Reţete bucătărie

1. http://www.aftouch-cuisine.com/recettes-
de-cuisine.htm
Blanquette de Veau
Qu'est ce que la blanquette de veau?
Un ragoût de veau dans une sauce blanche avec des champignons et des oignons.
Région Prép. / Cuisson
Normandie 30 min / 1 heure
Ingrédients
1,3 kg veau (viande à ragoût/blanquette, coupée en cube)
1 oignon
1 clou de girofle
1 ou 2 carottes
18 petits oignons (pelés)
230 g champignons
Herbes: 2 brins thym, 3 persil, 1 branche céleri, 1 feuille laurier
2 jaunes d'oeuf
30 cl crème fraîche
Jus de citron
Beurre
Sel
Eau
Recette Blanquette de Veau (pour 6 personnes)
1: Couper la viande de veau en cube de 5 centimètres, Percer l'oignon avec de l'ail.
Joindre à l'aide d'une petite ficelle le céleri, le thym, le persil et le laurier.
2: Faire fondre 3 c. à s. de beurre avec de l'huile dans une cocotte ou une grande
casserole. Ajouter le veau. Et faire légèrement brunir de chaque coté.
3: Ajouter les carottes, oignon, herbes et sel. Ajouter de l'eau afin de couvrir la viande.

2. 4: Cuire à feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu, couvrir et faire mijoter pendant 45
minutes.
5: Peler les petits oignons blancs. Nettoyer les champignons et les couper en quartier.
Faire fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle. Ajouter les champignons, sel et poivre.
Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient légèrement brunis.
6: Enlever les champignons. Mettre 2 c. à s. de beurre dans la poêle. Ajouter les petits
oignons et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Remettre les champignons dans la poêle et
maintenir chaud à feu très doux.
7: Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le jus de la moitié d'un citron dans un bol.
8: Mettre la viande, les champignons et les oignons dans un plat à service.
9: Verser le mélange de jaune d'oeuf et de crème dans le jus de la viande dans la cocotte.
Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter le jus
de citron, et si besoin sel et poivre.
10: Verser la sauce sur la viande dans le plat.
Service: La blanquette de veau est souvent servie avec du riz.
Suggestion de vin: Bordeaux rouge type Supérieur ou Graves, vin rouge de Loire,
Chablis, Vouvray (Vin de France).
Bon appétit!

3. Cassoulet
Qu'est ce que le cassoulet?
L'un des plats les plus populaires en France, une recette du Sud Ouest. Le Cassoulet est une riche
combinaison d'haricots secs et de viande. Il existe plusieurs recettes. Celle-ci est simple à mettre en
pratique.
Région Prép. / Cuisson
Sud Ouest 1 heure / 3 heures 1/2
Ingrédients
450 g d'haricots secs blancs
450 g saucisse porc
4 cuisses d'oie (en boite)
450 g côtes de porc
230 g lard, non fumé
1 poireau
1 céleri
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1/2 c. à c. thym
Laurier
1 1/2 c. à c. sel
1/2 c. à c. poivre noir
Recette Cassoulet (pour 6 personnes)
1: Tremper les haricots secs dans de l'eau pendant une nuit.
2: Cuire les saucisses.
3: Enlever le gras de l'oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu'à ce que le gras ait fondu.
4: Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.
5: Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse d'ail, du thym et du
laurier. Couvrir avec de l'eau et faire cuire pendant 1 heure et demie.
6: Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une gousse
d'ail écrasée, du sel et du poivre.
7: Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à gratin. Faire cuire au four à
160° C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat.
Le Cassoulet est meilleur lorsqu'il est réchauffé.
Suggestion de vin: Madiran, Cahors, vin rouge (Vin de France).
Bon appétit!

