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CEJA
                                                        Colégio Estadual Jardim América

           SÉRIE                          TURMA                                             DISCIPLINA                                                      DATA
          2ºs anos                      A, B, C, D                                    FÌSICO­QUÍMICA                                                   ______/______/12
                                  PROFESSOR (A)
                             THAIZA MONTINE
                                                                                                             – TERMOQUÍMICA –
 Aluno (a):____________________________________nº:____                                                    TEXTOS COMPLEMENTARES


                                                    
                                                   COMPLEMENTAR I –  
                                                                    DIET X LIGHT 

                        O alimento  diet  é indicado para indivíduos  que apresentam  patologias  em  que um determinado componente 
alimentar não pode ser ingerido ou deve  ser consumido em quantidades limitadas. Pode­se citar, como exemplo, o açúcar, no caso dos 
diabéticos; o sódio, para os hipertensos; o colesterol, para os hipercolesterolênicos; as proteínas, para os portadores de insuficiência 
renal.
                        Por esse motivo, se um alimento contiver uma quantidade de açúcar, sódio, colesterol, aminoácidos ou proteínas 
abaixo   do   limite   estabelecido   em   legislação,   ele   pode   ser   classificado   comercialmente   como  diet.   Basta   apenas   um   destes 
componentes estar abaixo do limite. Sendo assim, um alimento que não contém açúcar, mas que apresenta uma grande quantidade de 
gorduras, é considerado diet, mesmo tendo uma quntidade de calorias semelhante ao seu similar não­diet  (em função da grande 
quantidade de gorduras).
                        Um produto é considerado light se contiver uma redução de no mínimo 25% do valor calórico ou da porcentagem 
dos nutrientes em relação ao seu similar.
                        O importante no consumo destes alimentos é observar o número de calorias que cada um contém, evitando o 
excesso, pois quando consumido exageradamente, o alimento de “baixas calorias” também pode engordar.

REFERÊNCIA: Usberco e Salvador  ­ “Química 2 – Físico – Química” – Editora Saraiva – 7ªedição – 2000 – página  142.


                                                 COMPLEMENTAR II – Caloria X caloria

                    É muito comum encontrar, em rótulos de vários alimentos, a quantidade de calorias que eles fornecem.
                    Atualmente, existem duas maneiras de indicar as calorias: a científica e a utilizada na Medicina, que está presente 
nas tabelas médicas usadas em dietas e nas embalagens de alimentos industrializados.
                    Em   Medicina,   o   termo  caloria  deve   ser   escrito   com   a   letra   inicial   maiúscula:   Caloria,   pois   uma   Caloria 
corresponde a 1000 calorias ou 1 Kcal.

                                              1 caloria = 1 cal
                                              1 Caloria = 1 Kcal

Nas embalagens de iogurte, como a mostrada na foto, o termo caloria geralmente é expresso da maneira científica ( 80 Kcal ).

                                                             VALOR NUTRICIONAL MÉDIO POR 100g
                              Valor energético....................................................................................................80,0Kcal
                              Proteínas.................................................................................................................3,3g
                              Glicídios................................................................................................................13,3g
                              Lipídios...................................................................................................................1,5g
                              Fibras alimentares.............................................................................................. < 0,1g

Ingredientes: Leite, açúcar, pronto de mel (mel de abelha, açúcar, água e conservante sorbato de potássio), fermentos lácteos.
Contém 1,5% de mel.

Elaborado a partir de leite reconstituído.


REFERÊNCIA: Usberco e Salvador  ­ “Química 2 – Físico – Química” – Editora Saraiva – 7ªedição – 2000 – página  140.
 
                                            COMPLEMENTAR III ­       "O inferno é 
                                     exotérmico ou endotérmico? Justifique sua resposta”.

