Bio Info

Le magazine du mieux-vivre N°144
SEPTEMBRE2014DÉPÔTBRUXELLESX-AGRÉATIONP207152-ÉDITEURRESPONSABLE:ALEXANDREIMBERT–30,CLOSCHAPELLE-AUX-CHAMPSBOÎTE1.30.301200BRUXELLES
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Le magazine du mieux-vivreLe magazine du mieux-vivre N°144
La mode éthiqueLa mode éthique
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La mode éthique
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La mode éthique
son styleson style
Le pourpier,
hypocalorique
et anti-âge
Les sulfites,
attention
à l’overdose
Les masques
de beauté
incroyablement
efficaces
La garantie bio
s’étend aux restos
Traverser le feu,
pour oser être soi
Isabelle Cornette :
la passion des plantes
qui guérissent
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ÉDITO
Envie de parler…
J
’e ne sais pas vous, mais moi, pour l’instant je n’ai
plus la moindre envie d’écouter les animatrices
radio ni leurs prévisions météos évidentes et sub-
tilement invariables :pluie et froid.Cette année,le
déficit en vitamines D naturelles a commencé tôt.
Or, on le sait, les ciels nuageux sont mauvais pour notre santé
mais aussi pour notre moral.Car la vitamine D est vitale pour
combattre le cancer,le diabète mais aussi la dépression.
Car oui, l’heureux gagnant des ciels gris sera de nouveau le
marché des antidépresseurs et des pilules qui octroient le bon-
heur. Mais celui ou celle qui les croque prend des risques. Plus
d’un belge sur dix en avale. 1.169.208 personnes ont reçu un
traitement contre la dépression en 2013,selon les tableaux de
bord de l’Inami.Les anti dépresseurs ont connu une hausse de
65 % en dix ans. Nous sommes leader en la matière avec plus
de 25% au-dessus de la moyenne des 56 pays de l’OCDE.80%
des prescriptions proviennent de médecins généralistes,qui ont
souvent tendance à ne pas proposer les alternatives naturelles
qui existent.Sans doute par manque de temps ou par manque
d’information. Or, les solutions chimiques abîment encore
davantage des organismes déjà affaiblis. Pourtant les études
scientifiques continuent à démontrer que les antidépresseurs
ne sont pas plus efficaces que le placebo, et dans certains cas,
encore moins efficaces.
Les prescriptions d’escitalopram (séroplex),de fluoxétine (pro-
zac),de trazodone (trazolan),de mirtazapine ou de bupropion
sont presque la norme.La niche est gigantesque.
Mais ce n’est pas tout.
Certains antidépresseurs poussent au suicide. Et ça, c’est un
fait. Il y a quelques semaines, des millions de personnes ont
été choquées par le suicide de l’acteur Robin Williams. Iné-
vitablement, sans connaître le fond de l’histoire, car tous ces
contextes émotionnels sont loin d’être simples, j’ai repensé à
mon ami d’enfance Patrick,qui lui aussi s’était donné la mort il
y a presque deux ans.Et d’une conversation avec un de mes ami
neurologue au sujet de cas similaires, qui s’en était suivi. Des
personnes optimistes et joyeuses de nature,qui passent par un
moment de fond de vague, qui prennent des antidépresseurs
et qui se suicident.Très souvent par pendaison. Un profil que
l’on retrouve de façon régulière.Aussi simple que ça. Car les
antidépresseurs n’empêchent pas la souffrance,mais il la cachent.
Et surtout ils enlèvent toute volonté. Et donc, la volonté de
vivre.Les antidépresseurs gomment l’âme,me disait quelqu’un
récemment.
Le suicide est le plus grand tueur d’hommes, après les acci-
dents de voiture, le cancer et les maladies cardiovasculaires.
Six suicides se produisent chez nous, chaque jour (1)
.Avec une
majorité en Wallonie. 72% des personnes qui se suicident en
Belgique sont des hommes.Tout comme dans beaucoup de
pays, la catégorie professionnelle qui semble la plus touchée,
ce sont les agriculteurs. Une étude américaine s’est penchée
sur la relation qui existe entre l’utilisation des pesticides, la
dépression et le suicide (2)
.
Deux pesticides utilisés couramment par les agriculteurs, les
organophosphates et le carbamate peuvent générer la dépres-
sion. Or, il existe des liens avérés entre les composants des
organophosphates et un risque accru de suicide.Un contact avec
des organophosphates ou de carbamates génère des migraines,
des nausées,une raideur des muscles,la diarrhée,une salivation
et une transpiration excessive ou des difficultés respiratoires.
Des expositions sévères peuvent causer un œdème pulmonaire,
des crises d’épilepsie et même entraîner la mort. Certaines
recherches suggèrent qu’une dépression résultant d’un empoi-
sonnement grave de ce type,traitée avec des inhibiteurs sélectifs
de la recapture de la sérotonine, comme le prozac, le zoloft
ou le paxil, accroît de façon formelle le risque de suicide. Une
conséquence de plus de l’utilisation des produits phytosanitaires
sur la santé des agriculteurs.
Si vous avez autour de vous des personnes qui prennent des
antidépresseurs, et c’est fort probable, dites-leur qu’il existe
de nombreuses solutions naturelles pour s’en sortir. Isabelle
Cornette,notre chroniqueuse phytothérapie peut en témoigner,
puisque ce sont les plantes qui l’ont sauvée un jour,il n’y a pas si
longtemps. Elle en témoigne page 78. Les plantes, millepertuis,
passiflore ou griffonia, la luminothérapie, le sport ou la médi-
tation, les huiles essentielles ou la psychologie énergétique, il
existe une multitude de moyens.Il faut en parler…
Anne Gillet
1. www.preventionsuicide.be
2. www.suicidefindinghope.com/content/pesticides_and_depression, Pesticides
and Depression,By Michael R.Rosmann,Ph.D.and Lorann Stallones,M.P.H.,Ph.D.,
Colorado State University
RÉDACTION
Clos Chapelle-aux-Champs, 30
bte 1.30.30
B-1200 Bruxelles
Tél 02/880 62 60 - Fax 02/880 62 59
E-mail: redaction@bioinfo.be
Site: www.bio-info.com
DIRECTEUR DE LA
PUBLICATION Alexandre Imbert
DIRECTEUR DÉLÉGUÉThomas Frangin
RÉDACTRICE EN CHEF Anne Gillet
Ont collaboré à ce numéro :
Didier Dillen,Carine Anselme,
Pol Grégoire,Jérôme van der Putt,
Julien Kaibeck,Colette Barbier,
Anne-Marie Goerres,François Couplan,
Raffa,Michèle Cédric, Yves Rasir,
Luc Ruidant,Jean-Noël Leboutte,
André Roux,Isabelle Cornette,
Françoise Gailhaguet,Manon Bellevoie,
Isabelle Petiot,Carol Panne,
AgatheThine,Nicolas Cardinault.
PUBLICITÉ
Commerciale : Cathérine Smith
catherine@bioinfo.be - 02/880 62 61
ADMINISTRATION Isabelle Lefebvre
isabelle@bioinfo.be - 02/880 62 68
MAQUETTE Thierry Laurent, John
Sivirine.
ÉDITEUR
Alma Service sprl
Clos Chapelle-aux-Champs, 30
bte 1.30.30
B-1200 Bruxelles - Belgique
TVA BE 0434 321 260
Tirage 44.000 exemplaires
IMPRESSION
CORÉLIO PRINTING sur papier
100 % recyclé et blanchi sans chlore
Prochain numéro : octobre 2014
CRÉDITS PHOTO Couverture
© Suppa - Lilapik.com.
03_03_BI144.indd 3 26/08/14 19:48

4 BIO INFO – SEPTEMBRE 2014 – N° 144
Les sulﬁtes,mieux vaut les éviter
ACTUALITÉS
En bref Valériane fête ses 30 ans ! ...................................................6
Environnement Carlo Di Antonio pour une caution
sur les canettes ........................................................................6
Biofocus Savez-vous planter de bonnes pommes de terre ?
Le RABAD fait campagne !..................................................6
Actus Le sucre accroît le risque de cancer du sein.................8
ALIMENTATION
Nutrition L’œuf, bon ou mauvais pour le cholestérol ?.............10
Cuisine tonique Crémeux de tomates à l’andalouse
et caviar d’aramé...................................................................12
Le légume du mois Le pourpier a tout bon !....................................................14
Plantes gourmandes Les aromates sauvages pour parfumer ses repas ..16
In vino bio Vivent les vignerons qui vendangent à la main !..........18
Nutrithérapie La citrulline, contre l’hypertension...............................20
Mieux de le savoir Les OGM nous envahissent.............................................22
Mieux de le savoir Les sulfites, dans les vins
mais aussi dans les fruits secs..........................................24
SANTÉ
Mycothérapie Une bonne poêlée de champignons, ça réchauffe !.....26
Aromathérapie Spécial femmes......................................................................28
Gemmothérapie Renforcer ses défenses
immunitaires avant l’automne.........................................30
Phytothérapie Le figuier, facile à digérer...................................................32
Avantage nature Levure de bière: choisissez-la revivifiable...................34
Sport et santé Le canicross a du chien !....................................................38
Mieux de connaître Le voyage intérieur de la descente des Nœuds.......40
BIEN-ÊTRE & BEAUTÉ
Bien-être Traverser le feu pour vaincre
définitivement ses peurs .................................................42
Au naturel Masques de beauté maison .............................................44
FAMILLE
Education Développez les huits intelligences de vos enfants !..48
Enfants Vive la rentrée, à bas les poux !........................................52
ÉCOTOURISME
Eco-Gîtes La Ligule, à La Louvière, à découvrir absolument ....54
MAISON
Batibio Les circuits courts pour les
matériaux de construction...............................................56
Energie Nouvelle Produire de l’électricité au fil de l’eau............................58
Jardin Du cru et du vert tout l’hiver ...........................................60
CONSO
DOSSIER .......................................................................................................62
Certification Bio La garantie bio s’étend dans le secteur Horeca.........70
Economie&Ecologie Produire de l’eau chaude en ventilant............................72
Shopping Fûté Un dealer de chocolat? C’est Chocolero !..................74
RENCONTRE
Interview Isabelle dans son Jardin des Merveilles..........................78
Michèle Cédric Un initié Inca............................................................................78
AGENDA
Autant prévoir Bruxelles Champêtre pour tous......................................82
Autant prévoir Rendez vous les 11 et 12 octobre pour le
Zaden Festival des Graines!.............................................86
Petites annonces .......................................................................................................88
Infos pratiques Grille des petites annonces................................................90
La citrulline,alliée des
sportifs et des seniors
La mode
éthique trouve
enﬁn son style
20
DOSSIER
62
24
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N°144 SOMMAIRE
Les champignons
à déguster
sans modération !
