SlideShare uma empresa Scribd logo
1 de 27
Alexandrina Fernandes
Bragança, 6 de Maio de 2013
AGENDA
①Apresentação da Bísaro | Salsicharia Tradicional;
②A importância dos Sistemas de Gestão da Qualidade e
Segurança Alimentar (SGQSA);
③O SGQSA na Bísaro;
④Conclusões.
Alexandrina Fernandes
Fundada em 1998, a Bísaro | Salsicharia Tradicional, é uma empresa especializada na
produção de enchidos e outros produtos de origem animal, típicos da terra fria
transmontana.
Situada na aldeia de Gimonde, uma das portas de entrada no Parque Natural de
Montesinho, encontra-se inserida numa das regiões do país com maior tradição na
produção de enchidos.
CRONOLOGIA
Alexandrina Fernandes
Certificação pela norma
NP EN ISO 9001:2008
Certificação pela norma
NP EN ISO 22000:2005
Bísaro ipb 06 05-2013
Bísaro ipb 06 05-2013
Bísaro ipb 06 05-2013
Lombo do Cachaço Bísaro Tradicional
Presunto Bísaro
Tradicional 18 MC inteiro
Presunto Bísaro
Tradicional 18 MC metades
Presunto Bísaro Tradicional
18 MC aos 1/8
Toucinho salgado
②A importância dos Sistema de Gestão da
Qualidade e Segurança Alimentar
A importância da implementação de um sistema de gestão de segurança
alimentar, que pode ou não ser certificado, vai para além do controlo dos perigos e
do cumprimento de requisitos legais.
As organizações devem ter presentes, um conjunto de benefícios e vantagens
adicionais a que podem aceder, como:
 transmitir maior confiança aos consumidores, reforçando a sua imagem no
mercado;
 melhorar a satisfação dos clientes;
 comunicar com maior eficácia, a todas as partes interessadas, as questões
relativas à segurança alimentar;
A IMPORTÂNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DE UM SGQSA
 assegurar que a empresa actua em conformidade com a sua política declarada
sobre segurança alimentar;
 gerir com maior eficácia os recursos internos;
 reduzir os custos em função da melhoria da eficiência do sistema de gestão
implementado;
 aceder à possibilidade de concretizar a entrada noutros mercados.
A IMPORTÂNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DE UM SGQSA
REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005
4. SISTEMA DE
GESTÃO DA
SEGURANÇA
ALIMENTAR:
5.
RESPONSABILIDADE
DA GESTÃO:
6. GESTÃO DE
RECURSOS:
7. PLANEAMENTO E
REALIZAÇÃO DE
PRODUTOS SEGUROS:
8. VALIDAÇÃO,
VERIFICAÇÃO E
MELHORIA DO SISTEMA
DE GESTÃO DA
SEGURANÇA
ALIMENTAR.
REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005
4. SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR:
4.1 Requisitos Gerais; 4.2 Requisitos da documentação
5. RESPONSABILIDADE DA GESTÃO:
5.1 Comprometimento da gestão;
5.2 Política da segurança alimentar;
5.3 Planeamento do sistema de gestão da segurança alimentar;
5.4 Responsabilidade e autoridade;
5.5 Responsável da equipa da segurança alimentar;
5.6 Comunicação;
5.7 Preparação e resposta a emergência;
5.8 Revisão pela gestão
REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005
6. GESTÃO DE RECURSOS:
6.1 Provisão de recursos;
6.2 Recursos Humanos;
6.3 Infra-estruturas;
6.4 Ambiente de trabalho
7. PLANEAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS SEGUROS:
7.1 Generalidades; 7.2 Programas de pré-requisito (PPRs);
7.3 Etapas preliminares à análise de perigos;
7.4 Análise de perigos;
7.5 Estabelecimento de programas de pré-requisito operacionais (PPRs
operacionais);
7.6 Plano HACCP;
7.7 Actualização da informação preliminar e dos documentos que especificam os
PPRs e o plano HACCP;
7.8 Planeamento da verificação;
7.9 Sistema de rastreabilidade; 7.10 Controlo da não-conformidade
REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005
8. VALIDAÇÃO, VERIFICAÇÃO E MELHORIA DO SISTEMA DE GESTÃO DA
SEGURANÇA ALIMENTAR:
8.1 Generalidades;
8.2 Validação das combinações das medidas de controlo;
8.3 Controlo da monitorização e medição;
8.4 Verificação do sistema de gestão da segurança alimentar;
8.5 Melhoria.
DIFERENÇA ENTRE A NP EN ISO 9001 E 22000
③ O SGQSA na Bísaro | Salsicharia
Tradicional
POLÍTICA DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
A orientação e os esforços de todos, na procura da melhoria contínua da eficácia
da organização, visam essencialmente:
 Gerir eficazmente o Sistema de Gestão da Qualidade e da Segurança
Alimentar;
 Procurar as práticas mais adequadas para garantir a máxima qualidade e
segurança nos produtos comercializados;
 Que a conformidade e segurança do produto final entregue ao cliente seja
o resultado de acções planificadas e sistemáticas de prevenção, detecção,
correção e melhoria contínua durante todo o processo produtivo;
 O cumprimento dos requisitos legais, regulamentares e dos clientes;
 A satisfação dos clientes e a sua manutenção, procurando uma estabilidade
que garanta o seguinte lema:
“Onde a tradição ainda é o que era”
ESTRUTURA DOCUMENTAL
Manual de Funções
Procedimentos
Instruções de Trabalho
Fluxogramas do Processo Produtivo
Legislação e Normalização
Manuais de Boas Práticas
Planos de Monitorização e Medição
Análise de Perigos
Determinação de PCC´s
Planos HACCP Manuais HACCP
Programa de Pré-requisitos
Planos de PPR’Os
Especificações Técnicas
Fichas Técnicas
Planos de Verificação
Registos
Manual do
Sistema de
Gestão
Nível 1
Nível 2
Nível 3
Nível 4
MAPA DE PROCESSOS
Requisitos de Clientes
Processos de Negócio
Processos de Suporte
2 - Gestão da Melhoria do SG
1-GestãoeRevisãodoSG
1-GestãoeRevisãodoSG
3 - Gestão de Recursos 4 - Gestão de Equipamentos e Instalações
8
Realização de Produtos
Bísaro*
Fornecedores
7
Qualificação de
Fornecedores
6
Compras,
Armazenamento e
Distribuição
5
Gestão dos Clientes
9
Gestão da
Confecção**
10
Realização de Eventos,
Animação e Alojamento
Satisfação de Cliente
* Estes processos são apenas aplicáveis à Bísaro - Salsicharia * Este processo é apenas aplicável à A.Montesinho e Quinta das Covas
Bísaro ipb 06 05-2013
Bísaro ipb 06 05-2013
Procedimentos do SGQSA
Manual HACCP – Chouriça, Salpicão, Lombinho,
Butelo, Lombo e Cachaço
Manual HACCP – Chouriça, Salpicão,
Lombinho, Butelo, Lombo e Cachaço
Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança
Alimentar
Motivação
Envolvimento
Gestão
④ Conclusões
Alexandrina Fernandes
Bragança, 06 Maio de 2013
www.bisaro.ptwww.bisaro.pt
PT
TTR – 608
CE
Coordenadas GPS: 41.802507, -6.697192
CONTACTOS | BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONAL
FOLLOW US!
Rua Coronel Álvaro Cepeda n.º1
Gimonde 5300 - 553 Bragança Portugal
Telefone. +351 273 302 510
Fax. +351 273 302 511
alexandrinafernandes@bisaro.pt
www.bisaro.pt
Obrigada pela atenção.

