Reação do Iodo ao Amido

Colégio Espaço – Coc Sistema de Ensino
Anna Beatriz Niteroi Pedrol Martins de Souza –
nº3
Bruno Gonçalves Ferreira – nº 6
Guilherme Tarpinian – n° 21
Jessica Borges Valle – nº 23
Patricia Andreotti Suluti – nº 40
Thamiris Cantero Corrêa – nº 48
Reação do iodo ao amido – presença de amido em alimentos e
ação de enzima salivar sobre o amido.
Biologia – frente 141
Professora: Karla Samire
Atibaia/SP
Abril de 2012

A verdade não pertence a ninguém (para ser comerciada) nem é
um prêmio conquistado por competição. Ela está diante de todos
nós como algo a ser procurado e é encontrada por todos aqueles que
a desejarem, que tiverem olhos para vê-la e coragem para buscá-la.
(Chaui, Marilena In Convite à Filosofia).

SUMÁRIO
1. OBJETIVO.....................................................................................................................4
2. CONCEITOS ENFOCADOS NA EXPERIENCIA......................................................4
3. INTRODUÇÃO..............................................................................................................6
4. PARTE EXPERIMENTAL............................................................................................7
5. RESULTADOS E DISCUSSÕES..................................................................................7
6. CONCLUSÃO................................................................................................................8
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................................................9

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1. OBJETIVO
O objetivo é apontar a presença do amido nos alimento, de acordo com a cor que o
iodo obtém em contato com os alimentos.
A experiência com os alimentos e o iodo, constata de acordo com a cor do iodo,
qual alimento é um amido: tons alaranjados não apresentam amido, já tons arroxeados
indicam a presença do mesmo.
Quando a saliva entra em contato com o iodo em um alimento que contem amido,
apresenta-se a cor alaranjada, devido a maltose que não reage com o iodo.
2. CONCEITOS ENFOCADOS NA EXPERIÊNCIA
O amido é um polissacarídeo pouco solúvel e de elevado peso molecular, cuja
fórmula é C6H10O5 n, sendo considerado uma macromolécula, Web natural. É sintetizado
pelos vegetais para ser utilizado como reserva energética. Sua função, portanto, é análoga ao
glicogênio nos animais. Forma-se nos cloroplastos das plantas como amido de assimilação,
sai leucoplastos como amido de reserva e sob a forma de pequenos grânulos redondos ou
ovais em raízes, tubérculos, sementes e frutos. É o hidrato de carbono de reserva mais
importante nas plantas, e o principal produto da sua hidrólise, maltose, constitui uma fonte de
carbono para muitos seres vivos.
Está presente em muitos dos alimentos consumimos. Após a sua metabolização, o
amido dará origem, entre outras substâncias, à glicose. O amido é encontrado na forma de
grãos nas sementes, caules e raízes de várias plantas como trigo, mandioca, arroz, milho,
feijão, batata, entre outras. Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrólise em
carboidratos menores. Essa hidrólise é efetuada pelas enzimas amilases existentes na saliva e
suco pancreático.
O grão de amido é constituído por uma mistura de dois polissacarídeos, a amilose e
amilopectina, polímeros de glicose formados através de síntese por desidratação (a cada
ligação de duas glicoses, no caso, há uma "liberação" uma molécula de água). A amilose,
solúvel em água, encontra-se nenhum interior dos grãos de amido e a amilopectina, insolúvel
em água, situa-se nenhum invólucro. Aquecendo com água a 90º c amilopectina aumenta de
volume e forma uma cola de amido, enquanto um se de amilose dissolver coloidalmente,
podendo ser, por ação de um ácido diluído, decomposta em glicose.

