El Centro de Información Café y Salud (CICaS), avalado por el Comité Científico del Café, ha editado este documento con el objetivo de ayudar a los médicos españoles a resolver las dudas más frecuentes sobre los efectos del café en la salud planteadas por sus pacientes, en ocasiones mal informados o condicionados por creencias populares sin fundamento científico.

1. CafÉ, ciencia y salud
Boletín informativo sobre la investigación científica del café y la salud
Las respuestas del médico
a las dudas del paciente
Café y
Salud
El café es, sin duda, una de las bebidas más populares en todo el mundo. Millones de personas consumen café a
diario atraídos por su aroma y su sabor, así como por sus propiedades estimulantes. Sin embargo, durante años se
ha puesto en duda si el consumo de café era un hábito saludable. En la actualidad existen evidencias científicas su-
ficientes como para determinar que el consumo moderado y regular de café (equivalente a 3 ó 4 tazas diarias), ade-
más de formar parte de una dieta equilibrada, tiene efectos beneficiosos en la salud.
El Centro de Información Café y Salud (CICaS), avalado por el Comité Científico del Café, ha editado este documento
con el objetivo de ayudar a los médicos españoles a resolver las dudas más frecuentes sobre los efectos del café en
la salud planteadas por sus pacientes, en ocasiones mal informados o condicionados por creencias populares
sin fundamento científico.

2. PREGUNTAS RESPUESTAS INFORMACIÓN
ADICIONAL
Paciente arrítmico
NO. Muchos estudios científicos han Diversos estudios han demostrado que
demostrado que el consumo de café, el café consumido en dosis moderadas no
¿El café puede en dosis moderadas, no provoca arritmias. provoca alteraciones del ritmo cardiaco.
Dicha alteración puede darse sólo en casos
provocar una arritmia?
de consumo muy elevado (7-9 tazas al día)
y se debe a la cafeína contenida en el café.
Paciente hipertenso
Sí, el consumo de café puede incrementar las Se ha demostrado que en sujetos sanos la
cifras de presión arterial de forma transitoria. El cafeína sólo aumenta la tensión arterial si se
¿El café aumenta los efecto del consumo moderado de café en los toma en dosis elevadas. En cambio, el efecto
sujetos hipertensos disminuye poco a poco, del café bebido en dosis moderadas (hasta
valores de la tensión? pues el organismo se adapta a la cafeína 3 tazas al día) es más reducido.
controlando sus efectos negativos en la
tensión. En pacientes con hipertensión grave se
recomienda consumir café descafeinado.
Depende del grado de hipertensión y del
¿Cuántos cafés puedo consumo de otras bebidas que contengan
cafeína. De todas formas, es conveniente
beber al día? no sobrepasar el consumo de 3 ó 4 tazas al
día o consumir café descafeinado.
Paciente
hipercolesterolémico
NO si se consume café filtrado o preparado a la El posible efecto de hipercolesterolemia
italiana. De hecho, el efecto depende del tipo de se debe a la presencia en la bebida de
¿El café provoca un preparación de la bebida, lo que permite compuestos de naturaleza lipídica
aumento del colesterol retener o no retener algunos compuestos que (diterpenos) presentes originalmente
hemático? aumentan el colesterol, como ocurre con el en el grano.
café hervido.
¿El café descafeinado NO. La descafeinización elimina la cafeína pero no
aumenta los valores los diterpenos. Por eso, para el café
descafeinado valen las mismas consideraciones
del colesterol hechas sobre el café con cafeína.
hemático?
¿El café puede provocar SÍ, si se abusa de su consumo. Un elevado consumo de café (más de 9 tazas
diarias) incrementa los niveles de
el aumento de otros
homocisteína, que, junto con el colesterol, es
factores de riesgo? un marcador importante de riesgo coronario.
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3. PREGUNTAS RESPUESTAS INFORMACIÓN
ADICIONAL
Paciente con
antecedentes de infarto
SÍ. Si en la dieta diaria no existen otras algunos estudios científicos han observado
ingestas de cafeína, se aconseja un consumo que no existe ninguna correlación entre
¿Puedo beber café? moderado de café (3-4 tazas al día). consumo de café y alteraciones
¿Cuántos al día? cardiovasculares en pacientes que han
sufrido un infarto.
Paciente cardiópata
SÍ. En diversos casos se ha observado que el Por lo que respecta a los fármacos
café puede interferir con los fármacos cardiovasculares, el consumo de café no
¿El café puede reduciendo su eficacia y aumentando los produce interferencias (no se indica ninguna
interferir con la efectos de la cafeína. Por lo tanto, es observación ni siquiera en el texto
acción de los fármacos? aconsejable controlar las advertencias internacional de farmacología Goodman y
indicadas en el prospecto del fármaco. Gillman).
Paciente con
síndrome metabólico
SÍ, puede consumir café de forma moderada
y no azucarado.
Llevo un régimen
alimentario muy
estricto.
¿Puedo beber café?
SÍ, es posible. El posible efecto de reducción del riesgo de
¿El café reduce enfermedades cardiovasculares asociado al
el riesgo de que consumo de café podría estar relacionado
surjan enfermedades con su capacidad antioxidante. La presencia
cardiovasculares? de sustancias como polifenoles y
compuestos heterocíclicos hace que el café
sea una de las mayores fuentes de
antioxidantes de la dieta.
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