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Iso 22000 gestão qualidade alimentos
Iso 22000 gestão qualidade alimentosIso 22000 gestão qualidade alimentos
Iso 22000 gestão qualidade alimentosJader Rodrigues
 
O que é fssc 22000
O que é fssc 22000O que é fssc 22000
O que é fssc 22000Ariel Xavier
 
Qualidade, Segurança e Ambiente
Qualidade, Segurança e AmbienteQualidade, Segurança e Ambiente
Qualidade, Segurança e AmbienteAna Helena
 
Agronegócio - Boas práticas pecuária - Aula qualidade
Agronegócio - Boas práticas pecuária - Aula qualidadeAgronegócio - Boas práticas pecuária - Aula qualidade
Agronegócio - Boas práticas pecuária - Aula qualidadesionara14
 
UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOSUTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOSanaflaviaciriaco
 
Brc global standard for food safety issue 7 br free pdf
Brc global standard for food safety issue 7 br  free pdfBrc global standard for food safety issue 7 br  free pdf
Brc global standard for food safety issue 7 br free pdfAlexandre Oliveira
 
Sgs cbe-brc-global-a4-pt-17
Sgs cbe-brc-global-a4-pt-17Sgs cbe-brc-global-a4-pt-17
Sgs cbe-brc-global-a4-pt-17SGS Portugal
 
