1. ALDO CHRISTIAN SAAVEDRA VILLALOBOS
Fecha de Nacimiento : 31 de Mayo de 1982
Dirección : Av. Alcides Vigo Mz. G1 Lt. 56 Urb. Honor y
Lealtad – Santiago de Surco
Teléfono : 964383303 / 2574221
E-mail : aldocsv@hotmail.com
DNI: 41406328
PERFIL PROFESIONAL
Bachiller en Tecnología de Cocina, egresado del Instituto Gastronómico de Alta Cocina D´Gallia, con
experiencia comprobada en áreas de servicio dentro del rubro hotelero y restaurantes de todo nivel,
aplicando BPM y HACCP, con capacidad de liderazgo, planeamiento y organización, trabajo por objetivos
alineado al plan estratégico corporativo de la compañía. Excelente capacidad para trabajar en equipo y bajo
presión. Deseos de superación, búsqueda constante de desarrollo profesional. Responsable, honesto,
motivador, fomenta la empatía, respeto hacia los superiores y al resto de compañeros.
ANTECEDENTES ACADEMICOS
Instituto Gastronómico de Alta Cocina D´Gallia
Tecnología de Cocina 2009 – 2013
CEGNE Alcides Vigo Hurtado
Secundaria 1995 – 1999
CONOCIMIENTOS COMPLEMENTARIOS
CENTRO DE IDIOMAS VIRGEN DE LAS MERCEDES
Curso de Inglés (Nivel Avanzado) 1993 – 1996
INSTITUTO CULINARIO LE CORDON BLEU
Curso de Cocina Mediterránea y Cenas Navideñas Jul 2009
EMPRESA SATO
Preparación Comida Japonesa Nov 2011
FOCUS GOLD CONSULTING SAC
Curso deNormasSanitariasparael Funcionamiento deRestaurantes y Servicios a Fines Ago 2014
Manejo de Microsoft Office a nivel usuario
PARTICIPACIONES
4to lugar en concurso de técnicas de cocina en el instituto de alta cocina D’Gallia. Jul 2010
Participante en el Record Guiness del Turrón más largo del Mundo, realizado por el Instituto de
Alta Cocina D’Gallia. Ago 2009
Representante de Ollas Record en clases magistrales. Nov 2008

2. EXPERIENCIA PROFESIONAL
ASTRID & GASTON – CASA MOREYRA 2015
Cheff de Producción
 A cargo de liderar el equipo de producción y supervisar la correcta realización del mise in place
para las 3 áreas de Casa Moreyra, Gastronómico, La Barra y El Cielo.
 Brindar capacitación continua a personal a cargo.
 Recepcionar la mercadería manteniendo los estándares de calidad estipulados por la empresa.
 Supervisar la desinfección de la mercadería y los tiempos establecidos.
 Supervisar el orden y control de calidad en cada una de las cámaras.
 Encargado de la realización de inventarios semanales.
 Controlar la entrada y salida de los insumos FIFO.
 Supervisar los pedidos para el almacén manteniendo el presupuesto estipulado por la empresa.
 Realizar la comida de familia almuerzo y cena para 130 personas.
 Llenar los formatos de transferencias, mermas y control de calidad.
 Encargado de realizar los horarios del personal y reportar las faltas y suspensiones del personal.
 Organizar las vacaciones del personal a cargo.
HOTEL THUNDERBIRD RESORTS 2014
Junior Sous Cheff
 Encargado de realizar las transferencias y mermas al sistema MC.
 Ingresar y controlar los pedidos de cada una de las áreas al departamento de almacén.
 Supervisar los formatos de check list de cada una de las áreas de cocina.
 Supervisar la entrada y salida de los productos FIFO.
 Recepcionar la mercadería manteniendo los estándares de calidad estipulados por la empresa.
 Capacitar al personal a cargo.
 Responsable de realizar la comida de familia para 250 personas almuerzo y cena.
 Apoyo al chef ejecutivo en la realización de inventarios 1 ves al mes.
 Reportar al chef ejecutivo los las faltas y tardanzas del personal a cargo.
RINCONADA COUNTRY CLUB 2013
Jefe de Cocina
 Realizar inventarios semanalmente.
 Controlar las temperaturas de las cámaras de vegetales y proteínas.
 Verificar la correcta realización de mise in place de cada una de las áreas.
 Controlar el presupuesto mensual estipulado por la empresa.
 Apoyar en la preparación de platos a la carta.
 Verificar los estándares de calidad en la salida de los platos.
 Capacitar al personal de cocina y servicio.
 Reportar al jefe directo de gerencia cualquier cambio de receta o problema sucedido en el día.
 Llenar los formatos de cocina y control de calidad.
OLIVE GARDEN ITALIAN FOOD – VIRGINIA USA 2005 - 2008
Encargado Área de Fríos
 Encargado de la realización de mise in place del área de fríos.
 Mantener el orden y limpieza del área.
 Llenar el check list del área de fríos.
 Reportar al chef cualquier problema ocurrido en el área.
 Verificar que los platos salgan correctamente según los estándares estipulados por el chef.

3. FIORE DI LUNA RESTAURANT – VIRGINIA USA 2003 - 2005
Encargado de Cocina Caliente
 Llenar el check list del área.
 Responsable de la realización de mise in place del área.
 Responsable de los ayudantes de cocina y su capacitación.
 Mantener los estándares de calidad en la salida de los platos y en la limpieza del área.
 Responsable del inventario semanal del área.
REFERENCIAS PERSONALES
- Maria José Espinosa Celular: 966677990
Administradora de Restaurante Astrid&Gaston Casa Moreyra
- Gonzalo Ferrand Celular: 989580978
Cheff Corporativo de Hotel Thunderbird Resort
- Emiliano Ávalos Celular: 987984665
Gerente de Casino Fiesta – Hotel Thunderbird Resort
- Julio Trelles Celular: 952387000
Jefe de Alimentos y Bebidas de Rinconada Country Club