CATA DE  ALIMENTOS <ul><li>ACUERDO  VINOS Y PLATOS </li></ul>
GUSTO UN SENTIDO SENSACIONES  ligadas al alimento HEDONISMO PRIMARIO HEDONISMO DE REFERENCIA
GUSTO TACTO OLFATO OIDO VISTA OIDO OLFATO TACTO
EXAMEN EXTERNO <ul><li>VISTA   :  COLOR , FORMA,  ASPECTO,  HOMOGENEIDAD </li></ul><ul><li>TACTO :  RESISTENCIA, TACTO, TE...
EXAMEN INTERNO <ul><li>GUSTO + SENS. QUIMICA :  EQUILIBRIO </li></ul><ul><li>SABOR + SENS  TRIGEMINAL </li></ul><ul><li>TA...
ACUERDO VINOS Y PLATOS VINOS PLATOS RESPETO DE LAS POTENCIAS
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Maurice Chassin: maridaje entre el vino y un alimento.

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Ponencia de Maurice Chassin sobre maridaje entre el vino y un alimento. Jornada tecnica AZ3 2010.

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Maurice Chassin: maridaje entre el vino y un alimento.

  1. 2. CATA DE ALIMENTOS <ul><li>ACUERDO VINOS Y PLATOS </li></ul>
  2. 3. GUSTO UN SENTIDO SENSACIONES ligadas al alimento HEDONISMO PRIMARIO HEDONISMO DE REFERENCIA
  3. 4. GUSTO TACTO OLFATO OIDO VISTA OIDO OLFATO TACTO
  4. 5. EXAMEN EXTERNO <ul><li>VISTA : COLOR , FORMA, ASPECTO, HOMOGENEIDAD </li></ul><ul><li>TACTO : RESISTENCIA, TACTO, TEMPERATURA </li></ul><ul><li>OIDO: SONIDO , INTENSITAD </li></ul><ul><li>OLFATO : OLOR, INTENSITAD, COMPLEJIDAD </li></ul>
  5. 6. EXAMEN INTERNO <ul><li>GUSTO + SENS. QUIMICA : EQUILIBRIO </li></ul><ul><li>SABOR + SENS TRIGEMINAL </li></ul><ul><li>TACTO : RESISTENCIA,TACTO,TEMPERATURA </li></ul><ul><li>OIDO : SONIDO ,INTENSITAD </li></ul><ul><li>OLFATO : OLOR, INTENSITAD, COMPLEJIDAD, PERSISTENCIA </li></ul>
  6. 7. ACUERDO VINOS Y PLATOS VINOS PLATOS RESPETO DE LAS POTENCIAS
  7. 8. ACUERDO VINOS Y PLATOS <ul><li>REFUERZO COMPLÉMENTARIEDAD </li></ul><ul><li>ELECCION </li></ul><ul><li>- PERSONAL (HEDONISMO PRIMARIO) </li></ul><ul><li>- CULTURAL (HEDONISMO DE REFERENCIA) </li></ul>
  8. 9. VAMOS A LA PRACTICA

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