5. BPF e APPCC apostila
5. BPF e APPCC apostila5. BPF e APPCC apostila
5. BPF e APPCC apostilaprimaquim
 
APPCC-ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS
APPCC-ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOSAPPCC-ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS
APPCC-ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOSRegiane Rodrigues
 
HACCP E APPCC Industria vinicola
HACCP E APPCC Industria vinicolaHACCP E APPCC Industria vinicola
HACCP E APPCC Industria vinicolaCelina Martins
 
Capacitação na gerência de implantação de boas práticas de fabricação como fe...
Capacitação na gerência de implantação de boas práticas de fabricação como fe...Capacitação na gerência de implantação de boas práticas de fabricação como fe...
Capacitação na gerência de implantação de boas práticas de fabricação como fe...comredesan
 

Mais procurados (20)

Iso 22000 gestão qualidade alimentos
Iso 22000 gestão qualidade alimentosIso 22000 gestão qualidade alimentos
Iso 22000 gestão qualidade alimentos
 
e-book - ISO 22000: Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar
e-book - ISO 22000: Sistemas de Gestão da Segurança Alimentare-book - ISO 22000: Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar
e-book - ISO 22000: Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar
 
O que é fssc 22000
O que é fssc 22000O que é fssc 22000
O que é fssc 22000
 
Iso22000
Iso22000Iso22000
Iso22000
 
Qualidade, Segurança e Ambiente
Qualidade, Segurança e AmbienteQualidade, Segurança e Ambiente
Qualidade, Segurança e Ambiente
 
Agronegócio - Boas práticas pecuária - Aula qualidade
Agronegócio - Boas práticas pecuária - Aula qualidadeAgronegócio - Boas práticas pecuária - Aula qualidade
Agronegócio - Boas práticas pecuária - Aula qualidade
 
UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOSUTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
 
1861
18611861
1861
 
Brc global standard for food safety issue 7 br free pdf
Brc global standard for food safety issue 7 br  free pdfBrc global standard for food safety issue 7 br  free pdf
Brc global standard for food safety issue 7 br free pdf
 
1860
18601860
1860
 
Haccp
HaccpHaccp
Haccp
 
Sgs cbe-brc-global-a4-pt-17
Sgs cbe-brc-global-a4-pt-17Sgs cbe-brc-global-a4-pt-17
Sgs cbe-brc-global-a4-pt-17
 
Aula de Certificação e Normatização
Aula de Certificação e NormatizaçãoAula de Certificação e Normatização
Aula de Certificação e Normatização
 
Curso boas praticas de fabricacao de alimentos
Curso boas praticas de fabricacao de alimentosCurso boas praticas de fabricacao de alimentos
Curso boas praticas de fabricacao de alimentos
 
5. BPF e APPCC apostila
5. BPF e APPCC apostila5. BPF e APPCC apostila
5. BPF e APPCC apostila
 
HACCP - Setembro 2014
HACCP -  Setembro 2014HACCP -  Setembro 2014
HACCP - Setembro 2014
 
APPCC-ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS
APPCC-ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOSAPPCC-ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS
APPCC-ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS
 
HACCP E APPCC Industria vinicola
HACCP E APPCC Industria vinicolaHACCP E APPCC Industria vinicola
HACCP E APPCC Industria vinicola
 
Portal da qualidade uberlândia appcc trilat treinamento
Portal da qualidade uberlândia appcc trilat   treinamentoPortal da qualidade uberlândia appcc trilat   treinamento
Portal da qualidade uberlândia appcc trilat treinamento
 
Capacitação na gerência de implantação de boas práticas de fabricação como fe...
Capacitação na gerência de implantação de boas práticas de fabricação como fe...Capacitação na gerência de implantação de boas práticas de fabricação como fe...
Capacitação na gerência de implantação de boas práticas de fabricação como fe...
 

Semelhante a Bísaro ipb 06 05-2013

Aula qualidade cert_day2
Aula qualidade cert_day2Aula qualidade cert_day2
Aula qualidade cert_day2Danilo Macarini
 
CONTROLE DE QUALIDADE - PROCEDÊNCIA - VIGILÂNCIA SANITÁRIA - FISCALIZAÇÃO - L...
CONTROLE DE QUALIDADE - PROCEDÊNCIA - VIGILÂNCIA SANITÁRIA - FISCALIZAÇÃO - L...CONTROLE DE QUALIDADE - PROCEDÊNCIA - VIGILÂNCIA SANITÁRIA - FISCALIZAÇÃO - L...
CONTROLE DE QUALIDADE - PROCEDÊNCIA - VIGILÂNCIA SANITÁRIA - FISCALIZAÇÃO - L...GiulianeSantos2
 