Um professor, conhecido por fazer perguntas do tipo "Por que os aviões voam?" em suas provas finais; nesta prova a única questão 
para   sua   turma   foi:  "O   inferno   é   exotérmico   ou   endotérmico?   Justifique   sua   resposta”.
Vários alunos justificaram suas opiniões baseadas na Lei de Boyle ou em alguma variante da mesma.Um aluno, entretanto, escreveu o 
seguinte:
*
“Primeiramente, postulemos que, se almas existem, então elas devem ter alguma massa. Se elas têm, então um conjunto de almas 
também tem massa. Então, a que taxa de velocidade as almas estão se movendo para fora e a que taxa de velocidade elas estão se 
movendo para dentro do inferno? Podemos assumir seguramente que, uma vez que uma alma entra no inferno, ela nunca mais sai de 
lá. Por isso não há almas saindo. Para as almas que entram no inferno, vamos dar uma olhada nas diferentes religiões que existem no 
mundo hoje em dia. Algumas dessas religiões pregam que se você não pertencer a ela, você vai para o inferno... Como há mais de 
uma religião desse tipo e as pessoas não possuem duas religiões, podemos projetar que todas as almas vão para o inferno. Com as 
taxas de natalidade e mortalidade do jeito que estão, podemos esperar um crescimento exponencial das almas no inferno. Agora 
vamos olhar a taxa de mudança de volume no inferno. A Lei de Boyle diz que para a temperatura e a pressão no inferno serem as 
mesmas, a relação entre a massa das almas e o volume do inferno deve ser constante. Existem, então, duas opções: 
1)Se o inferno se expandir numa taxa menor do que a taxa com que as almas entram, então a temperatura e a pressão no inferno vão 
aumentar até ele explodir, portanto EXOTÉRMICO.
2) Se o inferno estiver se expandindo numa taxa maior do que a entrada de almas, então a temperatura e a pressão irão baixar até que 
o inferno se congele, portanto ENDOTÉRMICO. 
Se nós aceitarmos o que a menina mais gostosa da FATEC me disse, no primeiro ano "Só irei pra cama com você no dia que o inferno 
congelar", e levando­se em conta que AINDA NÃO obtive sucesso na tentativa de ter relações amorosas com ela, então a opção 2 não 
é verdadeira. Por isso, o inferno é exotérmico."
*
Este aluno tirou o único 10 na turma.
*
CONCLUSÕES: 

“A mente que se abre a uma nova idéia jamais volta ao seu tamanho original”.(Albert Einstein)
“A imaginação é muito mais importante que o conhecimento” (Albert Einstein)
“O raciocínio lógico leva você de A a B. A imaginação leva você a qualquer lugar que você quiser" (Albert Einstein)



                                    
                                   COMPLEMENTAR IV ­  
                                                     Com o prazo de validade vencido 
                                                                                     

                          Entenda como fungos e bactérias estragam alimentos e podem provocar infecções!




Esse   anúncio,   obviamente,   é   de   mentirinha!   Fungos   e   bactérias,   ora   essa,   ainda   não   foram   alfabetizados   nem   conferem   os 
classificados! Mas, sim, são eles que estragam o leite que você não tomou inteiro de manhã e deixou sobre a mesa! 
Não é por maldade que fungos e bactérias estragam o que nós pretendíamos comer, mas por uma questão de 
sobrevivência! Para se reproduzir, eles precisam de água e de alimentos dos quais possam retirar proteínas, 
gorduras e carboidratos. Num copo de leite ou numa fruta, por exemplo, eles têm tudo isso à disposição. Então, 
se multiplicam depressa e de várias formas. 
O problema é que fungos e bactérias não só se reproduzem nos alimentos, como também fabricam substâncias 
que se desprendem deles. Muitas delas exalam forte cheiro e são prejudiciais à nossa saúde! Veja o caso do 
peixe estragado: ele exala forte odor e, se alguém almoçá­lo, pronto: pode ter diarréia, vômitos e náuseas. Tudo 
porque, como o mau cheiro indica, o peixe sofreu ação de bactérias, que produziram toxinas. 
Intoxicação alimentar é o que também pode afetar quem ingerir o conteúdo de uma lata de conserva estufada. 
Então, atenção: se a embalagem estufou, é porque houve produção de gases. E, se houve produção de gases, é 
porque o alimento que estava dentro da lata deve ter sofrido ação de bactérias ou fungos e... estragou! 
Embora microrganismos como fungos e bactérias estejam no ar, na água, na terra e tenham papel importante na 
decomposição dos alimentos, é possível conservar o que iremos comer. Basta preparar os alimentos com as técnicas certas! Há as que 
dificultam o contato de microrganismos ­­ como fungos e bactérias ­­ com a comida, outras que criam um meio desfavorável à 
reprodução e ao desenvolvimento desses seres e algumas que os reduzem ou os eliminam por completo. Confira: 

