Este documento describe diferentes tipos de lípidos como ácidos grasos, triglicéridos, ceras y lípidos de membrana. Explica la estructura química de los triglicéridos, que son ésteres de glicerol y tres ácidos grasos, y sus funciones como almacenamiento de energía y aislamiento térmico. También cubre esteroides como hormonas sexuales, glucocorticoides y mineralocorticoides, así como la vitamina D que actúa como una hormona.

2. Introducción
Ácidos grasos
Lípidos triacilglicéridos
Configuración cis y trans de los ácidos grasos
Funciones de las grasas
Ceras
Lípidos de membrana
Lípidos estructurales
Esteroides
Otros lípidos con actividad biológica específica
Hormonas esteroideas

11. Estructu
ra
Nombre común Se encuentra en
C 4:0 butírico leche de rumiantes
C 6:0 caproico leche de rumiantes
C 8:0 caprílico leche de rumiantes, aceite de coco
C 10:0 cáprico leche de rumiantes, aceite de coco
C 12:0 láurico aceite de coco, aceite de nuez de palma
C 14:0 mirístico
coco, nuez de palma, otros aceites
vegetales
C 16:0 palmítico abundante en todas las grasas
C 18:0 esteárico grasas animales, cacao

13.  Además, este proceso de hidrogenación promueve la frescura, le
da mejor textura, mejor estabilidad y por lo tanto una mayor
calidad al producto terminado. Los ácidos grasos trans también
están en algunos alimentos naturalmente, principalmente en la
carne y en los productos lácteos.

22. LÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS.
Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres
ácidos grasos

23.  Los triacigliceroles, triglicéridos o grasas neutras son moléculas
compuestas de tres ácidos grasos, cada una de ellas unida por
unión éster a una molécula con 3 funciones alcohol (OH) o
glicerol.
 Aquellos triacigliceroles que contienen el mismo tipo de ácido
graso en cada una de las tres posiciones son llamados
triacilgliceroles simples formados a partir de ácidos grasos 16:0,
18:0 y 18:1, son los llamados tripalmitina, triestearina y
trioleína .

25.  Los triacilgliceroles mixtos contienen dos o mas moléculas de
ácidos grasos diferentes, por lo que para nombrar a estos
compuestos se tiene que definir el nombre y posición de cada
uno de los ácidos grasos que los integran.
 Los mono-diacilgliceroles son compuestos que tiene una porción
polar correspondiente al glicerol en los grupos alcohol no
esterificados y una porción no polar correspondiente a la, o las
cadenas de los ácidos grasos .

27.  En vista de que los hidroxilos polares del glicerol y los
carboxilatos polares de los ácidos están unidos por uniones
éster, a los triacilgliceroles se les considera como moléculas
hidrofóbicas, debido que son esencialmente insolubles en agua

31.  Los triacilgliceroles también son almacenados en la semillas de
un buen número de plantas que oreen de energía y de
precursores biosintéticos cuando ocurre la germinación de la
semilla.
 Los triacilgliceroles pueden ser considerados como depósitos
concentrados de energía metabólica, su contenido calórico es
muy alto, corresponde a 9kcal/g, y su almacenamiento no
requiere agua.

33.  Los triacilgliceroles almacenados bajo la piel sirven no solo como
almacena d energía, sino también como aislamiento en contra
de temperaturas bajas.
 La baja de densidad que presentan los triacilgliceroles
constituye también la base para otra importante función de
estos compuestos

35.  Las uniones éster de los triacilgliceroles son susceptibles de
hidrólisis, ya sea por ácido, por álcali o por enzimas.
 Al calentar la grasa animal con NaOH o KOH, se produce glicerol
y sales de sodio o de potasio de los ácidos grasos para formar
jabones

87. Glucocorticoides:
Cortisol.
Corticosterona.
Mineralocorticoides:
Aldosterona.
Esteroides sexuales:
Androgenos (hormonas masculinas):
Testosterona.
Dibihidrotestosterona.
Androsterona.
Androstenolona
Androstanediol.
Androstendiona.
Dihidroepiandrostendiona (DHEA).
Dihidroepiandrostendiona Sulfato .
Hormonas femeninas:
Estrógenos:
Estradiol.
Estriol.
Estrona.
Progestágenos: progesterona.
Vitamina D.
Calcitriol.

98.  Debido a varias particularidades, podríamos decir que
más que una vitamina es una hormona, ya que:
1-No necesita ingerirse con la dieta por cuanto se puede
sintetizar en el organismo a partir del colesterol.