La garantie bio
arrive au resto
26
70
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Pas n’importe quoi
Une nouvelle marque belge pour de
beaux vêtements bio. Parce qu’elle
était persuadée qu’il était possible de
fabriquer des sweats sexy et cool sans
que ce soit au mépris de qui que ce
soit, Katrien Smets a lancé sa marque
baptisée « Pas n’importe quoi ». La
créatrice belge propose une première
collection de basiques en coton bio,
fabriquée dans des conditions éthiques
enTurquie et au Pakistan.Au rendez-
vous, une collection qui joue la carte
du bio à 100 % - du coton, en passant
par les étiquettes, jusqu’à l’encre - et
de l’éthique, elle a d’ailleurs reçu deux
certifications « Fairwear » et « Gots ».
Pour l’instant, la première collection
de Katrien Smets est vendue entre
65 € et 129 € dans seulement deux
points de vente en Belgique et sur son
e-shop, qui sera mis en ligne au cours
des prochaines semaines.
Valériane : c’est la fête !
On est toujours ravis de voir arriver
la date de ce must des rencontres
bio ! Cette fois, encore un plus,
puisqueValériane fête ses 30 ans.
Mais pas que ! Ce sont aussi les 50
ans de Nature & Progrès, puisque
l’association est née en 1964 (déjà !)
en France (et en 1976 en Belgique).
Alors, pour fêter tout cela dignement,
un espace spécial sera réservé à
des producteurs venus des 4 coins
de l’Hexagone et tous détenteurs
de la Mention Nature & Progrès.
Cette année, l’écobioconstruction
est mise à l’honneur, avec un village
spécialement dédié à ce thème au
centre du salon. Pour Nature &
Progrès, tout le monde peut, qu’il
soit locataire ou propriétaire, rendre
son habitat plus sain, plus agréable ou
encore moins énergivore.
Du vendredi 05/09 au
dimanche 07/09 à Namurexpo.
Taste Of Brussels
C’est la première édition de cet
événement dédié à la promotion des
filières de production alimentaire
urbaine. S’alimenter de manière
à la fois respectueuse de sa santé
et de l’environnement constitue
aujourd’hui un véritable défi, tout
spécialement pour les personnes qui
habitent en ville. Qui rassemblera
des producteurs agricoles urbains
ainsi que quelques transformateurs
typiquement bruxellois et
distributeurs de proximité.
Peut-être que dans votre quartier
l’on peut trouver des potagers
écologiques ou encore une culture
de champignons ou des cultures de
cresson tout près de chez vous?
Village Partenaire,
15 rue Fernand Bernier à St-Gilles
Le vendredi 19 septembre à 14h00
C’EST BIO LAVIE ACTU / BIOFOCUS
PESTICIDES ET BIODIVERSITÉ
On n’en finit pas de
découvrir les dégâts
des pesticides sur
l’environnement et la
santé. Cette fois, c’est une
nouvelle « méta-analyse »
qui dresse un tableau de
l’impact des pesticides sur
la biodiversité qui nous est
proposé. Pas rassurant. Les
pesticides étudiés sont les
« néonics », des pesticides
à base de néonicotinoïdes
et de fipronil accusés
de causer des dommages
importants à de nombreuses
espèces d’invertébrés utiles
et de jouer un rôle clé
dans le déclin des abeilles.
Les catégories d’espèces
les plus touchées sont les
invertébrés terrestres
tels que les vers de terre.
Le 2ème
groupe d’espèces
le plus touché par les
pesticides sont les insectes
pollinisateurs (abeilles,
papillons, etc.). Enfin, les
invertébrés aquatiques et
les vertébrés tels que les
oiseaux. Parmi les dommages
chroniques possibles, on
relève la perte de mémoire
ou d’odorat, une perte de
fécondité, un comportement
trophique altéré et une
diminution de l’apport
alimentaire, y compris un
butinage amoindri chez les
abeilles, une capacité altérée
du ver de terre à creuser des
tunnels, des difficultés à voler
et une sensibilité accrue
aux maladies.
www.consoglobe.com
On sait
quelles
espèces
meurent
LeRabadfaitcampagnepour
labonnepommedeterre!
Après le chocolat,
les huiles, la viande
bovine, le Réseau des
acteurs bruxellois pour
l’alimentation durable
(Rabad), lance une
nouvelle campagne
d’information sur la face
cachée des aliments du
quotidien, avec en ligne de
mire, la très belge pomme
de terre et un concours
sympathique à la clé !
À
Bruxelles, l’union fait
aussi la force dans
le domaine de l’ali-
mentation durable !
Depuis 2008, la capitale possède
son réseau d’acteurs désireux
de promouvoir une autre façon
plus responsable de s’alimenter.
Il réunit pas moins de quarante
deux organisations issues de
nombreux horizons (agriculteurs,
distributeurs, restaurateurs et
ONG) et l’une de ses tâches est
de contribuer à faire connaître
les principes de l’alimentation
durable auprès du grand public
et à rendre celle-ci plus accessible.
La face cachée de
l’assiette
Pour ce faire, le réseau a notam-
ment créé un site baptisé « Scan-
nez vos produits »,dont l’objectif
est d’aider le consommateur à
se retrouver au sein d’un sys-
tème alimentaire de plus en plus
opaque et victime de scandales
en tous genres. « L’idée est de
faire réfléchir le consommateur aux
produits qu’il achète tous les jours
et ce qui se cache parfois derrière.
Nous donnons beaucoup d’infor-
mations sur le produit en lui-même,
ses aspects nutritionnels,mais nous
révélons aussi les aspects cachés de
la production d’un aliment, ses inci-
dences sur l’environnement, la bio-
diversité, la santé... », détaille Rob
Renaerts,coordinateur du Rabad.
Tous les quatre mois environ,
« Scannez vos produits » passe un
nouvel aliment sous la loupe.Cela
a été le cas de la viande bovine,
de l’huile alimentaire,du chocolat,
des lentilles et des légumes secs,
ainsi que des pommes. « Ce sont
des produits courants que l’on croit
connaître, et sur lesquels il existe
pourtant beaucoup de choses que
le consommateur ignore, comme
le mode de production ou l’origine.
Les gens ont souvent une image
assez romantique de l’agriculture
que nous nous efforçons de corri-
ger, ou ils n’achètent qu’en fonction
du prix », reprend Rob Renaerts.
OGM, agriculture intensive et
industrielle,pesticides,oligopoles
commerciaux, destruction des
forêts tropicales pour l’alimenta-
tion du bétail, guerre des prix et
politique d’exploitation des agri-
culteurs, sont quelques-unes des
144-06-07-actu bio focus.indd 6 27/08/14 00:01

dérives dénoncées par le Rabad
au travers de son site.
Bons choix culinaires
Mais celui-ci ne se contente pas
de mettre en lumière les aspects
moins reluisants et cachés de nos
aliments de tous les jours. Il s’ef-
force aussi de donner des alter-
natives,de proposer les meilleurs
choix (comme les produits bio et
de saison),et même des conseils
culinaires. Un exemple ? Saviez-
vous que l’essentiel des lentilles
consommées dans l’Union euro-
péenne est importé du Canada,
d’Inde ou deTurquie ? Ensemble,
ces trois pays représentent 70%
de la production mondiale. En
consommant des lentilles qui en
proviennent, le consommateur
contribue donc à la destruction
des filières agroalimentaires pay-
sannes et de la biodiversité locale,
ainsi qu’à la production de gaz à
effet de serre libérés pendant le
transport, explique le Rabad. Il
existe heureusement des alter-
natives européennes, dont les
plus connues sont les lentilles
vertes AOC du Puy. Saviez-vous
aussi que pour garder les plants
de pommes de terre sains le plus
longtemps possible, on prévoit
un arrosage contre les mau-
vaises herbes et de dix à quinze
arrosages contre le mildiou,sans
compter ensuite une défoliation
chimique pour livrer les patates
en temps et en heure à l’industrie
de transformation.
Village de la patate
De patate, il va justement en
être beaucoup question avec la
nouvelle campagne du Rabad qui
porte sur ce tubercule si cher au
cœur et à l’estomac des Belges.
Outre les informations en ligne
consacrées à la patate, son his-
toire, ses différents modes de
culture (industriel, bio, OGM), sa
conservation (avec un passage sur
l’irradiation), les variétés ou les
circuits de distribution à privilé-
gier,le Rabad a aussi mis les petits
cornets de frites dans les grands
en proposant lors de la prochaine
édition de Bruxelles champêtre,
un mini-village entièrement dédié
à la pomme de terre !
« Nous aurons des membres qui
organiseront des ateliers de cui-
sine pour adultes et pour enfants,
d’autres qui montreront comment
cultiver des pommes de terre en «
tour » ou donneront des informations
sur les pommes de terre OGM ».
« Un agriculteur sera aussi présent
avec des pommes de terre d’an-
ciennes variétés et il y aura une frite-
rie bio ! »,se réjouit Rob Renaerts.
En lien avec ce thème,un sympa-
thique concours sera organisé (*).
But du jeu,déterminer qui,parmi
les trois cultivateurs à s’être lan-
cés dans la culture de pommes de
terre en « tour »,a obtenu la plus
belle récolte lors de la clôture
du concours le 21 septembre à
Bruxelles champêtre.À la clé un
chèque cadeau de 250 € offert
par Edenred. De quoi retrouver
la patate !
Didier Dillen
(*)Tous les détails sur le site du Rabad.
Les réponses doivent être envoyées
avant le 20/9.
Burkina en
mountainbike
L’idée est née un soir autour d’un
barbecue entre 3 amis,tous associés
dans leur initiative au travail de l’ONG
Broederlijk Delen qui a son homologue
francophone Entraide & Fraternité.
L’objectif :David Scholts,Mathieu
Leroux et Kurt Moerenhout vont
parcourir,entre le 24 octobre
et le 4 novembre,pas moins de
500 km à vélo à travers le Burkina
Faso,afin de venir en aide à un des
pays les plus pauvre de l’Afrique,mais
aussi porteur de nombreux espoirs.
Leur mission consiste à venir en
aide aux populations locales,grâce
aux différents sponsors susceptibles
d’accompagner la démarche de
l’ONG précitée.
www.dwarsdoorburkina.be
Le plein de papier ?
