1. Muñoz Villanueva Teresa C.
Dr. Ignacio Murillo
Grupo M-J 1-3 pm

2.  La estructura corporal del ser humano y de los
animales se basa en las proteínas.
 PRINCIPALES FUNCIONES:
1. Proteínas estructurales
2. Hormonas
3. Enzimas
4. Proteínas de transporte
5. Inmunoproteínas
 Las proteínas están formadas por aminoácidos unidos
entre si por enlaces peptídicos.
 Proporcionan 5kcal/g.

3. NIVELES ESTRUCTURALES
 Estructura primaria: se forman enlaces peptídicos
entre aminoácidos formando un cadena lineal.
 Estructura secundaria: forma hélices y estructuras en
lamina plegada.
 Estructura terciaria: las hélices y las laminas plegadas
se pliegan en dominios compactos.
 Estructura cuaternaria: conjunto de subunidades
(polipéptidos)

4. AMINOACIDOS ESENCIALES
 Muchos aminoácidos se pueden sintetizar mediante la
transaminación para producir aminoácidos no
esenciales.
 Mientras que los aminoácidos esenciales se obtienen a
partir de la dieta como la metionina, fenilalanina,
histidina, leucina, entre otras.

5. CALIDAD DE LAS PROTEINAS DE LA
DIETA
 Se determina comparando el perfil de aminoácidos de
la proteínas con las necesidades humanos.
 Tambien se mide a partir de la cantidad de proteína
que realmente utiliza el organismo.
 La OMS mide la calidad de las proteínas a partir de su
digestibilidad.

6. EQUILIBRIO NITROGENADO
 Consiste en el equilibirio entre la cantidad de
proteinas que se ingieren sea igual a la cantidad de
proteinas utilizadas por el organismo y a las excretadas
por las heces, orina y piel.

7. RESUMEN AMINOACIDOS Y
PROTEINAS
 La estructura corporal del ser humano y de los animales se basa en las proteínas.
PRINCIPALES FUNCIONES:
Proteínas estructurales
Hormonas
Enzimas
Proteínas de transporte
Inmunoproteínas
 Las proteínas están formadas por aminoácidos unidos entre si por enlaces peptídicos.
 Proporcionan 5kcal/g.
NIVELES ESTRUCTURALES
 Estructura primaria: se forman enlaces peptídicos entre aminoácidos formando un
cadena lineal.
 Estructura secundaria: forma hélices y estructuras en lamina plegada.
 Estructura terciaria: las hélices y las laminas plegadas se pliegan en dominios compactos.
 Estructura cuaternaria: conjunto de subunidades (polipéptidos)

8. AMINOACIDOS ESENCIALES
 Muchos aminoácidos se pueden sintetizar mediante la transaminación
para producir aminoácidos no esenciales.
 Mientras que los aminoácidos esenciales se obtienen a partir de la dieta
como la metionina, fenilalanina, histidina, leucina, entre otras.
CALIDAD DE LAS PROTEINAS DE LA DIETA
 Se determina comparando el perfil de aminoácidos de la proteínas con
las necesidades humanos.
 Tambien se mide a partir de la cantidad de proteína que realmente
utiliza el organismo.
 La OMS mide la calidad de las proteínas a partir de su digestibilidad.
EQUILIBRIO NITROGENADO
Consiste en el equilibirio entre la cantidad de proteinas que se ingieren
sea igual a la cantidad de proteinas utilizadas por el organismo y a las
excretadas por las heces, orina y piel.

9. MAPA CONCEPTUAL
Aminoácidos y
proteínas
Aportan
5kcal/g
Niveles
estructurales
Aminoácidos
Primaria
(lineal)
Esenciales
(obtenidos de
la dieta)
Secundario
(hélices y
laminas)
No esenciales
Terciario
(dominios)
Cuaternaria
(subunidades)
Equilibrio
nitrogenado
Ingesta =
utilización y
excreción