
Las variedades incluyendo Hass, son normalmente procesadas a una velocidad estándar de hasta 10 frutas por
segundo. En cambio para las paltas que son más difíciles de trabajar, como las de cuello enlongado, su
procesamiento tendrá índices de producción más bajos.
Las paltas son exactamente calibradas individualmente por su peso y se cuentan por bandejas, cajas u otras clases
de empaques. Los calibradores Compac pueden ser configurados para cumplir con los requisitos que determine su
mercado, ya sea para embalar paltas utilizando los sistemas de cintas para el llenado de bandejas, colocación a
mano, llenado de bins o llenado por volumen.
Recientemente, las paltas en Nueva Zelanda y Chile han sido clasificadas exitosamente por su calidad externa
gracias a la clasificación por Defectos del InVision 9000 de Compac. Al utilizar el preclasificador de Compac, la
mayoría de las paltas con defectos son quitadas antes de llegar a las mesas de clasificación manual reduciendo así
la cantidad de operarios y mejorando consistentemente la calidad del producto. Los defectos como las manchas,
marcas, daños por insectos o animales, quemaduras por el sol y partes sobresalientes son separadas
automáticamente para las clases del mercado interno.
Los sistemas de empaque combinados con el software del Calibrador Compac reducen significativamente el
trabajo y alcanzan niveles óptimos en la presentación de la bandeja.

12
III. FICHA EXPORTACIÓN PALTA HASS (“PALTAS FRESCAS”)
A) DESCRIPCIÓN ARANCELARIA Y SUBPARTIDA NACIONAL PALTAS
 Paltas (Aguacates/Avocados)
 Nabandina: 08.04.40 Aguacates (Paltas)
 Clasificación Internacional por Uso o Destino Económico: 0113
 Clasificación Internacional por Uso o Destino Económico (Cuode): 111 Bienes de consumo no duradero,
productos alimenticios primarios.
B) VARIEDADES DE PALTA HASS PARA EXPORTACIÓN - PERSPECTIVAS
Chile, viene desarrollando tres variedades de palta tipo Hass para diversificar la exportación. Cabe destacar que la
palta Hass es una variedad originaria de Estados Unidos, específicamente del Estado de California, principal
productor de los Estados Unidos y uno de los mayores productores del mundo. Sin embargo, no existen
“diferentes” variedades de palta tipo Hass, sino que existen diferencias en las formas, son variedad de morfotipos,
diferentes “tipos” de frutos; de este modo Chile, investigando, quiere diferenciar el producto, para comercializarlo
y posicionarlo como “nuevo” producto”, tal vez segmentándolo y ser número uno al obtener “nuevos” nichos de
mercado. La palta tipo Hass, estándar, en el mundo, es un fruto tipo pera, sin embargo Perú produce un poco más
redonda y los chilenos producen una aún más redonda que la peruana, esto debido a las condiciones climáticas.
Perú, realmente tiene como competidor internacional (por la similitud en la época de cosecha, entre otras
condiciones) a Sudáfrica, que es nuestro principal “rival” comercial; otros competidores, menos destacados son
España y Kenia (que tiene la mejor calidad de palta, reconocida a nivel mundial).

13

14
SECUENCIA ACTIVIDADES SUB SUB-ACTIVIDADES DESCRIPCION Y/U OBSERVACIONES
I ACTIVIDADES PREOPERATIVAS:
1 DISEÑO DEL AREA AGRICOLA Y DEL SISTEMA HIDRAULICO
II ACTIVIDADES OPERATIVAS:
1 REPLANTEO TOPOGRAFICO
2
REMARCACION DE LOTES AGRICOLAS Y MARCACION DE
CAMINOS
3 DESPEDRADO Y NIVELACION DE TERRENO
4,1 ACCESOS AL FUNDO
4,2 INTERCONEXIONES A LAS AREAS AGRICOLAS
4,3
ACCESO O CAMINO PRINCIPAL A SEDIMENTADOR
PROYECTADO
5 TRAZADO O RAYADO DE AREAS
6 CONSTRUCCION DE SEDIMENTADOR 6,1 NIVELACION, EXCAVACION O ZANJADO Y PERFILADO
7 SUBSOLADO
CONSISTE EN SOLTAR EL SUELO BAJO LA PROFUNDIDAD
NORMAL DE CULTIVO, USANDO UN ARADO DE UNO O MÁS
BRAZOS RÍGIDOS, CON EL OBJETIVO DE ROMPER CAPAS DE
SUELOS COMPACTADAS
8,1 INSTALACION DE MATRIZ HIDRAULICA PRINCIPAL
8,2 INSTALACION DE MATRIZ HIDRAULICA MODULOS AGRICOLAS
INTERCONEXIONES HIDRÁULICAS (DISEÑADO POR "MÓDULOS"
AGRÍCOLAS)
8,3 INSTALACION DE INTERCONEXIONES HIDRAULICAS AGRICOLAS
INSTALACION DE TUBOS PVC EN MODULOS AGRICOLAS PARA
CONEXIONES HIDRAULICAS
Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)
PREPARACIÓN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRÍCOLA (INVERSION)
IMPLEMENTACION DE ACCESOS O CAMINOS4
INSTALACION DE SISTEMA DE RIEGO Y FILTRADO8
IV. DIAGRAMAS ACTIVIDADES / FLUJOS PROCESOS PRODUCCIÓN PALTA
A) PREPARACIÓN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRÍCOLA (INVERSION)