Demain,on roulera au papier plutôt
qu’au diesel.La promesse de réduire
drastiquement les émissions de gaz
à effet de serre grâce à un carburant
vert se précise.Les biocarburants
de seconde génération,issus de la
gazéification de la biomasse,sont
déjà opérationnels.Diesel synthétique,
biogaz,diméthyléther (DME) et
méthanol.Le groupeVolvo a développé
des moteurs adaptés à chacun d’entre
eux afin de les tester.Ils permettent
de réduire les émissions de gaz à
effet de serre de 75% et jusqu’à
près de 100% ! Le plus prometteur
d’entre eux,produit à partir de la
fabrication de pâte à papier,
est testé actuellement sur des
camions en Suède.
www.novethic.fr
10 cents par canette
Carlo DiAntonio,Ministre wallon de
l’Environnement,de l’Aménagement du
territoire,de la Mobilité et desTransports,
desAéroports et du Bien-être animal a
reconnu que laWallonie était une des
régions les plus sales d’Europe et travaille
sur un plan propreté.Il s’agit de mesures
concrètes qui devraient être prises dès
septembre sur un planning de deux ans.
Avec,par exemple,une consigne de dix
sur les canettes.Selon les chiffres du
ministre,5% des canettes ne sont pas
récupérées et se retrouvent au bord des
routes ou dans les champs.Outre
l’aspect environnemental,les coûts de
ramassage sont importants:20 millions
d’euros pour la Région pour les voiries
régionales et les autoroutes,mais des
centaines de millions pour les communes.
www.sudinfo.be
Un vélo-machine
à laver
Le designer Li Huan a lancé un projet
alliant sport et économie d’énergie
nommé BikeWashing Machine pour
laver son linge sale.Le concept est
simple :coupler un vélo d’appartement
à un tambour de machine à laver.
Pour laver son linge,il faut donc pédaler
car c’est la seule source d’énergie qui
permet de faire fonctionner la machine.
La BikeWashing Machine permet ainsi
d’allier effort et efficacité :faire du
sport et prendre soin de sa santé tout
en lavant son linge sale,et tout cela
en faisant des économies d›énergie !
Sans compter qu’elle représente une
vraie source de motivation pour faire
du sport.
www.yankodesign.com
http://www.bioaddict.fr
Pour garder les plants
de pommes de terre
sains le plus longtemps
possible, on prévoit un
arrosage contre les
mauvaises herbes et de
dix à quinze arrosages
contre le mildiou !
Infos :
Rabad. 0488/99.44.88
www.rabad.be
Des membres du Rabad montreront comment
cultiver des pommes de terre en « tour ».
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8 BIO INFO – SEPTEMBRE 2014 – N° 1448 BIO INFO – SEPTEMBRE 2014 – N° 26
EN BREF ACTU / SANTÉ
Femmes enceintes,
évitez les pesticides!
Une étude américaine menée
auprès de 1000 femmes califor-
niennes suggère, sans le démon-
trer toutefois formellement, que
l’exposition aux pesticides au
cours des deuxième et troi-
sième trimestres de grossesse
augmenterait le risque d’autisme.
Pour Janie Shelton, qui a dirigé
cette étude, ces résultats sont
une raison suffisante pour que
«les femmes enceintes veillent à
éviter tout contact avec les produits
chimiques de l’agriculture».
Bouger contre Alzheimer
Une activité physique modérée
peut préserver de la maladie
d’Alzheimer: c’est ce que montre
une étude médicale américaine
menée auprès de personnes à
risque génétique de développer
la maladie. Selon les chercheurs,
l’activité physique éviterait la
perte de volume de l’hippocampe,
la région cérébrale responsable
de la mémoire et de l’orientation
spatiale, première cible de la
maladie d’Alzheimer.
Le hard-rock
tape sur la tête
Le headbanging, pratique qui
consiste à secouer violemment la
tête sur de la musique
hard rock et/ou heavy metal,
peut se révéler très dangereux:
outre le traumatisme crânien qu’a
présenté un quinquagénaire alle-
mand un mois après avoir assisté
à un concert de Motörhead,
il peut être à l’origine du fatal
coup du lapin, de dissections
de l’artère carotide ou de
fractures de la deuxième
vertèbre cervicale.
Très chers perturbateurs
endocriniens
L’exposition de la population aux
perturbateurs endocriniens coû-
terait quatre milliards d’euros par
an au système de santé français,
selon un rapport publié le 18 juin
dernier par l’Health and Environ-
ment Alliance (HEAL), l’alliance
européenne pour la santé et
l’environnement qui rassemble
une soixantaine d’associations de
la société civile, de syndicats de
soignants et de mutuelles.
M
argarines, pro-
duits laitiers frais
et yaourts, sauces
condimentaires
et autres aliments « enrichis en
phytostérols ou en phytostanols»,
composés réputés pour leurs
propriétés hypocholestérolé-
miantes,ne sont pas des moyens
efficaces pour prévenir les mala-
dies cardiovasculaires.
Telle est la conclusion sans
appel de l’Agence nationale de
sécurité sanitaire de l’alimenta-
tion, de l’environnement et du
travail (ANSES) qui a publié le
26 juin dernier le rapport d’une
expertise publique demandée en
2010 par l’UFC-Que choisir.
Même si, de l’avis de l’Auto-
rité européenne de sécurité
alimentaire (EFSA), les phytos-
térols permettent de réduire
d’environ 10 % la cholestéro-
lémie et la concentration en
LDL-cholestérol, les experts de
l’ANSES précisent que cet effet
ne s’observait que pour des
apports plus élevés (entre 1,5 et
2,4 g par jour) que ceux observés
Vous craignez pour votre
taux de cholestérol?
Vous êtes une cible de
choix pour les services
marketing… Sauf que les
produits du commerce
enrichis en phytostérols
ou en phytostanols
ne sont pas efficaces
pour réduire les risques
cardiovasculaires, prévient
l’ANSES.
en France (moins de 900 mg par
jour).Rappelant que ces produits
sont à éviter chez les enfants,que
leur consommation diminue la
concentration de bêta-carotène
et augmente la phytostérolémie,
deux effets qui pourraient éle-
ver le risque cardiovasculaire,
l’ANSES invite les personnes
soucieuses de leur cholestérol
à consulter un professionnel de
santé, seul à même d’indiquer
les mesures hygiénodiététiques,
voire les traitements adaptés.
Clara Delpas
Le sucre dope le risque
de cancer du sein
U
ne étude canadienne
menée par le Pr
Caro-
line Diorio à l’Uni-
versité Laval (UL,
Québec) montre un lien entre
consommation de sucre et risque
de cancer du sein. Publiée par la
revue BMC Public Health au mois
de juin dernier,elle vient ajouter
un autre élément à la déjà longue
liste de maux attribués au sucre.
Cette étude a été menée
auprès 1555 femmes de tous
âges, 776 non ménopausées et
779 ménopausées, qui devaient
cocher dans une liste de 161
aliments et boissons sucrées ce
qu’elles avaient consommé au
cours de l’année précédente.
N’étaient pris en compte que
les sucres ajoutés, et donc pas
les fruits et légumes.Ces femmes
subissaient ensuite une mammo-
graphie permettant d’évaluer
leur densité mammaire.Conclu-
sion: les femmes ménopausées
qui consomment des quantités
importantes d’aliments sucrés et
Consommer des sucres ajoutés augmente la densité
mammaire et le risque de développer un cancer du sein.
les femmes non ménopausées qui
boivent beaucoup de boissons
sucrées présentent une densité
mammaire augmentée, ce qui a
une portée certaine sur le risque
de cancer du sein,même si cette
augmentation reste relativement
peu importante (à peine 3% par
rapport à la normale). La cher-
cheuse soutient que les écarts
seraient plus prononcés chez
celles qui consomment plus de
sucres ajoutés. En mars 2014,
l’OMS abaissait de 10 à 5 % la
limite recommandée pour le
sucre dans la ration calorique
quotidienne. «Ce qui correspond
à 6 cuillères à thé de sucre», pré-
cise Caroline Dorio. Un plafond
vite atteint quand on sait que la
moindre cannette de boisson
gazeuse en contient dix!
C.D.
Les phytostérols peu efficaces
contre le cholestérol
consum
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10 BIO INFO – SEPTEMBRE 2014 – N° 14410 BIO INFO – SEPTEMBRE 2014– N°26
ALIMENTATION / NUTRITION
Dangers du cholestérol,
mythe ou réalité ?
L
e corps médical certi-
fie qu’il est nécessaire
voire indispensable de
faire baisser un taux de
cholestérol sanguin trop élevé afin
d’éviter l’infarctus du myocarde.
Cette pathologie qui est la pre-
mière cause de mortalité dans
nos sociétés occidentales,résulte
de l’obstruction d’une artère par
un caillot sanguin privant ainsi le
muscle cardiaque de l’oxygène
nécessaire à sa contraction.
Réputation surfaite
Si ce processus touche essen-
tiellement les artères coronaires,
celles qui entourent le cœur, il
peut aussi atteindre les artères
cérébrales pour causer un acci-
dent vasculaire cérébral obstruc-
tif (AVC ischémique) pouvant
provoquer des séquelles comme
la paralysie ou la mort. Les AVC
constituent la première cause
de handicap chez les adultes.Or
,depuis peu,un nombre croissant
de chercheurs et de scientifiques
indépendants affirment haut et
fort qu’un taux même élevé de
cholestérol n’intervient que
de façon mineure, voire même
pas du tout, dans l’étiologie des
maladies cardiovasculaires dites
obstructives (1). Bien que très
controversés par un certain
système médical, leurs argu-
ments solidement étayés sur le
plan scientifique méritent d’être
connus et approfondis.
Lipide fondamental
Le cholestérol, loin d’être un
poison, n’est rien d’autre qu’un
lipide de la famille des stérols,na-
turellement présent dans chacune
des cellules de notre corps. Les
trois-quarts de sa production sont
fabriquésparlefoie.S’ilreprésente
au total 2% de notre masse corpo-
relle,c’est le cerveau qui en est le
plus abondamment pourvu (25%
du cholestérol total). Un déficit
en cholestérol cérébral augmente
d’ailleurs considérablement les
risques de dépression nerveuse,et
de troubles de la mémoire.Selon
le professeur Frank Pfrieger du
Centre de Neurochimie de Stras-
bourg, le cholestérol intervenant
dans la formation et le renouvel-
lement des synapses (connexions
entre neurones),joue un rôle fon-
damentaldansl’apprentissagedela
mémoire.Commec’estunprécur-
seur des acides et des sels biliaires,
il favorise la digestion des graisses
Le cholestérol figure parmi les dangers sanitaires les plus redoutés. Il est vrai que l’industrie pharmaceutique relayée
par le corps médical nous serine en boucle depuis des décennies qu’il est nécessaire et même indispensable de faire
baisser un taux de cholestérol sanguin trop élevé pour préserver nos artères. Un positionnement aujourd’hui remis
en question par de plus en plus de scientifiques.
Le cholestérol,
loin d’être un
poison, n’est rien
d’autre qu’un lipide
naturellement
présent dans
chacune des cellules
de notre corps.
