Los hongos son organismos eucarióticos que dependen de carbono de otros organismos para su metabolismo. Carecen de pigmentos fotosintéticos, por lo que absorben nutrientes simples y solubles producidos por enzimas extracelulares que degradan polímeros complejos. Presentan una alta versatilidad metabólica que les permite utilizar una amplia gama de sustratos orgánicos para el crecimiento.

1. Fisiología de los hongos
y su impacto en los
alimentos
Aldo I. Chaire Rivera
Stefan Veloz Mandujano

2. Fisiología
 Los hongos son considerados tradicionalmente como
heterótrofos, los organismos que dependen
exclusivamente de carbono fijado por otros organismos
para su metabolismo.

3.  La ausencia de pigmentos fotosintéticos obliga al
microorganismo a desarrollarse como saprófitos,
simbiontes o parásitos.
 Al poseer una pared celular rígida, no pueden fagocitar su
alimento, por lo que absorben nutrientes simples y
solubles obtenidos a partir de la degradación de polímeros
complejos mediante las enzimas extracelulares que
producen.

4.  Los hongos se han desarrollado un alto grado de
versatilidad metabólica que les permite utilizar una
amplia gama de sustratos orgánicos para el crecimiento,
incluidos los compuestos simples, tales como el nitrato,
amoniaco, acetato, o etanol.

5.  Los hongos son organismos eucarióticos, heterotróficos y
con nutrición por absorción, los cuales pueden
reproducirse de manera sexual y asexual.

6.  Se han descrito aproximadamente 100.000 especies de
hongo, estimándose que esto es solo un 5 a un 6%.
Alrededor de 300 especies están involucrados en micosis
que afectan a animales y al hombre.