Este documento proporciona información sobre las vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Describe las características, funciones, ingesta diaria recomendada, alimentos fuente, regulación y absorción, antagonistas, deficiencias, excesos e índices de cada una de las vitaminas. Las vitaminas hidrosolubles tratadas son las del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12) y la C. Las liposolubles son la A, D, E y K. Se proveen detalles sobre sus roles como co

1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Columna1 Características Funciones IDR
Alimentos fuente
(c/100gr)
Regulación y
absorción Antagonistas Deficiencia Exceso Índice del EN Otros
B1 - Tiamina
-2 anillos: pirimidina y
tiazol unidos por un
puente de metileno
-Sensible al calor
(pérdidas del 50% o más
por cocción)
-Muy soluble
-Destruida en medios
alcalinos
Coenzima
en:
-
Decarboxilac
ión oxidativa
de
cetoácidos
(Krebs),
-
Trascetolaci
ón en el
metabolismo
de los HC
(vía de las
pentosas)
H: 1,2
mg/día
M: 1,1
mg/día
Emb: +30%
-Porotos (0,4mg)
-Avellanas
(0,5mg)
-Maní (0,6mg)
-Avena (0,6mg)
-Cerdo (0,6mg)
-Salvado de trigo
(1mg)
-H. de trigo
integral (1,5mg)
-Abs en yeyuno
-Fosforilada 2
veces en intestino
-Depósitos en
hígado, riñón y
corazón (30mg)
-Metabolitos
excretados x orina
-Antitiaminas:
I: en pescados y
mariscos
II: en té, arándanos
y coles
-Beriberi
-Síndrome de
Wernike-Korsakoff
-No
-Actividad de
la
transcetolasa
eritrocitaria
-Excreción
urinaria de
tiamina
-Índice de HC
B2 -
Rivoflavina
-Flavina + alcohol +
ribosa
-Estable al calor, a la
oxidación y al ácido
-Sensible a medios
alcalinos y a la luz UV
Componente
de
coenzimas
FMN y FAD:
-Parte de
enz que
catalizan
reacc redox
y participan
en la cad
respiratoria
-
Indispensabl
es para la
sínt de B3,
B6, B9 y
protes hemo
-Cofactores
en el metab
de ác grasos
esenciales
-Participan
en la abs y
utiliz de Fe y
en la reg de
hnas
tiroideas y
de la vit D
H: 1,3
mg/día
M: 1,1
mg/día
-Avellanas
(0,5mg)
-Anchoas (0,5mg)
-Huevo entero
(0,5mg)
-Pasa de ciruela
(0,56mg)
-Queso cuartirolo
(0,9mg)
-Queso cheddar
(1,2mg)
-Riñón (1,7mg)
-Hígado (2,3mg)
-Abs en duodeno,
ayudado por el HCl
y fosfatasas int
-Transp en plasma
por la albúmina y
algunas Ig
-Depósitos bajos
-Exceso excretado
por orina
-Síndrome
orooculgenital
(úlceras en labios,
boca y lengua,
fotofobia, prurito
ocular, lagrimeo,
queilosis, etc.)
-No

2. B3 - Niacina
-Pocas pérdidas por
cocción
NAD y NADP:
-Participa en
reacciones
redox y
varios
procesos
metabólicos
(resp
intracel,
metab de ác
grasos, vía
de las
pentosas,
metab y rep
del ADN,
conv de ác
fólico en
tetrahidrofol
ato).
H: 16
mg/día
M: 14
mg/día
-Nuez (5,1mg)
-H. de trigo
integral (5,2mg)
-Cebada (7,4mg)
-Cordero
(10,6mg)
-Cerdo (11,6mg)
-Hígado (12,7mg)
-Anchoas
(15,8mg)
-Salvado de trigo
(19mg)
-Maní (20mg)
-Abs en estómago
e intestino
-Exceso excretado
por orina
-Deficiencias de B2,
B6 y Fe dism la
síntesis de B3.
