SISTEMAS DE PRODUCCION

1. REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÈCNICO
SANTIAGO MARIÑO
EXTENSIÒN MATURÌN

2. SISTEMA DE PRODUCCION
Es un proceso de transformación de materias primas en productos
terminados o útiles, destinados, generalmente a satisfacer las
necesidades de un mercado en especifico.
Para que se pueda llevar a cabo tal proceso deben existir varios
elementos:
•Materia Prima
• Mano de obra
•Energía
•Máquinas y equipos industriales adecuados al proceso
productivo concreto que se va llevar a cabo.
•Edificios industriales e instalaciones.
•Entre otros.

3. Proceso productivo
El proceso productivo, independientemente de su índole se desarrolla en
3 etapas fundamentales:
Entrada Proceso Salida
Constituido por todos los
insumos, materiales, mano de
obra, herramientas y equipos
necesarios para el proceso.
Es el proceso de
transformación de los
insumos y materia prima
Corresponde a los productos
terminados o los bienes y
servicios
ENTRADA TRANSFORMACIO
N
SALIDA

4. CASO
PRACTICO
PROCESO PRODUCTIVO DEL CHOCOLATE
entrada
El cacao crudo, es la materia prima utilizada para la elaboración del chocolate. A partir de la
entrada de este se da inicio al proceso. En este `punto también entran al sistemas los
insumos necesarios para la elaboración del chocolate:

5. proceso
El proceso de transformación del cacao en chocolate esta dando en varias etapas:
Limpieza: consiste en la eliminación de objetos que generalmente acompañan a la
materia prima desde su recolección. (ramas, piedras, basura, entre otros)
•Tostado: una vez terminado el proceso de limpieza se procede a tostar con la finalidad
de obtener el sabor adecuado
•Descarillado: consiste en la separación de la cascarilla del resto del cotiledón.
La mascarilla es desechada
•molido: se muele la masa para obtener un liquido conocido como pasta de cacao.
•refinado: la maquina refinadora, a través de un tornillo de acero procesa el
liquido con la finalidad de que el producto no tenga grumos
•Temperado: el producto se pasa al temperador, en el cual se crean unos
cristales estables de manteca de cacao que hacen que el producto tenga brillo y
pueda despegar se del molde. En el temperado el chocolate es enfriado de 45º a
unos 28 o 30º
•Moldeado: una vez temperado el chocolate pasa a los trenes de moldeo para
darles la forma deseada (bombones o tabletas)
•empaquetado: el bombon o tableta desnuda es introducido en la
empaquetadora para ser empaquetado según haya sido establecido previamente

6. salida
Es la parte final del proceso, en ella se muestra terminado el producto final, el
chocolate en cualquiera de sus presentaciones.

7. Diagrama del proceso productivo
entrada procesos salida
Limpieza tostado descadillado
molino
refinado
temperado
moldeado
empaquetado