Avaliação e implementação haccp
Avaliação e implementação haccpAvaliação e implementação haccp
Avaliação e implementação haccpMartaSa9
 
Garantia da qualidade em abatedouro frigorífico nathalie leite
Garantia da qualidade em abatedouro frigorífico nathalie leiteGarantia da qualidade em abatedouro frigorífico nathalie leite
Garantia da qualidade em abatedouro frigorífico nathalie leiteNathalie Leite
 
Boas prática de fabricação na industria cosmetica pdf
Boas prática de fabricação na industria cosmetica pdfBoas prática de fabricação na industria cosmetica pdf
Boas prática de fabricação na industria cosmetica pdfDaniSilva665881
 
Sistemas de Gestão da Qualidade
Sistemas de Gestão da QualidadeSistemas de Gestão da Qualidade
Sistemas de Gestão da QualidadeGiulianno Sousa
 
PRODUTOS LATEOS E LEITE.pdf
PRODUTOS LATEOS E LEITE.pdfPRODUTOS LATEOS E LEITE.pdf
PRODUTOS LATEOS E LEITE.pdfssuser7869761
 
APPCC - Industria de Alimentos.pptx
APPCC - Industria de Alimentos.pptxAPPCC - Industria de Alimentos.pptx
APPCC - Industria de Alimentos.pptxPetruccioTM
 
Implantacao do-appcc-em-um-laticinio-para-implantacao-da-iso-22000-11014219
Implantacao do-appcc-em-um-laticinio-para-implantacao-da-iso-22000-11014219Implantacao do-appcc-em-um-laticinio-para-implantacao-da-iso-22000-11014219
Implantacao do-appcc-em-um-laticinio-para-implantacao-da-iso-22000-11014219Cooperrita
 
Aula de-boas-prc3a1ticas-de-fabricac3a7c3a3o
Aula de-boas-prc3a1ticas-de-fabricac3a7c3a3oAula de-boas-prc3a1ticas-de-fabricac3a7c3a3o
Aula de-boas-prc3a1ticas-de-fabricac3a7c3a3oDaniel Jovana Joaquim
 
Boas Práticas de Fabricação.ppt
Boas Práticas de Fabricação.pptBoas Práticas de Fabricação.ppt
Boas Práticas de Fabricação.pptJaquelineSantosBasto
 
ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE
ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE
ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE fefemrc
 
Ana Cristina de Abreu Maia, CV Portugues
Ana Cristina de Abreu Maia, CV PortuguesAna Cristina de Abreu Maia, CV Portugues
Ana Cristina de Abreu Maia, CV PortuguesAna Cristina Maia
 
Sgs grupo-brochura-industria-alimentar-pt-17
Sgs grupo-brochura-industria-alimentar-pt-17Sgs grupo-brochura-industria-alimentar-pt-17
Sgs grupo-brochura-industria-alimentar-pt-17SGS Portugal
 

Semelhante a Bísaro ipb 06 05-2013 (20)

Aula qualidade cert_day2
Aula qualidade cert_day2Aula qualidade cert_day2
Aula qualidade cert_day2
 
CONTROLE DE QUALIDADE - PROCEDÊNCIA - VIGILÂNCIA SANITÁRIA - FISCALIZAÇÃO - L...
CONTROLE DE QUALIDADE - PROCEDÊNCIA - VIGILÂNCIA SANITÁRIA - FISCALIZAÇÃO - L...CONTROLE DE QUALIDADE - PROCEDÊNCIA - VIGILÂNCIA SANITÁRIA - FISCALIZAÇÃO - L...
CONTROLE DE QUALIDADE - PROCEDÊNCIA - VIGILÂNCIA SANITÁRIA - FISCALIZAÇÃO - L...
 
Avaliação e implementação haccp
Avaliação e implementação haccpAvaliação e implementação haccp
Avaliação e implementação haccp
 
Garantia da qualidade em abatedouro frigorífico nathalie leite
Garantia da qualidade em abatedouro frigorífico nathalie leiteGarantia da qualidade em abatedouro frigorífico nathalie leite
Garantia da qualidade em abatedouro frigorífico nathalie leite
 
Boas prática de fabricação na industria cosmetica pdf
Boas prática de fabricação na industria cosmetica pdfBoas prática de fabricação na industria cosmetica pdf
Boas prática de fabricação na industria cosmetica pdf
 
Sistemas de Gestão da Qualidade
Sistemas de Gestão da QualidadeSistemas de Gestão da Qualidade
Sistemas de Gestão da Qualidade
 
