1. El Centro de Información
Café y Salud (CICAS), es
una entidad de carácter
científico cuyo objetivo es
difundir información
rigurosa y novedosa sobre
Boletín informativo que resume estudios recientes de el café y los efectos
beneficiosos que su
investigación científica sobre café y salud consumo moderado tiene
para nuestro organismo.
nº 4 Noviembre´09
Estudios recientes revelan los beneficios del café en la salud:
Café y ejercicio
 J K Davis & J Matt Green, Cafeína y rendimiento anaeróbico, valores ergogénicos y
mecanismo de actuación, Sports Medicine, volumen 39, 2009
Conclusión: En esta revisión, los autores se centraron en el análisis del rendimiento
anaeróbico a través del análisis de ejercicios explosivos de entre 4 y 180 segundos. Las
detalladas conclusiones de esta revisión incluyen referencias a errores repetidos con frecuencia
en diferentes estudios anteriores en los que no se identificaba una masa muscular menor como
evidencia de los efectos de la cafeína durante un entrenamiento de resistencia. Se concluye
que la cafeína afecta favorablemente la capacidad para realizar ejercicios de alta
intensidad, y por tanto, la práctica de deportes como el fútbol, el rubgy, el lacrosse
o el fútbol americano se ve afectada positivamente por la ingesta de cafeína.
Café y peso corporal
 B J Arseault et al, Obesidad, consumo de café y niveles de proteína C-reactiva (CRP)
en mujeres posmenopáusicas obesas o con sobrepeso: importancia de la utilización
de terapias de sustitución hormonal, European Journal of Clinical Nutrition
Conclusión: La obesidad se asocia con un cuadro inflamatorio caracterizado por altos niveles
de proteína C-reactiva (CRP) en sangre. El objetivo de este estudio es el de evaluar la relación
entre obesidad, consumo de café y variación de los niveles de CRP en mujeres
posmenopáusicas obesas o con sobrepeso, y que estén sometidas o no a terapias de
sustitución hormonal. Los autores concluyeron que “hay una relación positiva entre índice
de masa corporal y nivel de CRP en sangre, mientras que existe una relación
inversa entre nivel de CRP y consumo de café, específicamente en el caso de
mujeres con sobrepeso/obesas no sometidas a tratamiento de sustitución
hormonal. El estudio sugiere que el consumo de café altera la relación entre obesidad y
niveles de CRP en dichas mujeres. Dado que la vinculación entre consumo de café y riesgo de
accidente cardiovascular no está clara, los resultados de este estudio no apoyan la
hipótesis de que el consumo de café sea negativo para la salud cardiovascular”. Más
bien, y teniendo en cuenta los resultados del estudio, el consumo de café se asocia con
menores niveles de un marcador predictivo de accidentes cardiovasculares en
mujeres posmenopáusicas con sobrepeso/obesas no sometidas a tratamiento de
sustitución hormonal.
Café y antioxidantes
 N Moura-Nunes et al, Aumento de la capacidad antioxidante de la sangre humana
tras una ingesta aguda de café no vinculada a componentes antioxidantes
endógenos no enzimáticos, International Journal of Food Sciences and Nutrition
Conclusión: Este estudio evalúa la relación entre los principales componentes antioxidantes
endógenos no enzimáticos y el incremento de la capacidad antioxidante tras la ingestión de
una cantidad importante de café.
Los autores concluyeron que “se ha observado que la respuesta antioxidante de la sangre al
consumo de café no se ve influida por factores endógenos no enzimáticos, lo que sugiere que
los componentes del café tienen capacidad antioxidante endógena relevante, o bien
que contribuyen a fortalecer las defensas antioxidantes del cuerpo con su
consumo”.
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Esta publicación es una iniciativa de la Federación Española del Café (FEC).
Secretaría Técnica y de Comunicación de la FEC. Telf: 91 384 67 23 / 00 e-mail: info@cicas.es

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nº 4 Noviembre´09 Café y Cáncer
 A G Antonio et al, Influencia de las variedades, grados de tueste y descafeinado
sobre la actividad antibacteriana del café frente al Streptococcus mutans, Food
Chemistry, volumen 118, 2010
Conclusión: La ingesta de café se ha venido asociando a una actividad antibacteriana
frente al Streptococcus mutans, una bacteria carcinogénica. Este estudio pretende
identificar los compuestos naturales del café que contribuyen a dicha actividad, así como a
investigar la influencia de las distintas variedades, grados de tueste y decafeinización sobre
ella. El estudio demuestra que el ácido 5-cafeoilquínico (ácido clorogénico 5-
CQA), la trigonelina y el ácido cafeico actúan como inhibidores del crecimiento
del S. mutans, y que dicha actividad aumenta en presencia de cafeína y/o los
compuestos que el proceso de decafeinización eliminan del café.