-Pelagra
-No x
alimentos
-Sí por
suplementos
: rash
cutáneo,
trastornos
gastrointest,
hepatotoxici
dad y
encefalopatí
a
-Excreción
urinaria de N-
metil-
nicotinamida
-2-piridona en
plasma
-NAD en
eritrocitos
Req cubierto tmb por el
aporte proteico:
60gr protes = 60mg
triptofano = 1mg de B3
(NE)
B5 - Ác
pantoténico
-Amida: ác pantoténico +
beta-alanina
-Sint de
Acetil-CoA
-Sínt de
prote transp
de acilos,
necesaria
para la sínt
de ác grasos
H y M: 4-7
mg/día
-Todos la tienen,
pero en mayor
cant: vísceras,
papas, carnes,
avena, tomate,
yema, brócoli y
cereales
integrales.
-Abs en intestino
-Puede sintetizarse
en el colon
-Síndrome del pie
ardiente
(irritabilidad,
fatiga, apatía, alt
del sueño, etc.)
-No
B6 -
Piridoxina
-Piridinas: piridoxina,
pirodoxal y piridoxamina
-Estable al calor
-Inestable en la luz
-Pérdidas por procesado
de alimentos
-Coenzima
necesaria
para la activ
de 140
enzimas del
metab
proteico
(participa en
biosínt y
metab de aa,
biosínt de
B3, metab
de
neurotransm
isores,
metab de
HC, biosínt
de protes
hemo)
-Participa en
la conv de ác
H:
19-50a: 1,3
mg/día
>51a: 1,7
mg/día
M:
19-50a: 1,3
mg/día
>51a:
1,5mg/día
NSI:
100mg/día
-Vísceras
-Frutas secas
-Cereales
integrales
-Legumbres
-Abs en yeyuno
(75% dieta mixta,
menos en dietas
vegetarianas)
-Transp por la
albúmina y los
eritrocitos al
hígado, donde se
fosforila y es transp
a los tejidos
-Exceso elim x
orina
-Alcohol y antiTBC
dism su abs
-Dermatitis
seborreica
-Anemia
microcítica
-Convulsones
-Alt inmunológicas
-Asoc a def de
otras vitaminas B
-No
-PLP
plasmático
-Excreción
urinaria de 4-
PA
-Estimulación
de la
aminotransfer
asa
eritrocitaria
por el PLP
-Excreción
urinaria de ác
xanturénico
mg de Vit B6 E
(equivalente) = mg de
B6 en alim + (1,27 x mg
B6 sintética)

3. linoleico a ác
araquidónico
Biotina
-Anillo ureido unido a
tetrahidrotiofeno y
cadena de ác valérico-
Solo la d-biotina tiene
activ enzimática
Necesaria
para la activ
de 4
carboxilasas:
-Acetil-CoA
carbox-
Piruvato
carbox-B-
metilcrotonil
-CoA carbox-
Propionil
CoA
carboxilasa
H y M: 30
ug/día
-Ampliamente
distribuida
-La microbiota int
la sintetiza
-Rara, asoc a alim
parenterales
prolongadas y al
consumo de clara
cruda: dermatitis,
conjuntivitis, alt
del SNC y alopecia
-No
B9 - Ácido
fólico
-Pteridina + ác p-
aminobenzoico + ác
glutámico
-Precursor de folatos
-Sensibles a la luz UV, al
calor y a la oxidación
-Pérdidas del 80% por
cocción y procesamiento
industrial
-Transf de
átomos de C
e/ sustancias
durante el
metabolismo
de aa y
síntesis de ác
nucleicos
H y M: 400
ug/día
Embarazad
as: 600
ug/día
NSI: 1000
ug/día
-Hígado
-Levadura
-Veg de hojas
verdes oscuro
-Legumbres
-Frutas
-Alim fortificados
(harina de trigo)
-Abs en duodeno
-Transp por la
albúmina
-Antes de ser
usado o
almacenado es
reducido a ATHF
-Almacenado en
hígado (12-28mg)
-Consumido
sintético en
ayunas: abs al
100%
-Consumido en
cereales o alim
fortificados: abs
del 85%
-Consumido de
manera natural:
abs del 50%
-Inhiben la abs de
folatos:
Anticonvulsionante
s
AINEs
Med oncológicos
Med para enf
autoinmunes
Alcohol
-Def de B12:
"muerte metabólica
del folato": no
puede conv a ATHF
-Alt
megaloblásticas
en cél de la méd
ósea y en tejidos
de rápido
crecimiento
-
Hipersegmentació
n de los
neutrófilos:
anemia
megaloblástica
-Defectos del tubo
neural en el feto
-Riesgo de enf
cardiovasculares
-Depresión, defic
de memoria y en
el aprendizaje
-No x
alimentos
-Sí por
suplementos
: alt
gastrointesti
nales,
cambios de
conducta,
hipersensibili
dad
-Folato en
eritrocitos
-Folato sérico
-Homocisteína
plasmática
-Excreción
urinaria de
FIGLU
1 FDE
= 1 ug de folato en los
alim -> abs del 50%
= 0,6 ug de ác fólico
sintético consum con
alimentos (suplem o
alim fortif) -> abs del
85%
= 0,5 ug de ác fólico
sintético consum en
ayunas -> abs del 100%
FDE = ug de folato de
los alimentos
+ (1,7 x ug de folato de
alim fortif)
+ (2 x ug de folato
sintético consum en
ayunas)

4. B12 -
Cobalamina
-Co + 4 anillos pirrólicos
reducidos
-Formas activas: coenz
B12 y metilcobalamina
-Sensible al calor
-Necesaria p
la activ de 2
enzimas:
metionina
sintetasa y L-
metilmalonil
CoA mutasa
H y M: 2,4
ug/día
-Sólo en alim de
origen animal:
hígado, riñón,
ostras, almejas
-Hidrolizada en
estómago por el
HCl y la pepsina; se
une a
haptocorrinas
-En int se libera y
se une al factor
intrínseco: abs en
íleon
-Transp por protes
transcobalaminas
-50% captado por
el hígado, el resto
por los tej
reticuloendoteliale
s
-Reservas de 5 mg
-Exceso elim por
orina
-Anemia
perniciosa
-Anemia
megaloblástica
-Complicaciones
neurológicas
-No
-B12
plasmática
-Homocisteína
y ác
metilmalónico
en suero
-Vol corp
medio
-Holo TCII
-Prueba de
supres de
desoxiuridina
Colina
-Amonio cuaternario
-Soluble en agua y
alcohol
-Resistente al calor
-Necesaria p
la sínt de
acetilcolina y
fosfatidilcoli
na
-Participa en
el
metabolismo
de las
lipoprotes
-Precursora
de la betaína
-Previene y
trata la
hipercoleste
rolemia
H: 550
mg/día
M: 425
mg/día
NSI: 3
gr/día
-Alt hepáticas
(hígado graso)
-Olor
corporal a
pescado
-Vómitos
-Aumento de
la salivación
-Alt
gastrointesti
nales
-Hipotensión
-
Hepatotoxici
dad leve
-Niveles de
alanina
aminotransfer
asa
-Concentr de
colina en
plasma

5. C - Ác
ascórbico
-Derivado de HC: puede
obtenerse de la glucosa
o galactosa
-Formas activas:
ascorbato (red) y ác L-
dehidroascórbico/ADA
(oxidado)
-Termolábil
-Sensible a la oxidación
-
Antioxidante
-Cofactor
enzimático
(neces p la
activ de 8
enzimas que
participan
en:
hidroxilación
de prolina,
lisina y
dopamina,
sínt de
carnitina y
oxidación de
fenilalanina
y tirosina)
-Donante de
e- o ag
reductor
-Peviene
patologías
degenerativa
s
-Aumenta la
abs de Fe
H: 90
mg/día
M: 75
mg/día
Embarazad
as: 85
mg/día
NSI: 2000
mg/día
-Naranja
(53,2mg)
-Frutilla (88,7mg)
-Kiwi (92,7mg)
-Brócoli (93,3mg)
-Repollito de
Bruselas (136mg)
-Berro crudo
(111,3mg)
-Alfalfa cruda
(183,6mg)
-Abs en intestino
-Abs del 80-90%
-Circula en plasma
como ascorbato
libre
-Depósitos en
cerebro, glánd
suprarrenales,
