3. *
* Que se identifique la presencia de
carbohidratos en algunos
alimentos.
4. *
*Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares,
dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y
ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos
son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el
arroz, el centeno etc.
*Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón
hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es
el monosacárido de seis carbonos llamado glucosa, existen
varios monosacáridos con estructura anular como se indica en la
(figura 1).
5. *
*Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan
lugar a diferencias en la solubilidad, dulzura, velocidad de
fermentación y otras propiedades de los azúcares.
*Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa
(tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula
llamada disacárido, (figura 2 ); si se encadenan más unidades de
glucosa se forma un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3)
, también conocida como almidón; igual que en el caso de la glucosa
no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que
el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.
7. *
* 1 cenicero o mortero con pistilo
* 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo
* 1 mecherito de alcohol o de gas
* 1 agitador de vidrio
* 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para
tubos de ensaye
* 1 gradilla
* 5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de
50ml
* 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL
*Solución de dextrosa al 1%
*Solución de almidón al 1%
*Reactivo de lugol
*Reactivo de Felhing A y B
*Pequeñas porciones de:
manzana, galletas y dulces
*5 ml de jugo de naranja y
leche
8. *
1.Elaboración de testigos
B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml de
solución de almidón y adiciona 2 gota de
lugol (se observa coloración azul
marino).
9. *
2. PARA LAS MUESTRAS
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada
tipo de muestra.
10. *
MUESTRA PRUEBA A (MONOSACÁRIDOS) + o - PRUEBA B (ALMIDÓN)
+ o -
Manzana
+ -
Galletas
+ -
Dulce
+ -
Jugo de naranja
+ -
Leche
- +
13. *
*En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que
producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros
compuestos biológicos solubles en grasas.
*Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos,
es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.
*Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales
superiores tiene un número par de átomos de carbono, tales como los
ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no
saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
*Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la
manteca y el sebo.
14. *
*1 cenicero o mortero con pistilo
*1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
*6 vasos de No 0 o 6 vasos de
precipitado de 50mL
*1 microscopio óptico
*1 espátula
*6 portaobjetos
*6 cubreobjetos
*1 pizeta con agua destilada
*Sudán III
*1 nuez
*1 cacahuate
*1 aguacate
*20 ml de leche
*10 ml de aceite comestible
18. 1.Escribe la clasificación de los lípidos
2.¿Cuál es la función de los lípidos?
3.Anota por lo menos 5 alimentos que
contengan lípidos (diferentes a los usados
en la práctica)
4.¿Qué alimentos que contienen lípidos no
deben ser ingeridos por el ser humano
con frecuencia?
5.¿Por qué se considera al colesterol
perjudicial en la dieta?
*Saturados e Insaturados.
*Son la principal reserva energética del
organismo.
*la mantequilla, el tocino, la grasa del
pollo, la leche entera, el queso.
*Los alimentos con grasas saturadas.
*Endurecer las arterias y provocar
enfermedades cardiacas.
*
21. *
*Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular,
que por hidrólisis dan unidades simples de - aminoácidos.
*En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20
aminoácidos diferentes. Estos aminoácidos forman entre ellos
uniones químicas denominadas enlaces peptídico, combinándose
en arreglos diferentes para formar cadenas que pueden
contener desde 50 hasta varios miles de unidades.
22. *
*6 frascos viales o 6 tubos de ensaye
*6 vasos de 50mL o 6 vasos de
plástico del #0
*1 mortero con pistilo o un cenicero
*1 mechero de alcohol o de gas
*1 gradilla
*1 pinzas para tubo de ensaye
*1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
*1 pizeta con agua destilada
*1 espátula
*Solución de grenetina al 1%
*Reactivo de Biuret
*1 huevo
*20mL leche
*10g carne
26. 1.Escribe la clasificación de las proteínas
2.¿Cuál es la función de las proteínas?
3.Anota por lo menos 5 alimentos que contengan
proteínas (diferentes a los usados en la práctica)
4.¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente
deben de ingerir:
* a) Un niño de 1 año de edad
* b) Una persona de 15 años
* c) Una persona de 60 años
• ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene
el ingerir proteínas vegetales con respecto a las
proteínas animales?
1.Proteínas fibrosas, proteínas globulares y proteínas de membrana.
2.Son también la fuente primaria de aminoácidos en la nutrición y son esenciales
para el crecimiento.
3. Salmón, Codorniz, Conejo, Jamón Langostinos.
* 75 a 1 gramo por cada kilo de su peso corporal.
* 0,83 g y 1,31 g/kg.
* 0,83 g/kg.
* VENTAJAS: En los intestinos se fermentan y no se pudren como la carne. Las
proteínas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad. Contienen menos
grasas y son insaturadas. Sobrecargan menos el hígado y los riñones. Son más
fáciles de digerir. Remplazar la proteína animal por vegetal puede reducir el
colesterol. Una variedad de vegetales ricos en proteínas puede proporcionar todos
los aminoácidos esenciales.
* DESVENTAJAS: No son completas y se tienen que combinar para que se
complementen. Si son consumidas en exceso y no se saben combinar te pueden
hacer daño.
*