Quente ou frio
Por que é preciso ferver o leite? E qual a razão para a comida, ao ser guardada na geladeira, demorar mais para estragar? Ora, tanto  
temperaturas   altas   quanto   baixas   podem   ser   úteis   para   a   conservação   dos   alimentos!   As   altas   temperaturas   destroem   total   ou 
parcialmente os microrganismos presentes neles. Já as baixas temperaturas são capazes de reduzir a atividade e o crescimento dos 
microrganismos. Sem falar que a água no estado sólido (gelo) não favorece a vida. 

Fora do ar
Repare: para garantir que o doce em compota dure por um bom tempo é importante colocá­lo num frasco de vidro esterilizado e, de 
preferência, bem fechado. A razão é simples: microrganismos estão por toda a parte, inclusive no ar, e, evitando o contato dos 
alimentos com ele, fica mais fácil conservar o que iremos comer. Por isso é que alguns alimentos industrializados são embalados a 
vácuo, isto é, de forma que não haja ar na embalagem! 

Mudar para melhor
Há produtos que são adicionados aos alimentos para, por exemplo, ajudar a retardar a sua decomposição. São os aditivos conservantes, 
que evitam a ação dos microrganismos, das enzimas ­­ proteínas que aceleram as reações químicas ­­ ou do oxigênio do ar sobre os 
alimentos. 

Ciência Hoje das Crianças 134, abril 2003
Maria Emília Caixeta Castro Lima,
Selma Moura Braga,
Orlando Aguiar Jr.,
Faculdade de Educação e Centro Pedagógico,
Universidade Federal de Minas Gerais,
autores do livro Aprender ciências ­
um mundo de materiais, da editora UFMG.
REFERÊNCIA:
http://cienciahoje.uol.com.br/view/2012



Algumas práticas de conservação de alimentos
Sal e açúcar:
Quem pensa que essa dupla só serve para dar sabor precisa ouvir essa: sal e açúcar também são usados para conservar os alimentos, 
pois retiram a água deles e dos microrganismos. Sem água, esses seres não sobrevivem ou se reproduzem, então, não decompõem os 
alimentos! Um doce de cortar, como uma goiabada, tem mais açúcar ­­ e leva mais tempo no fogo também ­­, dura um tempo maior 
fora da geladeira do que a goiabada em compota. Afinal, graças ao modo como é feito, tem menos água. 

Nitritos e nitratos:
Esses aditivos são usados para conservar carnes (embaladas, em enlatados etc.). Sua função é 
eliminar um microrganismo muito resistente causador da doença conhecida como botulismo, 
que gera intoxicações graves. Entretanto, como podem provocar o desenvolvimento de tumores 
no organismo humano, há uma legislação que regulamenta o seu uso, rigorosamente controlado. 

Antibióticos naturais:
Alguém aí já quis saber por que o docinho de coco sempre tem um cravo­da­índia espetado 
nele? É para evitar o aparecimento de fungos! Cravo­da­índia é ótimo para isso! A canela, 
presença certa em  muitas  guloseimas, também  é usada não só por dar sabor, mas também 
porque tem ação conservante por apresentar uma substância chamada aldeído cinâmico! 