bazo, hígado y
riñones (1500-
3000mg máx)
-Exceso elim por
orina
-Escorbuto
-Anemia leve
-Trastornos
gastrointesti
nales
-Litiasis renal
-Glucosuria y
sangre en
materia fecal
-Ác ascórbico
en suero
-Ác ascórbico
en leucocitos
-Excreción
urinaria
-Ensayo de
sobrecarga
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Columna1 Características Funciones IDR
Alimentos fuente
(c/100gr) Regulación y abs Antagonistas Deficiencia Exceso Índice del EN Otros
A
-Comp derivados de la b-
ionona (todo trans
retinol)
-3 formas activas:
retinol, retinal y ác
retinoico
-Sensible a la luz UV, a la
oxidación y al calor
-Msjero
intracelular
-
Mantenimie
nto de
epitelios
-
Metabolism
o proteico
-
Metabolism
o del Fe
-Inmunidad
-Necesario p
la visión
-
Antioxidante
H: 900
ug/día
M: 700
ug/día
Embarazad
as: 770
ug/día
-Retinol: leches
fortif, manteca,
queso, pescados
grasos, yema
hígado
-Carotenos: veg
verdes,
zanahoria,
batata, maíz,
zapallo, frutos
rojos
Abs en intestino:
-Retinol: 80%
-B-carotenos: 40%
-> debe
transformarse a
retinol con la
presencia de b-
ionona
-Almacenam: 70%
en hígado
+ abs: grasas,
suplem, cocción
alvapor
- abs: drogas
hipocolipemiantes
-Drogas
hipocolipemiantes
-Queratinización
ocular
-Alt en la piel
(sequedad,etc.)
-Anemia
ferropénica
-Dism tasa de
crecim infantil
-Aguda:
vómitos,
cefalea
-Crónica: x
altas ing por
años: dolor
óseo, piel
seca, dolores
articulares
-Retinol
plasmático
-Prueba de
DRR
-Prueba de
DRRM
1 ug ARE =
1 ug de todo trans
retinol o 3,33 UI
2 ug de b-carotenos de
suplementos o 6,66 UI
12 ug de b-carotenos
de la dieta o 20 UI
24 ug de otros
carotenos de la dieta o
40 UI

6. D
Derivada del colesterol:
-D2: ergocalciferol (veg)
-D3: colecalciferol (luz y
animal)
(Necesitan 2
hidroxilaciones para
activarse a calcitriol:
1,25(OH)2D)
-Reg
metabolismo
del Ca y P
-Estimula la
resorción
ósea cuando
dism el Ca
-Aum la
reabs
tubular de
Ca p/
asegurar su
retención
-Rtas cel
rápidas
-Previene
pat crónicas
H:
M:
5.000 -
10.000 UI
diarios o
50.000 a
100.000 UI
semanales
Recom en
plasma:
>30 ng/ml
(Actualizaci
ón del
2020)
-Hígado,
pescados grasos,
lácteos grasos,
huevo, pollo,
cerdo
-Luz solar
(princip)
-Abs en int
delgado, estim por
las grasas
-En hígado: 1a
hidroxilación en el
C25: 25(OH)D
-En riñón: 2da
hidrox en el C1:
1,25(OH)2D3, reg
por la PTH
-Luego de la 2da
hidrox se va a los
tejidos para ser
utilizada o sufre
una 3a hidrox en el
C24 para ser
degradada a ác
calcitrioico
-Inadecuada
mineralización
ósea
-Raquitismo en
niños
-
Hipercalcemi
a -> daño en
riñón y
corazón
-Niv de
25(OH)D
-Niv de PTH
- Densidad
ósea
1UI = 0,025 ug de
colecalciferol (D3)
E
-Tocoferoles y
tocotrienoles (el alfa-
tocoferol es la forma
más activa)
-Sensible a la oxidación,
temp elevadas x largo
tiempo y luz UV
-
Antioxidante
-
Mantenimie
nto del músc
esquelético
-Previene
ECV
-Previene
oxidación de
la Vit A
-Acelera la
cicatrización
H y M: 15
mg/día
NSI: 1000
mg/día
-Aceites veg y
derivados, huevo,
semillas, frutos
secos, cereales
integrales.