15
1
ACONDICIONAMIENTO DE INFRAESTRUCTURA PARA
VIVERO
2 DESINFECCION DE INFRAESTRUCTURA PARA VIVERO
3 PREPARACION DE SUSTRATO
LLENADO DE BOLSAS DE ALMACIGO (50% ARENA DE DUNA Y 50% HUMUS DE
LOMBRIZ)
4 LAVADO DE SALES RIEGO DIRECTO EN BOLSA
5 SIEMBRA DE SEMILLA DE PALTO SIEMBRA DIRECTA EN BOLSA
6 APLICACIONES FITOSANITARIAS PREVENTIVAS
7,1 RIEGO
7,2 DESHIERBE
7,3 RESIEMBRA
A LOS 60 DIAS DE SEMBRADA LA SEMILLA PARA ELIMINACION DE PLANTAS
ATIPICAS
7,4 PODA DE TALLOS MULTIPLES SE ELIGE EL MAS VIGOROSO Y MULTIPLE
7,5 FERTILIZACION A PARTIR DE LOS 2 MESES DE SEMBRADA EN FORMA DE DRENCH MENSUAL
7,6 INJERTACION (*) REUBICACION DE PLANTAS EN HILERAS PARA INJERTO
7,7 PINTADO TALLO
7,8 TUTORADO
1) MOSCA BLANCA (B. ARGENTIFOLII): APLICACIONES TIPO DRENCH AL
CUELLO DE LA PLANTA CON IMIDACLOPRID
2) PRODIPLOSIS (PRODIPLOSIS LONGIPIH): APLICACIONES FOLIARES DE
IMIDACLOPRID CADA 5 DIAS DIRIGIDO AL BROTE EN ATAQUES SEVEROS Y
COMO PREVENTIVO CADA 35 DIAS EN DRENCH
3) ACARO HIALINO (POLIPHAGOTARSONEMUS LATAS): APLICACIONES
FOLIARES CADA 15 DIAS CON ABAMECTINA
4) APLICACIONES PREVENTIVAS PARA PROBLEMAS FUNGOSOS A LOS 25 DÍAS
DE SEMBRADOS CON CARBENDAZINA
9
PLANTA DE PALTO LISTA PARA TRANSPLANTE (SIEMBRA)
EN CAMPO AGRICOLA
NOTA (*): DOS TIPOS DE INJERTOS: 1) INJERTO INGLES O "VERTICAL" (ES EL MAS USADO) Y 2) INJERTO DE APROXIMACION O "LATERAL"
IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION)
LABORES CULTURALES7
APLICACIONES FITOSANITARIAS PREVIAS A LA SIEMBRA8
B) IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION)

16
1
INSTALACION DE TUBOS PVC EN MODULOS AGRICOLAS
PARA CONEXIONES HIDRAULICAS
2
INSTALACION DE EQUIPOS DE RIEGO EN "LOTES"
AGRICOLAS PARA RIEGO POR "TURNOS" AGRICOLAS
3 GUANEO PARA LAVADO DE SALES GUANO DE POLLO
4,1 RIEGO EN EL GUANO
MODOS DE LAVADO COMPLEMENTARIO: 1) RIEGO EN EL
GUANO, 2) EN EL CAMPO CON RIEGO POR GOTEO Y 3) EN
EL CAMPO CON RIEGO POR ASPERSION
4,2 EN EL CAMPO CON RIEGO POR GOTEO
4,3
EN EL CAMPO CON RIEGO POR
ASPERSION
5
TRAZADO O MARCADO DE AREAS PARA LA SIEMBRA DE
CORTINAS CORTAVIENTO
6 APLICACION DE YESO SULFATO DE CALCIO
7 GUANEO Y MEZCLADO PARA SIEMBRA
MEZCLADO DE YESO CON INCORPORACION DE GUANO Y
HUMUS PARA SIEMBRA
8 ARMADO DE CAMAS AGRICOLAS PARA LA SIEMBRA
9 RIEGO DE CAMAS PARA LAVADO DE SALES Y SIEMBRA
10
SIEMBRA DE CORTINAS DE PROTECCION CONTRA EL
VIENTO
SIEMBRA CON KING GRASS Y MAIZ
11
SIEMBRA DE PLANTAS ESTRUCTURADORAS DE SUELO
(*)
FREJOL INCA, CEBADA, AVENA, PANICUM
12 ESTACADO PARA MARCADO DE CAMPO
13 HOYADO DE CAMPO HACER HOYOS PARA PARA SIEMBRA DE PLANTA (PALTO)
14 ALINEACION Y SIEMBRA DE PALTO TRANSPLANTE DE PLANTA DESDE VIVERO
15 RIEGO DE PLANTA DESPUES DE LA SIEMBRA 20 LITROS DE AGUA POR PLANTA DESPUES DE LA SIEMBRA
16 INJERTACION DEFINITIVA EN CAMPO SELECCION DE PLANTAS
17 AMARRADO DE PALTO A TUTOR
PALO DE EUCALIPTO QUE SIRVE COMO GUIA PARA EL
CRECIMIENTO RECTILINEO VERTICAL
18 COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION A PALTO
CORTA VIENTOS PARA EVITAR DANO POR VIENTOS Y
ARENISCA EN CADA PALTO EN CRECIMIENTO
19 RIEGO DE PALTOS SEMBRADOS
20 FERTILIZACION DE PALTO
21,1 DESMALEZADO, DESHIERBE Y LIMPIEZA
21,2 PODA
21,3
21,4
22 PRIMERA COSECHA DE PALTAS
NOTA (*): 1) FREJOL INCA
2) CEBADA
3) AVENA
INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION)
LAVADO DE SALES4
LABORES CULTURALES21
C) INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION)