Defumação:
Nessa técnica de conservação de alimentos ­­ uma das mais antigas que há ­­, queimam­se madeiras especiais para impregnar carnes e 
queijos com formol, uma substância com ação desinfetante, capaz de matar bactérias, produzida durante a queima e que, por isso, 
evita a deterioração dos alimentos. 
Hoje conservar os alimentos é um problema tratado, em geral, pela indústria. Como consumidores, só verificamos as datas de validade 
dos produtos, as condições de conservação das embalagens e o destino mais adequado que podemos dar aos alimentos quando abertos. 
Até o início do século 20, porém, conservar alimentos era uma prática doméstica e algumas das técnicas que você conheceu agora já 
eram usadas. Os sertanejos, em suas viagens pelo Brasil, por exemplo, comiam carne seca, doce de cravo e canela, rapadura... Fácil 
entender porquê, né?! 
Agora que você já está craque em conservação de alimentos, que tal fazer um incrível experimento para identificar as condições mais 
favoráveis para o crescimento dos fungos? 

Ciência Hoje das Crianças 134, abril 2003
Maria Emília Caixeta Castro Lima,
Selma Moura Braga,
Orlando Aguiar Jr.,
Faculdade de Educação e Centro Pedagógico,
Universidade Federal de Minas Gerais,
autores do livro Aprender ciências ­
um mundo de materiais, da editora UFMG.
REFERÊNCIA:
http://cienciahoje.uol.com.br/materia/view/2014



EXPERIMENTO:
Fungos em crescimento
Há   condições   que   são   mais   favoráveis   para   o   crescimento   dos   fungos.   Desafiamos   você   a   identificar   quais   são   fazendo   este 
experimento! 
Pronto para colocar as mãos na massa e, na prática, os seus conhecimentos?!

1. Ponha uma colher de mingau de amido de milho quente num copo plástico. Vede­o imediatamente com plástico. Cole nele uma
etiqueta com o número um.
2. Em outro copo, coloque uma colher de mingau de amido de milho, mas, desta vez, deixe­o esfriar antes de pôr a tampa. Cole uma
etiqueta com o número dois no copo.
3. Num terceiro copo, coloque uma colher de mingau de amido de milho, espere­o esfriar. Não tampe. Cole uma etiqueta com o 
número três e guarde­o na geladeira. 
4. Ponha, no quarto copo, um colher de mingau, deixe­o destampado e fora da geladeira. Coloque nele uma etiqueta com o número 4.

Feito isso, dê o seu palpite: em qual ordem de copos você acredita que os fungos aparecerão (por exemplo, primeiro no copo 3, a 
seguir, no 4 etc.)? Por quê? A seguir, fique de olho nos copos por uma semana. Registre, num quadro, o dia em que o fungo surgir, seu 
tamanho, sua localização etc. Ao fim de sete dias, responda: suas previsões se confirmaram? Se não, tente explicar o que ocorreu!

Resultado:
Os fungos surgem na seguinte ordem: 1º ­ frasco nº 4. 2º ­ frasco nº 2. 3º ­ frasco nº 1. 4º ­ frasco nº 3. Dependendo da umidade e da 
temperatura do ar dentro da geladeira, porém, o frasco nº 3 pode ter fungos antes do frasco nº 1. Note que as baixas temperaturas e o 
isolamento do ar foram os elementos que favoreceram a conservação do mingau, enquanto a falta de refrigeração e o contato com o ar 
incentivaram o rápido desenvolvimento de fungos.

Sugestão:
Refaça o experimento, colocando canela no mingau ou um dos copos no freezer. No primeiro caso, você verificará que o mingau irá 
durar por mais tempo e, no segundo, que ele nunca estragará! 




IMPORTANTE!!!!!

SUGESTÕES DE REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA PARA ALIMENTOS

• BEHMER, M.L.A., Tecnologia Do Leite. 11 ed., São Paulo, Livraria Nobel, 1986. 
• CRUESS, W.V., Elements of food technology. Westport, AVI Publishing Company, 1977. 763 p. 
• DESROSIER, N.W., Conservation de Alimentos. 2 ed. Westport, AVI Publishing Company, 1963. 468 p. 
• DESROSIER, N.W., Elements of food technology. AVI Publishing Company,1977.468 p. 
• GAVA, A.J., Princípios de Tecnologia de Alimentos, 6 ed., Nobel, São Paulo, 1984. 
• MORAES, M.A.C., Métodos para Avaliação Sensorial dos Alimentos, 5 ed. Editora da UNICAMP, Campinas, 1985. 314p. 
• POTTER, N. N., Food Science, 3rd edition, AVI Publishing Company Inc. Westport, 1980. 
• SCHVARTSMAN, S., Manual sobre Intoxicações Alimentares. Sociedade Brasileira de Pediatria, 1990. 45 p. 