-Abs del 20-80%
-Fibra
-Fitoesteroles
-Ác retinoico
-EPA
-OH-
-Neuropatía
periférica (ataxia,
debilidad musc,
afectaciones al
corazón)
-No por
alimentos
-Por suplem:
alt
hemorrágica
s
-Niv de alfa-
tocof plasm
-Grado de
hemólisis
inducida
-Pentano
expirado
Considerando que en
las dietas occidentales
la cant de alfa-tocoferol
consumido en rel a la
vit E ingerida es del
80%, p/ estimar la
ingesta de alfa-toc:
mg de alfa-toc ing = mg
de alfa-toc de la dieta
x0,8
mg de alfa-toc en alim,
alim fortif o
suplementos = UI de
RRR alfa-toc x0,67 ó UI
de todo rac-alfa-toc
x0,45
K
-Filoquinona (K1: veg)
-Menaquinona (K2:
anim)
-Sensible a ácidos y
álcalis fuertes
-Biosíntesis
de factores
de coag
sanguínea
-Cofactor de
las protes
GLA (imp
para el
mantenim y
desarrollo
ósea, activ
antioncogéni
ca)
H >19a:
120 ug/día
M >19a: 90
ug/día
-Veg hojas
verdes: brócoli,
berro, acelga,
achicoria;
repollo, aceites,
toamte, banana,
etc
-Abs del 70% en int
delgado,
favorecida por las
grasas
-Anticoagulantes
-Vit E
-Hemorragias
(raro)
-No genera
toxicidad
-
Menaquinon
a: efectos
adversos en
lactantes
-Protrombina
plasmática
-Vit K en suero
-Excreción de
ác r-
carboxiglutám
ico
-
Osteocalcinon
ocarbox
MINERALES

7. Columna1 Características Funciones IDR
Alimentos fuente
(c/100gr)
Abs, regulación,
metabolismo Antagonistas Deficiencia
Toxicidad /
exceso Índice del EN Otros
Ca
-Mineral + abundante (1-
1,3 kg en el org): 90% en
dientes y huesos; 1% en
plasma
-Estructura
ósea y
dentaria
-Coag
sanguínea
-Contracción
y relajación
musc
-Transm
nerviosa
-
Permeabiliza
ción de
membrana
-Activ
enzimática y
señalización
celular
H:
19-70a: 1
gr/día
>71a: 1,2
gr/día
M:
19-50a: 1
gr/día
>51a:
1,2gr/día
NSI: 2-2,25
gr/día
-Lácteos
-Pescados con
espinas
comestibles
-Veg de hojas
verde oscuro
-Frutas secas
-Abs 30-40% en int
delgado,
dependiente de Vit
D
-Reg: la PTH se
libera cuando el Ca
dism en plasma y la
calcitonina es
hipocalcemiante
Dism abs:
-Fibra
-Oxalatos
-P
-Protes en exceso
-Na
-Cafeína
-Alcohol
-Sedentarismo
-Osteoporosis
-Tetania
-
Hipercalcemi
a (daño
cardíaco y
renal) ->
relac con
exceso de vit
D, hiper PT,
tumores
malignos
-Densidad
ósea
-Índice
Ca/creatinina
-Marcadores
de form y
resorción ósea
Mg de Ca en 1000 mg
de:
Carbonato de Ca -> 400
mg de Ca
Citrato de Ca -> 210 mg
de Ca
Fosfato de Ca -> 60 mg
de Ca
P
-700 gr en el org: 85% en
hueso y 15% en tej
blandos
-Estruct ósea
-
Componente
de
compuestos
orgánicos
(ATP,
fosfolíp,
ADN, etc.)