4. Coq au Vin
Qu'est ce que le coq au vin?
Un coq cuisiné au vin rouge, traditionnellement un coq de Bresse et un vin de Bourgogne. La plus âgée la
volaille est, meilleur le coq au vin sera.
Région Prép. / Cuisson
Bourgogne 1 jour avant + 30 min / 1 heure
Ingrédients
Idéalement un coq, ou 1 ou 2 poulets (1,5 kg), coupé en 8 morceaux ou plus
1/2 bouteille vin rouge corsé type Bourgogne (ou Cotes du Rhône)
150 g lard, en cube
250 g champignons de Paris
Une douzaine de petits oignons blancs
2-3 gousses d'ail, haché
2 carottes, pelées, coupées en quartier
Huile de tournesol, beurre non salé
Bouquet d'herbes: 2 brins de thym et 1 feuille de laurier attachés avec une
ficelle
Persil
Sel et poivre
Si cuisiner le même jour:
60 cl Cognac ou Portoo
Recette Coq au Vin (pour 6 personnes)
1: Un jour en avance, nettoyer et couper le poulet en 8 morceaux ou plus. Verser une
demi-bouteille de Bourgogne rouge sur le poulet.
2: Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartier et les
herbes, Couvrir et mettre au réfrigérateur.
3: Le jour suivant, retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder le vin pour plus tard.
4: Faire brunir le poulet avec de l'huile dans une poêle. En utilisant la même poêle.,
ajouter de l'ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.
5: Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte ou une grande casserole. Verser le vin
et du sel et poivre.
6: Amener à ébullition à feu moyen.
7: Couvrir et cuire à feux doux pendant une ou deux heures.
8: Faire brunir à la poêle: lard, oignon et champignons pendant 10 minutes environ.

5. 9: Quand le poulet est prêt, ajouter le lard, oignon et champignons dans la cocotte et
remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter et corriger le sel et le poivre éventuellement.
10: Ajouter du persil. Préparer du riz ou des pommes de terre comme garniture au coq au
vin.
Version alternative pour préparer le coq au vin dans la même journée:
A l'étape 5, ne verser pas le vin dans la cocotte. Verser du Cognac ou du Portoo. Flamber
l'alcool avec une allumette. Faire très attention à votre figure lorsque vous flambez l'alcool.
Secouer la cocotte pendant quelques secondes. Vous pouvez maintenant verser le vin
dans la cocotte et poursuivre la recette comme indiqué.
Suggestion de vin: Bourgogne rouge, ou Cotes du Rhône rouge, Morgon (Vin de
France).
Bon appétit!

6. Mousse au chocolat
Qu'est ce que la mousse au chocolat?
Un dessert froid avec du chocolat noir, des jaunes d'oeuf et du beurre. Peut être parfumé avec du rhum ou
du cognac.
Région Prép. / Cuisson
France 20 min / non
Ingrédients
4 jaunes d'oeuf
170 g sucre
170 g chocolat noir
4 c. à s. café
170 g beurre, non salé
4 blancs d'oeuf
Sel
Recette Mousse au Chocolat (pour 6 personnes)
1: Fondre le chocolat et le café dans un saladier. Placer le saladier au dessus d'eau
chaude afin de faciliter la fonte et le mélange. Ajouter du beurre au fur et à mesure. Battre
pour que la crème soit lisse. Ajouter éventuellement une goutte de rhum ou de cognac.
2: Battre les jaunes d'oeuf et le sucre afin d'obtenir un mélange jaune et épais.
3: Battre le chocolat avec le mélange de jaunes d'oeuf et de sucre.
4: Battre les blancs d'oeuf et une pincée de sel dans un mixer pour obtenir des blancs
compacts. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre et battre encore pendant 10 à 20
secondes.
5: Mettre un tiers du blanc d'oeuf dans le mélange au chocolat et remuer. Puis ajouter le
reste du blanc.
Service: Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La mousse au chocolat peut
être servi avec de la crème anglaise ou de la crème fraîche.
Suggestion de vin: Champagne, Sauternes, Muscat, vin blanc doux (Vin de France).
Bon appétit!