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Termoquímica textos complementares 2012 - CEJA

  • 1. CEJA Colégio Estadual Jardim América SÉRIE TURMA DISCIPLINA DATA 2ºs anos  A, B, C, D FÌSICO­QUÍMICA  ______/______/12 PROFESSOR (A) THAIZA MONTINE – TERMOQUÍMICA – Aluno (a):____________________________________nº:____  TEXTOS COMPLEMENTARES   COMPLEMENTAR I –    DIET X LIGHT  O alimento  diet  é indicado para indivíduos  que apresentam  patologias  em  que um determinado componente  alimentar não pode ser ingerido ou deve  ser consumido em quantidades limitadas. Pode­se citar, como exemplo, o açúcar, no caso dos  diabéticos; o sódio, para os hipertensos; o colesterol, para os hipercolesterolênicos; as proteínas, para os portadores de insuficiência  renal. Por esse motivo, se um alimento contiver uma quantidade de açúcar, sódio, colesterol, aminoácidos ou proteínas  abaixo   do   limite   estabelecido   em   legislação,   ele   pode   ser   classificado   comercialmente   como  diet.   Basta   apenas   um   destes  componentes estar abaixo do limite. Sendo assim, um alimento que não contém açúcar, mas que apresenta uma grande quantidade de  gorduras, é considerado diet, mesmo tendo uma quntidade de calorias semelhante ao seu similar não­diet  (em função da grande  quantidade de gorduras). Um produto é considerado light se contiver uma redução de no mínimo 25% do valor calórico ou da porcentagem  dos nutrientes em relação ao seu similar. O importante no consumo destes alimentos é observar o número de calorias que cada um contém, evitando o  excesso, pois quando consumido exageradamente, o alimento de “baixas calorias” também pode engordar. REFERÊNCIA: Usberco e Salvador  ­ “Química 2 – Físico – Química” – Editora Saraiva – 7ªedição – 2000 – página  142. COMPLEMENTAR II – Caloria X caloria É muito comum encontrar, em rótulos de vários alimentos, a quantidade de calorias que eles fornecem. Atualmente, existem duas maneiras de indicar as calorias: a científica e a utilizada na Medicina, que está presente  nas tabelas médicas usadas em dietas e nas embalagens de alimentos industrializados. Em   Medicina,   o   termo  caloria  deve   ser   escrito   com   a   letra   inicial   maiúscula:   Caloria,   pois   uma   Caloria  corresponde a 1000 calorias ou 1 Kcal. 1 caloria = 1 cal 1 Caloria = 1 Kcal Nas embalagens de iogurte, como a mostrada na foto, o termo caloria geralmente é expresso da maneira científica ( 80 Kcal ).                                VALOR NUTRICIONAL MÉDIO POR 100g Valor energético....................................................................................................80,0Kcal Proteínas.................................................................................................................3,3g Glicídios................................................................................................................13,3g Lipídios...................................................................................................................1,5g Fibras alimentares.............................................................................................. < 0,1g Ingredientes: Leite, açúcar, pronto de mel (mel de abelha, açúcar, água e conservante sorbato de potássio), fermentos lácteos. Contém 1,5% de mel. Elaborado a partir de leite reconstituído. REFERÊNCIA: Usberco e Salvador  ­ “Química 2 – Físico – Química” – Editora Saraiva – 7ªedição – 2000 – página  140.