144-10-11-nutrition_cholesterol-new.indd 10 26/08/14 19:43

commelesindispensablesoméga-3
aux effets neuro et cardio- protec-
teurs.Àcetégard,uneffondrement
des taux de cholestérol constitue
un marqueur de l’insuffisance des
fonctions hépatiques.C’est le cho-
lestérol présent dans la peau et
sous l’action du soleil qui se trans-
forme en vitamine D,prévenant la
décalcification et l’ostéoporose,
mais aussi l’apparition de certains
types de cancers comme ceux du
sein,du pancréas et du côlon (2).Il
est aussi intéressant d’observer
que l’on comptabilise davantage
de cancers chez les patients sous
médicaments hypocholestérolé-
miants (statines).
Maladies
cardio-vasculaires ?
Les observations scienti-
fiques montrent que pour 75%
des patients ayant subi une crise
cardiaque, leur taux de choles-
térol ne dépasse pas les normes
établies.Plus encore,dans de très
nombreuses études, un taux bas
de cholestérol est associé à une
espérance de vie plus courte
après 65 ans. Une étude du Dé-
partement de Médecine Cardio-
vasculaire de l’Université deYale
a conclu que les personnes âgées
ayant peu de cholestérol meurent
deux fois plus souvent de crise
cardiaque que celles ayant beau-
coup de cholestérol.Cerise sur le
gâteau, une étude publiée dans la
prestigieuse revue médicale The
Lancet en arrive à la conclusion
qu’un taux élevé de cholestérol
diminue le risque de décès toutes
causes confondues.
Les troubles cardiaques
trouvent leur origine dans la
conjugaison de plusieurs facteurs
commelasédentarité,letabagisme,
l’hypertensionartérielle,l’alimenta-
tion,etc.Les fonctions biologiques
du cholestérol sont telles qu’on
peut le considérer comme une
substance utile pour la santé.
Alain Mahieu
L’œuf, un aliment de référence pour le cœur
Un œuf chaque jour chasse
le cardiologue pour toujours
L’œuf a été et reste toujours le plus suspecté dans
la chasse au cholestérol.Et pourtant sa richesse et son
équilibre en acides aminés essentiels hautement bio-
disponibles,en font un modèle diététique exemplaire,
particulièrement indiqué pour le muscle cardiaque.
De plus, le jaune contient des graisses phosphorées,
comme la lécithine, aux propriétés hépato-protec-
trices et anticoagulantes. La lécithine a, en effet, la
faculté d’émulsionner les graisses résiduelles qui cir-
culent dans le sang et par conséquent de réduire les
risques de thrombose, par exemple. La richesse en
cholestérol de l’œuf (250 mg) en fait un aliment santé
par excellence que l’on peut consommer journaliè-
rement.Si une très forte consommation d’œufs peut
faire monter le taux de
cholestérol sanguin, c’est
de façon insignifiante. Une
étude publiée en 2008 et effectuée
sur 21000 sujets, pendant 20 ans, a montré qu’une
consommation hebdomadaire de six œufs, n’avait
aucune incidence sur les troubles cardio-vasculaires
(3). Pour préserver les qualités nutritives de l’œuf, il
faut le cuire à la coque, ou mollet ou encore poché.
Le jaune d’œuf cru est bien sûr l’idéal (on l’utilise
dans la mayonnaise). Par contre, les œufs cuits durs ,
les omelettes et les œufs brouillés, cuits à tempéra-
ture excessive, présentent des protéines coagulées
devenues toxiques et inutilisables pour l’organisme.
de façon insignifiante. Une
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(1) C’est ce qu’affirment, entre
autres, Michel de Lorgeril, cardiologue,
chercheur au CNRS, Philippe Even,
rhumatologue, professeur émérite à
l’université Paris Descartes ou encore
le Dr Malcom Kendrick (Société
européenne de cardiologie).
(2) Voir à ce propos les travaux de John
White et David Goltzman, chercheurs à
la Faculté de Médecine de l’Université
MC Gill, Montréal.
(3) Source : Professeur Djousse L.,
et Gaziano, J.M., Circulation,
Edition en ligne accélérée, Boston.
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ALIMENTATION / CUISINETONIQUE
Crémeux de tomates à l’andalouse
Matériel :
Couteaux chinois & d’office •
Blender • Planche
Ingrédients pour 4 couverts :
4 à 8 belles tomates de
pleine terre • 1 courgette
jaune ou 1 pâtisson • 1 à 2
poivrons rouges • 1 pointe
d’ail • 1 trait de vinaigre
de pomme non pasteurisé •
1 filet d’huile d’olive • Piment
rouge selon le goût
Pour la sauce cuite :
30 gr d’aramé réhydraté 7’
et égouttée • 1 bel oignon
rouge en brunoise • 1/2 tasse
de ciboule de chine et fleur •
1 trait de vinaigre de pomme
non pasteurisé • Huile d’olive
et fleur de sel selon le goût
1/2 botte d’estragon ou de
menthe ciselé • Piment rouge
selon le goût
De plus :
1 salade ciselée finement
(laitue,iceberg,lolo...)
MÉTHODE :
Assemblez et mixez les
ingrédients haute vitesse et
réservez.
Assemblez et mélangez les
ingrédients du caviar d’algues.
Dressez la salade au fond
des bols, versez la soupe et
décorez avec le caviar.
Pour un repas plus com-
plet ajoutez du pain essénien
et des graines germées de
luzerne (alfalfa).
DIGESTION :
ÉVITER
L’ASSOCIATION
TOMATES ET
FÉCULENTS
Ce plat peut très bien convenir
comme entrée à un plat carné
(poisson, viande ou œufs) car sa
base énergétique est peu consé-
quente : les algues et l’huile. En
ajoutant du pain essénien et des
graines germées de luzerne on
augmente la base énergétique
du plat avec des protéines et des
glucides prédigérés par la germi-
nation, ce qui les rend compa-
tibles avec l’acidité de la tomate.
En effet, la tomate, étant un fruit
acide, ne se mélange normale-
ment pas aux féculents comme
les céréales du pain essénien
ou, la luzerne qui est une légu-
mineuse. Lors du processus de
germination des graines,les pro-
tides, glucides et lipides qu’elles
contiennent sont prédigérés
ce qui les rend beaucoup plus
rapidement assimilables et donc
compatibles avec les fruits ou les
légume-fruits. Non germées, ces
graines complexes ralentiraient
beaucoup trop la digestion au
niveau de l’estomac et le bol
alimentaire fermenterait créant
de l’alcool et des toxiques. Le
respect des bonnes associations
alimentaires est le garant d’une
digestion optimale assurant un
rendement supérieur pour une
dépense énergétique minimale.
En effet, digérer demande de
l’énergie à notre organisme et si
ça se passe de manière chaotique
le bilan final peut être négatif :une
grande dépense pour un petit
rendement ! Les coups de pompe,
bien connus des étudiants et de
leurs profs, après un sandwich
composé de pain blanc, mayon-
naise, laitue, tomate, fromage et/
ou charcuterie, sont le parfait
exemple d’associations erronées
où le féculent raffiné fréquente
les protéines et graisses animales
plus l’acidité de la tomate ; un
mélange explosif !
Pol Grégoire
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sur les activités
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ALIMENTATION / LE LÉGUME DU MOIS
Françoise Gailhaguet est
coach en cuisine saine et gour-
mande,créatrice de recettes,
rédactrice et auteur du blog
www.saveurscroisees.com.
Le pourpier,discret
mais royal!
L
e pourpier est très ro-
buste et prolifique. On
consomme ses feuilles,
épaisses, charnues et
croquantes, au goût incompa-
rable, à la fois
acidulé, citronné
et poivré. Il
pousse parfois à
l’état sauvage,
au ras du sol ;
on le reconnaît
à ses tiges rosées. Les varié-
tés cultivées se dressent plus
verticalement;la tige et la feuille
partagent le même vert profond.
Sa production est malheureuse-
ment encore confidentielle,mais
avec un peu de persévérance,on
peut le retrouver sur les marchés
et avec un peu de chance, dans
les paniers bio.
Connu depuis l’Antiquité
et à l’honneur dans de nom-
breuses cuisines, notamment en
Grèce,enTurquie et en Chine,le
pourpier est réputé en plus de
ses qualités gustatives pour ses
vertus nutritionnelles
exceptionnelles.
Hypocalorique, ce
végétal de choix est
une bonne source
de minéraux et de
vitamines. Il est
riche en potassium,
magnésium, fer, phos-
phore, calcium, mais aussi en
vitamines C, carotènes et vita-
mines du groupe B (B1, B2, B3,
B6 et B9).Sa richesse en antioxy-
dants et en acides gras oméga 3
en fait un excellent aliment pour
lutter contre le vieillissement cel-
lulaire et les maladies cardiovas-
culaires. En médecine chinoise,
on le considère comme un anti-
infectieux des voies urinaires et
intestinales
Françoise Gailhaguet
Le plus
À la poêle
ou en
smoothie
Le pourpier se
savoure cru le plus
souvent.On choisit les
tiges les plus jeunes
en ne conservant
que les feuilles et les
tiges tendres,et on
compose des salades
aussi variées qu’originales (concombre,quinoa,fromage,fruits,…).
Pour étonner et se désaltérer,on peut aussi le consommer en
smoothie avec des fruits.Il est possible également de le cuire,mais
vraiment très peu,pour qu’il conserve son croquant.Rapidement
saisi à la poêle avec une pointe d’ail,le pourpier est un régal.En
soupe,il est aussi exquis,en y parsemant un peu de parmesan ou
de poudre d’amande.
Négligé par certains, considéré bien souvent
comme mauvaise herbe, le pourpier est cueilli
avec délicatesse par d’autres, grands amateurs et
connaisseurs de ses multiples bienfaits.
Temps de préparation:10 minutes
Temps de cuisson:5 minutes
Pour 4 personnes 1 grosse poire • 2 poignées de
pousses d’épinard • 2 poignées de pourpier • 1 citron
• 2 crottins de Chavignol (ou autres fromages de chèvre
affinés d’environ 60 g) • 2 c.à soupe de sirop de Liège
ou de miel d’acacia • 1 belle poignée de graines germées
(luzerne,chou,radis,…) • 4 c.à soupe d’huile de noix
• 1 c.à soupe de vinaigre de cidre • sel et poivre.
1. Laver les feuilles d’épinard,bien les essorer.Rincer
abondamment les feuilles de pourpier et les faire
tremper quelques instants dans de l’eau vinaigrée.Bien
les essorer.Presser le jus du citron.Couper les fromages
en deux.2. Couper la poire en deux,ôter le trognon
central et la couper en fines lamelles dans le sens de la
longueur.Y verser aussitôt le jus de citron afin d’éviter
qu’elles ne noircissent.3. Positionner le four sur grill.
