1. CONFERENCIA
PROCESO DE ELABORACION
DE AZUCAR
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

2. Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

3. Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

4. CLARIFICACION DE JUGOCLARIFICACION DE JUGO
La cañ a preparada es sometida a unLa cañ a preparada es sometida a un
proceso de extracció n, pasando por unproceso de extracció n, pasando por un
tandem de 6 molinos.tandem de 6 molinos.
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

5. CLARIFICACIÒN DE JUGOCLARIFICACIÒN DE JUGO
El resultado de la extracció nEl resultado de la extracció n
de los molinos se llama jugode los molinos se llama jugo
diluido, el cual es pesado paradiluido, el cual es pesado para
efectos de control de fábricaefectos de control de fábrica
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

6. CLARIFICACION DECLARIFICACION DE
JUGOJUGO
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

7. CLARIFICACIÒN DE JUGOCLARIFICACIÒN DE JUGO
Luego se bombea a tres columnas deLuego se bombea a tres columnas de
absorció n en paralelo. En ellas seabsorció n en paralelo. En ellas se
pone en contacto con los gasespone en contacto con los gases
producidos en la combustió n de azufreproducidos en la combustió n de azufre
obteniéndoseobteniéndose jugo sulfitadojugo sulfitado. Estos. Estos
gases decoloran el jugo, tienen ungases decoloran el jugo, tienen un
efecto bacteriostático y ayudan aefecto bacteriostático y ayudan a
reducir su viscosidadreducir su viscosidad..
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

8. TORRES DE SULFITACIONTORRES DE SULFITACION
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

9. CLARIFICACION DE JUGOCLARIFICACION DE JUGO
 Se dosifica Sacarato de Cal para evitar elSe dosifica Sacarato de Cal para evitar el
proceso de Inversió n (Transformació n deproceso de Inversió n (Transformació n de
Sacarosa a Glucosa y Fructosa.Sacarosa a Glucosa y Fructosa.
 Este proceso se lo realiza en un canaló nEste proceso se lo realiza en un canaló n
que recoge el jugo que sale de las torresque recoge el jugo que sale de las torres
de sulfitaciò nde sulfitaciò n
 Se descarga en el tanque deSe descarga en el tanque de JugoJugo
encaladoencalado
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

10. Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

11. CLARIFICACION DE JUGOCLARIFICACION DE JUGO
 En este punto se realiza un estricto controlEn este punto se realiza un estricto control
del pH. Se lo mantiene entre 7.5 – 8del pH. Se lo mantiene entre 7.5 – 8
 Posteriormente se descarga en el tanquePosteriormente se descarga en el tanque
dede Jugo encaladoJugo encalado,,
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

12. CLARIFICACION DE JUGOCLARIFICACION DE JUGO
 PREPARACION DE SACARATOPREPARACION DE SACARATO
 Se prepara el Sacarato de Calcio en formaSe prepara el Sacarato de Calcio en forma
de bachadas en dos tanques que tienende bachadas en dos tanques que tienen
capacidad para una hora de operacióncapacidad para una hora de operación
cada uno.cada uno.
 Para preparar Sacarato de Calcio sePara preparar Sacarato de Calcio se
mezclan una proporción de 6.7 galones demezclan una proporción de 6.7 galones de
jugo clarificado por cada galón de lechadajugo clarificado por cada galón de lechada
de cal a 15 ° Be.de cal a 15 ° Be.
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

13. CLARIFICACION DE JUGOCLARIFICACION DE JUGO
 PREPARACION DE SACARATOPREPARACION DE SACARATO
La lechada de Cal se prepara en 2La lechada de Cal se prepara en 2
tanques y se va añadiendo cal ytanques y se va añadiendo cal y
agua hasta que se alcance laagua hasta que se alcance la
concentración de 15 ° Be.concentración de 15 ° Be. EstaEsta
medida la hace el operador con unmedida la hace el operador con un
medidor de grados Be.medidor de grados Be.
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

14. CLARIFICACION DE JUGOCLARIFICACION DE JUGO
 Para acelerar la reacció n coagulante delPara acelerar la reacció n coagulante del
sacarato de Ca se eleva la temperaturasacarato de Ca se eleva la temperatura
del jugo encalado de 30° C a 105° C. Estedel jugo encalado de 30° C a 105° C. Este
calentamiento también pasteuriza el jugo,calentamiento también pasteuriza el jugo,
eliminando los microorganismoseliminando los microorganismos
presentes. La elevació n de la temperaturapresentes. La elevació n de la temperatura
se realiza en 6 calentadores de tubosse realiza en 6 calentadores de tubos
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

15. Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

16. CLARIFICACION DE JUGOCLARIFICACION DE JUGO
 El jugo encalado caliente pasa por unEl jugo encalado caliente pasa por un
tanque de expansió n súbita, en el cual setanque de expansió n súbita, en el cual se
evapora parte del agua que contiene elevapora parte del agua que contiene el
jugo se distribuye en clarificadores dejugo se distribuye en clarificadores de
sedimentació n, instalados en paralelosedimentació n, instalados en paralelo
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

17. CLARIFICACION DE JUGOCLARIFICACION DE JUGO
 En un proceso continuo de sedimentació nEn un proceso continuo de sedimentació n
se obtiene en los niveles superiores de losse obtiene en los niveles superiores de los
clarificadores un jugo limpio yclarificadores un jugo limpio y
transparente, llamado jugo clarificadotransparente, llamado jugo clarificado
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

18. CLARIFICACION DE JUGOCLARIFICACION DE JUGO
 Este proceso de sedimentación seEste proceso de sedimentación se
ayuda mediante la aplicación de unayuda mediante la aplicación de un
floculantefloculante
 Que es un polímero de alto PesoQue es un polímero de alto Peso
Molecular en una concentración de 5Molecular en una concentración de 5
– 10 ppm por tonelada de caña– 10 ppm por tonelada de caña
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

19. Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano

20. CLARIFICACION DE JUGOCLARIFICACION DE JUGO
 Por el fondo de los clarificadores se extraePor el fondo de los clarificadores se extrae
un jugo espeso y sucio similar al lodo,un jugo espeso y sucio similar al lodo,
llamado cachaza, que se envía al área dellamado cachaza, que se envía al área de
filtració n de lodos donde se obtiene jugofiltració n de lodos donde se obtiene jugo
filtrado y cachaza.filtrado y cachaza.
Ing. Carlos BejaranoIng. Carlos Bejarano