7. Moules Marinières
Qu'est ce que les moules marinières?
Ce sont des moules fraîches cuisinées dans du vin blanc avec des herbes et du persil. Il semble que la
recette provienne de Belgique. Mais les bretons soutiennent qu'ils furent les premiers à cuisiner les moules
marinières!
Région Prép. / Cuisson
Poitou Charentes 10 minutes / 5 minutes
Nord
Bretagne
Ingrédients
2 kg moules, fraîches
50 cl vin blanc sec
1 oignon, finement haché
Quelques brins de persil
Herbes: 1/4 c. à c. thym, 1/6 c. à c. poivre, 1/2 feuille de laurier
Recette Moules Marinières (pour 6 personnes)
1: Rincer les moules sous l'eau pendant 10 minutes.
2: Verser le vin avec oignon, persil et herbes dans une cocotte. Faire bouillir pendant 3
minutes.
3: Ajouter les moules. Couvrir. Faire bouillir à feu intense pendant 5 minutes. Mélanger
une ou deux fois pour ramener les moules du fond vers le haut.
4: Lorsque les coquilles sont ouvertes, arrêter le feu et saupoudrer avec du persil haché.
Retirer toutes les moules qui ne sont pas ouvertes.
Service: Dans des assiettes à soupe. Avec du pain et du beurre.
Suggestion de vin: Vin blanc sec tel que Muscadet, Riesling jeune, Bordeaux blanc (Vin
de France).
Bon appétit!

8. Ratatouille
Qu'est ce que la ratatouille?
Un plat typique de la cuisine provençale et méditerranéenne avec uniquement des légumes. La ratatouille
est une combinaison d'aubergines, courgettes tomates et oignons.
Région Prép. / Cuisson
Provence, Cote d'Azur 30 min / 45 min
Ingrédients
500 g aubergine
500 g courgette
4 c. à s. huile d'olive
200 g oignons
2 gousses ail
500 g tomates, mûres et fermes
3 c. à s. persil
Sel et poivre
Recette Ratatouille (pour 6 personnes)
1: Peler et couper les aubergines en bande de 7 à 8 cm de long. Couper les courgettes en
rondelle, sans les peler. Mettre ces légumes dans un bol. Couvrir avec de l'eau. Laisser
reposer pendant 30 minutes. Egoutter.
2: Faire sauter les aubergines et courgettes avec de l'huile d'olive dans une poêle. Une
minute de chaque coté. Les retirer de la poêle.
3: Faire cuire les oignons avec de l'huile d'olive dans la même poêle pendant 10 minutes à
feu moyen. Ajouter ail, sel et poivre. Remuer.
4: Peler les tomates et faire bouillir pendant 30 secondes. Les couper en tranche. Les
placer sur les oignons dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Enlever le couvercle. Récupérer le jus au fond de la poêle et verser sur les tomates.
Augmenter le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à l'évaporation presque
complète du jus.
5: Mettre un tiers du mélange avec les tomates au fond d'une casserole. Saupoudrer avec
1 cuillère à soupe de persil. Puis la moitié des courgettes et aubergines. Un second tiers
de tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis le reste des courgettes et
aubergines, et enfin le reste des tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil.
6: Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlever le couvercle, verser du jus
sur les légumes avec une cuillère. Ajouter au besoin sel et poivre. Passer sur feu moyen et
cuire, sans couvrir, pendant 15 minutes. Verser le jus sur les légumes plusieurs fois durant
la cuisson.
Service: Servir froid ou chaud.
Suggestion de vin: Rosé des Cotes de Provence (Vin de France).
Bon appétit!