PG SistGestSegAlimentar
PG SistGestSegAlimentarPG SistGestSegAlimentar
PG SistGestSegAlimentar
 
PRODUTOS LATEOS E LEITE.pdf
PRODUTOS LATEOS E LEITE.pdfPRODUTOS LATEOS E LEITE.pdf
PRODUTOS LATEOS E LEITE.pdf
 
Appcc na indústria de alimentos
Appcc na indústria de alimentosAppcc na indústria de alimentos
Appcc na indústria de alimentos
 
APPCC - Industria de Alimentos.pptx
APPCC - Industria de Alimentos.pptxAPPCC - Industria de Alimentos.pptx
APPCC - Industria de Alimentos.pptx
 
Implantacao do-appcc-em-um-laticinio-para-implantacao-da-iso-22000-11014219
Implantacao do-appcc-em-um-laticinio-para-implantacao-da-iso-22000-11014219Implantacao do-appcc-em-um-laticinio-para-implantacao-da-iso-22000-11014219
Implantacao do-appcc-em-um-laticinio-para-implantacao-da-iso-22000-11014219
 
20 2185
20 218520 2185
20 2185
 
Aula de-boas-prc3a1ticas-de-fabricac3a7c3a3o
Aula de-boas-prc3a1ticas-de-fabricac3a7c3a3oAula de-boas-prc3a1ticas-de-fabricac3a7c3a3o
Aula de-boas-prc3a1ticas-de-fabricac3a7c3a3o
 
Guia de Bolso HACCP
Guia de Bolso HACCPGuia de Bolso HACCP
Guia de Bolso HACCP
 
Boas Práticas de Fabricação.ppt
Boas Práticas de Fabricação.pptBoas Práticas de Fabricação.ppt
Boas Práticas de Fabricação.ppt
 
ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE
ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE
ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE
 
Ana Cristina de Abreu Maia, CV Portugues
Ana Cristina de Abreu Maia, CV PortuguesAna Cristina de Abreu Maia, CV Portugues
Ana Cristina de Abreu Maia, CV Portugues
 
9225 49880-1-pb
9225 49880-1-pb9225 49880-1-pb
9225 49880-1-pb
 
Sgs grupo-brochura-industria-alimentar-pt-17
Sgs grupo-brochura-industria-alimentar-pt-17Sgs grupo-brochura-industria-alimentar-pt-17
Sgs grupo-brochura-industria-alimentar-pt-17
 
Haccp e chac
Haccp e chacHaccp e chac
Haccp e chac
 

Último

Grocery and Drinks Congresso I E-commerce Inteligente e Personalização em Es...
Grocery and Drinks Congresso  I E-commerce Inteligente e Personalização em Es...Grocery and Drinks Congresso  I E-commerce Inteligente e Personalização em Es...
Grocery and Drinks Congresso I E-commerce Inteligente e Personalização em Es...E-Commerce Brasil
 
Congresso Grocery & Drinks | Uso de dados nas decisões de crédito para empres...
Congresso Grocery & Drinks | Uso de dados nas decisões de crédito para empres...Congresso Grocery & Drinks | Uso de dados nas decisões de crédito para empres...
Congresso Grocery & Drinks | Uso de dados nas decisões de crédito para empres...E-Commerce Brasil
 
Congresso Grocery & Drinks I Como criar novos modelos de negócio para Grocery...
Congresso Grocery & Drinks I Como criar novos modelos de negócio para Grocery...Congresso Grocery & Drinks I Como criar novos modelos de negócio para Grocery...
Congresso Grocery & Drinks I Como criar novos modelos de negócio para Grocery...E-Commerce Brasil
 
Sara Alves postou a lista e seu nome está nela
Sara Alves postou a lista e seu nome está nelaSara Alves postou a lista e seu nome está nela
Sara Alves postou a lista e seu nome está nelaxsm5sg4hwc
 
Congresso Grocery & Drinks | Visões sobre o futuro da digitalização dos super...
Congresso Grocery & Drinks | Visões sobre o futuro da digitalização dos super...Congresso Grocery & Drinks | Visões sobre o futuro da digitalização dos super...
Congresso Grocery & Drinks | Visões sobre o futuro da digitalização dos super...E-Commerce Brasil
 
Congresso Grocery & Drinks I Desafios e importância de fidelizar o seu cliente.
Congresso Grocery & Drinks I Desafios e importância de fidelizar o seu cliente.Congresso Grocery & Drinks I Desafios e importância de fidelizar o seu cliente.
Congresso Grocery & Drinks I Desafios e importância de fidelizar o seu cliente.E-Commerce Brasil
 