700 mg/día
NSI: 3
gr/día
-Alim ricos en
protes
-Aditivos alim
Muy distribuido
-Abs 40-60% en
alim y 80-100% en
suplem o alim
fortif; dependiente
de Na y Vit D
-Reg por =
mecanismo que el
Ca y otros med:
prote FGF-23
Menos disp en
cereales integrales
y legumbres
-Raro: debilidad
musc
-Alt del
metab del Ca
-
Hiperparatir
oidismo
-Dism de la
densidad
ósea
-Calcif de tej
blandos
-Resistencia
a la FGF-23
-
Concentracion
es séricas de P
Mg
-30 gr en el org: 60%
huesos, 39% en tej
blandos y 1% en plasma
-Estruct ósea
-Activ
enzimática
-Transm y
Activ
muscular
-Previene
enf crónicas
H:
19-30a:
400 mg/día
>30a: 310
mg/día
M:
10-30a:
420 mg/día
>30a: 320
mg/día
-Frutos secos
(nueces,
almendras)
-Legumbres
-Cereales integ
(quinoa)
-Vegetales, hojas
verdes
-Abs 50% en int
delgado
Dism
disponibilidad:
-Fitatos
-Altas ingestas de
protes o deficiencia
de las mismas
-Alto consumo de
Ca, P y Na
-ECV
-Riesgo de DBT2
-Enf neurológicas
(migrañas)
-No x
alimentos
-Mg sérico o
intracel
-Test de
tolerancia a
Mg
-Est de
balance
F -99% en tej óseo
-Reduce la
formación
de caries
-Promueve
la
remineraliza
ción o
0,05
mg/kg/día
-Aguas floradas
-Té
-Pasta dental
(100% biodisp)
-Abs 50-80% en
estómago e int
Dism abs:
-Altas concentr de
Ca
-Caries dentales
-Fluorosis
dental,
esqulética y
no
esquelética

8. reparación
del esmalte
dental
Na
100-120 gr en el org: 1/3
en esqueleto y 2/3 en
fluido extracel
-Reg el vol
del LEC,
osm, eq
ácido-base y
el potencia
de
membrana
celular
-Necesario
p/ transm de
impulsos
nervioso
-Participa en
el
mecanismo
de abs de
varios
nutrientes y
forma parte
de las
secreciones
digestivas
<5 gr/día
de sal
(2000 mg
de Na) en
personas
sanas
-Sudoraciones
extremas
-Diarrea
prolongada
-Enf renales
-Hiponatremia
-HTA
-Edemas
1 gr de ClNa (sal de
mesa): 400mg de Na y
600mg de Cl
mg a mEq = (mg x
valencia) / Peso
atómico
OLIGOELEMENTOS
Columna1 Características Funciones IDR
Alimentos fuente
(c/100gr)
Abs, reg,
metabolismo Antagonistas Deficiencia Exceso Índice del EN Otros
Fe - Hierro
3-4gr en el org: 55-60%
hemoglobina, 30-35% en
hígado, bazo, riñon y
méd ósea; 15-5%
enzimas
-Transp de
O2
(hemglobina
)
-Cofactor
enzimático
-Mioglobina:
pigmento
respiratorio
de cél musc
H: 8 mg/día
M:
19-50a: 18
mg/día
>50a: 8
mg/día
Embarazad
as: 27
mg/día
M
lactantes: 9
mg/día
-Vísceras y carnes
en gral
-Legumbres
-Veg de hojas
verdes
Fe Hem (40% del
Fe de la carne): abs
23% -> facilitador
Fe NoHem (60% de
carnes y resto de
los alim): abs 1-
17%
La abs se modifica
según neces del
org
+: ác orgánicos,
protes animales, vit
C y Vit A
Dism abs:
-Oxalatos
-Fitatos
-P de la yema
-Ca
-Polifenoles
-Soja