  • 2.   COMPLEMENTAR III ­    "O inferno é  exotérmico ou endotérmico? Justifique sua resposta”. Um professor, conhecido por fazer perguntas do tipo "Por que os aviões voam?" em suas provas finais; nesta prova a única questão  para   sua   turma   foi:  "O   inferno   é   exotérmico   ou   endotérmico?   Justifique   sua   resposta”. Vários alunos justificaram suas opiniões baseadas na Lei de Boyle ou em alguma variante da mesma.Um aluno, entretanto, escreveu o  seguinte: * “Primeiramente, postulemos que, se almas existem, então elas devem ter alguma massa. Se elas têm, então um conjunto de almas  também tem massa. Então, a que taxa de velocidade as almas estão se movendo para fora e a que taxa de velocidade elas estão se  movendo para dentro do inferno? Podemos assumir seguramente que, uma vez que uma alma entra no inferno, ela nunca mais sai de  lá. Por isso não há almas saindo. Para as almas que entram no inferno, vamos dar uma olhada nas diferentes religiões que existem no  mundo hoje em dia. Algumas dessas religiões pregam que se você não pertencer a ela, você vai para o inferno... Como há mais de  uma religião desse tipo e as pessoas não possuem duas religiões, podemos projetar que todas as almas vão para o inferno. Com as  taxas de natalidade e mortalidade do jeito que estão, podemos esperar um crescimento exponencial das almas no inferno. Agora  vamos olhar a taxa de mudança de volume no inferno. A Lei de Boyle diz que para a temperatura e a pressão no inferno serem as  mesmas, a relação entre a massa das almas e o volume do inferno deve ser constante. Existem, então, duas opções:  1)Se o inferno se expandir numa taxa menor do que a taxa com que as almas entram, então a temperatura e a pressão no inferno vão  aumentar até ele explodir, portanto EXOTÉRMICO. 2) Se o inferno estiver se expandindo numa taxa maior do que a entrada de almas, então a temperatura e a pressão irão baixar até que  o inferno se congele, portanto ENDOTÉRMICO.  Se nós aceitarmos o que a menina mais gostosa da FATEC me disse, no primeiro ano "Só irei pra cama com você no dia que o inferno  congelar", e levando­se em conta que AINDA NÃO obtive sucesso na tentativa de ter relações amorosas com ela, então a opção 2 não  é verdadeira. Por isso, o inferno é exotérmico." * Este aluno tirou o único 10 na turma. * CONCLUSÕES:  “A mente que se abre a uma nova idéia jamais volta ao seu tamanho original”.(Albert Einstein) “A imaginação é muito mais importante que o conhecimento” (Albert Einstein) “O raciocínio lógico leva você de A a B. A imaginação leva você a qualquer lugar que você quiser" (Albert Einstein)   COMPLEMENTAR IV ­    Com o prazo de validade vencido    Entenda como fungos e bactérias estragam alimentos e podem provocar infecções! Esse   anúncio,   obviamente,   é   de   mentirinha!   Fungos   e   bactérias,   ora   essa,   ainda   não   foram   alfabetizados   nem   conferem   os  classificados! Mas, sim, são eles que estragam o leite que você não tomou inteiro de manhã e deixou sobre a mesa!  Não é por maldade que fungos e bactérias estragam o que nós pretendíamos comer, mas por uma questão de  sobrevivência! Para se reproduzir, eles precisam de água e de alimentos dos quais possam retirar proteínas,  gorduras e carboidratos. Num copo de leite ou numa fruta, por exemplo, eles têm tudo isso à disposição. Então,  se multiplicam depressa e de várias formas.  O problema é que fungos e bactérias não só se reproduzem nos alimentos, como também fabricam substâncias  que se desprendem deles. Muitas delas exalam forte cheiro e são prejudiciais à nossa saúde! Veja o caso do  peixe estragado: ele exala forte odor e, se alguém almoçá­lo, pronto: pode ter diarréia, vômitos e náuseas. Tudo  porque, como o mau cheiro indica, o peixe sofreu ação de bactérias, que produziram toxinas.  Intoxicação alimentar é o que também pode afetar quem ingerir o conteúdo de uma lata de conserva estufada.  Então, atenção: se a embalagem estufou, é porque houve produção de gases. E, se houve produção de gases, é  porque o alimento que estava dentro da lata deve ter sofrido ação de bactérias ou fungos e... estragou!  Embora microrganismos como fungos e bactérias estejam no ar, na água, na terra e tenham papel importante na 
