2. Historia de la cocina Peruana Antes del arribo europeo, la geografía peruana albergaba una gran variedad de culturas, conquistadas todas por el Imperio Inca cada una de las cuales tenía características gastronómicas particulares. Por ejemplo, los principales condimentos eran hierbas aromáticas, Cocha Yuyo (un tipo de alga fluvial), sal y, sobre todo, el ají, llamado Uchu en tiempos INCAS y considerado hoy un elemento fundamental de la cocina peruana.
3. El Inca Garcilaso de la Vega en los “Comentarios Reales de los Incas” escribió al respecto: "Los de mi tierra son tan amigos del Uchu, que no comerán sin él aunque no sea sino unas hierbas crudas". Era común la preparación de alimentos en forma deshidratada, para evitar su descomposición, destacando el “CHARQUI” carne salada, y el “CAUI” que es la oca secada al sol. Además consumían pescados mariscos y complementaban su dieta con: carne de pato, cuy (cavia porcelus) y camélidos domésticos: alpaca y llama.
4. Origen del “CEVICHE” Desde épocas Milenarias, los antiguos peruanos preparaban potajes marinos con especies marinas crudas con ají, tumbo y hierbas, de donde se origina el ceviche que en la época precolombina tenía otro nombre, en quechua. Salaban pescado, tostaban el maíz obteniendo la chancha serrana que es hasta hoy el "piqueo" peruano más simple y popular o pelaban sus granos y los secaban obteniendo mote. Asimismo se bebían diferentes formas de cerveza de maíz la “chicha” y de yuca “masato”.
5. En la historia precolombina … Identifica al PERÚ como un país gastronómico. Así en la leyenda sobre "Llampayeq" (Lambayeque) recopilada por Fray Miguel Cabellos Valboa en 1532, menciona al cocinero del rey Naylamp llamado OcchoColo en el Reino Sicán del SIGLO XV. Luego en la Leyenda de los Hermanos Ayar menciona que salieron del cerro Tamputoco lugar donde se guardan alimentos y sus nombres fueron Ayar Cachi (Quinua con sal), Ayar Uchu (Quinua con ají), Ayar Auca (Quinua con frejol), Ayar Manco (El que cuida la quinua).
6. Los tiempos coloniales (1532-1821) Causa Norteña. Los tiempos republicanos (Desde 1821) Seco de Cabrito. La cocina Peruana en el mundo actual Tacutacu con lomo al jugo
9. EDICIONES GALARDONADAS Mejor libro del mundo en materia gastronómica: "500 AÑOS DE FUSIÓN", de GASTON ACURIO editado en Lima por el diario El Comercio. Mejor guía de restaurantes: "LIMA 40 RESTAURANTES 40 ESPACIOS", de Mixmade Producciones Editoriales Mejor libro de historia gastronómica: "CUSCO, EL IMPERIO DE LA COCINA", de Rosario Olivas Weston A la mejor traducción: "PERUVIAN POTATO, HISTORY AND RECIPES", de Sara Beatriz Guardia. Mejor libro de historia de una bebida: "CHICHA PERUANA. UNA BEBIDA, UNA CULTURA", de Rafo León.
11. EDICIONES GALARDONADAS EL LAROUSSE DE LA GASTRONOMÍA PERUANA, escrito por Gastón Acurio. Premio Gourmand en la categoría Mejor Libro del Mundo para Profesionales. COCINA DE COLORES, de Karissa Becerra. Se trata de una de los tres mejores obras del mundo en la categoría de publicaciones para niños y familias. FRUTAS AMAZÓNICAS, de Astrid Gutsche, esposa de Gastón Acurio.. El libro contiene postres creativos y bebidas exóticas. LA ROSA NÁUTICA RESTAURANTE realizado por el restaurante del mismo nombre.
12. La culinaria peruana: evolución constante Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de 2 mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
14. Platos más populares en la actualidad CEBICHE: es un plato ampliamente difundido y declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano. POLLO A LA BRASA:El pollo a la brasa es uno de los platos de mayor consumo en este país. CHIFA:El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida peruana y aquella de los inmigrantes chinos
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16. La cocina por regiones La cocina marina Sudado de mero.
17. Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y floramarinas son enormes