 J H Oh et al, El diterpeno del café, el kahweol, induce la apoptosis por la vía U397
de las células de la leucemia humana a través de la reducción de la fosforilación
Akt y la activación de la JNK, Apoptosis,
Conclusión: El kahweol es un diterpeno específico del café con capacidad inhibidora del
crecimiento celular en tumores y actividad anti-carcinogénica. No se conoce muy bien el
mecanismo por el que el kahweol desencadena la apoptosis. Este complejo estudio concluyó
que “por primera vez nuestros resultados ofrecen evidencias sobre el mecanismo a través
del cual el kahweol induce la apoptosis por desfosforilización Akt, activación de la JNK y
reducción de las proteínas anti-apoptósicas. La capacidad para provocar la apoptosis
del kahweol podría implicar efectos terapéuticos y/o preventivos contra la
leucemia. La apoptosis es una forma de muerte celular en la que una secuencia
programada de eventos acaba con la eliminación de las células sin que éstas diseminen
sustancias dañinas a su alrededor. La apoptosis juega un papel fundamental en el
mantenimiento de una buena salud al eliminar células viejas, innecesarias o dañinas.
 K Schütte et al, Carcinoma hepatocelular – factores de riesgo y tendencias
epidemiológicas, Digestive Disease, volumen 27, 2009
Conclusión: Esta revisión científica ofrece una visión general de las tendencias
epidemiológicas y factores de riesgo, así como sus mecanismos de actuación, en relación
con la hepatocarcinogénesis. Un capítulo de esta revisión se dedica al café: “en
numerosos estudios se han documentado los efectos beneficiosos del café sobre
los procesos bioquímicos anormales del hígado, la cirrosis o el cáncer hepático,
pero ni el mecanismo de protección que está detrás de esos efectos ni las dosis necesarias
para alcanzarlos se conocen suficientemente bien. En un meta-análisis de 4 estudios de
cohortes y otros 5 de casos y controles se estableció una relación inversa entre consumo de
café y riesgo de cáncer de hígado en todos los estudios mencionados, y en 6 de ellos dicha
relación era estadísticamente significativa. El consumo de 2 tazas de café al día reduce
el riesgo de padecer cáncer de hígado en un 43%”.
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nº 4 Noviembre´09 Café y diabetes
 K Nakajima et al, El consumo habitual de café tiene relación con tasas de filtración
glomerular (TFG) normales o elevadas en adultos sanos, British Journal of
Nutrition, publicación online previa a su impresión, octubre de 2009
Conclusión: El consumo habitual de café está relacionado con la prevención de la diabetes
tipo 2 que, a menudo viene acompañada de cuadros de neuropatía diabética. Los
investigadores analizaron en un estudio transversal la relación entre consumo habitual de café
y la función renal, así como los posibles daños de este órgano estimados a partir de la tasa de
filtración glomerular (TFG) y la presencia de proteinuria en análisis de orina con varilla de
inmersión o “dipstick” de 342 adultos aparentemente sanos. (Las enfermedades renales
crónicas se definen normalmente por una TFG baja y/o otros problemas renales). Los autores
concluyeron que el consumo habitual de café tiene relación con el mantenimiento de
un nivel normal o elevado de TFG y esta relación no se ve afectada por factores de
confusión. Se necesitan más estudios para confirmar dicha relación y explicar si el consumo de
café sobre la TFG tiene un efecto beneficioso directo sobre el riñón”.
 S Oba et al, Consumo de café, té verde, té oolong té negro, snacks de chocolate, y
contenido de cafeína, en relación con el riesgo de diabetes en hombres y mujeres
japoneses, British Journal of Nutrition, publicación online previa a su impresión,
octubre de 2009
Conclusión: Los autores analizaron el consumo de café y otras bebidas y alimentos con
cafeína, y su relación con la incidencia de la diabetes. Se estableció una modesta relación
inversa entre consumo de café y riesgo de desarrollo de diabetes en los hombres y
mujeres de esta cohorte poblacional japonesa. El consumo de té verde y la ingesta total
de cafeína no tuvieron aparentemente relación alguna con el riesgo de diabetes. Se sugirió por
tanto que la relación entre café y menor riesgo de diabetes es independiente de los efectos de
la cafeína. Los autores concluyeron que “se necesitan más estudios que investiguen qué
sustancias del café tienen ese efecto beneficioso respecto al riesgo de padecer
diabetes, así como las relaciones entre el consumo de té y snacks de chocolate y dicho
riesgo”.
Café y enfermedades hepáticas
 P Muriel & J Arauz, Café y enfermedades hepáticas, Fitoterapia, manuscrito
aceptado, Octubre de 2009
Conclusión: Esta revisión científica se centra en analizar los efectos beneficiosos / nocivos del
café en la existencia o desarrollo de enfermedades hepáticas, tanto en modelos con animales
como en humanos. En los últimos 20 años se ha acumulado un importante cuerpo
científico de evidencias sobre los efectos positivos del café sobre las enfermedades
hepáticas. Dichos efectos favorables afectan desde las enzimas hepáticas hasta la cirrosis o
los carcinomas hepáticos. Los autores sugieren que en estos momentos parece razonable
proponer que se realicen experimentos en modelos animales para evaluar la relación causal
con el café, así como el mecanismo de actuación. Indican que se necesitan además estudios
prospectivos doble ciego.
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Esta publicación es una iniciativa de la Federación Española del Café (FEC).
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