Cv CM 2016

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Cv CM 2016

  1. 1. Caio Mesquita 2016 Minha carreira "gastronômica" iniciou-se em Londres em 2000 enquanto cursava três meses de aulas de Inglês. Apaixonei-me pelo ofício e acabei deixando uma bem-sucedida carreira publicitária como montador e resolvi dedicar minha vida ao mundo das panelas, frigideiras, queimaduras, cortes e tudo de bom e ruim que esse ofício carrega. Trabalhei na Europa por mais de dez anos ininterruptos, Inglaterra, Espanha, França e Suécia onde, em vários restaurantes, desempenhei diversas funções como Cozinheiro, Chef de cozinha, Chef Executivo, dono de Bistrô, garçom. Assim reuni diferentes experiências tanto na cozinha como no atendimento direto ao cliente, coisa que prezo e acho importante. Tenho muitas influências das cozinhas Grega, Espanhola, Nórdica, Italiana e Asiática mais para a Tailandesa. Parece meio estranho, mas não é. Sou uma pessoa calma e direta. Não gosto de discussões e gritaria na cozinha e, de modo a evitar esse tipo stress, busco adiantar-me aos problemas, conversando com a minha equipe, pois ela é de fundamental importância para o nosso bom desempenho diário. Nos restaurantes pelos quais passei obtive sempre bons resultados e credito este fato à minha forma de trabalhar. Mantendo sempre o diálogo, buscando minimizar custos/perdas, adaptando o cardápio às necessidades e gostos dos clientes e utilizando produtos sazonais podemos melhorar a qualidade dos pratos, baixar os custos e garantir um melhor resultado final. - DADOS PESSOAIS: Nome: Caio Silveira Bueno Mesquita Data de Nacimiento: 08.01.1973 Endereço: Rua Rio Grande n57 ap51 V. Mariana São Paulo - SP Tel: (11) 3055 3868 (11) 949 849220 E-mail: caiocoentro@gmail.com Nacionalidade: Brasileira/Portuguesa Línguas: Português, Espanhol e Inglês (Fluência Oral e Escrita) Francês “Gastronômico” Disponibilidade: Imediata
  2. 2. 2 1993 à 1999- Editor de Imagem, São Paulo, Brasil. Trabalhei como editor/montador em comerciais de televisão e vídeo-clips para grandes agências de publicidade e produtoras tais como Almapp-BBDO, F/Nazca, Zero Filmes, O2 e TVC, desenvolvendo trabalhos para empresas como Mac Donalds, Nike, Coca-Cola, C&A e outras grandes marcas brasileiras. Janeiro/2000 à Junho/ 2002- Restaurante The Grove, Londres, Inglaterra. Restaurante especializado em comida mediterrânea onde comecei a trabalhar como lavador de pratos e, logo, fui promovido a ajudante de cozinha e, cavando espaço, sedento de sede do novo cheguei a segundo Chef da casa . Particularmente me orgulho deste período da minha vida pois foi a partir de então que realmente descobri que me dedicaria ao mundo da gastronomia. Julho/2002 à Agosto/2004- Restaurante Mooka, Torremolinos (Málaga), Espanha. No ano de 2002, na copa, mudei-me para a Espanha e tive a oportunidade de abrir um novo restaurante em Torremolinos (Malaga)como Chef de cozinha/Patserri/Washing up/empregado, onde adquiri experiência também na área administrativa de restaurantes. Agosto/2004 à Outubro/2005 - Restaurante Area 51, Fuengirola (Málaga), Espanha. Restaurante de comida internacional, com toque asiático e nórdico. Trabalhei como head chef e novamente pude trabalhar com a mudança frequente de cardápio. Nesta função pude criar menus e escolher livremente os ingredientes na composição dos pratos de acordo com a época e a qualidade dos produtos. Novembro/2005 à Janeiro/2007 - Lenôtre Paris, (Marbella) Espanha. Assumi a posição de head chef do Lenôtre (empresa de catering francesa) na Espanha após três meses de curso na matriz sediada em Plasier, França Inaugurei sua franquia em Marbella, adaptando a famosa culinária francesa ao paladar espanhol criando novos pratos Julho e Agosto de 2006 - Cirque Du Soleil – Espanha. Paralelamente ao meu trabalho no Lenôtre, durante dois meses pude trabalhar como sous chef para esta famosa companhia circense, cozinhando quatro vezes por semana para artistas de várias nacionalidades. Foi uma grata experiência pois pude exercer livremente toda a minha criatividade e experiência gastronômica.
  3. 3. 3 Fevereiro/2007 à Junho/2008 – Restaurante Miercoles, Fuengirola (Málaga), Espanha Desenvolvi um projeto transformando um bar em um bistrô, desde o planejamento até sua administração. ( Sócio / Administrador ) Junho/2008 à Junho/2011 – Rent a Chef, Estocolmo, Suécia Durante este período na Suécia, pude diversificar meu trabalho, prestando serviços de “active cooking”, ensinando grupos de pessoas a cozinhar e “gourmet home cooking”. Agosto/ 2011 à Janeiro 2012 – São Paulo, Brasil - Gerente de cozinha O’malleys Durante 8 meses trabalhei como gerente de cozinha aonde fiz as fichas técnicas de todos os produtos pré existentes assim como desenvolvimento de novos pratos, escalas de funcionários e compras . Desde então tive breves passagens por dois buffett´s de grande porte em SP e presto serviço de Chef de cozinha/Cozinheiro freelance para diferentes buffett´s ,Chef em casa, executando jantares elaborados junto aos e também presto consultoria. Experiência nos setores: cozinha quente, garde manger, preparo de massas, molhos e guarnições, corte e preparo de carnes, aves, peixes e frutos do mar. Criação, montagem e finalização de pratos. Ampla prática em serviços à la carte, buffet e eventos, de pequeno à grande porte. Outras atividades: criação e elaboração de cardápios, fichas técnicas, compras, rigoroso controle de qualidade de alimentos, controle de custos, gestão operacional de pessoal e administrativa. Higiene para manipulação e armazenamento de alimentos, segundo as normas sanitárias vigentes e boas práticas de fabricação. Atenciosamente Caio Mesquita
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