Relatório Assembleias - Cresol Horizonte
Relatório Assembleias - Cresol HorizonteRelatório Assembleias - Cresol Horizonte
Relatório Assembleias - Cresol Horizonteisraelmacedo12
 
Saiba como participar da promoção Lavanderia Cotidiano e concorra a prêmios
Saiba como participar da promoção Lavanderia Cotidiano e concorra a prêmiosSaiba como participar da promoção Lavanderia Cotidiano e concorra a prêmios
Saiba como participar da promoção Lavanderia Cotidiano e concorra a prêmiosGiovannaTorreaoDiniz
 
Congresso Grocery & Drinks | Benefícios fiscais e as vantagens para o Grocery...
Congresso Grocery & Drinks | Benefícios fiscais e as vantagens para o Grocery...Congresso Grocery & Drinks | Benefícios fiscais e as vantagens para o Grocery...
Congresso Grocery & Drinks | Benefícios fiscais e as vantagens para o Grocery...E-Commerce Brasil
 
Congresso Grocery & Drinks I Como orquestração de pagamentos pode diminuir o ...
Congresso Grocery & Drinks I Como orquestração de pagamentos pode diminuir o ...Congresso Grocery & Drinks I Como orquestração de pagamentos pode diminuir o ...
Congresso Grocery & Drinks I Como orquestração de pagamentos pode diminuir o ...E-Commerce Brasil
 
FOZ DO IGUAÇU- guarda civil municipal salário e condições gerais
FOZ DO IGUAÇU- guarda civil municipal salário e condições geraisFOZ DO IGUAÇU- guarda civil municipal salário e condições gerais
FOZ DO IGUAÇU- guarda civil municipal salário e condições geraisssuser64df3a
 
A Historia das Coisas - Annie Leonard - MeuPDF.pdf
A Historia das Coisas - Annie Leonard - MeuPDF.pdfA Historia das Coisas - Annie Leonard - MeuPDF.pdf
A Historia das Coisas - Annie Leonard - MeuPDF.pdfHelenHilrio
 

Último (12)

Grocery and Drinks Congresso I E-commerce Inteligente e Personalização em Es...
Grocery and Drinks Congresso  I E-commerce Inteligente e Personalização em Es...Grocery and Drinks Congresso  I E-commerce Inteligente e Personalização em Es...
Grocery and Drinks Congresso I E-commerce Inteligente e Personalização em Es...
 
Congresso Grocery & Drinks | Uso de dados nas decisões de crédito para empres...
Congresso Grocery & Drinks | Uso de dados nas decisões de crédito para empres...Congresso Grocery & Drinks | Uso de dados nas decisões de crédito para empres...
Congresso Grocery & Drinks | Uso de dados nas decisões de crédito para empres...
 
Congresso Grocery & Drinks I Como criar novos modelos de negócio para Grocery...
Congresso Grocery & Drinks I Como criar novos modelos de negócio para Grocery...Congresso Grocery & Drinks I Como criar novos modelos de negócio para Grocery...
Congresso Grocery & Drinks I Como criar novos modelos de negócio para Grocery...
 
Sara Alves postou a lista e seu nome está nela
Sara Alves postou a lista e seu nome está nelaSara Alves postou a lista e seu nome está nela
Sara Alves postou a lista e seu nome está nela
 
Congresso Grocery & Drinks | Visões sobre o futuro da digitalização dos super...
Congresso Grocery & Drinks | Visões sobre o futuro da digitalização dos super...Congresso Grocery & Drinks | Visões sobre o futuro da digitalização dos super...
Congresso Grocery & Drinks | Visões sobre o futuro da digitalização dos super...
 
Congresso Grocery & Drinks I Desafios e importância de fidelizar o seu cliente.
Congresso Grocery & Drinks I Desafios e importância de fidelizar o seu cliente.Congresso Grocery & Drinks I Desafios e importância de fidelizar o seu cliente.
Congresso Grocery & Drinks I Desafios e importância de fidelizar o seu cliente.
 
Relatório Assembleias - Cresol Horizonte
Relatório Assembleias - Cresol HorizonteRelatório Assembleias - Cresol Horizonte
Relatório Assembleias - Cresol Horizonte
 
Saiba como participar da promoção Lavanderia Cotidiano e concorra a prêmios
Saiba como participar da promoção Lavanderia Cotidiano e concorra a prêmiosSaiba como participar da promoção Lavanderia Cotidiano e concorra a prêmios
Saiba como participar da promoção Lavanderia Cotidiano e concorra a prêmios
 
Congresso Grocery & Drinks | Benefícios fiscais e as vantagens para o Grocery...
Congresso Grocery & Drinks | Benefícios fiscais e as vantagens para o Grocery...Congresso Grocery & Drinks | Benefícios fiscais e as vantagens para o Grocery...
Congresso Grocery & Drinks | Benefícios fiscais e as vantagens para o Grocery...
 