4. Dans un saladier,placer les feuilles d’épinard et de
pourpier.Confectionner dans un bol une vinaigrette
avec sel,poivre,vinaigre et huile de noix.La verser dans
le saladier et bien mélanger.5. Enfourner le fromage
5 minutes 6. Disposer les lamelles de poire dans
4 assiettes,ajouter la salade de feuilles puis au centre de
chacune,un demi-fromage fondant.Recouvrir chaque
fromage d’une 1/2 c.à soupe de sirop de Liège puis d’un
nid de graines germées.Servir aussitôt.
Salade vitaminée entre
la poire et le fromage
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ALIMENTATION / PLANTES GOURMANDES
Les aromates sauvages
L
e serpolet (Thymus ser-
pyllum),cousin germain
du thym,est une petite
plante rampante aux
feuilles minuscules et aux boules
de fleurs roses ou violettes qui
pousse dans les lieux secs. C’est
un bon condiment, moins puis-
sant que son célèbre cousin,mais
très délicat. Il sera facile de lui
trouver des usages,par exemple
pour parfumer une sauce à salade
ou une huile condimentaire.
Arômes stimulants
Le carvi (Carum carvi) ne se
trouve que dans les prairies de
montagne, mais il y abonde. Ses
fruits, que l’on nomme souvent
à tort «cumin», ont une remar-
quable saveur aromatique. On
en parfume certains fromages,
la choucroute, ou encore des
alcools (le kummel). Chez le pa-
nais (Pastinaca sativa) et la berce
(Heracleum sphondylium),ses cou-
sins, ce sont aussi les fruits que
l’on emploie,mais leur arôme est
puissant et ils sont très piquants.
Aussi ne s’en servira-t-on
qu’avec modération et après les
avoir écrasés pour bien les ré-
partir dans la nourriture,ou sous
forme d’extrait.Ils transforment
radicalement les céréales ou les
légumes et permettent à l’orga-
nisme de bénéficier de leurs
vertus stimulantes et digestives.
Quant aux fruits de la carotte
sauvage (Daucus carota),leur par-
fum inattendu d’alcool de poire
est absolument extraordinaire!
On en aromatise les desserts,les
yaourts et les salades de fruits.
Genièvre et
pimprenelle
Voici un nom connu: la pimpre-
nelle (Sanguisorba minor). C’est
une cousine du fraisier,de la rose
et du pommier : elle appartient
à la même famille des Rosacées.
Ses feuilles ont une délicate sa-
veur de concombre et de noix
verte.On les appréciait beaucoup
Le serpolet (Thymus serpyllum),cousin germain du thym.
jadis dans les salades.La pimpre-
nelle s’utilise comme le persil.
Elle était autrefois couramment
cultivée dans les potagers. Ses
feuilles, composées de nom-
breuses petites folioles arrondies,
forment une touffe dense.
Terminons notre promenade
avec le genévrier (Juniperus com-
munis). Sa baie très aromatique
sert à parfumer la choucroute
et certains alcools comme le
genièvre ou gin. On peut aussi
les écraser et les mélanger à du
beurre pour tartiner de belles
tranches de pain. Bien d’autres
préparations pourraient béné-
ficier de leur parfum pénétrant.
Les cônes de genévrier sont un
diurétique réputé,mais un usage
abusif peut gravement irriter le
système urinaire. Le mot-clé de
toujours:modération!
François Couplan
En vous promenant dans la nature, il vous est certainement arrivé de froisser une feuille entre vos doigts pour la
sentir. Parfois, vous vous êtes émerveillé de l’odeur agréable qui s’en dégageait. C’est que les plantes aromatiques
ne sont pas rares dans notre flore. Et il n’est pas besoin d’aller jusque dans le Midi pour découvrir autour de soi
de quoi parfumer ses repas. Promenade à la recherche de quelques condiments inattendus.
François
Couplan
est l’auteur
de nombreux
ouvrages sur
les plantes et
la nature. Il organise des
stages de découverte des
plantes sauvages comestibles
et médicinales, ainsi qu’une
formation complète sur trois
ans. Infos: www.couplan.com.
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Huile parfumée
• Remplissez d’huile une bouteille de verre à large
ouverture (par exemple une bouteille de jus de fruits).
• Placez-y des sommités fleuries de serpolet et d’origan
avec deux ou trois gousses d’ail coupées en morceaux.
Les amateurs peuvent y ajouter un piment rouge.
• Laissez macérer pendant trois semaines,au soleil ou dans
un lieu tiède,afin que les aromates imprègnent bien l’huile.
• Transvasez l’huile parfumée dans une bouteille munie
d’un bouchon verseur,pour en arroser d’une main légère
vos plats.Elle est particulièrement délicieuse avec les
céréales et les légumes.
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Respect pour ces vignerons passionnés !
Domaine des Balmettes,
cuvée Rancio 2009
Lucien Salani cultive à la dure et en bio ses 8 hectares de vignes situés
entre Rivesaltes et Maury,à quelques kilomètres au-dessus de Perpignan
dans les terres. Il travaille sans mélanger ses cépages, pour garder au
mieux l’expression de son rude terroir de schistes et de marnes.Les pay-
sages sont accidentés et magnifiques dans cet arrière-pays.Pas de levures
ajoutées,pas de chichis et donc que du nature.Ici nous avons affaire à un
vin très original – chouette, vive la diversité ! – appelé rancio. C’est une
des spécialités de la région :ce vin 100% macabeu (c’est juste le nom du
cépage,ne vous inquiétez pas) est récolté tard pour avoir le maximum de
sucre dans le jus et une fois la fermentation terminée, il est mis à mûrir
dans des dames-jeannes de 15 à 25 litres à l’extérieur, mais au nord à
l’abri du soleil,pour un élevage oxydatif,durant plusieurs années.Comme
c’est un vin sans sulfites ajoutés,la fermentation est répartie en bouteille
pour ajouter de joyeuses bulles totalement anachroniques dans ce vin habituellement tranquille
mais pour ce prix très doux on a l’occasion unique de déguster un vin pétillant naturel de rancio,
tout à fait sec (sans sucre résiduel)! À ne manquer sous aucun prétexte :on retrouve les arômes
caractéristiques de noix,figue et amande.Il suffirait de le carafer 1 heure pour retrouver un rancio
plus classique, mais c’est une belle originalité offerte par la nature qui se déguste à l’apéritif,
sur des fromages un peu corsés et aussi … sur les anchois.Allez, faites-vous plaisir avec ce vin
délicieux et très particulier que vous ne recroiserez pas de sitôt !
Où le trouver : Rancio - (16,50€)
La FéeVerte, rue de la Comtesse-Adèle 30, 6721 Anlier.Tél.: 063 229 736
DomaineTourTrencavel,
cuvée Le Marginal 2011,
Vin deTable
Houlà,40 euros c’est une somme pour un vin.Un instant :
vous avez vu l’illustration ? Ça n’est peut-être pas très clair,
ni très sexy à photographier, mais pour ce prix vous avez
… 5 litres d’un super vin de 100% cinsault du Minervois,
en pur nature et dans un conditionnement tout simple-
ment idéal. Je pense avoir souvent fait dans ces colonnes
l’apologie du Bag-in-Box (le BiB quoi, qui a avantageusement remplacé le « cubi » depuis des
années) comme contenant idéal pour du vin naturel puisqu’une fois ouvert on peut se servir à
son rythme,le vin se garde parfaitement bien au moins 2 à 3 mois (ce qui est un peu surréaliste
puisque qu’en réalité,par rapport à la qualité du breuvage le BiB ne fait pas long feu …) et bien
à l’abri de l’air et donc de l’oxygène. Je précise que le BiB est astucieusement équipé d’un petit
robinet : on pousse dessus et le vin coule. C’est presqu’un miracle. Jean-Luc Fabrié cultive en bio
ses 40 hectares situés àTrausse-Minervois entreToulouse et Narbonne. Malgré l’étendue de ce
domaine,beaucoup de l’entretien de la vigne est fait à la main.Ce vin est d’une très jolie couleur
cerise foncé et le nez pétille de fraicheur.C’est un vin joyeux,fin et équilibré mais suffisamment
structuré pour accompagner des grillades mais aussi des plats mijotés plus tard dans la saison.
Pour ma part, un (enfin plusieurs …) BiB de ce vin délicieux bien calé dans le bas de mon frigo
m’aura accompagné une bonne partie de cet été.Et hop,un petit verre quand on cuisine,la suite
sur le repas et s’il y a du monde à table on fait couler le jus divin dans une belle carafe servie
à table et le tour est joué. Gros coup de cœur vous l’aurez compris !
Où le trouver : Trencavel - (40€)
BHV, 33a place MauriceVan Meenen - 1060 Bruxelles.Tél : 0476 23 60 40
Ç
a m’amusera toujours de mettre
ces deux situations en parallèle :
le retour du bruit et de la frénésie
expiatoire dans la cour de récréation
de l’école primaire en bas de chez
moi,rythmés par les sonneries
sévères et régulières,alors que dans le vignoble,
la météo dicte sa loi d’une façon tout aussi
implacable mais par contre imprévisible.Et alors
que dans un cas,les petits plein d’insouciance
sont pris en charge par une organisation bien
huilée,les vignerons qui vendangent à la main,
et qui donc emploient encore des vendangeurs
avec tout ce que ça génère comme stress et
organisation administrative et logistique,ceux-là
gèrent le chaos en fonction de ce que la nature
décide,pluie ou soleil.Il faut rentrer les blancs
avant les rouges,le faire rapidement vers 6
heures du matin pour ne pas abimer le raisin,
préparer les arrivées des caisses,organiser le tri,
presser,parfois encore fouler au pied,encuver,
nettoyer,organiser le travail de la troupe,les
nourrir et les abreuver (pas trop quand même
mais il y a assurément de l’ambiance),surveiller
des départs de fermentation trop impatients,
gérer la fatigue sur les quelques semaines que
peut durer ce manège.Je tire en tous les cas
un grand coup de chapeau à ces vignerons
passionnés qui refusent la machine à vendanger,
qui cherchent la nuance,qui prennent des
risques pour essayer d’obtenir une matière
première la meilleure possible pour anticiper le
vin dont ils devinent déjà ce qu’il pourrait être
dans quelques mois ou quelques années.
JérômeVan Der Putt
ALIMENTATION / INVINO BIO
JérômeVan Der Putt est l’auteur
du livre «Vin bio, mode d’emploi»,
aux éditions Jean-Paul Rocher.
Vous pouvez le contacter par e-mail:
vanderputt@skynet.be.
