Intervention "sécurité sanitaire ; contrainte ou atout ?" de Jean-Robert GEOFFROY et Philippe ROHMER dans le cadre du colloque ACTIA ayant eu lieu en avril 2014

2. Les 30 Glorieuses de laLes 30 Glorieuses de la
sécurité des alimentssécurité des aliments
Management qualité et
sécurité des aliments
Prévention
Assurance qualité
Contrôle
Analyses
ISO 9002
HACCP
Audit 2nd partie
IFS
ISO 22000
Paquet hygiène
ISO 22000
PAS 220
Management
Food Defense
80
90
2000
2010

3. - Stabilisation des TIAC, nombre de décès très limité
- Explosion des produits frais
- Allongement des durées de vie des produits
- Amélioration de la qualité nutritionnelle
Une nette amélioration de la qualité sanitaire
des produits alimentaires
Des résultats sans appelDes résultats sans appel

4. Un constat
La France est LEADER … sur la sécurité aliments
Un bilan de 30 ansUn bilan de 30 ans
Cadre réglementaire, organismes de contrôle
Exigences consommateurs relayées par la GMS, l’ ISO 22000
Réseau d’ITAI
Travaillons sur cet effet de levier !

5. Faire de la sécurité des aliments une FORCE
1. Validée scientifiquement…….RAYONNEMENT
2. Valorisée industriellement………CONFIANCE
3. Reconnue internationalement……..EXPORTATION
Une ambitionUne ambition

6. DE MÉ THODES ET D’OUTILS
Le Projet sécurité sanitaireLe Projet sécurité sanitaire
DE SAVOIRS ET DE SAVOIR-
FAIRE
⇒ ENTREPRISES
Dé veloppeur
s
Dé veloppeur
s
Transfé reur
s
Transfé reur
s
Plan de maî trise
sanitaire
Contrô les
Recherch
e
ENVIRONNEMENT DURABLE

7. Plan de Maî trise sanitairePlan de Maî trise sanitaire
HYGIÈNE
HACCP
ANALYSES
Plan de maîtrise
sanitaire des
entreprises
RÉGLEMENTATION

8. Les actions de Contrô leLes actions de Contrô le
Qualité sanitaire irréprochable des
aliments
Arsenal normatif Référentiels
privés
Paquet hygiène
ISO 22000, FSSC 22000 IFS, BRC
BPH
Traçabilité
HACCP
178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004,
882/2004
DGAL, DGCCRF, AUDITS, AUTO-
CONTRÔLES

9.
• Microbiologie prévisionnelle
- collaboration d’ITAI, de l’ACTIA et de l’INRA
- permet de prévoir la durée de vie des aliments
• Méthodes rapides d’analyses: leadership européen
ADRIA valide les méthodes au niveau France, Europe et même USA
RechercheRecherche

10. • RMT
QUALIMA, Maî trise de la Qualité Microbiologique des Aliments
CHLEAN, Conception hygiénique des lignes et équipements
• UMT
SPORE RISK, ADRIA et Université de Bretagne Occidentale
RechercheRecherche

11. • Évaluation de la Durée de vie des aliments
• Traçage des micro-organismes par l’ADN
• Génome des bactéries, facteurs de stress
• Germes pathogènes et germes d’altération
• Reformulations des produits (teneur en sel, sucres…) et stabilité sanitaire
RechercheRecherche

12. • Le soutien à une recherche technologique forte portée par les
ITAI Pour assurer le ressourcement
scientifique
Pour conserver notre leadership
Conditions de la RéussiteConditions de la Réussite
 Travailler avec et pour les entreprises
 La capacité à communiquer
Le point à améliorer
 La capacité à travailler en ré seau :
Des talents qui travaillent ensemble
Des projets de développement

13. Une culture de réseauxUne culture de réseaux

14. OUI, la sé curité sanitaire est unOUI, la sé curité sanitaire est un
atout !atout !!!
Les Instituts techniques sont
les partenaires naturels des
Entreprises et des Pouvoirs
publics
Merci

15. ContactsContacts
• Jean-Robert GEOFFROY
Directeur Général ADRIA Développement
www.adria.tm.fr
www.adria-formationagroalimentaire.fr
jean-robert.geoffroy@adria.tm.fr
02.98.10.18.53