Este documento describe los lípidos, sus funciones y clasificaciones. Los lípidos son biomoléculas hidrofóbicas que cumplen funciones estructurales, energéticas e informativas en los organismos. Se clasifican en lípidos saponificables como ácidos grasos, acilglicéridos y ceras, y lípidos insaponificables como terpenos, esteroides, eicosanoides y fosfolípidos. Las grasas se dividen en saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y grasas trans.

2. LIPIDOS
Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya
característica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en
agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos
(benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.).
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus
principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los
lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada
(alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza
de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser
una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es
capaz de interaccionar con estas moléculas.

3. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
ENERGETICA: Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen
la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es
muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energía. A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden
metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden
metabolizarse aeróbicamente.
RESERVA DE AGUA: Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una importante
reserva de agua. Al poseer un grado de reducción mucho mayor el de los hidratos de
carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua
metabólica).
PRODUCCION DE CALOR: En algunos animales (particularmente en aquellos
que hibernan), hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o
grasa marrón.
ESTRUCTURAL: El medio biológico es un medio acuoso. Las células, a su
vez, están rodeadas por otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el
espacio celular, la interfase célula-medio debe ser necesariamente hidrofóbica.
INFORMATIVA: Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas
de comunicación entre sus órganos y tejidos. Así, el sistema endocrino genera
señales químicas para la adaptación del organismo a circunstancias medioambientales
diversas. Estas señales reciben el nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas
(esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc) tienen estructura lipídica.

4. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

5. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Ácidos grasos
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas
por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un número par de átomos de carbono (2-
24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso
reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido
mirística, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido
lignocérico.
Insaturados.
Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su
configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces
hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como
líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no son
capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas,
por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la más sencilla para poder
enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestión, es decir, aumentar
su proporción respecto a los alimentos que consumimos de forma habitual. Con uno o más
dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico,
ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico.

6. ACILGLICÉRIDO
S
Los acilglicéridos o acilgliceroles son esteres de ácidos
grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación
llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres
moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres
tipos de acilgliceroles:
Monoglicéridos: sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina.
Diacilglicéridos: la molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos.
Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Son los más
importantes y extendidos de los tres.
Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales, en los que
constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lípidos es
almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales.

7. Céridos
Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con
un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja.
Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se
presentan sólidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del
cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en
la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida
de agua por evaporación.
Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja
compuesta por glicerol, al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro
insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un amino
alcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la
"cabeza" polar del fosfoglicérido; los dos ácidos grasos forman las dos "colas"
hidrófobas; por tanto, los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte
carácter anfipático que les permite formar bicapas, que son la arquitectura básica de
todas las membranas biológicas.
Fosfolípidos.

8. Fosfoesfingolípidos
Los Fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una
arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. No
obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un amino alcohol de cadena larga al
que se unen un ácido graso, conjunto conocido con el nombre de caramida; a dicho
conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un amino alcohol; el más abundante es
la esfingomielina, en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el amino alcohol
la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de
las neuronas.
Glucolípidos
Los Glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido
graso) unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los
Fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni
alcohol. Se hallan en las bicapas lipidias de todas las membranas celulares, y son
especialmente abundantes en el tejido nervioso;

9. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Terpenos
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados
del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos
constan, como mínimo de dos moléculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son
los aceites esenciales (mentol,limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la
molécula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que son
pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis).
Esteroides
Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas
sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor
de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapas de las membranas
celulares. Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas
basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el
crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las
características sexuales masculinas (efecto andrógeno).
Eicosanoides
Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de
20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides
son el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides
son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres
tipos: prostaglandinas, tromboxanos yleucotrienos.

10. LAS GRASAS
Son también combustibles, como los hidratos de carbono, pero mucho más
poderosos. Nos protegen del frío y nos dan energía para que nuestro organismo
funcione. Ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a
incorporar los ácidos grasos esenciales que no producimos.

