CORTES
ESPECIAIS
DE
SUÍNO
RESFRIADO
Pernil com Osso
Em vendas, um é pouco, dois é pouco, três é pouco, quatro é pouco... bM
Limpeza:Sem excesso de capa de tou...
Pernil sem Osso
Olho por olho, dente por dente, e o mundo esta cego e banguela. bM
Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho...
Cubos de Pernil
O mapa do sucesso esta escrito entrelinhas. bM
Limpeza:Sem nervos e tendões.
Corte: Fazer esse corte das p...
Bife de Pernil
Faça o que eu digo, só se achar coerente. bM
Limpeza: Sem excesso de capa de toucinho.
Corte: Desossar o pe...
Paleta com Osso
Errar é humano, insistir no erro é burrice e às vezes é crime.
Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho.
Co...
Paleta sem Osso
Decifre a vida um pouquinho a cada dia,
e encontrarás grandes razões para viver. bM
Limpeza:Sem excesso de...
Paleta Fatiada
Leia livros, plante arvores, tenha filhos; Mas eduque – os! bM
Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho.
Cor...
Osso Buco
Se provocares um maluco esteja sempre preparado, para reações loucas. bM
Limpeza:Manter o couro da canela, sem e...
Bisteca
No jogo da vida, faça pelo menos um gol por dia. bM
Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho.
Corte:Riscar o carré ...
Lombo
Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho.
Corte: Desossar o carré e cortar em pedaços de +/- 0,600 Kg.
Arrumação:As c...
Bife de Lombo
O erro é do jogo, trágico é não tentar. Jack Welch
Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho.
Corte: Cortar o ...
Copa Lombo
Lutar pela paz e justiça é construir a melhor herança para nossos filhos. bM
Limpeza:Sem excesso de capa de tou...
Costelinha
Seja o retransmissor de boas noticias, e o ponto final das más.
Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho.
Corte:...
Panceta
Jamais prive uma pessoa de esperança; pode ser que ela só tenha isso.
Limpeza:Manter a fraldinha e retirar banha e...
Torresminho
Aquele que habita no esconderijo do Altíssimo à sombra do Onipotente descansará. S. 91
Limpeza:Sem excesso de ...
Toucinho
O tempo amadurece as coisas. Nenhum homem nasce sábio
–
Miguel de Cervantes
Limpeza:Sem excesso de pêlos.
Corte: ...
Suan
O coração do entendido adquire conhecimento, e o do sábio busca.
P.B.
Limpeza:Manter pequena quantidade de carne nos
...
Pés
Torre forte é o nome do Senhor, para ela corre o justo e esta seguro.
P.B.
Limpeza:Sem excesso de pêlos.
Corte: Cortar...
Joelho
O que rejeita a disciplina menospreza a sua alma,
Mas o que dá ouvidos à correção adquire entendimento.
Limpeza:Man...
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

Fichas técnicas suíno

2.549 visualizações

Publicada em

Publicada em: Turismo, Tecnologia
0 comentários
0 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
2.549
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
27
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
66
Comentários
0
Gostaram
0
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Fichas técnicas suíno