  • 3. decomposição dos alimentos, é possível conservar o que iremos comer. Basta preparar os alimentos com as técnicas certas! Há as que  dificultam o contato de microrganismos ­­ como fungos e bactérias ­­ com a comida, outras que criam um meio desfavorável à  reprodução e ao desenvolvimento desses seres e algumas que os reduzem ou os eliminam por completo. Confira:  Quente ou frio Por que é preciso ferver o leite? E qual a razão para a comida, ao ser guardada na geladeira, demorar mais para estragar? Ora, tanto   temperaturas   altas   quanto   baixas   podem   ser   úteis   para   a   conservação   dos   alimentos!   As   altas   temperaturas   destroem   total   ou  parcialmente os microrganismos presentes neles. Já as baixas temperaturas são capazes de reduzir a atividade e o crescimento dos  microrganismos. Sem falar que a água no estado sólido (gelo) não favorece a vida.  Fora do ar Repare: para garantir que o doce em compota dure por um bom tempo é importante colocá­lo num frasco de vidro esterilizado e, de  preferência, bem fechado. A razão é simples: microrganismos estão por toda a parte, inclusive no ar, e, evitando o contato dos  alimentos com ele, fica mais fácil conservar o que iremos comer. Por isso é que alguns alimentos industrializados são embalados a  vácuo, isto é, de forma que não haja ar na embalagem!  Mudar para melhor Há produtos que são adicionados aos alimentos para, por exemplo, ajudar a retardar a sua decomposição. São os aditivos conservantes,  que evitam a ação dos microrganismos, das enzimas ­­ proteínas que aceleram as reações químicas ­­ ou do oxigênio do ar sobre os  alimentos.  Ciência Hoje das Crianças 134, abril 2003 Maria Emília Caixeta Castro Lima, Selma Moura Braga, Orlando Aguiar Jr., Faculdade de Educação e Centro Pedagógico, Universidade Federal de Minas Gerais, autores do livro Aprender ciências ­ um mundo de materiais, da editora UFMG. REFERÊNCIA: http://cienciahoje.uol.com.br/view/2012 Algumas práticas de conservação de alimentos Sal e açúcar: Quem pensa que essa dupla só serve para dar sabor precisa ouvir essa: sal e açúcar também são usados para conservar os alimentos,  pois retiram a água deles e dos microrganismos. Sem água, esses seres não sobrevivem ou se reproduzem, então, não decompõem os  alimentos! Um doce de cortar, como uma goiabada, tem mais açúcar ­­ e leva mais tempo no fogo também ­­, dura um tempo maior  fora da geladeira do que a goiabada em compota. Afinal, graças ao modo como é feito, tem menos água.  Nitritos e nitratos: Esses aditivos são usados para conservar carnes (embaladas, em enlatados etc.). Sua função é  eliminar um microrganismo muito resistente causador da doença conhecida como botulismo,  que gera intoxicações graves. Entretanto, como podem provocar o desenvolvimento de tumores  no organismo humano, há uma legislação que regulamenta o seu uso, rigorosamente controlado.  Antibióticos naturais: Alguém aí já quis saber por que o docinho de coco sempre tem um cravo­da­índia espetado  nele? É para evitar o aparecimento de fungos! Cravo­da­índia é ótimo para isso! A canela,  presença certa em  muitas  guloseimas, também  é usada não só por dar sabor, mas também  porque tem ação conservante por apresentar uma substância chamada aldeído cinâmico!  Defumação: Nessa técnica de conservação de alimentos ­­ uma das mais antigas que há ­­, queimam­se madeiras especiais para impregnar carnes e  queijos com formol, uma substância com ação desinfetante, capaz de matar bactérias, produzida durante a queima e que, por isso,  evita a deterioração dos alimentos.  