1. SEGURIDAD ALIMENTARIASEGURIDAD ALIMENTARIA
MADERA EN CONTACTO CONMADERA EN CONTACTO CON
ALIMENTOSALIMENTOS
XIMENA TRAVISANY ARANCIBIAXIMENA TRAVISANY ARANCIBIA
calidad@fedemco.comcalidad@fedemco.com

2. ÍNDICEÍNDICE
Funciones del Envase
Tipos de Envases y Productos
Características del Envase de Madera
Legislación Vigente
Normativa de Obligado Cumplimiento
Registro Sanitario
Conformidad
Trazabilidad
No migración
Otras Normas y Estándares

3. FUNCIONES DE LOS ENVASESFUNCIONES DE LOS ENVASES
Directiva
94/62/CE
ENVASEENVASE
Fabricado de
cualquier
material y
naturaleza
Funciones:
Protección físico, química y microbiológica
Acondicionar el producto para la manipulación comercial
Presentar, identificar el producto e informar al consumidor
Requisitos:
Protección frente agentes externos
Compatibilidad envase-alimento
Adecuación a normas y legislación
Posibilidad de informar al consumidor

4. CAJAS Y ESTUCHES
ENVASES
EMBALAJES
Para:
• Frutas y hortalizas
• Pescados y mariscos
• Vinos, cavas y licores
• Lácteos
• Carnes y embutidos
• Aceites
• Conservas
• Confitería, bollería, etc.
• Frutos secos
TIPOS DE ENVASES Y PRODUCTOSTIPOS DE ENVASES Y PRODUCTOS

5. Tradicional
Resistente incluso en condiciones de humedad
Higiénico, sano y natural
Un solo uso
Propiedades antibacterianas (permeabilidad)
Fresco y transpirable
Diseño versátil y funcional
Reciclable y biodegradable
ENVASES DE MADERAENVASES DE MADERA
CARACTERÍSTICAS:

6. LEGISLACIÓN VIGENTE PARA EL SECTORLEGISLACIÓN VIGENTE PARA EL SECTOR
Reglamento (CE) nº 1907/2006 relativo al registro, la evaluación, la
autorización y la restricción de las sustancias y preparados químicos
(REACH)
18/12/2006
Reglamento (CE) Nº 2023/2006. Buenas prácticas de fabricación de
materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos
22/12/2006
Reglamento (CE) Nº 1935/2004. Materiales y objetos destinados a
entrar en contacto con alimentos
27/10/2004
Reglamento (CE) Nº 852/2004. Higiene de los productos alimenticios29/04/2004
Real Decreto 2207/1995. Normas de Higiene relativas a los Productos
Alimenticios
28/12/1995
Real Decreto 1712/91.Registro General Sanitario de Alimentos29/11/1991
Real Decreto 397/90. Condiciones generales de los materiales para uso
alimentario
16/03/1990
Real Decreto 888/1988. Norma general sobre recipientes que contengan
productos alimenticios frescos de carácter perecedero
29/07/1988
Real Decreto 168/1985 Reglamentación Técnico-Sanitaria sobre
Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorífico de Alimentos y
Productos Alimentarios
06/02/1985

7. Reglamento (CE) Nº 1935/2004Reglamento (CE) Nº 1935/2004
• PRINCIPIO BÁSICO:
Material u objeto destinado a entrar en contacto
directo o indirecto con los alimentos ha de ser lo
suficientemente inerte
EVITAR
Poner en peligro la salud humana
Ocasionar una modificación inaceptable de la
composición de los alimentos
Alteración de las características
organolépticas

8. Anexo I. Materiales y objetos que podrán tener
medidas específicas en envases de madera
• Madera
• Aserradas o macizas
• Desenrolladas
• Técnicas (Tableros)
• Contrachapado
• Fibras
• Metales y aleaciones
• Tintas de imprenta
• Barnices y revestimientos
• Adhesivos
Reglamento (CE) Nº 1935/2004Reglamento (CE) Nº 1935/2004

9. EMPRESA
Satisfacer todos los requisitos normativos con
relación a los materiales de fabricación:
• Registro Sanitario de Alimentos
• Buenas Prácticas de Fabricación
• Trazabilidad
PRODUCTO
Garantizar la inocuidad en toda la cadena:
• Conformidad de las materias primas
• No migración o alteración organoléptica
• Instrucciones de uso y mantenimiento
NORMATIVA DE OBLIGADONORMATIVA DE OBLIGADO
CUMPLIMIENTOCUMPLIMIENTO

10. ObligadoObligado
CumplimientoCumplimiento Registro SanitarioRegistro Sanitario
Envases
Estuches
Embalajes
Componentes (p.e. tablero de contrachapado)
RGSA Órgano administrativo creado con la finalidad de
proteger la salud pública, regulado por el Real Decreto
1712/1991, de 29 de noviembre
El Registro tiene carácter
Nacional y público
1991 Industrias y establecimientos de producción o
transformación de “sustancias y materiales destinados a
estar en contacto con alimentos”