  1. 1. CORTES ESPECIAIS DE SUÍNO RESFRIADO
  2. 2. Pernil com Osso Em vendas, um é pouco, dois é pouco, três é pouco, quatro é pouco... bM Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho. Corte:Riscar a peça em postas de + / 01 Kg. antes de levar a serra, limpar resíduos da serragem. - Arrumação:A face do corte para o cliente. Bandeja:B3 Rasa / M 04 / 04 SL
  3. 3. Pernil sem Osso Olho por olho, dente por dente, e o mundo esta cego e banguela. bM Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho, fazer a desossa e retirar os músculos para Pernil Cubos. Corte: Cortar a peça em postas de + / 01 Kg.- Arrumação:A face do corte para o cliente. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
  4. 4. Cubos de Pernil O mapa do sucesso esta escrito entrelinhas. bM Limpeza:Sem nervos e tendões. Corte: Fazer esse corte das pontas das preparações dos cortes suíno. Arrumação:Cubos cobrindo toda a base da bandeja. Bandeja:B2 Rasa / M 03 / 02 SL
  5. 5. Bife de Pernil Faça o que eu digo, só se achar coerente. bM Limpeza: Sem excesso de capa de toucinho. Corte: Desossar o pernil e separar as peças, cortar em bifes finos. Arrumação:A face do corte para o cliente escamada na bandeja. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL Obs.Usar os filézinhos para esse corte.
  6. 6. Paleta com Osso Errar é humano, insistir no erro é burrice e às vezes é crime. Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho. Corte: Retirar o osso da canela e manter o músculo na peça, riscar com afaca em postas de 0,700 Kg. antes de levar a serra. Arrumação:As costas do corte para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 /02 SL
  7. 7. Paleta sem Osso Decifre a vida um pouquinho a cada dia, e encontrarás grandes razões para viver. bM Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho. Corte: Desossara peça e retirar o músculo para Cubos, riscar com a faca em postas de 0,700 g.. Arrumação:A face do corte para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
  8. 8. Paleta Fatiada Leia livros, plante arvores, tenha filhos; Mas eduque – os! bM Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho. Corte: Retirar a canela com o couro para o Osso Buco, riscar com a faca em fatias finas antes de levar a serra, depois de serrada fazer a raspagem dos residuos de osso. Arrumação:A face do corte para o cliente em seqüência. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
  9. 9. Osso Buco Se provocares um maluco esteja sempre preparado, para reações loucas. bM Limpeza:Manter o couro da canela, sem excesso de pelos. Corte: Levar a serra e cortar em posta de +/- 03 Cm. e fazer a raspagem dos residuos de serra. - Arrumação:A face do corte para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
  10. 10. Bisteca No jogo da vida, faça pelo menos um gol por dia. bM Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho. Corte:Riscar o carré com a faca em fatias de 01 Cm. antes de serrar. Arrumação:A face do corte para o cliente, não misturando as bistecas do lombo com as do pescoço. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
  11. 11. Lombo Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho. Corte: Desossar o carré e cortar em pedaços de +/- 0,600 Kg. Arrumação:As costas do corte para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
  12. 12. Bife de Lombo O erro é do jogo, trágico é não tentar. Jack Welch Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho. Corte: Cortar o lombo em bifes finos. Arrumação:A face do corte para o cliente, bifes escamados. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
  13. 13. Copa Lombo Lutar pela paz e justiça é construir a melhor herança para nossos filhos. bM Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho. Corte:Feito do pescoço do suíno, cortado em postas de +/- 1,5 Cm. Arrumação:A face do corte para o cliente. Bandeja:B3 Rasa / M 04 / 04 SL
  14. 14. Costelinha Seja o retransmissor de boas noticias, e o ponto final das más. Limpeza:Sem excesso de capa de toucinho. Corte: Cortar a peça em tiras de +/- 03 Cm. Arrumação:A face do corte para o cliente. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
  15. 15. Panceta Jamais prive uma pessoa de esperança; pode ser que ela só tenha isso. Limpeza:Manter a fraldinha e retirar banha em rama, se tiver. Corte: Cortar a barriga no sentido longitudinal emtiras de +/- 08 Cm. depois cortar no sentido transversal em postas de +/- 03 Cm. Arrumação:A face do corte para o cliente. Bandeja:B2 Rasa / M 03 / 02 SL
  16. 16. Torresminho Aquele que habita no esconderijo do Altíssimo à sombra do Onipotente descansará. S. 91 Limpeza:Sem excesso de pêlos. Corte: Usar aparas da panceta que contenham um pouco carne e o de toucinho normal, cortar em cubinhos padronizados. Arrumação:Cubos cobrindo toda a base da bandeja. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
  17. 17. Toucinho O tempo amadurece as coisas. Nenhum homem nasce sábio – Miguel de Cervantes Limpeza:Sem excesso de pêlos. Corte: Cortar o toucinho e pequenas mantas. Arrumação:A pele para baixo, ou enrolado com a face do corte para o cliente. Bandeja:B2 Rasa / M 03 / 02 SL
  18. 18. Suan O coração do entendido adquire conhecimento, e o do sábio busca. P.B. Limpeza:Manter pequena quantidade de carne nos ossos do carré. Corte: Serrar os ossos em pequenos pedaços. Arrumação:Cobrindo toda a base da bandeja. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
  19. 19. Pés Torre forte é o nome do Senhor, para ela corre o justo e esta seguro. P.B. Limpeza:Sem excesso de pêlos. Corte: Cortar a peça ao meio, depois em gomos sem separa- los. Arrumação:A face do corte para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
  20. 20. Joelho O que rejeita a disciplina menospreza a sua alma, Mas o que dá ouvidos à correção adquire entendimento. Limpeza:Manter o couro, sem excesso de pêlos. Corte: Separar o joelho na junta do pernil com a faca ou cortar o osso da paleta na serra. Arrumação:Inteiro na bandeja. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL

×