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CORTES EN LOS PESCADOS,[object Object]
Cortes de pescaos[1]
                  corte vertical de una pieza de pescado grande. Incluye la carne, la piel y la espina. ,[object Object],TRANCHA,[object Object]
            trancha de los pescados cilíndricos. ,[object Object],- Rodaja: ,[object Object]
[object Object],Filete: ,[object Object]
- Suprema: ,[object Object],corte de cualquier tipo de pescado con o sin piel y sin espina. ,[object Object]
- Medallón:,[object Object],corte sacado de los lomos, sin piel y sin espinas. Los mejores pescados para aplicar este corte son los de forma cilíndrica como la merluza, el bonito, etc. ,[object Object]
- Paupieta o popieta,[object Object],: filete enrollado para rellenar con vegetal, o del propio pescado o marisco y sujeto con un palillo. Se suelen servir dos o tres porciones por ración. ,[object Object]
LAS PARTES DEL PAESCADO,[object Object]
Cogote: incluye la cabeza sin dientes, parte de la ijada y parte de los lomos. Se cocina a la plancha, a la parrilla y en algunos casos al horno. Los más usados son los de la merluza. ,[object Object]
 - Cocochas: porción de carne que se encuentra debajo de la barbilla del pescado. Es muy gelatinosa y admite elaboraciones en salsa. Las más usadas son las de merluza y bacalao. ,[object Object]
- Ijada: parte del pescado que corresponde al vientre. Tiene alto contenido en grasa por lo que se suele hacer a la plancha o al horno. Las más usadas son las de bonito y merluza. ,[object Object]
- Lomo: parte superior de las ijadas. Se prepara troceada en forma de medallones, en salsa o rebozada. Las más usadas son las de merluza, bonito y bacalao. ,[object Object]

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