-Leche
-Anemia
ferropénica
-No x
alimentos
-Letal: 3 gr
por peso en
>2a y e/ 200-
250 g/kg en
adultos
-Hb
-Hematocrito
-Fe sérico
-Ferritina
sérica
- % de sat de
transferrina
-Protoforfirina
erit libre
-Receptores
de
transferrina
Cálculo del Fe abs:
1-Hallar cant de Fe
total (Hem y NoHem)
2-Calc cant de vit C
3-Contabilizar grs tot
de las carnes
4-Sumar nº de factores
facilitadores (gr carnes
+ mg de vit C = núm sin
unidad)
5-Calc cant de Fe Hem
abs (23%)
6-Calc cant de Fe
NoHem abs (tabla
según FF)
7- Fe Hem + Fe NoHem
abs
Mg de Fe elemental en
100mg de:
Sulfato ferroso -> 20mg

9. de Fe
Fumarato ferroso -> 33
mg de Fe
Guconato ferroso ->
11,5 mg de Fe
Zn - Zinc
2-3 gr en el org (+ del
50% en tej musc)
-Esencial p/
la activ
metabólica
(catalitica,
estructural y
reg de exp
de genes)
-Secreción
de
neurotransm
isores
-
Acumulación
de insulina y
su secreción
-Desarrollo y
activ de cél
inmunes
H: 11
mg/día
M: 8
mg/día
Embarazad
as: 11
mg/día
Vegetarian
os: +50%
NSI: 40
mg/día
-Carnes rojas y
mariscos
-Granos enteros y
semillas
-Frutas secas
-Legumbres
-Abs en yeyuno del
20-30%, facilitado
por la presencia de
protes
-Exceso elim por
mat fecal
-Fe NoHem
-Ca
Dism abs:
-Fibra
-Fitatos
-Falta de
crecimiento
-Hipogonadismo
-Dism la agudeza
del gusto
-No por
alimentos
-Zn plasmático
-Zn
eritrocitario
-Zn en pelo o
saliva
-Zn en orina
-Det
enzimáticas
-
Metalotioneín
a plasmática
I - Yodo
10-20 mg en el org:
tiroides (T3 y T4)
-Reg de la
sínt proteica
-Activ
enzimática
-Crecim
celular
-Desarrollo
neuronal y
de tej
periféricos
-Crecim de
talla y méd
ósea en el
desarrollo
150 ug/día
Embarazad
as: 220
ug/día
NSI: 1100
ug/día
-Sal yodada
-Algas
-Reg x el sist
hipotálamo-
hipófisis-tiroides
Alimentos
bociogénicos dism
la abs de I por la
tiroides debido a
glucósidos
cianogénicos (maíz,
mijo, aliáceas,
nabo, repollo,
algunas aguas)
-Bocio
-Cretinismo
-Raro: hiper
o
hipotiroidism
o
-Excreción
urinaria
Se - Selenio 50% en músc
-Crecim
normal
celular
-Modulador
de fact de
transcripción
y señaliz
celular
-Previene
ECNT
-Necesario
p/ el
55 ug/día
NSI: 400
ug/día
-Mariscos,riñón,
hígado, etc.
-Cereales y
legumbres
-De alim se abs un
90%, de suplem un
10%
-Transp por la
albúmina
-En tej forma el
pool de aa
-Exceso elim por
orina
-Afectaciones en
músculos y
articulaciones
-Letal en
gramos
- Aprox
5mg/día:
lesiones
cutáneas,
pérdida de
pelo y uñas,
fatiga, alt del
SN, etc.
-Se en suero
-Se en
eritrocitos
-Se en pelo y
uñas
-Estudios con
isótopos
-Activ de la
glutation
peroxidasa

10. funcionam
del sist
endócrino
-Mod de la
rta inmune
-Protes y
enzimas lo
necesitan p/
activarse y
p/ su
actividad