Hoje conservar os alimentos é um problema tratado, em geral, pela indústria. Como consumidores, só verificamos as datas de validade  dos produtos, as condições de conservação das embalagens e o destino mais adequado que podemos dar aos alimentos quando abertos.  Até o início do século 20, porém, conservar alimentos era uma prática doméstica e algumas das técnicas que você conheceu agora já  eram usadas. Os sertanejos, em suas viagens pelo Brasil, por exemplo, comiam carne seca, doce de cravo e canela, rapadura... Fácil  entender porquê, né?!  Agora que você já está craque em conservação de alimentos, que tal fazer um incrível experimento para identificar as condições mais 
  • 4. favoráveis para o crescimento dos fungos?  Ciência Hoje das Crianças 134, abril 2003 Maria Emília Caixeta Castro Lima, Selma Moura Braga, Orlando Aguiar Jr., Faculdade de Educação e Centro Pedagógico, Universidade Federal de Minas Gerais, autores do livro Aprender ciências ­ um mundo de materiais, da editora UFMG. REFERÊNCIA: http://cienciahoje.uol.com.br/materia/view/2014 EXPERIMENTO: Fungos em crescimento Há   condições   que   são   mais   favoráveis   para   o   crescimento   dos   fungos.   Desafiamos   você   a   identificar   quais   são   fazendo   este  experimento!  Pronto para colocar as mãos na massa e, na prática, os seus conhecimentos?! 1. Ponha uma colher de mingau de amido de milho quente num copo plástico. Vede­o imediatamente com plástico. Cole nele uma etiqueta com o número um. 2. Em outro copo, coloque uma colher de mingau de amido de milho, mas, desta vez, deixe­o esfriar antes de pôr a tampa. Cole uma etiqueta com o número dois no copo. 3. Num terceiro copo, coloque uma colher de mingau de amido de milho, espere­o esfriar. Não tampe. Cole uma etiqueta com o  número três e guarde­o na geladeira.  4. Ponha, no quarto copo, um colher de mingau, deixe­o destampado e fora da geladeira. Coloque nele uma etiqueta com o número 4. Feito isso, dê o seu palpite: em qual ordem de copos você acredita que os fungos aparecerão (por exemplo, primeiro no copo 3, a  seguir, no 4 etc.)? Por quê? A seguir, fique de olho nos copos por uma semana. Registre, num quadro, o dia em que o fungo surgir, seu  tamanho, sua localização etc. Ao fim de sete dias, responda: suas previsões se confirmaram? Se não, tente explicar o que ocorreu! Resultado: Os fungos surgem na seguinte ordem: 1º ­ frasco nº 4. 2º ­ frasco nº 2. 3º ­ frasco nº 1. 4º ­ frasco nº 3. Dependendo da umidade e da  temperatura do ar dentro da geladeira, porém, o frasco nº 3 pode ter fungos antes do frasco nº 1. Note que as baixas temperaturas e o  isolamento do ar foram os elementos que favoreceram a conservação do mingau, enquanto a falta de refrigeração e o contato com o ar  incentivaram o rápido desenvolvimento de fungos. Sugestão: Refaça o experimento, colocando canela no mingau ou um dos copos no freezer. No primeiro caso, você verificará que o mingau irá  durar por mais tempo e, no segundo, que ele nunca estragará!  IMPORTANTE!!!!! SUGESTÕES DE REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA PARA ALIMENTOS • BEHMER, M.L.A., Tecnologia Do Leite. 11 ed., São Paulo, Livraria Nobel, 1986.  • CRUESS, W.V., Elements of food technology. Westport, AVI Publishing Company, 1977. 763 p.  • DESROSIER, N.W., Conservation de Alimentos. 2 ed. Westport, AVI Publishing Company, 1963. 468 p.  • DESROSIER, N.W., Elements of food technology. AVI Publishing Company,1977.468 p.  • GAVA, A.J., Princípios de Tecnologia de Alimentos, 6 ed., Nobel, São Paulo, 1984.  • MORAES, M.A.C., Métodos para Avaliação Sensorial dos Alimentos, 5 ed. Editora da UNICAMP, Campinas, 1985. 314p.  • POTTER, N. N., Food Science, 3rd edition, AVI Publishing Company Inc. Westport, 1980.  • SCHVARTSMAN, S., Manual sobre Intoxicações Alimentares. Sociedade Brasileira de Pediatria, 1990. 45 p.