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Uma das técnicas utilizadas para determinar a presença de amido é uma
identificação pelo lugol (solução de iodo). O aparecimento de uma coloração azul escura
violácea é indicativo da presença de amido. A hidrólise amido dá origem a um dissacarídeo,
maltose, hidrossolúvel reage negativamente com o iodo, não aparecendo um CDR azul
violácea. Com o auxílio de enzimas (enzima diástase), uma maltose de em amilopectina
hidrolisa-se até cerca de 60%.
Como principais aplicações amido são na alimentação, como fonte de glicose; como
amido de lavagem; para o espessamento de massas de estampagem. É usado sem tratamento
da varicela e na preparação de gomas utilizadas em lavanderias. Também é utilizado na
fabricação de diversos produtos, tais glicose como, dextrina, papel, tecidos, xaropes,
adoçantes, heptamido, colas, grudes e álcool etílico.
-Identificando o amido
Alguns alimentos são ricos em amido, o importante carboidrato que é uma reserva
energética dos vegetais. Como ele é uma macromolécula, precisa ser digerido, o é feito pela
ação da amilase ainda na boca, mas tem sua atividade interrompida pela acidez suco gástrico.
Essa atividade experimental possibilita a identificação do amido em alguns
alimentos e do lugar em ele começa a ser digerido, além do acontece com uma enzima ao
entrar em contato com um meio ácido, como o estômago.
- O que está acontecendo?
O amido é uma molécula complexa formada pela ligação de várias moléculas de
glicose, a glicose é um açúcar (ou carboidrato) simples e facilmente consumido pelas células,
tanto animais como vegetais. O amido é muito complexo e não consegue entrar em uma
célula. Ele serve como uma "substância de reserva" em muitas plantas. Ou seja, o amido
serve como fonte de glicose para as plantas e para os animais que consomem estas plantas.
Não devemos encontrar o amido em alimentos de fontes animais como o leite, por exemplo.
A reação que observamos aqui é da formação de um complexo de iodo e amido. O
iodo se liga nenhum amido, através de uma reação química, dando origem a um composto de
coloração azul. Se uma solução de iodo não for diluída, o azul é tão intenso parece arroxeado.
Uma solução de iodo é usada como anti-séptico, ou seja, ela tem uma propriedade
de matar algumas bactérias, alguns vírus e alguns fungos. Servir mas de feridas para
desinfetar não deve ser ingerida pois pode causar danos ao seu organismo.

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Fontes de amido:
3. INTRODUÇÃO
As enzimas são um grupo de substâncias orgânicas. São proteínas especificas e
capazes de catalisar reações bioquímicas, formam a mais numerosa classe de proteínas. O
DNA comanda todo o metabolismo celular através da produção de enzimas especificas.
O acréscimo de energia no organismo é dispensado quando ocorre uma reação pela
presença das enzimas no organismo, liberam-se da reação sem nenhum prejuízo, ficam
preparadas para continuar sua ação de catalisadoras e modificar um novo produto.
As enzimas são produzidas especificamente para cada tipo de substrato, então existe
uma enzima especifica somente para a quebra do amido, por exemplo. Cada alimento em
contado com as enzimas vai ter uma reação diferente.
O processo de quebra de amido começa na boca, por isso que o pão em contato com
a saliva, depois o amido ficou com uma cor alaranjada.
Classificação quanto à composição química:
• São aquelas enzimas que apresentam apenas a.a. em sua estrutura molecular.
Ex: amilase
• Conjugadas: alem da parte proteica apresentam uma parte que não é proteica,
sendo chamadas de holoenzimas, sendo apoenzima a parte proteica e coenzima a parte não
proteica.
• Nomenclatura: substrato + reação + ase
• Cinética enzimática: mecanismo de ação das enzimas e de sua velocidade.
4. PARTE EXPERIMENTAL
Durante a experiência, utilizou-se os seguintes materiais:

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• Placa de Peters
• Tubo de ensaio
• Estante
• Iodo
• Água
• Pão
• Queijo
• Pera
• Presunto
• Óleo
• Saliva
Primeiramente acrescentou-se o iodo a água para se ter uma ideia da cor que o iodo
apresenta em seu estado natural. Em seguida acrescentou-se iodo nos alimentos (pão, pera,
queijo, presunto e óleo), observando-se que todos os alimentos apresentaram uma cor
alaranjada, exceto o pão que adquiriu uma cor preto-arroxeado.
Em seguida acrescentou-se saliva ao pão no tubo de ensaio. Aguardou-se 2 minutos
e acrescentou o iodo que obteve uma cor alaranjada.
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Água e iodo: Não ouve alteração na cor do amido junto à água, o amido não é
dissolvido na água, então não ouve alteração em nenhum dos elementos.
Pão e iodo: logo quando o iodo foi aplicado no pão, adquiri um especifico tom de cor
(uma cor arroxeada e escura), que é através de uma reação química o iodo se liga ao amido,
dando origem a um composto de coloração específica.
Queijo e iodo: O iodo não muda de cor quando com o queijo, porque não se encontra
amido em alimentos de fonte animais.
Pera e iodo: O iodo não tem sua cor altera em contato com a pera, pois o amido serve
como fonte de glicose, que ajuda na fotossíntese e no consumo dessa glicose durante esse
processo que as plantas realizam para obter alimento.
Presunto e iodo: Não devemos encontrar amido no presunto porque ele é de fonte
animal. O animal que deriva o presunto consome um produtor (planta) que utiliza o amido em