17
SECUENCIA ACTIVIDADES O PROCESOS SUB SUBPROCESOS DESCRIPCION DEL PROCESO CARACTERISTICAS DEL PROCESO OBSERVACIONES
1,1 RIEGO POR GOTEO
RIEGO DE LOS PALTOS POR LOTES (BAJO LA TUTELA DE
PERSONAL "REGADOR") MEDIANTE MANGERAS CON
PEQUENOS ORIFICIOS EN LINEA CON "LOTES" AGRICOLAS
PARA RIEGO POR "TURNOS" AGRICOLAS (RIEGO DE LOS
PALTOS POR LOTES BAJO LA TUTELA DE PERSONAL
"REGADOR")
RIEGO POR GOTEO PLANTA POR PLANTA…TIEMPO,
NUMERO DE JORNALES
MAYORMENTE USADO. REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO
1,2 RIEGO POR MICRO-ASPERSION
RIEGO DE LOS PALTOS POR LOTES (BAJO LA TUTELA DE
PERSONAL "REGADOR") MEDIANTE MICRO-ASPERSORES EN
LINEA CON "LOTES" AGRICOLAS PARA RIEGO POR
"TURNOS" AGRICOLAS
RIEGO CIRCULAR ABARCANDO 50% ESPACIO PLANTA X 50%
ESPACIO PLANTA CONTIGUA...TIEMPO, NUMERO DE
JORNALES
EN PRUEBA ALGUNOS LOTES. REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO
(MENOR COSTO DE MANTENIMIENTO?)
2 FERTILIZACION
MEZCLA MANUAL DE NUTRIENTES EN LOS CILINDROS DE
ABASTECIMIENTO DE AGUA PARA RECIRCULACION DEL
AGUA PARA REGADIO
TIPO, CONCENTRACION Y PROPORCION DE LA MEZCLA,
NUMERO DE JORNALES (MEZCLADORES)
3 PERSONAS POR DIA, DURANTE 6 DIAS (UNA SEMANA) X 53
SESIONES (SEMANAS AL ANO: 12 MESES X 4 SEMANAS + 5 DIAS)
3 GUANEO DE PLANTAS
APLICACIONES DE GUANO DE POLLO (O HUMUS DE
LOMBRIZ) Y "MOSCAS EN BANDEJA" DURANTE LA
FLORACION PRINCIPAL Y PARA MEJORAR LA CAPACIDAD
DE RETENCION DE HUMEDAD EN LA TIERRA (ES APLICADO
MANUALMENTE PLANTA POR PLANTA)
TIEMPO, NUMERO DE JORNALES
4 POLINIZACION
POLINIZACION INDIRECTA MEDIANTE USO DE PANELES DE
ABEJAS (ABEJAS SUPUESTAMENTE DEBERIAN CIRCULAR
ALEATORIAMENTE PLANTA POR PLANTA)
NUMERO DE PANELES DE ABEJAS EXISTENTES,
REQUERIMIENTOS, TIPO (ALQUILADOS, PROPIOS), COSTO
ALQUILER, COSTO MANTENIMIENTO
5,1 PODA DE FORMACION
EL ARBOL DE PALTO NO REQUIERE PODA DE FORMACION. EN LOS
PRIMEROS TRES ANOS DE DESARROLLO, LOS ARBOLES DE PALTO
REQUIEREN POCA ATENCIÓN EN CUANTO A PODA, PERO LUEGO SE
DEBE PROCURAR MANTENERLO BIEN FORMADO, DE TAL FORMA QUE
LAS LABORES CULTURALES Y LA COSECHA SE FACILITEN
5,2 PODA AEREA
SE PODAN LAS RAMAS DE CRECIMIENTO VERTICAL CON
ALTURA EXCESIVA PARA FACILITAR LAS LABORES
CULTURALES Y LA COSECHA
SI SE DEJASEN RAMAS CON ALTURA EXCESIVA EL COSTO POR
COSECHA SE INCREMENTARIA
5,3 PODA DE FALDAS
SE PODAN LAS RAMAS BAJAS O PEGADAS AL SUELO Y LOS
TALLOS DEBILES Y ENFERMOS PARA FACILITAR LAS
LABORES CULTURALES Y LA COSECHA
6,1 APLICACIONES DE PESTICIDAS
APLICACIONES DIRECTAS A LA PLANTA DE QUIMICOS
SANITARIOS PARA PREVENCION Y CURACION DE MALES
NUMERO DE JORNALES (APLICADORES)
6,2 APLICACIONES DE HERBICIDAS
APLICACIONES DIRECTAS A LA PLANTA DE HERBICIDAS
PARA PREVENCION Y CURACION DE MALES
NUMERO DE JORNALES (APLICADORES)
CUANDO LA COBERTURA DE GRAMÍNEAS SE INFESTA DE MALAS
HIERBAS ES CONVENIENTE USAR HERBICIDAS EN APLICACIONES
LOCALIZADAS HACIA ESTAS.
LO MAS RECOMENDABLE ES USAR LOS HERBICIDAS CUANDO LAS
MALAS HIERBAS REBROTAN DESPUÉS DE ACOLCHAR. SI TIENE LUGAR
LA APARICIÓN DE MALAS HIERBAS ES CONVENIENTE APLICAR UN
BUEN HERBICIDA COMO EL TERBUTIZALINA, DIRIGIDO A LA MALEZA.
PARA ESPECIES DE HOJA ANCHA Y CIPERÁCEAS SE PUEDE USAR 2-4 D
EN SU FORMULACIÓN DE SAL, EN DOSIS DE 0.5 KG. /HA-1. PARA
MALEZAS DE DIFÍCIL ERRADICACIÓN SE UTILIZA GLIFOSFATO.
CUANDO EL ACOLCHADO ES DE LEGUMINOSAS Y ESTA INFESTADA DE
GRAMÍNEAS, SE PUEDE UTILIZAR EL HERBICIDA FLUAZIFOP-BUTIL (0.5
KG. /HA-1)
LIMPIEZA DEL AREA CIRCUNDANTE A LA PLANTA MEDIANTE
DESMALEZADO Y CONTROL DE MALAS HIERBAS
PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES
CUANDO SE REALIZA EL CONTROL DE MALAS HIERBAS, DEBE
EVITARSE EL EMPLEO DE HERRAMIENTAS CORTANTES CERCA DE LA
BASE DE LOS ARBOLES, PARA NO PROVOCAR HERIDAS QUE PUEDEN
SER LA ENTRADA PARA EL HONGO CAUSANTE DE LA MARCHITEZ DEL
AGUACATE PHYTOPHTHORA CINNAMONI. EL MANEJO DEL
ACOLCHADO DE GRAMÍNEAS PUEDE HACERSE CON CORTADORA
ROTATIVA ANTES QUE LAS MALAS HIERBAS DE LA COBERTURA
ENTREN EN FLORACIÓN.
7,2 RECOJO DE FRUTA CAIDA
RECOJO DE FRUTOS CAIDOS EN EL CAMPO POR EXPULSION
NATURAL Y/O DANO EXTERNO
SE RECOMIENDA DESTRUIRLOS O QUEMARLOS PARA EVITAR LA
PROLIFERACION DE INSECTOS DANINOS
7,3
COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION A
PALTO
COLOCAR CORTA VIENTOS PARA EVITAR DANO POR
VIENTOS Y ARENISCA EN CADA PALTO
7,4 TAPADO DE FRUTOS
PROTECCION DE FRUTOS INDIVIDUALES MEDIANTE EL
FORRADO CON PAPEL ENVOLTURA
7,5 LEVANTADO DE FRUTOS LEVANTADO DE FRUTOS MADUROS CAIDOS EN EL CAMPO TIEMPO, NUMERO DE JORNALES
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*)
PODAS5
RIEGO DE PLANTAS1
APLICACIONES FITOSANITARIAS6
LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO
PLANTAS)
7
ACTIVIDADES PRE-COSECHA
D) ACTIVIDADES PRE-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO

18
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRE-COSECHA DE LA PALTA HASS
HASS PERU
FERTILIZACION
GUANEO DE PLANTAS
(GUANEO DE PLANTAS
(PARTE
MANTENIMIENTO))
(MANTENIMIENTO DEL
SISTEMA Y EQUIPOS DE
RIEGO)
PODA DE FORMACION PODA AEREA PODA DE FALDAS
PODAS
RIEGO DE PLANTAS
RIEGO POR GOTEO
RIEGO POR MICRO-
ASPERSION
POLINIZACION
APLICACIONES FITOSANITARIAS
APLICACIONES DE
PESTICIDAS
APLICACIONES DE
HERBICIDAS
(LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO PLANTAS))

19
8,1 RECEPCION DE JABAS Y PARIHUELAS
RECEPCION DE JABAS Y PARIHUELAS EN GARITA DE
CONTROL
8,2 DESINFECCION DE JABAS Y CARRETA
DESINFECCION DE JABAS Y CARRETA EN GARITA DE
CONTROL
8,3 DISTRIBUCION DE JABAS EN CAMPO
8,4
COSECHA Y RECOLECCION DE FRUTO DEL
ARBOL
COSECHA Y RECOLECCION MANUAL (FRUTO POR FRUTO DE
PLANTAS) EN BALDES Y TRASPASO A JABAS PLASTICAS DE
20 KG CADA UNA. LA RECOLECCION SE HACE A MANO (Y /O
UTILIZANDO ESCALERA), SE CORTA EL PEDUNCULO POR
ENCIMA DE LA INSERCION CON EL FRUTO. LA COSECHA
OCURRE CUANDO EL FRUTO ALCANZA LAS
CARACTERISTICAS DESEADAS Y EL PENDULO SE TORNA DE
UN COLOR LIGERAMENTE AMARILLO.
EL GRADO OPTIMO DE MADUREZ DEL FRUTO PARA REALIZAR LA
RECOLECCION, ES DIFICIL DE DETERMINAR POR LA DIVERSIDAD DE
VARIEDADES Y AMBIENTES, POR LAS VARIACIONES EN LA DURACION
DEL PERIODO DE FLORACION A COSECHA Y POR LAS DIFERENCIAS EN
EL CONTENIDO DE ACEITES QUE SE VAN ACUMULANDO DURANTE LA
MADURACION DEL FRUTO.
EL CRITERIO DE MADUREZ QUE PREVALECE HA SIDO EL BASADO EN EL
CONTENIDO DE GRASA EN EL FRUTO.
8,5
RECOLECCION DE JABAS CON FRUTOS DEL
CAMPO Y TRASLADO A CASETAS DE ACOPIO
RECOLECCION DE JABAS CON FRUTOS DEL CAMPO (DESDE
CADA LOTE) Y TRASLADO A CASETAS DE ACOPIO
DESCENTRALIZADO EN CADA MODULO
8,6
EVALUACION DE COSECHA EN CAMPO Y
PRESELECCION
CONSISTE EN VERIFICAR LAS CARACTERISTICAS FISICAS DEL
FRUTO RECOLECTADO Y SEPARAR FRUTOS CON ASPECTO
INADECUADO O CON DEFICIENCIAS FISICAS
8,7 CONTEO DE JABAS Y PESADO
CONSISTE EN CONTAR EL NUMERO DE JABAS Y
MULTIPLICARLO POR EL PESO PROMEDIO DE CADA JABA
(DE UNA MUESTRA DE 3 ELECCIONES AL AZAR?); PESADO
"INDIRECTO"
8,8 CARGUIO DE JABAS CON FRUTOS
CONSISTE EN CARGAR LAS JABAS CON FRUTOS AL CAMION
DE TRANSPORTE
9 TRANSPORTE A PLANTA
CONSISTE EN TRANSPORTAR LAS JABAS CON FRUTO DESDE
EL CAMPO A PLANTA DE CONSERVACION O CENTRO DE
ACOPIO CENTRALIZADO. ESTE TRASLADO DEBE SER RAPIDO
PARA EVITAR QUE LOS FRUTOS SE DANEN O GOLPEEN
ENTRE SI
PUNTO DEL PROCESO DONDE LA PRIMERA "MERMA" OCURRE. SE
CONSIDERA MERMA POR TRANSPORTE A LA PERDIDA DE PESO QUE
SUFRE EL PRODUCTO DESDE LA RECOLECCIÓN EN CAMPO HASTA LA
ENTREGA EN LA PLANTA DE PROCESO. ESTO SE DEBE A LA
FISIOLOGÍA DEL VEGETAL. LA PALTA ES UN TEJIDO VIVO CON ALTO
CONTENIDO DE AGUA Y UTILIZA SUS PROPIAS RESERVAS PARA
SEGUIR CON SU METABOLISMO FUERA DEL ÁRBOL. TIENEN ALTA
TASA DE RESPIRACIÓN LO QUE PRODUCE LA DESHIDRATACIÓN DEL
VEGETAL Y POR LO TANTO LA PERDIDA DE PESO. SEGUN EL ESTUDIO
DE MERMAS, EN ESTA ETAPA OCURRE ENTRE UN 3% A 4% DE MERMA
10,1 RECEPCION EN PLANTA
CONSISTE EN LA RECEPCION EN EL CENTRO DE ACOPIO
CENTRALIZADO DE LAS JABAS CON LOS FRUTOS
TRASLADADOS DESDE EL CAMPO
10,2 PESADO EN PLANTA
CONSISTE EN CONTAR EL NUMERO DE JABAS RECIBIDAS Y
MULTIPLICARLO POR EL PESO PROMEDIO DE CADA JABA
(DE LA MISMA MUESTRA (U OTRAS) DE 3 ELECCIONES AL
AZAR?); PESADO "INDIRECTO"
VERIFICACION DE LA PRIMERA "MERMA" POSIBLE
11 ENFRIAMIENTO PREVIO
LAS PALTAS RECOLECTADAS DEL CAMPO SON ENFRIADAS
PARA REDUCIR EL CALOR DE CAMPO PRESENTE EN LOS
FRUTOS PARA EVITAR EL DETERIORO RAPIDO DE LA FRUTA.
PUEDE ENFRIARSE POR HIDROENFRIAMIENTO, ROCIANDO
LOS FRUTOS CON AGUA POTABLE Y CLORO FRIA
(TEMPERATURA APROXIMADA DE 5 C GRADOS DURANTE 45
A 50 MINUTOS
12 LAVADO
LOS FRUTOS RECIBEN UN LAVADO QUE PERMITA RETIRAR
EL POLVO O LA TIERRA PROCEDENTE DEL CAMPO. DURANTE
EL PROCESO DE LAVADO (EN ALGUNOS CASOS ANTES DE SU
INGRESO AL LAVADO) LOS FRUTOS DEBEN SER
DESINFECTADOS
13 SECADO
EL FRUTO LAVADO DEBERA SER SECADO PARA SU
POSTERIOR ENCERADO
14 ENCERADO
TECNICA OPCIONAL QUE PERMITE DARLE BUENA
APARIENCIA AL PRODUCTO, ASI COMO PERMITE TAMBIEN
MANTENER POR MAYOR TIEMPO SU CALIDAD AL
DISMINUIR LA PERDIDA DE HUMEDAD
COSECHA, RECOLECCION Y PESADO EN
CAMPO
ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA (Etapa comprendida entre la cosecha y su consumo)
8
RECEPCION Y PESADO EN PLANTA10
E) ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO

20
15 DESCARTE (**) Y SELECCION
DESCARTE Y SELECCION DE FRUTO. SE BUSCA SEPARAR LOS
FRUTOS CON "DESMEDRO" Y/O QUE NO REUNEN LOS
REQUISITOS PARA LA VENTA Y/O EXPORTACION DENTRO
DE LOS ESTANDARES COMERCIALES ESTABLECIDOS LAS QUE
PUEDEN VARIAR EN FUNCION DEL DESTINO DEL FRUTO
PUNTO DEL PROCESO DONDE SE DESCARTAN (**) FRUTOS NO
COMERCIABLES ("DESMEDRO"). ES LA OPERACIÓN QUE PRODUCE
LA MAYOR PÉRDIDA DE PRODUCTO Y DONDE SE PRODUCE EL
"DESMEDRO". SEGUN EL ESTUDIO DE DESMEDRO, EN ESTA ETAPA
OCURRE ENTRE UN 8 A 10% DE DESMEDRO
16 CALIBRACION (****)
EN ESTE PASO DEL PROCESO SE SEPARA LA FRUTA POR
CALIBRES, ES DECIR SE REALIZA LA SEPARACION O
CLASIFICACION DEL FRUTO POR PESO, TAMANO O
DIAMETRO; ES DECIR POR EL NUMERO DE FRUTOS QUE
CABEN EN UNA CAJA DE EMPAQUE DE CAPACIDADES
DIVERSAS. EL PESO VARIA ENTRE 135 A 365 GRAMOS Y EL
CALIBRE ENTRE 10 A 18 SEGUN LOS ESTANDARES
EVALUACION DE CALIBRES: LAS PALTAS SON CALIBRADAS
INDIVIDUALMENTE POR SU PESO Y/O SELECCIONADOS PARA
CUMPLIR CON LOS REQUISITOS DEL MERCADO, YA SEA PARA
EMBALAR PALTAS UTILIZANDO LOS SISTEMAS DE CINTAS PARA EL
LLENADO DE BANDEJAS, COLOCACIÓN A MANO, LLENADO DE BINS O
LLENADO POR VOLUMEN.
TAMBIEN PUEDEN SER CLASIFICADAS POR SU CALIDAD EXTERNA ASI,
LA MAYORÍA DE LAS PALTAS CON DEFECTOS SON QUITADAS
MEJORANDO CONSISTENTEMENTE LA CALIDAD DEL PRODUCTO. LOS
DEFECTOS COMO LAS MANCHAS, MARCAS, DAÑOS POR INSECTOS O
ANIMALES, QUEMADURAS POR EL SOL Y PARTES SOBRESALIENTES
SON SEPARADAS PARA LAS CLASES DEL MERCADO INTERNO.
17,1 ENCAJADO
LAS PALTAS SON DISPUESTAS EN CAJAS TIPO JABA DE
ACUERDO A LA CALIBRACION DEL PROCESO ANTERIOR
17,2 PESADO
CONSISTE EN CONTAR EL NUMERO DE CAJAS LISTAS PARA
EMBALAJE Y MULTIPLICARLO POR EL PESO PROMEDIO DE
CADA CAJA (DE UNA MUESTRA (U OTRAS) DE 3
ELECCIONES AL AZAR?); PESADO "INDIRECTO"
18 PALETIZADO (***)
ENTREGA PALETIZADA ES LA ENTREGA EN LA QUE SE HACE
USO DE LA ESTIBA ESTANDAR, TENIENDO YA DEFINIDOS
LOS CRITERIOS DE CONFORMACION DE ESTIBAS,
ACORDADOS ENTRE PROVEEDOR Y COMERCIANTE
EL OBJETIVO ES LOGRAR UN TRAMITE AGIL EN LA RECEPCION,
MANIPULACION Y ENTREGA DE LOS PRODUCTOS EN LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO
19 ALMACENAMIENTO EN FRIO
LAS PALTAS PALETIZADAS SON MANTENIDOS A UNA
TEMPERATURA ENTRE 6 A 9 C GRADOS. LA CONSERVACION
DE LOS FRUTOS DEL PALTO DESTINADOS A LA
EXPORTACION SE REALIZA EN CAMARAS DE FRIO O
ALMACENES CON ATMOSFERA CONTROLADA. LA
HUMEDAD RELATIVA OPTIMA DE ALMACENAMIENTO PARA
CUALQUIER ESTADO DE MADUREZ ES DE 90% A 95%
DADO QUE EL EL FRUTO DEL PALTO TIENE UNA ACTIVIDAD
RESPIRATORIA MUY INTENSA DESPUES DE RECOLECTADO, SU
ALMACENAMIENTO POR PERIODOS LARGOS SE HACE DIFICIL, YA QUE
ESTA CARACTERISTICA CONLLEVA UNA INTENSA ACTIVIDAD
