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Varias receitas derivadas do bacalhau,[object Object]
Bacalhau à Gomes de Sá,[object Object],500 g de bacalhau ;,[object Object],500 g de batatas ;,[object Object],1,5 dl de azeite ;,[object Object],1 dente de alho ;,[object Object],2 cebolas ;,[object Object],2 ovos cozidos ;,[object Object],azeitonas pretas ;,[object Object],salsa ;,[object Object],5 dl de leite ;,[object Object],sal e pimenta,[object Object]
Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar de infusão 1.30 h a 3.00 horas.Entretanto, cortam-se as cebolas e o dente de alho ás rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido.Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno quente durante uns 10 minutos.Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.,[object Object]
 Bacalhau à Lagareiro,[object Object],4 postas de bacalhau grosso (600 g aprox.) ;,[object Object],2 dl de azeite ;,[object Object],4 dentes de alho ;,[object Object],sal ;,[object Object],pimenta ;,[object Object],1 limão ;,[object Object],2 ovos ;,[object Object],pão ralado ;,[object Object],2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina ;,[object Object],4 dl de azeite,[object Object]
Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados ás rodelas, sal, pimenta e sumo de limão.Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e por pão ralado e dispõem-se numa frigideira de barro. Sobre cada filete coloca-se uma nozinhasde manteiga ou de margarina.Deita-se o azeite na frigideira (não deve cobrir o bacalhau) juntamente com duas colheres de sopa do leite que serviu para temperar o bacalhau. Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro. Come-se bem quente com batatas cozidas.À parte serve-se uma boa salada.,[object Object]
Bacalhau à Luziamar,[object Object],4 postas de bacalhau do lombo,[object Object],4 dl de bom azeite,[object Object],4 dentes de alho,[object Object],100 grs. de farinha de trigo,[object Object],1 cebola,[object Object],2 tomates pelados,[object Object],4 tiras de presunto,[object Object],8 batatas para puré,[object Object],pickles q.b.,[object Object],maionese q.b.,[object Object],queijo ralado q.b.,[object Object],noz-moscada q.b.,[object Object],azeitonas q.b.,[object Object],sal e pimenta q.b.,[object Object]
Depois de o bacalhau estar bem demolhado (pelo menos 2 noites), é passado por farinha e frito no azeite bem quente com 2 dentes de alho esborrachados.Pica-se, depois, a cebola com os outros 2 dentes de alho que vão ao lume num tacho com o azeite e óleo a alourar.Depois de alourar, mistura-se o tomate pelado, à parte, na frigideira que se vai servir, deita-se a cebola no fundo, coloca-se o bacalhau, deita-se outra camada de cebola em cima e, ainda, as tiras de presunto.À volta da frigideira é colocado o puré.Por cima, salpica-se com pickles e maionese.É decorado com tiras de pimentos (morrones) e azeitonas à Volta, sendo, finalmente, salpicado com queijo ralado e vai ao forno a gratinar.É servido quente.,[object Object]

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