Analyse de marché de la restauration (Restauration traditionnelle et restauration Rapide)

1. Vendredi 14 Février 2014
Assomption Bellevue Supérieur
Analyse de marché :
La restauration
Jean-Baptiste Mondière
Hugo Leveque
Alexis Thorron

2. Sommaire
• Introduction
• L’Offre
Analyse de Marché :
La restauration
Un restaurant est un établissement
où l’on sert des plats préparés et des
boissons en échange d’un paiement.
• La demande
• L’environnement
• Conclusion
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3. La restauration en France c’est :
● 600 000 emplois.
● Un marché de 86,5 milliards d’euros.
● La création de 13 000 entreprises.
● + 78% de croissance.
● Un rôle important pour diffèrent système.
● 9,6 Milliards de repas et 9€ en moyenne par repas.
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4. ● La Restauration Traditionnelle
● La Restauration Rapide
Restauration haut de gamme et
moyen de gamme.
Fast-food, Sandwichs, Pizzas.
Service à table.
Politique de prix peu couteuse.
Repas équilibré.
Service rapide.
Produit frais de qualité.
Plage d’ouverture de 7h à 23h.
Système Drive.
● Les cafés et Brasseries
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5. La Restauration Traditionnelle c’est :
-345 578 Employés .
- 106 300 Établissements.
- Un chiffre d’affaire de 29 139 millions
d’euros.
● Les cafés et Brasseries c’est :
-14 612 Salariés.
- Seulement 800 Établissements.
- Un chiffre d’affaire de 2 228 millions
d’euros.
Le Fast-Food est le nouveau leader dans le secteur de la restauration.
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6. ● La Restauration Rapide
-148 605 Emplois créés.
● Concurrence : Quick, KFC ….
-34 500 Établissements.
● 1 285 Restaurant Mac Donald.
-10 072 Millions d’euros de Chiffres
d’affaires.
● 69 000 Salariés.
● 1,8 Millions de repas servis.
-34 Milliards d’euros de vente
en France.
● 65% du personnelle d’encadrement a moins de 30 ans.
Mac Donald’s
● 80% de part de marché.
● Leader de la restauration rapide (Fast-Food).

7. La nouveauté:
Les chaines:
Avantage:
Zone de Chalandise: zone
géographique d’influence d’où
provient la majorité de la
clientèles.
-Politique de prix attractive (achats massifs ).
-Politique commerciale efficace.
-Fidélisation de la clientèles.
-Maillage territorial qui permet l’élargissement
de la zone de chalandise.
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8. ● 4 Français sur 10 mangent en dehors de chez eux.
● Augmentation des repas prix hors domicile  Éloignement important entre
le domicile et le lieu de travail.
● Le client recherche plus la qualité depuis quelque temps ,avec une
expérience sensorielle (L’odorat, La vue, Le gout de bon produits).
● Recherche de produits «Healthy» (Produits sains, frais et équilibrés)
salades, fruits frais, soupes.
Mais aussi ….
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9. ● En 2006 L’achat de fuit et légume frais représente 700 Millions
d’euros.
● Demande croissante de la livraison à domicile.
● Des prix peu élevés.
● Demande des touristes croissante pour les plats typiques.
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10. ● 64% des jeunes travaillent dans le secteur CHR (Café Hôtellerie Restaurant)
sans formation .
● Près de la moitié des jeunes travaillant dans le secteur CHR n’ont jamais
travaillé avant.
● Les nouvelles technologies dans la restauration  diminution du temps
t’attente.
● Rôle important dans différents système:
-45% du chiffre d’affaires des équipement de cuisine professionnelle.
-17% des dépenses en France sur le marché de la pêche et de l’aquaculture.
-10% du chiffre d’affaires de l’industrie agro-alimentaire.
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11. ● Augmentation de la restauration rapide malgré une demande du
consommateur de repas plus sains.
● Marché important pour l’économie du pays de la gastronomie (France).
● Son écosystème : 10% du chiffre d’affaires de l’industrie agro-alimentaire, 45%
du chiffre d’affaires des équipements de cuisines professionnels.
● 5ème Secteur d’emploi avec 600 000 salariés.
● L’intégration de nombreux jeunes peu qualifiés donc placé comme 3ème secteur
le plus pourvoyeur d’emplois pour les jeunes.
● Dans les zones rurales, le restaurant / café / bar / brasserie est très souvent l’un
des derniers établissements créateurs de lien social.
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