C’est la rentrée des bambins et cette période rime avec le temps des vendanges. Un moment de travail intense
dans la vigne, avec une foule de tâches à effectuer, sous la loi incertaine de Dame Nature, et dans un temps limité.
Les vignerons qui vendangent à la main méritent vraiment notre respect.
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ALIMENTATION / NUTRITHÉRAPIE
La citrulline, un nutriment musclé
L
a citrulline est un acide
aminé non essentiel,
c’est-à-dire que l’orga-
nisme peut le fabriquer
à partir d’autres acides aminés
présents dans notre corps. Syn-
thétisé dans notre intestin grêle,
il est le précurseur de l’arginine,
un acide aminé semi-essentiel,et
améliore son statut nutritionnel.
Ainsi,bien que ne participant pas
à la synthèse protéique,la citrul-
line la favorise.
Évacuation
de l’ammoniac
Sous sa forme L-citrulline (L pour
lévogyre, forme physiologique
pour tous les acides aminés), la
citrulline participe à un cycle où
l’on trouve deux autres acides
aminés, la L-arginine et la L-or-
nithine.Cette parenté fait entrer
la citrulline dans l’urée, un cycle
de réactions biochimiques par
lequel l’organisme élimine l’excès
d’ammoniac,un poison pour nos
cellules qui provient de la dégra-
dation des protéines alimentaires.
Cet acide aminé est égale-
ment un antioxydant de premier
ordre: sa présence dans le sé-
rum sanguin protège les lipo-
protéines de basse densité,
appelées « mauvais choles-
térol » en empêchant leur
oxydation et le dépôt de
ce cholestérol,générateur
d’athérosclérose.La citrul-
line protège également les
HDL (« bon cholestérol »),
les lipoprotéines à haute
densité permettant le retour
du cholestérol vers le foie et
son élimination dans l’intestin.
Contre
l’hypertension
Toujours dans le domaine cardio-
vasculaire (nous l’avions évoqué
dans le n° 16 de Bio Info), la L-ci-
trulline potentialise la synthèse
dans les parois vasculaires du
monoxyde d’azote, un fluidifiant
sanguin qui empêche les artères
de se boucher, et surtout une
molécule qui détend le tissu vas-
culaire. Dans la même optique,
Complémentation
Alliée des sportifs et des seniors
Sur le plan nutritionnel, une complémentation à base de L-citrulline se révèle plus
intéressante que la complémentation en L-arginine. Elle améliore les rôles de la L-arginine
dans la cicatrisation, la synthèse d’insuline et dans son action sur l’hormone de croissance.
Certaines expériences, sur l’animal et sur l’homme, ont surtout montré que la L-citrulline
pouvait stimuler la synthèse des protéines et permettait de préserver la masse musculaire
mieux qu’aucune autre complémentation aminée. Elle aide les muscles à récupérer grâce à
son action sur l’élimination de l’urée. Conseillée aux sportifs, elle est aussi prometteuse pour
les seniors. Le Dr
Moinard, à l’université Paris Descartes, étudie depuis dix ans le potentiel
de la L-citrulline sur le vieillissement. Plusieurs produits sont disponibles sous plusieurs
formes, poudre de L-citrulline ou malate de citrulline. Les dosages généralement proposés
vont de 1,5 à 8 g par jour, en prises fractionnées. Cette posologie est à faire varier selon
les conseils de votre thérapeute ou en fonction du but poursuivi.Toutes les études indiquent
que, jusqu’à 10 g par jour, il n’existe aucun effet secondaire. Celles de l’université Paris
Descartes ont conduit à des dépôts de brevets sur son utilisation et permis en juin 2011
la mise sur le marché de MyoCIT, un complément alimentaire destiné aux personnes de
plus de 50 ans soucieuses de leur capital musculaire (info : www.citrage.com).
la citrulline est indiquée dans le
traitement de l’hypertension,
de l’insuffisance cardiaque et du
diabète.Là où l’arginine avait déjà
fait ses preuves,la citrulline va plus
loin, dans la mesure où elle cir-
cule plus librement dans le plasma
sanguin,comme une arginine mas-
quée,sans être captée ni dégradée
par le foie.
Où la trouve-t-on?
Cet acide aminé a été découvert
il y a environ soixante-dix ans
dans la pastèque (Citrullus vulga-
ris ou Citrullus lanatus) d’où elle
tire son nom. C’est l’aliment qui
en contient le plus, entre 0,5 et
3,5 g par kilo de pulpe. D’autres
cucurbitacées (courge, melon,
concombre…) en renferment
également,mais les dosages n’ont
pas été contrôlés.C’est notre in-
testin grêle qui en est la source la
plus importante:dans de bonnes
conditions, il en produit jusqu’à
10 g par jour chez l’adulte.
André Roux
Il existe 22 acides aminés qui peuvent participer à la synthèse des protéines. Environ 250 autres connus à ce
jour interviennent dans différentes synthèses, comme celles des sucres ou des enzymes. Parmi eux, la citrulline,
un acide aminé non protéique fabriqué par l’organisme. Elle exerce un rôle fondamental sur le cholestérol et
stimule la synthèse protéique musculaire.
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ALIMENTATION / MIEUX DE LE SAVOIR
Les OGM?
Ils sont partout!
S’
ils restent interdits de
culture en France et
en Belgique ainsi que
dans la plupart des
autres pays européens,en à peine
vingt ans, les OGM (principale-
ment coton, colza, maïs ou soja)
ont peu à peu gagné de nom-
breuses surfaces agricoles par-
tout ailleurs.Pourtant,comme le
rappelle PaulineVerrière, juriste
pour l’association Inf’OGM, «il
existe sur le marché européen de
l’alimentation humaine encore peu
d’OGM étiquetés comme tels, une
trentaine tout au plus, principale-
ment des produits importés d’Amé-
rique ou d’Asie,comme de l’huile de
colza ou du beurre de cacahuète».
Toxiques pour les
animaux
En revanche, il n’est pas de res-
triction en matière d’alimenta-
tion animale, et si les OGM ne
sont pas très présents
dans nos assiettes, il
n’en est pas de même pour le
fourrage qui nourrit les animaux
que nous mangeons.Or ils n’ont
aucune obligation d’être étique-
tés comme «nourris aux OGM»,
puisqu’on n’en retrouve pas de
traces significatives dans leur lait
ou leur viande.Une étude scien-
tifique récente montre pourtant
leur toxicité pour les animaux
qui les absorbent, avec notam-
ment une forte prévalence de
tumeurs observée.Des résultats
qui ne sont pas sans nous inter-
roger sur les risques encourus
par les consommateurs.
Produits «anodins»
Des exceptions à l’obligation
d’étiquetage existent pour les
produits destinés à la restau-
ration collective et pour les
ingrédients dérivés d’OGM s’ils
n’en contiennent plus aucune
trace, ou moins de 0,9%, limite
légale avant étiquetage.Corinne
Gouget, auteur d’un petit guide
sur les additifs alimentaires, cite
ainsi parmi ces OGM cachés
des ingrédients réputés anodins
mais omniprésents, comme la
lécithine de soja ou l’amidon de
maïs.
Alors, peut-on encore les
éviter ? Depuis juillet 2012, il
existe au niveau européen un
étiquetage volontaire « sans
OGM », sous réserve que les
producteurs s’assurent par des
analyses que leurs produits n’en
contiennent pas.
Des champs bio
contaminés
Or il peut exister,en matière de
culture, des contaminations, du
fait de la présence à proximité
d’un champ OGM… ou tout
simplement d’un mauvais triage
des semences. Le 15 avril der-
nier, l’association Greenpeace
alertait les pouvoirs publics
sur la présence de transgènes
dans trois lots de semences de
maïs certifiés non OGM,vendus
en France par Semillas Fito, le
premier semencier espagnol
en 2013 et 2014.
Fin mai, des champs culti-
vés avec ces semences ont été
identifiés puis détruits au nom
du principe de précaution. S’il
est probable qu’ils ne soient
pas les seuls à être infectés
par des substances pourtant
interdites sur notre territoire,
nous, consommateurs, pouvons
encore, a priori, nous fier aux
produits issus de l’agriculture
biologique, ou labellisés AOC.
Les seuls à encore garantir l’ab-
sence d’OGM en culture et dans
la nourriture des animaux.
Clara Delpas
Traque
Les avoir à l’œil
Pour en savoir
plus sur les
produits
susceptibles
de contenir
des OGM,
Greenpeace, qui a tiré la sonnette d’alarme dès les années
2000, publie sur son site une liste des marques à bannir si l’on
ne veut pas se retrouver avec des produits contaminés dans
son assiette. Info: www.greenpeace.fr/guetteur/marques.
Même dans les pays où ils sont interdits à la
culture, les OGM nourrissent les animaux et
envahissent les garde-manger, parfois de
manière insidieuse, sous forme d’additifs.
Leur progression semble hélas inéluctable,
lois du commerce international obligent, et ils
commencent à se retrouver «accidentellement»
dans nos champs… Peut-on encore les éviter?
Il existe sur le
marché européen
de l’alimentation
humaine encore peu
d’OGM étiquetés
comme tels.
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Sulfureuxsulfites
L
es sulfites sont des
composés chimiques
naturellement pré-
sents dans les aliments,
dans les boissons et dans l’orga-
nisme. Les ions sulfites (SO3
et 2) possèdent des propriétés
antioxydantes. C’est pour cette
raison qu’ils sont souvent utilisés
comme conservateurs dans les
produits alimentaires. Ils étaient
d’ailleurs déjà utilisés à l’époque
romaine pour la conservation
du vin.
Attention,danger
Dans la dernière édition du livre
de Corinne Gouget « Danger,ad-
ditifs alimentaires »,ils sont tous
répertoriés dans la catégorie
rouge des additifs les plus dan-
gereux. Elle recommande donc
de les éviter.Mais vu leurs effets
potentiellement dangereux, il
serait même beaucoup plus sage
de les supprimer totalement.
Le E220 , l’anhydride sulfu-
reux renforce l’arôme, blanchit
et stabilise. On le trouve dans la
viande de hamburger, les bières,
les cidres et les poirés, mais
également dans les confiseries,
confitures, fruits confits, gelées,
abricots secs... Le sulfite de so-
dium (E221) est un de ses déri-
vés utilisés notamment pour le
blanchiment des filets de morue
salée. C’est un antimicrobien et
un antioxydant.
Le E222, conservateur et
agent de blanchiment, semble
présent dans presque tous les
vins blancs, rouges, rosés ou
les champagnes à des concen-
trations variables. Également
présent dans certaines bières,
cidres et hydromels, le sulfite
acide de sodium peut provoquer
des irritations du tube digestif et
une avitaminose en vitamine B12.