MICROBIANA Y UNA FUERTE DISMINUCION DEL CONTENIDO DE
AGUA EN EL FRUTO. LA MAGNITUD DE LA RESPIRACION DEL FRUTO
DEPENDE DE LAS VARIEDADES, GRADO DE MADUREZ Y DE LAS
CONDICIONES AMBIENTALES DE LA ZONA Y EL ALMACENAMIENTO.
20 EMBALAJE (O EMPACADO)
LAS PALTAS SON SELECCIONADAS Y DISPUESTAS EN CAJAS
DE CARTON EXPORTABLE CON CAPACIDAD DE 4KG (SEGUN
CALIBRES), PERMITIENDO UNA CAPACIDAD POR
PARIHUELAS DE 264 CAJAS Y DE 20 PARIHUELAS POR
CONTENEDOR.
FISIOPATIAS: SE DEBE EVITAR LOS DANOS DEL FRUTO POR FRIO. LOS
PRINCIPALES SINTOMAS EXTERNOS EN PALTAS VERDE-MADUROS
SON PICADO DE LA PIEL, ESCALDADO Y ENNEGRECIMIENTO CUANDO
SE LES MANTIENE A 0-2 C MAS DE 7 DIAS ANTES DE TRANSFERIRLOS A
LAS TEMPERATURAS PARA LA MADURACION DE CONSUMO. LAS
PALTAS EXPUESTAS A 3-5C MAS DE DOS SEMANAS, PUEDEN
PRESENTAR OSCURECIMIENTO INTERNO DE LA PULPA, PROBLEMAS
PARA MADURAR Y AUMENTO DE LA SUSCEPTIBILIDAD AL ATAQUE DE
MICROORGANISMOS PATOGENOS
21 DESPACHO Y TRANSPORTE
LAS CAJAS DE CARTON TIPO EXPORTACION CON
CAPACIDAD DE 4KG SON CARGADAS AL CAMION
TRANSPORTADOR PARA SU TRASLADO Y DESPACHO
INTERNACIONAL. CONSISTE EN EL DESPACHO DE LAS
PALTAS, TRASLADADAS POR TIERRA DESDE EL CAMPO
HASTA EL PUERTO DE SALAVERRY (PRECIO FOB: "FREE ON
BOARD") PARA SU EMBARQUE Y EXPORTACION
CABE DESTACAR QUE LA PALTA HASS, APARTE DE SUS PROPIEDADES
INTRINSECAS Y AGRADABLE SABOR, ES LA CASCARA DEL PALTO LA
QUE LE DA SU CONDICION DE PRODUCTO DE FACIL EXPORTACION,
YA QUE AL SER ESTA RELATIVAMENTE MAS GRUESA QUE LA DE
OTRAS VARIEDADES LE PERMITE RESISTIR MEJOR EL TRANSPORTE Y
MANEJO POST COSECHA; TENIENDO EN CUENTA QUE EL
TRANSPORTE A PAISES COMO ESTADOS UNIDOS O EUROPA DURA 20
O 30 DIAS EN BARCO.
22 EMBARQUE Y EXPORTACION
CONSISTE EN LA RECEPCION DE LAS CAJAS CON PALTAS EN
EL PUERTO DE SALAVERRY PARA SU DESPACHO FINAL
(EXPORTACION A PRECIOS FOB: "FREE ON BOARD")
ES LA VARIEDAD HASS LA QUE MAS SE ADAPTA A LOS VIAJES LARGOS
Y DUROS (POR BARCO 20 A 30 DIAS A USA Y EUROPA); SIENDO
ADEMAS LA MAS SOLICITADA EN EL MERCADO INTERNACIONAL EN
LA ACTUALIDAD. SIN EMBARGO, PARA LA PROLONGACION DE LA
VIDA DEL PALTO DE 30 A 35 DIAS, SE DEBE TENER EN CUENTA EL
ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERAS CONTROLADAS Y
MODIFICADAS CON TEMPERATURAS DE 9 C GRADOS Y HUMEDAD
RELATIVA PARA EVITAR LA DESHIDRATACION DEL FRUTO
ENCAJADO Y PESADO17
PUNTO DEL PROCESO DONDE LA SEGUNDA "MERMA" OCURRE. LA
PALTA ES UN FRUTO CLIMATÉRICO QUE PRODUCE CO2 Y ETILENO Y A
PESAR DE SOMETER EL PRODUCTO A BAJAS TEMPERATURAS, LA
RESPIRACIÓN CONTINÚA PERO A MENOR VELOCIDAD. SEGUN EL
ESTUDIO DE MERMAS, EN ESTA ETAPA OCURRE UN 2% DE MERMA
Continuación...ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA (Etapa comprendida entre la cosecha y su consumo)