10. Gratin de spaghetti au thon
Descriptif
Pour : 4 à 6 personnes Durée : 45 minutes Difficulté : Facile
Ingrédients
• 200 g de spaghetti
• 450 g de thon au naturel
• 255 g de champignons de Paris
• 225 g d'olives vertes
• 125 g de gruyère râpé
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 45 cl de bouillon de légumes
• 45 cl de lait
• sel et poivre du moulin
Phases techniques
• Préchauffez le four à 175°C (thermostat 5-6).
• Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les dans
une passoire, ajoutez-y une noix de beurre et mélangez bien. Réservez.
• Émincez les champignons, et faites-les sauter à poêle anti-adhésive. Puis ôtez les noyaux des
olives à l'aide d'un dénoyauteur à olives, et coupez-les en rondelles. Réservez.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-y la farine, le sel et le poivre,
en remuant constamment avec une cuillère en bois , jusqu'à ce que vous obteniez un
mélange lisse. Continuez à remuer 1 minute, puis retirez du feu.
• Ajoutez ensuite le bouillon et le lait, en battant bien au fouet, puis replacez la casserole sur
le feu. Portez à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Retirez du feu 1 à 2
minutes après le premier bouillon.
• Ajoutez le thon égoutté, et émietté, les pâtes, les champignons et les olives.
• Versez la préparation dans un grand plat à gratin, parsemez de fromage râpé, puis enfournez
et laissez cuire 25 à 30 minutes.

11. Ingrédients :
Une recette de ma région d'origine : Le LOT.
Le Pot au feu de canard et d'oie servie avec sa Mique Levée « Comme à Sousceyrac »
Pot au feu de canard et d'oie pour 6 à 8 personnes :
6 cuisses d'oie coupées en 2
6 cuisses de canard coupées en 2 (mulard si vous trouvez)
3 saucisses fumées
Pour le bouillon :
1 Beau chou vert
( bien nettoyé coupé en 4 le trognon retiré et blanchi 3minutes)
4 carottes épluchées et coupées en 2
4 navets (ou rutabagas)
3 poireaux nettoyés et mis en botte
2 oignons (cloutés de 3 clous de girofle)
50 g de cèpes secs
1 gros bouquet garni
Pour la Mique Levée :
600 g de farine (complète si possible)
20 g de levure de boulanger délayée dans 10cl de lait tiède
50 g de graisse d'oie ou de canard
5oeufs entiers
10 g de sel
assaisonnements
sel poivre 4 épices 2 gousses d'ail dégermées et hachées fleur de thym
Progression :
Une opération à faire la veille :
1) Dans une grande plaque alignez vos 1/2cuisses de canard et d'oie la chair tournée vers
l'extérieur,salez poivrez saupoudrez de 4 épices de fleur de thym et de l'ail haché versez un peu
d'huile dessus puis mettez un film et rentrez au frigo
Le lendemain matin :
2) Dans un grand saladier versez votre farine faites un petit puits au centre (fontaine) puis dans ce
creux ajoutez les œufs battus en omelette la levure délayée, la graisse et le sel, malaxez sans mollir
(une bonne quinzaine de minutes) puis faites en une grosse boule farinez la légèrement posez la
dans une marmite, posez un torchon dessus puis allumez le four a 40°C ouvrez la porte et posez
votre marmite sur la porte elle va ainsi gonfler 3h30.
3) Nous allons alors attaquer le bouillon :
Sortez les cuisses et essuyez les un peu et posez les dans votre grand-faitout ajoutez les légumes
votre bouquet garni et vos cèpes secs et mouillez avec 10 litres d'eau a l'ébullition salez et poivrez et
laissez cuire 1 heure en retirant les impuretés puis retirez vous du feu et couvrez.
4) Dans un torchon au centre installez la Mique puis refermez en nouant les coins (face a face),et
posez la dans votre bouillon ,ajoutez vos saucisses et faites cuire 1h15 a faible ébullition en
retournant toutes les 20 minutes votre mique avec un écumoire (afin qu'elle gonfle bien).
Voilà !!! servir la Mique coupée comme un gâteau dans un grand plat creux et sur un les cuisses de
volailles les saucisses coupées en sifflets et tous les légumes bien présentés autour le bouillon a
part.