Dans cette famille de conserva-
teurs,on trouve aussi le disulfite
de sodium (E223) et le disulfite
de potassium (E224). Le E225,
disulfite de calcium porte aussi le
nom de pyrosulfite de calcium ou
métabisulfite de calcium. Quant
au E226,il s’agit du sulfite de cal-
cium. Le sulfite acide de calcium
ou bisulfite de calcium, le E227
est un agent épaississant qui per-
met d’éviter la fermentation.
Le E228 ou sulfite acide de
potassium se retrouve dans les
hamburgers, les pommes de
terre déshydratées, les fruits
Les sulfites, on connaît . Enfin, on en a entendu parler surtout à propos des vins, car ils sont devenus beaucoup
plus visibles sur les étiquettes. Mais on les retrouve aussi dans d’autres aliments sous différentes appellations ou
noms codifiés. Petit tour d’horizon sur ces substances dérivées du soufre qu’il est préférable d’éviter, même si on
n’est pas intolérant.
A long terme,
ces additifs peuvent
avoir des effets
beaucoup plus
insidieux puisqu’ils
contrarient la fixation
de la vitamine B1
et accentuent
les déperditions
de calcium.
ALIMENTATION / MIEUX DE LE SAVOIR
Lire l’étiquette
• E220 Anhydride sulfureux
• E221 Sulfite de sodium
• E 222 Sulfite acide de sodium
• E223 Bisulfite de sodium
• E224 Métabisulfite de sodium
• E225 Sulfite de potassium
• E226 Sulfite de calcium
• E227 Bisulfite de calcium
• E228 Sulfite acide de potassium
Les repérer en un clin d’œil
144-24-25-alim-sulfites.indd 24 26/08/14 22:18

secs,les confiseries,les bières et
les vins.
Intolérances
Comme toutes les molécules de
synthèse, les sulfites chimiques
peuvent donner lieu à des into-
lérances avec des symptômes
variés et d’intensité différente.Ils
peuvent déclencher des éternue-
ments, un écoulement nasal, des
démangeaisons, de l’urticaire ou
encore des maux de tête. Dans
les cas les plus graves,ils peuvent
provoquer une irritation bron-
chique,crise d’asthme,voire une
insuffisance respiratoire heureu-
sement généralement passagère.
La prudence s’impose chez les
asthmatiques.Comme dans tous
les problèmes d’intolérance,il est
souvent difficile d’établir le lien
entre la manifestation somatique
et la substance déclenchante,
car le délai de réaction varie
de quelques minutes dans les
cas de migraines ou d’urticaire,
à quelques jours pour les pro-
blèmes intestinaux ou digestifs.
Identifier la substance respon-
sable de l’intolérance peut s’avé-
rer long et très difficile. Il faut
analyser de manière méthodique
chaque aliment que l’on avale.
A long terme, ces additifs
peuvent avoir des effets beau-
coup plus insidieux puisqu’ils
contrarient la fixation de la vita-
mine B1, accentuent les déper-
ditions de calcium et des scien-
tifiques vont même jusqu’à les
rendre responsables de certains
dommages de l’ADN.
En résumé, les sulfites sont
utilisés pour prolonger la durée
de conservation de certaines
catégories d’aliments. On les
retrouve aussi bien dans les fines
herbes, les cornichons, le ket-
chup, la moutarde, les vinaigres
ou les vinaigrettes,les confitures,
les fruits et légumes en conserve,
confits,séchés,en jus,en salades
ou en sirop que dans les céréales,
les charcuteries, les poissons et
les crustacés. Ou encore dans
toutes les formes de pommes
de terre, les biscuits, les pains,
les gâteaux,les potages,etc.
On retrouve également des
sulfites dans certains médica-
ments en raison de leurs proprié-
tés antiseptiques. Il est intéres-
sant de noter que les personnes
allergiques à l’aspirine y semblent
plus sensibles et peuvent déclen-
cher des réactions d’intolé-
rance plus sévères lors de leur
ingestion. La prudence s’impose
aussi chez les asthmatiques qui
déclenchent des réactions beau-
coup plus fortes lorsqu’ils y sont
intolérants.
Quoi qu’il en soit intolérance,
allergie ou pas,lisez les étiquettes
afin de vous assurer de l’innocui-
té de vos aliments.Et concernant
les sulfites, ne serait-il pas plus
sage de les éviter même si l’into-
lérance ne se manifeste pas ?
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TECHNIQUESTHÉRAPEUTIQUES
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Hypnose,EMDR,PNL,EFT,
T.C.-comportementale,T.familiale,
sexothérapie,etc.
NOCIFS ET AUTORISÉS
Malgré leur nocivité,ils sont autorisés dans bon nombre
d’aliments avec des quantités maximales :
LESVINS
En bio c’est
mieux,comme
toujours
Tous les vins contiennent des
sulfites naturels qui résultent
du processus de fermentation
alcoolique sous l’action des
levures.Ce qui signifie que même
sur l’étiquette de vins bio (qui
pourtant contiennent d’office
moins de sulfites),on peut trouver cette mention.Les « sulfites ajoutés
»,le sont presque systématiquement par les viticulteurs pour aseptiser
et conserver le vin,sans quoi la plupart tourneraient au vinaigre très
rapidement.Depuis 2005,la législation européenne impose la mention
« contient des sulfites » pour la plupart des vins.Les étiquettes doivent
obligatoirement signaler la présence de sulfites si la teneur excède
10 milligrammes par litre.Le hic c’est que la teneur en sulfites n’est
pas indiquée.Difficile dans ce cas pour le consommateur de faire la
différence entre la bouteille produite par un bon vigneron qui contient
15 mg de sulfites par litre et celle d’un autre moins honnête,qui en
contient quinze fois plus! C’est là où on va privilégier ses achats chez
des petits producteurs à l’esprit bio plutôt que les randes surfaces.Dans
certains cas de vins particulièrement sulfités,20 ou 25 cl de vin peuvent
suffire pour dépasser la dose maximale journalière établie par l’OMS
qui est de 0,7 mg par kg de poids par jour :soit environ 50 mg par jour
pour un individu de 70 kg.A noter que les rares bouteilles qui ne portent
pas la mention ont une teneur en sulfites très faible.De nouveau,en bio,
on préserve sa santé.
• Fruits secs 1000 mg/kg
• Fruits confits 60 mg/kg
• Crevettes 100 mg/kg
• Pommes de terre en ﬂocons
100 mg/kg
• Vins rouges 160 mg/L
• Vins blancs et rosés 210 mg/L
• Cidres 200 mg/L
• Jus de citron (non frais)
100 mg/L
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SANTÉ / MYCOTHÉRAPIE
Mille et une raisons
de déguster des champignons!
L’
usage des champi-
gnons apparaît très
tôt dans la médecine
populaire.Mais les cas
d'intoxications, l'allopathie et
l'imagerie traditionnelle qui relie
le champignon aux pratiques
occultes alimentent progressive-
ment la méfiance des médecins et
des consommateurs.Aujourd’hui,
on connaît le pouvoir nutritif des
champignons comestibles, et
les diététiciens s'accordent sur
leurs propriétés,précieuses pour
notre organisme.
Renforcer
ses défenses
Riches en sels minéraux (cal-
cium, magnésium, phosphore,
silice, cobalt, chlore) et oligo-
éléments antioxydants (sélénium,
germanium, zinc, cuivre, argent),
ils sont sources de vitamines,
de protéines et d'acides aminés
essentiels. Leur faible teneur en
sucre et l'absence quasi totale de
graisses en font des ingrédients
faiblement caloriques. Au-delà
de leur valeur nutritionnelle,cer-
taines espèces agissent comme
de véritables médicaments.« On
sait par exemple que le cordyceps,
que l'on trouve en Europe et en
Asie,possède une action hépatique
et rénale. Il protège la femme en-
ceinte des atteintes embryonnaires
par l'alcool », explique Alain Tar-
dif, mycologue et naturopathe,
auteur de « La Mycothérapie,
médecine des champignons ». Le
Docteur Kousmine, pionnière
de l'alimentation saine,fut parmi
les premières à mettre en évi-
dence le rôle du bêta-d-glycane,
un immunostimulant puissant,
contenu dans plusieurs centaines
d'espèces. «L'intérêt des champi-
gnons ne se définit plus en fonction
de leur comestibilité ou de leur toxi-
cité. Nous pouvons commencer à
démontrer leur rôle dans la protec-
tion de la vie,à l'image du mycélium,
ce manchon de moisissure fabriqué
par le champignon autour des ra-
cines d'un arbre, qui permet de lui
fournir des antibiotiques naturels en
échange de sève»,décrit l'auteur.
Les champignons
du soleil levant
En Chine et au Japon, certains
champignons sont utilisés depuis
des millénaires comme de véri-
tables élixirs de vie.Parmi eux,le
shiitake est une espèce unique,
« l'un des rares qui soit à la fois
excellent au goût et excellent médi-
cinal », nous dit Alain Tardif. Cet
antioxydant, riche en cuivre et
en fibre alimentaire,contient du
lentinane,un sucre complexe qui
lui confère des pro-
priétés antitumo-
rales et antivi-
Si la phytothérapie est depuis longtemps reconnue, la mycothérapie, science des champignons, une branche
voisine, commence seulement à faire parler d'elle.Avec 700 espèces médicinales à travers le monde, nous
redécouvrons à peine ce que les Anciens savaient déjà quand ils utilisaient les champignons pour se soigner.
À déguster sans modération.
Buna-shimejilit
(Hypsizygus
tessellatus).
rales et en ferait un anti-cancer
naturel.« Des études cliniques ont
démontré que l'injection de shiitake
permettait de réduire les tumeurs
chez 90% de patientes atteintes de
cancers du sein, tout en favorisant
la cicatrisation de la peau ». Plus
qu’un symbole de longévité.
Lucile de La Reberdière
Pour aller plus loin
«La mycothérapie, médecine
des champignons»,
Éd.Amyris, 2007.
«Les champignons médicinaux,
Guide mycothérapie,
les 21 champignons essentiels»,
Éd. Dangle, mai 2014.
Produits, recettes et conseils
d'AlainTardif sur
www.acerola-fr.com.
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Bonnes adresses
Chez nous
Abbaye de Brialmont
Des bonnes sœurs qui
produisent des champignons,
ce n’est pas si courant ! À la
champignonnière de Brialmont,
les moniales cultivent les agarics
bruns,des champignons de
couche,en veillant dans les
différentes de production à un
très haute qualité du produit.
Les champignons ne subissent
aucun traitement chimique.
Il est possible d’acheter les
champignons au magasin de
l’Abbaye.
Infos :Abbaye de Brialmont
4130Tilff
Tél.04/388.17.98
brialmont.abbaye@skynet.be
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Permafungi,des pleurotes
au marc de café
L’idée principale de Permafungi,
c’est de produire des pleurotes
et de l'engrais à partir du marc
de café,un substrat idéal pour
la culture des champignons.