Congresso Grocery & Drinks I Como orquestração de pagamentos pode diminuir o ...
Congresso Grocery & Drinks I Como orquestração de pagamentos pode diminuir o ...Congresso Grocery & Drinks I Como orquestração de pagamentos pode diminuir o ...
Congresso Grocery & Drinks I Como orquestração de pagamentos pode diminuir o ...
 
FOZ DO IGUAÇU- guarda civil municipal salário e condições gerais
FOZ DO IGUAÇU- guarda civil municipal salário e condições geraisFOZ DO IGUAÇU- guarda civil municipal salário e condições gerais
FOZ DO IGUAÇU- guarda civil municipal salário e condições gerais
 
A Historia das Coisas - Annie Leonard - MeuPDF.pdf
A Historia das Coisas - Annie Leonard - MeuPDF.pdfA Historia das Coisas - Annie Leonard - MeuPDF.pdf
A Historia das Coisas - Annie Leonard - MeuPDF.pdf
 

Bísaro ipb 06 05-2013

  • 2. AGENDA ①Apresentação da Bísaro | Salsicharia Tradicional; ②A importância dos Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar (SGQSA); ③O SGQSA na Bísaro; ④Conclusões. Alexandrina Fernandes
  • 3. Fundada em 1998, a Bísaro | Salsicharia Tradicional, é uma empresa especializada na produção de enchidos e outros produtos de origem animal, típicos da terra fria transmontana. Situada na aldeia de Gimonde, uma das portas de entrada no Parque Natural de Montesinho, encontra-se inserida numa das regiões do país com maior tradição na produção de enchidos.
  • 4. CRONOLOGIA Alexandrina Fernandes Certificação pela norma NP EN ISO 9001:2008 Certificação pela norma NP EN ISO 22000:2005
  • 8. Lombo do Cachaço Bísaro Tradicional Presunto Bísaro Tradicional 18 MC inteiro Presunto Bísaro Tradicional 18 MC metades Presunto Bísaro Tradicional 18 MC aos 1/8 Toucinho salgado
  • 9. ②A importância dos Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar
  • 10. A importância da implementação de um sistema de gestão de segurança alimentar, que pode ou não ser certificado, vai para além do controlo dos perigos e do cumprimento de requisitos legais. As organizações devem ter presentes, um conjunto de benefícios e vantagens adicionais a que podem aceder, como:  transmitir maior confiança aos consumidores, reforçando a sua imagem no mercado;  melhorar a satisfação dos clientes;  comunicar com maior eficácia, a todas as partes interessadas, as questões relativas à segurança alimentar; A IMPORTÂNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DE UM SGQSA
  • 11.  assegurar que a empresa actua em conformidade com a sua política declarada sobre segurança alimentar;  gerir com maior eficácia os recursos internos;  reduzir os custos em função da melhoria da eficiência do sistema de gestão implementado;  aceder à possibilidade de concretizar a entrada noutros mercados. A IMPORTÂNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DE UM SGQSA
  • 12. REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005 4. SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR: 5. RESPONSABILIDADE DA GESTÃO: 6. GESTÃO DE RECURSOS: 7. PLANEAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS SEGUROS: 8. VALIDAÇÃO, VERIFICAÇÃO E MELHORIA DO SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR.
  • 13. REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005 4. SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR: 4.1 Requisitos Gerais; 4.2 Requisitos da documentação 5. RESPONSABILIDADE DA GESTÃO: 5.1 Comprometimento da gestão; 5.2 Política da segurança alimentar; 5.3 Planeamento do sistema de gestão da segurança alimentar; 5.4 Responsabilidade e autoridade; 5.5 Responsável da equipa da segurança alimentar; 5.6 Comunicação; 5.7 Preparação e resposta a emergência; 5.8 Revisão pela gestão
  • 14. REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005 6. GESTÃO DE RECURSOS: 6.1 Provisão de recursos; 6.2 Recursos Humanos; 6.3 Infra-estruturas; 6.4 Ambiente de trabalho 7. PLANEAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS SEGUROS: 7.1 Generalidades; 7.2 Programas de pré-requisito (PPRs); 7.3 Etapas preliminares à análise de perigos; 7.4 Análise de perigos; 7.5 Estabelecimento de programas de pré-requisito operacionais (PPRs operacionais); 7.6 Plano HACCP; 7.7 Actualização da informação preliminar e dos documentos que especificam os PPRs e o plano HACCP; 7.8 Planeamento da verificação; 7.9 Sistema de rastreabilidade; 7.10 Controlo da não-conformidade