21
NOTA (*) COSTO DE PRODUCCION (COSTO
OPERATIVO) DE PALTOS:
VARIEDADES DE PALTO SEMBRADOS / CASO
APLICADO (PERÚ, 2010)
%
SEMBR
ADOS
% COSECHADOS (2010) PERIODO COSECHA (2010):
1) HASS 89,77% MARZO, ABRIL, MAYO, JUNIO, JULIO, AGOSTO, SETIEMBRE
2) ZUTANO 9,85% JUNIO, JULIO, AGOSTO, SETIEMBRE
3) EDRANOL 0,38% MAYO, JUNIO, AGOSTO
TOTAL 0,00% 100,00%
NOTA (**):
EL "DESMEDRO" O DESCARTE PUEDE EFECTUARSE POR TRES RAZONES O FACTORES:
NOTA (***):
CONSISTE EN LA ACCION Y EFECTO DE DISPONER LAS MERCANCIAS SOBRE UNA SUPERFICIE (PALETA O ESTIBA) PARA SU ALMACENAJE Y TRANSPORTE.
NOTA (****):
1) DANO FISIOLOGICO: DANO PRODUCIDO EN CAMPO POR ALTERACIONES DEL METABOLISMO DE LA PALTA QUE SE EXPRESAN EN SÍNTOMAS TALES COMO PARDEAMIENTO DE LA PULPA O DEFORMIDADES QUE DEPRECIAN LA CALIDAD
DE LA PALTA, ENTRE LOS PRINCIPALES TENEMOS: RAMEADO, DEFORMACION, QUEMADURA POR SOL , SUNBLOTCH.
2) DANO POR INSECTO: DANO PRODUCIDO EN CAMPO POR CUALQUIER ALTERACIÓN QUE INDIQUE QUE LA PALTA HA SUFRIDO ATAQUE DE INSECTOS EN CUALQUIERA DE SUS ESTADOS EVOLUTIVOS. SE TOLERA COMO DAÑO MENOR
CUANDO NO INVOLUCRA DANO A LA CONDICIÓN DEL FRUTO AFECTÁNDOLO SOLO SUPERFICIALMENTE EN LA PIEL. SE PUEDEN CONSIDERAR: THRIPS, QUERESAS, FUMAGINA, BICHO DE CESTO, PICADURAS, ETC
3) DANO POR COSECHA: SON DANOS MECANICOS PRODUCIDOS EN EL PROCESO DE LA COSECHA, DURANTE LA RECOLECCIÓN DE LA PLANTA. ENTRE ELLOS TENEMOS: GOLPE, SIN PEDÚNCULO, SOBRE MADURO, PRE-CALIBRE, EXCRETA DE
AVE, OTROS.
CALIBRACIÓN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIÓN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y LO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRÓN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO
NOTAS:

22
SECUENCIA ACTIVIDADES SUB SUB-ACTIVIDADES DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD CARACTERISTICAS DE LA ACTIVIDAD OBSERVACIONES
1,1 LIMPIEZA DE SEDIMENTADORES
LIMPIEZA DE LOS POZOS DE PURGA PARA EL TRATAMIENTO
DE AGUA QUE VIENE DE LA BOCATOMA PRINCIPAL
1,2 LIMPIEZA DEL SISTEMA DE FILTRADO
LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS DE FILTRACION PARA EL
TRATAMIENTO DE AGUA QUE VIENE DE LOS
SEDIMENTADORES
1,3 VERIFICACION DE TAPADO DE GOTEROS
INSPECCION DEL SISTEMA DE MANGERAS CON PEQUENOS
ORIFICIOS (RIEGO POR GOTEO) PARA LOCALIZAR
OBSTRUCCION AL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA
TIEMPO, NUMERO DE JORNALES (SUPERVISOR)
1,4 DESTAPADO DE GOTEROS
LIMPIEZA DEL SISTEMA DE MANGERAS CON PEQUENOS
ORIFICIOS (RIEGO POR GOTEO) PARA EVITAR LA
OBSTRUCCION AL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA
1,5
MANTENIMIENTO SISTEMA DE MICRO-
ASPERSION
LIMPIEZA DEL SISTEMA DE DE MICRO-ASPERSION PARA
MAXIMIZAR EL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA
EN PRUEBA ALGUNOS LOTES. REQUERIMIENTO DE
MANTENIMIENTO (MENOR COSTO DE MANTENIMIENTO?)
2 GUANEO DE PLANTAS (**) APLICACIONES MANUALES PLANTA POR PLANTA PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES
PARTE DEL GUANEO CORRESPONDIENTE A
MANTENIMIENTO
LIMPIEZA DEL AREA CIRCUNDANTE A LA PLANTA MEDIANTE
DESMALEZADO Y CONTROL DE MALAS HIERBAS
CUANDO SE REALIZA EL CONTROL DE MALAS HIERBAS, DEBE
EVITARSE EL EMPLEO DE HERRAMIENTAS CORTANTES
CERCA DE LA BASE DE LOS ARBOLES, PARA NO PROVOCAR
HERIDAS QUE PUEDEN SER LA ENTRADA PARA EL HONGO
CAUSANTE DE LA MARCHITEZ DEL AGUACATE
PHYTOPHTHORA CINNAMONI. EL MANEJO DEL
ACOLCHADO DE GRAMÍNEAS PUEDE HACERSE CON
CORTADORA ROTATIVA ANTES QUE LAS MALAS HIERBAS DE
LA COBERTURA ENTREN EN FLORACIÓN.
3,2 RECOJO DE FRUTA CAIDA
RECOJO DE FRUTOS CAIDOS EN EL CAMPO POR EXPULSION
NATURAL Y/O DANO EXTERNO
3,3
COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION A
PALTO
COLOCAR CORTA VIENTOS PARA EVITAR DANO POR
VIENTOS Y ARENISCA EN CADA PALTO
3,4 TAPADO DE FRUTOS
PROTECCION DE FRUTOS INDIVIDUALES MEDIANTE EL
FORRADO CON PAPEL ENVOLTURA
3,5 LEVANTADO DE FRUTOS LEVANTADO DE FRUTOS MADUROS CAIDOS EN EL CAMPO TIEMPO, NUMERO DE JORNALES
NOTA (*) PARTE DESAGREGADA (COSTO DE MANTENIMIENTO) DENTRO DEL COSTO DE PRODUCCION DE PALTOS
NOTA (**) PARTE DEL GUANEO CORRESPONDIENTE A MANTENIMIENTO? (REVISAR). FUENTE DE DATOS ASI LO ESTABLECE, SIN EMBARGO, DENTRO DEL PROCESO LOGICO DEBERIA SER ACTIVIDAD OPERATIVA (EN TODO CASO SEPARAR LAS PARTES CORRESPONDIENTES)
LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO
PLANTAS)
3
ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*)
RIEGO POR GOTEO MAYORMENTE USADO.
REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO
MANTENIMIENTO DEL SISTEMA Y EQUIPOS
DE RIEGO
1
F) ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) / DIAGRAMA DEL FLUJO

23
TAPADO DE FRUTOS LEVANTADO DE FRUTOS
DIAGRAMA DE FLUJO ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DEL PROCESO DE PRE-COSECHA DE LA PALTA HASS
HASS PERU
DESTAPADO DE
GOTEROS
MANTENIMIENTO
SISTEMA DE MICRO-
ASPERSION
MANTENIMIENTO DEL SISTEMA Y EQUIPOS DE RIEGO
LIMPIEZA DE
SEDIMENTADORES
LIMPIEZA DEL SISTEMA
DE FILTRADO
VERIFICACION DE
TAPADO DE GOTEROS
GUANEO DE PLANTAS (PARTE MANTENIMIENTO)
LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO PLANTAS)
DESMALEZADO,
DESHIERBE Y LIMPIEZA
RECOJO DE FRUTA
CAIDA
COLOCADO DE MULCH Y
PROTECCION A PALTO
G) DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO (ACTIVIDADES COSECHA Y POST-
COSECHA)

24
ENCAJADO
PESADO
TRANSPORTE A PLANTA
RECEPCION Y PESADO EN PLANTA
ENFRIAMIENTO PREVIO
LAVADO
SECADO
ENCERADO
DESCARTE Y SELECCION
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA COSECHA Y POST COSECHA
DE LA PALTA HASS
HASS PERU
CALIBRACION
ENCAJADO Y PESADO
RECEPCION EN PLANTA
PESADO EN PLANTA
COSECHA, RECOLECCION Y PESADO EN CAMPO
RECEPCION DE JABAS Y
PARIHUELAS
DESINFECCION DE JABAS
Y CARRETA
DISTRIBUCION DE JABAS
EN CAMPO
COSECHA Y RECOLECCION
DE FRUTO DEL ARBOL
RECOLECCION DE JABAS
CON FRUTOS DEL CAMPO Y
TRASLADO A CASETAS DE
ACOPIO
EVALUACION DE COSECHA
EN CAMPO Y
PRESELECCION
CONTEO DE JABAS Y
PESADO
CARGUIO DE JABAS CON
FRUTOS
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO EN FRIO
EMBALAJE (O EMPACADO)
DESPACHO Y TRANSPORTE
EMBARQUE Y EXPORTACION

25
Continuará…
Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA: “CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN-EXPORTACIÓN, FICHA DE EXPORTACIÓN, DIAGRAMAS-ACTIVIDADES, FLUJOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS, RENDIMIENTOS, COSTOS”

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Mais procurados (20)

Semelhante a PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA: “CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN-EXPORTACIÓN, FICHA DE EXPORTACIÓN, DIAGRAMAS-ACTIVIDADES, FLUJOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS, RENDIMIENTOS, COSTOS”

Semelhante a PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA: “CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN-EXPORTACIÓN, FICHA DE EXPORTACIÓN, DIAGRAMAS-ACTIVIDADES, FLUJOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS, RENDIMIENTOS, COSTOS” (20)

Mais de Cesar Alfonso Valderrama del Solar

Mais de Cesar Alfonso Valderrama del Solar (8)

Último

Último (20)

PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA: “CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN-EXPORTACIÓN, FICHA DE EXPORTACIÓN, DIAGRAMAS-ACTIVIDADES, FLUJOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS, RENDIMIENTOS, COSTOS”