Este documento trata sobre los lípidos. Explica que los lípidos se clasifican en saponificables e insaponificables. Los saponificables incluyen ácidos grasos, acilglicéridos, ceras y lípidos complejos como fosfolípidos. Los insaponificables incluyen esteroides, terpenos y prostaglandinas. También describe las propiedades y funciones de diferentes tipos de lípidos como componentes estructurales de membranas celulares y en el almacenamiento de energía.

1. Biomoléculas orgánicas
LÍPIDOS

2. LÍPIDOS
 1. Concepto y clasificación.
 2. Lípidos saponificables:
 Ácidos grasos.
 Acilglicéridos.
 Fosfoglicéridos.
 Ceras.
 Lípidos insaponificables:
 Esteroides.
 Isoprenoides o terpenos.
 Prostaglandinas.
 Funciones de los lípidos.

3. LÍPIDOS: CONCEPTO
 Formados por C, H y O fundamentalmente. También P y S.
 Grupo muy heterogéneo, tanto estructural como funcionalmente.
 TODOS baja densidad y TODOS insolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo,..).
 FUNCIONES BIOLÓGICAS:
Estructurales: Forman la membrana plasmática.
Reserva energética.
Vitamínicas y hormonales.

4. LÍPIDOS: CLASIFICACIÓN
1. SAPONIFICABLES: Contienen ácidos grasos. Realizan la reacción
de saponificación.
 Acilglicéridos o grasas.
 Ceras.
 Lípidos complejos: fosfolípidos, esfingolípidos y glucolípidos.
2. INSAPONIFICABLES: Derivan de hidrocarburos lineales o cíclicos.
No realizan la reacción de saponificación.
 Esteroides.
Isoprenoides o terpenos.
Prostaglandinas.

5. LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS
No suelen aparecer libres, sino esterificados formando parte de los
lípidos saponificables.
Químicamente son ac. monocarboxílicos con una cadena
hidrocarbonada con nº par de átomos de carbono (14-22 at. C).
Características diferenciales:
 La longitud de la cadena de C. recursos.cnice.mec.es
 Presencia de dobles enlaces:
 SATURADOS: No presentan dobles enlace s. Sólidos a Tª
ambiente. Ej. Ác. Palmítico.
 INSATURADOS: Si presentan dobles enlaces.
-Monoinsaturados. 1 =. E. ác. Oleico.
-Poliinsaturados: Varios =. Ej. Ác. Linoleico,
linolénico y araquidónico (ac. grasos esenciales)
recursos.cnice.mec.es

6. LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
Son compuestos anfipáticos:
-Parte polar (-COOH):
es soluble en agua o hidrófila.
- Parte apolar (cadena alifática):
insoluble en agua o hidrófoba.
Son insolubles en agua:
-Parte polar interacciona con
las moléculas de agua mediante p de H.
bionova.org.es
-Parte apolar: Interacciones de Van der Waals
con ac. grasos adyacentes .
quimicalibertador.blogspot.com

7. LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
Reaccionan con alcoholes formando ésteres y liberando agua. Se
hidrolizan en presencia de álcalis formando sales de Na y K
(jabones).
biolomaniacos.wikispaces.com
Punto de fusión:
- con la longitud de la cadena carbonada
- con la presencia de enlaces insaturados

8. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES
– Formados por la esterificación de ácidos grasos y un alcohol.
– Forman jabones al tratarse con álcali (KOH o NaOH).
Lípidos simples u hololípidos
Formados únicamente por ác. grasos y un alcohol.
 Acilglicéridos o grasas
Formados por la unión de una glicerina con 1, 2 o 3 ácidos
grasos.
 Céridos o ceras
Formados por la unión de un monoalcohol de cadena larga y
un ácido graso también de cadena larga.

9. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES
1. ACILGLICÉRIDOS O GRASAS
 Glicerol + 1, 2 o 3 Ácidos grasos unidos por enlace éster.
 Muy insolubles en agua.
 Los triglicéridos carecen de polaridad y se llaman grasas neutras.
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SEGÚN PUNTO DE FUSIÓN:
 Aceites: Líquidos a temperatura ambiente. Todos sus ácidos grasos
son insaturados.
 Mantecas semisólidas: Tienen ácidos grasos saturados de cadena
corta.
 Sebos. Sólidos. Tienen ácidos grasos saturados.

10. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES
1. ACILGLICÉRIDOS O GRASAS. FUNCIONES.
- Reserva energética: Se almacenan en vacuolas de células
vegetales y en los adipocitos en animales. Proporcionan 9kcal
por gramo.
- Aislante térmico y mecánico: Formando el panículo adiposo y
recubriendo órganos.
osopolarpedia.com

11. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES
2. CERAS
Son ésteres de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol
también de cadena larga.
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Compuestos muy insolubles, por lo que tienen función de
protección y revestimiento en frutas, pelo, plumas,….
cositasfemeninas.com
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12. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Lípidos complejos
 Son ésteres de ácidos grasos, un alcohol y otras moléculas.
 Tienen carácter anfipático y en contacto con el agua forman dobles
membranas.
 Forman la estructura básica de las membranas biológicas.
 Fosfolípidos: Fosfoglicéridos y esfingolípidos.
 Glucolípidos
membranascelulares.blogspot.com

13. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES
1. FOSFOGLICÉRIDOS
 Glicerol + 2 ácidos grasos + ác. Ortofosfórico + 1 aminoalcohol
 Moléculas anfipáticas: parte polar y parte apolar.
 Se disponen formando una bicapa con la parte polar enfrentada al
exterior e interior celulara y las cadenas apolares resguardadas
hacia el interior de la bicapas.
es.wikipedia.org
 Son fundamentales en la construcción de las membranas
eucariotas y procariotas, debido a su naturaleza anfipática.

14. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Los fosfolípidos pueden experimentar distintos
movimientos en la bicapa lipídica
biolcelularjgg.blogspot.com

15. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES
1. ESFINGOLÍPIDOS
Esfingosina + ácido graso + grupo polar
Según sea el grupo polar:
– Fosfoesfingolípidos  GRUPO POLAR: fosfato + aminoalcohol
Ej. La esfingomielina, que forma las vainas de mielina de las neuronas.
www2.uah.es
– Glucoesfingolípidos  GRUPO POLAR: glúcido
– Forman parte del glucocálix celular
– Ej: Ceregrósidos y gangliósidos
bioquimicauabc108.blogspot.com

16. LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
1. Los esteroides
 Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano.
 Los esteroides se difernecian por el nº, la posición de los dobles
enlaces y la presencia de distintos grupos funcionales.
cosnatura.net
Dentro de los esteroides destacan el colesterol, la vitamina D, los
ácidos biliares y las hormonas esteroideas.

17. LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
 El colesterol
- Es un lípido constituyente de las membranas de las células animales.
- Es una molécula derivada del esterano, voluminosa y rígida. Es
anfipática y se sitúa entre los fosfolípidos de la membrana,
interaccionando con estos y reduciendo su movilidad, por lo que
disminuye la fluidez de ésta. Regula la fluidez de la membrana en
función de la Tª para que no se pierda su actividad biológica, de tal
manera que evita que se vuelva rígida con bajas Tª o que sea muy
fluida con Tª elevada.
senior.british.edu.uy
- También se encuentra en el plasma sanguíneo formando
lipoproteínas.
- Se puede ingerir con la dieta, pero también se sintetiza en el hígado.

18. LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
 La vitamina D
Regula el metabolismo del Ca y del P y su absorción intestinal.
 Los ácidos biliares
Se forman en el hígado a partir del colesterol, el más importante
el ácido cólico. Forman parte de la bilis.
 Las hormonas esteroideas
Derivan del colesterol y hay dos grupos:
- Las hormonas adrenocorticales. Son la aldosterona, que regula
el funcionamiento del riñón y el cortisol, que interviene en el
metabolismo de los glúcidos.
-Las hormonas sexuales. Regulan el funcionamiento de los
órganos sexuales y la aparición de los caracteres sexuales
secundarios. Son la testosterona en machos y la progesterona y
estrógenos en las hembras.

19. LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
2. Los terpenos
 También se llaman isoprenoides, ya que están formados por dos o
más unidades de isoprenos.
 Algunos son sustancias coloreadas, debido a la presencia de
dobles enlaces conjugados. Son muy abundantes en vegetales.
 Según el nº de isoprenos se clasifican en:
 Monoterpenos. Formados por 2 isoprenos.
Son la mayoría de las esencias vegetales,
como el mentol, el geraniol, etc.
 quiminet.com
 Sesquiterpenos. Presentan 3 isoprenos, como el farnesol.
 Diterpenos. Contienen 4 isoprenos. Aquí se encuentran las
vitaminas A, E y K.

20. LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Triterpenos. Contienen 6 isoprenos
Ej. El escualeno, precursor del colesterol.
Tetraterpenos. 8 isoprenos.
Ej. Pigmentos vegetales como los
carotenoides:caroteno (anaranjados) y xantofilas
(xantofilas).
Politerpenos. Muchas unidades de isopreno.
Ej. El caucho
3. Las prostaglandinas
 Derivan de la ciclación de ác. Grasos poliinsaturados de
20 carbonos.
 Estimulan la contracción de la musculatura lisa, la
producción de mucus en el estómago y activan la
respuesta inflamatoria.