  • 15. REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005 8. VALIDAÇÃO, VERIFICAÇÃO E MELHORIA DO SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR: 8.1 Generalidades; 8.2 Validação das combinações das medidas de controlo; 8.3 Controlo da monitorização e medição; 8.4 Verificação do sistema de gestão da segurança alimentar; 8.5 Melhoria.
  • 16. DIFERENÇA ENTRE A NP EN ISO 9001 E 22000
  • 17. ③ O SGQSA na Bísaro | Salsicharia Tradicional
  • 18. POLÍTICA DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR A orientação e os esforços de todos, na procura da melhoria contínua da eficácia da organização, visam essencialmente:  Gerir eficazmente o Sistema de Gestão da Qualidade e da Segurança Alimentar;  Procurar as práticas mais adequadas para garantir a máxima qualidade e segurança nos produtos comercializados;  Que a conformidade e segurança do produto final entregue ao cliente seja o resultado de acções planificadas e sistemáticas de prevenção, detecção, correção e melhoria contínua durante todo o processo produtivo;  O cumprimento dos requisitos legais, regulamentares e dos clientes;  A satisfação dos clientes e a sua manutenção, procurando uma estabilidade que garanta o seguinte lema: “Onde a tradição ainda é o que era”
  • 19. ESTRUTURA DOCUMENTAL Manual de Funções Procedimentos Instruções de Trabalho Fluxogramas do Processo Produtivo Legislação e Normalização Manuais de Boas Práticas Planos de Monitorização e Medição Análise de Perigos Determinação de PCC´s Planos HACCP Manuais HACCP Programa de Pré-requisitos Planos de PPR’Os Especificações Técnicas Fichas Técnicas Planos de Verificação Registos Manual do Sistema de Gestão Nível 1 Nível 2 Nível 3 Nível 4
  • 20. MAPA DE PROCESSOS Requisitos de Clientes Processos de Negócio Processos de Suporte 2 - Gestão da Melhoria do SG 1-GestãoeRevisãodoSG 1-GestãoeRevisãodoSG 3 - Gestão de Recursos 4 - Gestão de Equipamentos e Instalações 8 Realização de Produtos Bísaro* Fornecedores 7 Qualificação de Fornecedores 6 Compras, Armazenamento e Distribuição 5 Gestão dos Clientes 9 Gestão da Confecção** 10 Realização de Eventos, Animação e Alojamento Satisfação de Cliente * Estes processos são apenas aplicáveis à Bísaro - Salsicharia * Este processo é apenas aplicável à A.Montesinho e Quinta das Covas
  • 23. Procedimentos do SGQSA Manual HACCP – Chouriça, Salpicão, Lombinho, Butelo, Lombo e Cachaço
  • 24. Manual HACCP – Chouriça, Salpicão, Lombinho, Butelo, Lombo e Cachaço
  • 25. Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar Motivação Envolvimento Gestão ④ Conclusões
  • 27. www.bisaro.ptwww.bisaro.pt PT TTR – 608 CE Coordenadas GPS: 41.802507, -6.697192 CONTACTOS | BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONAL FOLLOW US! Rua Coronel Álvaro Cepeda n.º1 Gimonde 5300 - 553 Bragança Portugal Telefone. +351 273 302 510 Fax. +351 273 302 511 alexandrinafernandes@bisaro.pt www.bisaro.pt Obrigada pela atenção.

Notas do Editor

  1. A Bísaro tem um SGQSA integrado pelas 2 normas ISO 9001 e 22000
  2. Estas áreas asseguram que o Sistema de Gestão assenta numa óptica de melhoria contínua, uma vez que estão nele presentes e visíveis as fases do ciclo PDCA (plan, do, check, act): planear: estabelecer os objectivos e os processos necessários para atingir resultados de acordo com os requisitos do cliente e as políticas da organização; executar: implementar os processos; verificar: monitorizar e medir os processos e os produtos; agir: empreender acções para melhorar continuamente o desempenho dos processos.   Na sequência de processos, foram estabelecidos: Processos de suporte: que estão interligados a todos os processos e asseguram a sua gestão, execução e contribuem para a sua melhoria e eficácia; Processos do negócio: que proporcionam à empresa o seu valor acrescentado.