Une technique qui permet
de supprimer entièrement un
déchet pour créer deux produits
utiles.Permafungi veut aussi
créer une entreprise à finalité
sociale et vendre pleurotes, kits
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source de vitamine B3 ou niacine,
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d’énergie et collabore au
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Projet PermaFungi - 60A rue des
Tanneurs 1000 Bruxelles
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Supersec sort
son nouveau look!
Le champignon séché selon
« Supersec »,sublîme son arôme
et garde un maximum de ses
nutriments.Il faut entre 12
et 20 kg de champignon frais
pour faire 1 kg de champignons
séchés. Le processus de séchage
se fait dans les heures qui
suivent la cueillette.Résultat :les
champignons conservent leur
potentiel aromatique et nutritif,
et ne s’abîment pas pendant
le transport. Les champignons
contiennent entre 80 et 95%
d’eau,diluant à la fois leur saveur
et leur potentiel nutritif.En
éliminant cette eau,les valeurs
gustatives et nutritionnelles se
concentrent incroyablement.
Dans cette gamme on trouve les
girolles,les cèpes de Bordeaux
et des Carpates,mais aussi les
bolets bronzés,les morilles de
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Leshuilesessentiellesducycleféminin
L
es œstrogènes corres-
pondent à la période
d’ovulation et sti-
mulent les caractères
féminins secondaires (traits phy-
siques). Étymologiquement, elles
favorisent le rut.La progestérone
intervient en deuxième partie de
cycle: elle facilite la gestation et
l’embryogenèse. L’ocytocine sti-
mule les contractions utérines
pendant l’accouchement et as-
sure la lactation.
La sauge sclarée est pré-
sentée comme une grande HE
œstrogénique,ce qui n’a pu être
confirmé in vitro. Cependant, le
sclaréol (0,1 à 0,4%) semblerait
inhiber in vitro les cancers du sein
et de l’utérus, probablement en
interagissant avec les récepteurs
à œstrogènes.La sauge officinale
est œstrogénique mais antilai-
teuse, contrairement aux HE
d’anis et de fenouil, œstrogé-
niques et galactogènes.Le fenouil
semence,longtemps utilisé pour
soulager la colique spasmodique
du nourrisson,a ainsi montré une
activité œstrogénique in vitro.
Parmi les œstrogéniques, ci-
tons encore le céleri,le ravensare
anisé et le houblon, qui agirait
plutôt par action anti-androgène.
Enfin, le cyprès, traditionnelle-
ment indiqué pour les bouffées
de chaleur avec transpiration de
la ménopause,est considéré sans
risque durant la grossesse par les
Anglo-Saxons.
Les HE à citral sont aussi
parfois évoquées (citronnelle,
verveine). Une altération de la
reproduction a bien été décrite,
mais à des doses trop élevées,
proches de l’empoisonnement.
Les maternelles
L’achillée millefeuille à chamazu-
lène,traditionnellement indiquée
lors de métrorragies (pertes de
sang en dehors de la période des
règles), et la coriandre semence
Version intégrale de l’article
et références bibliographiques
sur le blog d’Aromatory:
www.aromatory.com/blog.
sont les principales HE proges-
téroniques. Gattilier et cumin
semblent quant à eux agir indi-
rectement, plutôt comme anta-
gonistes des œstrogènes.
Les accoucheuses
D’autres HE stimulent la pro-
duction d’ocytocine.À ce titre,
la reine des accoucheuses est
sans conteste le clou de girofle,
(Eugenia caryophyllata) en latin,
Eugénie étant la sainte patronne
des accoucheuses. Gattilier et
cajeput présentent aussi une
activité ocytocique alors que le
fenouil et la livèche seraient plu-
tôt antagonistes et déconseillées
pendant l’accouchement.
Alors, certes, certaines HE
influencent la femme jusque
dans son intimité, mais les
assimiler à de vulgaires pertur-
bateurs endocriniens dénote
probablement d’une mécon-
naissance à leur sujet.
Philippe Gyselinck
info@alanine.be
Œstrogénique, galactogènes, progestéroniques, ocytociques… Si les huiles essentielles ne méritent pas d’être
décrites comme des perturbatrices endocriniennes, elles influent toutefois sur la vie hormonale à plusieurs niveaux.
Des usages traditionnels dont certains effets sont validés par la science. Dans les grandes heures de la vie d’une
femme, les essences ont donc leur rôle à jouer.
L’industrie a saturé notre environnement
en substances chimiques aux propriétés
hormonomimétiques: parabènes, bisphénols,
PVC, herbicides, DDT, PCB, dioxines… Ces
perturbateurs endocriniens préoccupent de
plus en plus les instances internationales en
raison de la chute alarmante de la fécondité
masculine et de l’augmentation des pathologies
cancéreuses hormonodépendantes (l’incidence
du cancer du sein a presque doublé en vingt-
cinq ans en France). Or certains semblent
attribuer également aux HE un statut de
perturbatrices endocriniennes. La distillation
permettant une concentration extrême
d’actifs aromatiques, le principe de précaution
doit prévaloir dans l’utilisation des HE (pas
d'automédication!). Cependant, elles n’ont
rien de substances étrangères, dont l’unique
niveau d’activité n'est que pharmacologique.
Eubiotiques, les HE manifestent d’autres niveaux
d’action. Olfactif: l’odeur informe le système
limbique et l’hypothalamus, ce qui induit des
mécanismes d’adaptation indirects, notamment
endocriniens. Informatif: le végétal recèle une
dimension archétypale à laquelle nous sommes
intimement liés, notre existence dépendant de
la photosynthèse. Une HE traditionnellement
réputée endocrinienne peut donc influer sur
la fonction œstrogénique via des mécanismes
autres que pharmacologiques, ne pouvant être
mis en évidence dans des expérimentations
in-vitro. De même, de nombreuses contre-
indications publiées ne reposent pas sur un
risque avéré en laboratoire. P. G.
Perturbatrices endocriniennes,vraiment?
Polémique
Achillée millefeuille
SANTÉ /AROMATHÉRAPIE
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SANTÉ / GEMMOTHÉRAPIE
Des bourgeons pour renforcer
ses défenses immunitaires
D
ès l’automne, il faut
préparer notre corps
à l’hiver. Comment ?
En renforçant notre
immunité et en soutenant par-
ticulièrement les surrénales,
les glandes endocriniennes qui
gèrent notre adaptation et notre
survie à chaque instant. Particu-
lièrement sollicitées à l’automne,
elles répondent aux différents
stress que nous subissons (émo-
tionnels, climatiques, attaques
microbiennes…). Les faiblesses
immunitaires qui peuvent en dé-
couler se traduisent parfois par
des poussées d’herpès ou des
infections respiratoires récidi-
vantes.Pour y palier et renforcer
leur action,privilégiez les aliments
riches en vitamine C.Pensez aussi
au jus d’argousier,au gingembre,à
la gelée royale,et faites une cure
préventive avec des bourgeons de
cassis ou d’églantier.
Le cassis,anti-
inflammatoire
Véritables supporters des
glandes endocriniennes, les
bourgeons de cassis (Ribes
nigrum) nous apportent ce sup-
plément d’énergie qui fait défaut
au changement de saison.À la fois
toniques et stimulants, ils aident
notre organisme à s’adapter au
froid qui succède à l’été. Sainte
Hildegarde vantait déjà les mé-
rites du cassis dans ses traités de
médecine au XIIe
siècle,en souli-
gnant ses vertus adaptogènes et
dynamisantes.
En plus d’être efficace en pré-
vention des épisodes infectieux,
ce fortifiant est également un
excellent traitement curatif, et
un remède phare de la sphère
ORL (sinusites, rhinopharyn-
gites,allergies…).En phase aiguë
de syndrome grippal, on peut
prendre toutes les deux heures
50 gouttes de macérat glycériné
ou 5 gouttes de macérat mère di-
luées dans un verre d’eau.Contre
la fatigue,associez ce traitement
à quelques gouttes d'huile essen-
tielle de lavande matin et soir.En
plus d’être des anti-inflamma-
toires végétaux (cortisone-like),
les bourgeons de cassis augmen-
tent le potentiel des remèdes as-
sociés,tout en protégeant l’orga-
nisme des effets secondaires de
médicaments chimiques comme
les antibiotiques.
Enfants fragiles
L’églantier (Rosa canina),ce petit
arbuste qui produit les fameux
cynorrhodons si riches en vita-
mine C, est aussi un incontour-
nable de la gemmothérapie. Ce
sont ses jeunes pousses et non
des bourgeons qui sont utilisées.
On lui prête des propriétés as-
sez proches du cassis et on le
destine plutôt aux enfants.C’est
en effet un remède des infections
à répétition,fréquentes chez les
petits, surtout lorsqu’elles sont
accompagnées d’une inflam-
mation des muqueuses (sinu-
sites, rhino-pharyngites, otites,
amygdalites…).
En prévention de l’hiver,
pour les enfants plus fragiles, à
tendance allergique et sujets
à des infections répétées, le
Dr
Jean-Michel Morel, médecin
phytothérapeute, recommande
l’association cassis-églantier :
30 gouttes de macérat glycériné
de cassis le matin et 30 gouttes
d’églantier le soir pour un enfant
de trente kilos par exemple (ou
3 gouttes de chaque sous forme
de macérat mère).
Sophie Bartczak
REMÈDES
Macérat glycériné (en pharmacie):
20 à 30 gouttes, trois fois par jour,
ou 50 à 100 gouttes une fois par jour
(1 goutte par kilo de poids corporel).
Macérat mère comme macérat concentré
(marques comme Herbalgem, en boutiques bio,
ou La Royale, par correspondance):
2 ou 3 gouttes, trois fois par jour,
ou 5 à 10 gouttes, une fois par jour,
(1 goutte pour 10 kilos de poids corporel).
Les changements de saison et les nouveaux rythmes de la rentrée mettent notre corps à rude épreuve, sollicitant
tous nos organes. La gemmothérapie, ou thérapie par les bourgeons, est tout indiquée pour passer le cap et
préparer l’hiver des petits et des grands.
Aulne glutineux pour
les inflammations aiguës
Alnus glutinosa.Cet arbre est le remède des inflammations
aiguës à tendance suppurative (rhinites,sinusites,bronchites et
aussi,avec des écoulements épais,voire purulents,le justifient.
Sapin argenté pour les enfants
Abies pectinata.Bon remède pédiatrique efficace
sur les poumons (rhino-pharyngites,trachéo-bronchites,
toux persistantes…)
MAIS AUSSI
Bourgeon d’églantier (Rosa canina)
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