11. Conformidad MaterialesConformidad MaterialesObligadoObligado
CumplimientoCumplimiento
MADERAS Y TABLEROS
En buen estado y sin alteraciones físicas o biológicas
No ha sido tratada con biocidas
Tratamiento térmico NIMF-15 en exportaciones
Humedad máxima 18-20%. En tableros 10-12%
Grosor suficiente para la protección del producto
Los tableros son clase E1 de emisiones
(UNE-EN 13986:2002)

12. Conformidad MaterialesConformidad MaterialesObligadoObligado
CumplimientoCumplimiento
Aplicadas en la superficie no en contacto directo con el
alimento
No contiene metales pesados ni sustancias calificadas
como carcinogénicas, mutagénicas o tóxicas (Directiva
96/54/CE)
Guía de Buenas Prácticas de Fabricación de EUPIA
(Asociación Europea de Tintas de Impresión)
Lista positiva de componentes para tintas de impresión
del Consejo Europeo de Pinturas (CEPE)
Resolución ResAP (2005) 2, del Consejo de Europa
sobre las tintas para envases alimentarios
TINTAS Y RECUBRIMIENTOS

13. ACEROS
Componente secundario y con escaso contacto con el alimento
No contiene metales pesados (Acero, hojalata, etc.)
Referencias a Buenas Prácticas:
El grapado atraviesa los componentes sin sobresalir (UNE-EN
49051)
La humedad de la madera no excede el 18% para buena
adherencia de la grapa y evitar daños por corrosión (UNE-EN
49001-2)
El galvanizado es recomendable (Zinc)
Guía de Buenas Prácticas de Fabricación de APEAL (Asoc.
Europea de Fabricantes de Acero para Embalajes)
Lista positiva de componentes de tratamiento del acero en
contacto directo con alimentos (Consejo de Europa)
ObligadoObligado
CumplimientoCumplimiento Conformidad MaterialesConformidad Materiales

14. TrazabilidadTrazabilidad
2002 Envasadores
2004 Fabricantes de envases
Materiales de envases
Garantiza en todas las etapas, mediante Nº de lote, fecha de
fabricación, el control, la retirada de productos, la información
al consumidor y la atribución de responsabilidades
Permite identificar con qué materiales y de qué
suministradores, se fabricaron los productos acabados y a
qué clientes se destinaron
Identificar materiales y productos mediante etiquetado o
documentación
ObligadoObligado
CumplimientoCumplimiento

15. No MigraciónNo Migración
CONFORMIDAD MATERIALES
Asegura la no migración de componentes secundarios
LEGISLACIÓN
Indefinición en cuanto a criterios, analíticas, límites, etc.
INVESTIGACIÓN
Centrada en identificar compuestos naturales de la madera
Referencias de estudios en Francia y Reino Unido
• Migración irrelevante de compuestos naturales
• Neutralidad en análisis organolépticos en pdtos. sólidos
• La porosidad genera efecto tampón en cultivo bacteriano
CONSUMIDOR
Considera que la madera es un material sano y natural
ObligadoObligado
CumplimientoCumplimiento

16. Otras NormasOtras Normas
FABRICANTES DE
ENVASES
• HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point)
• BRC/IOP
• UNE-EN 15593
• IFS
SISTEMAS DE GESTIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Mejora del posicionamiento, la eficiencia y seguridad
Minimización de riesgos alimentarios
Mejora del sistema de documentación
Ampliación de mercados (G.B, Alemania, Francia, Italia…)
ImplantaciónImplantación
OptativaOptativa
ENVASADORES Y
DISTRIBUIDORES
• HACCP
• BRC (British Retail Consortium)
• ISO 22000
• IFS (International Food Standard)

17. • Pre-requisitos HACCP base de otros
Sistemas de Gestión de la Calidad y Seguridad
Alimentaria
• Control de la calidad del agua
• Limpieza y desinfección
• Formación y control a los
manipuladores
• Mantenimiento preventivo
(instalaciones, equipos, herramientas,
etc.)
• Control de plagas y sistemas de
vigilancia
• Gestión de residuos
• Control de la trazabilidad
Otras NormasOtras NormasImplantaciónImplantación
OptativaOptativa

18. Tomar acciones para
mejorar continuamente
Objetivos, procesos y
políticas de acuerdo con los
requisitos del cliente
Realizar seguimiento y
medición de los procesos y
los productos
Implementar los
procesos
Planear
HacerVerificar
Actuar
Otras NormasOtras NormasImplantaciónImplantación
OptativaOptativa

19. El cumplimiento de este conjunto
de normas permite demostrar que
los procesos y productos son
inocuos permitiendo un mejor
posicionamiento de los envases y
embalajes de madera en contacto
con alimentos

20. SEGURIDAD ALIMENTARIASEGURIDAD ALIMENTARIA
MADERA EN CONTACTO CONMADERA EN CONTACTO CON
ALIMENTOSALIMENTOS
XIMENA TRAVISANY ARANCIBIAXIMENA TRAVISANY ARANCIBIA
calidad@fedemco.comcalidad@fedemco.com