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forma de glicose para utilizar em suas reações químicas, este animal também usa o amido,
como fonte de energia, em suas reações químicas, como a digestão e a respiração.
Saliva, pão e iodo: A digestão do alimento começa na boca, a trituração do alimento e
a mistura com a saliva. Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrolise em
carboidratos menores. Por tanto o pão em contato com a saliva, após alguns minutos, é feito a
quebra do amido e o inicio da digestão. Depois desse processo se aplicado o iodo o pão não
ficara com uma cor arroxeada escura, e sim alaranjada, pois o pão não terá mais amido.
Pera Presunto Queijo Óleo Pão
Apresenta amido X
Não apresenta amido X X X X
6. CONCLUSÃO
Após a experiência, concluiu-se que alimentos como o presunto, o queijo, o óleo e a
pera apresentam um tom alaranjado.
O pão em contato com o iodo apresenta uma cor arroxeada indicando a presença de
amido.
O amido presente no pão, em contato com a saliva e o iodo, apresenta uma cor
alaranjada assim como nos outros alimentos, já que a saliva reage com o amido quebrando-o e
transformando-o em maltose.
Alimentos derivados de animais, como presunto e queijo, e alimentos como o óleo e a
pera não contem amido. Os alimentos derivados de animais não contem amido, pois esse
amido em forma de glicose é gasto pelos mesmos durante suas reações químicas necessárias.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
< http://www.biomania.com.br/bio/conteudo.asp?cod=1233 > [Acesso em 19/04/12]
< http://pt.wikipedia.org/wiki/Enzima > [Acesso em 19/04/12]
< http://www.grupoescolar.com/pesquisa/enzima.html >[Acesso em 19/04/12]

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< http://regional.bvssalud.org/php/index.php > [Acesso em 19/04/12]
<http://saude.terra.com.br/guia/abcdasaude/digestao/interna/0,,OI253861-
EI2559,00.html > [Acesso em 19/04/12]
<http://www.fisiologia.kit.net/bioquimica/enzimas/enzimas.htm>[Acesso em 19/04/12]
< http://pt.wikipedia.org/wiki/Amido > [Acesso em 16/11/2010]
< http://www.infopedia.pt/$amido > [Acesso em 16/11/2010]
<http://www.bahianoticias.com.br/fotos/editor/Image/Entretenimento/mandioca-
expo.jpg> [Acesso em 18/04/2012]
<http://3.bp.blogspot.com/_Py9i5TewcMs/Sw_-
CV7gSzI/AAAAAAAAA_8/JDtw3Upstu4/s1600/mini_0.05549000_1213275443_mini_pao_
frances_moldura_black.jpeg> [Acesso em 18/04/2012]
<http://pasqualino.jalbum.net/La%20Cocina%20de%20Pasqualino%20Marchese
%20en%20Argentina/Papas%20fritas.jpg> [Acesso em 18/04/2012]
<http://www.facebook.com/#!/photo.php?
fbid=420841031275060&set=a.386095818082915.104975.100000475018240&type=3&theat
er> [Acesso em 23/04/ 2012]
<http://www.pontociencia.org.br/experimentosinterna.php?
experimento=172&REACAO+QUIMICA+IODOAMIDO> [Acesso em 24/04/2012]
<http://nautilus.fis.uc.pt/bl/conteudos/42/pags/videosdivulgcientifica/i2agua/index.htm
l> [Acesso em 24/04/2012]

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