11. Grasas saturadas:
formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en
el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas
es sólida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena
larga (más de 8 átomos de carbono), como los ácidos láurico, mirístico y palmítico, se
consideran que elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas
LDL. Sin embargo, las grasas saturadas basadas en el esteárico tienen un efecto neutro.
Grasas insaturadas:
formadas principalmente por ácidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico.
Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites.
Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, demaíz. Son las más beneficiosas
para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos1 ,2 y algunas
contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede
fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. Ejemplos de
grasas insaturadas son los aceites comestibles. Las grasas insaturadas pueden
subdividirse en:

12. Grasas mono insaturadas. Son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol
asociado a las lipoproteínas LDL3 (las que tienen efectos aterogénicos, por lo que
popularmente se denominan "colesterol malo"). Se encuentran en el aceite de
oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan los niveles de lipoproteínas HDL
(llamadas comúnmente colesterol "bueno").
Grasas poli insaturadas (formadas por ácidos grasos de las series omega-3, omega-
6). Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmático dependen
de la serie a la que pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Así, por
ejemplo, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles de
las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las grasas ricas en ácidos grasos
monoinsaturados.4 Por el contrario, las grasas ricas en ácidos grasos de la
serieomega-3 (ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico) tienen un
efecto más reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos
plasmáticos.5 Se encuentran en la mayoría de los pescados azules
(bonito, atún, salmón, etc.),semillas oleaginosas y algunos frutos secos
(nuez, almendra, avellana, etc.).

13. Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo
cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de trans, por eso
se llaman ácidos grasos trans. Son mucho más perjudiciales que las saturadas presentes
en la naturaleza (con forma cis), ya que son altamente aterogénicas y pueden contribuir
a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo descender
peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL. Ejemplos de alimentos que contienen
estos ácidos grasos son: la manteca vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado
con estos ingredientes.

14. CARBOHIDRATOS
Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y
el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de
energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared
celular de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente
del exoesqueleto de los artrópodos.
SINONIMOS
Carbohidratos o hidratos de carbono: Ha habido intentos para sustituir el término
de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión Internacional de
Química Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry1 ) y de la
Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular (International Union of
Biochemistry and Molecular Biology) recomienda el término carbohidrato y
desaconseja el de hidratos de carbono.
Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de
la glucosa por polimerización y pérdida de agua. El vocablo procede
del griego "glycýs", que significa dulce.
Azúcares: Este término sólo puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y
los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En singular (azúcar) se utiliza para referirse a
la sacarosa o azúcar de mesa.
Sacáridos: Proveniente del griego σάκχαρον que significa "azúcar". Es la raíz principal
de los tipos principales de glúcidos

15. CLASIFICACION
MONOSACARIDOS
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no
pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un
monosacáridos no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a
tres, su límite es de 7 carbonos. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en
uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres
átomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo
que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente.
DISACARIDOS
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos
azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida
de una molécula de agua)pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxigeno
el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α
o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacáridos más comunes son:
Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama
también azúcar común. No tienepoder reductor.
Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche.
Tiene poder reductor .
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas tienen
poder reductor, salvo la trehalosa.

16. OLIGOSACARIDOS
Son los carbohidratos que por hidrolisis dan unas pocas moléculas de monosacáridos. Se
dividen en disacáridos (reductores y no reductores según que reduzcan o no la sol. de
Fehling) en trisacaridos, tetrasacaridos, penta y hexa sacaridos, estas subdivisiones tiene
relación; que cuando se hidrolizan dan ese número de monosacáridos.
POLISACARIDOS
Los polisacaridos son los carbohidratos que por hidrólisis dan un numero grande de
moléculas de monosacáridos y a su vez se dividen en Homopolisacaridos que son los
polisacaridos que por hidrólisis dan sólo una especie de azúcar, y los Heterepolisacaridos
que por hidrólisis dan más de una especie de azúcar.
METABOLISMO DE LOS GLUCIDOS
Los glúcidos representan las principales moléculas almacenadas como reserva en
los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidón producido a partir
de la glucosa elaborada por fotosíntesis, y en mucha menor proporción, lípidos (aceites
vegetales).