1. La historia de la gastronomia en el virreinato comienza con la llegada de los españoles a territorio
americano quienes agregaron diversos productos y técnicas a la cocina peruana, que eran
desconocidas, ya que solo se contaba con elementos naturales que los incas usaban para
desarrollar los diversos platos que conocían.
Con ellos también llego la fritura, el uso de los lácteos , además la carne de res, cerdo, huevo de
gallina y nuevas aves de corral, también llegaron nuevos cultivos que serian beneficiosos para la
nueva cocina como el ajos y la cebolla que combinados con el ají serían los principales ingredientes
de muchos platos peruanos. Tambien llegaron elementos como la lima que se adapto al territorio
y se convirtió en el limón característico de nuestro país por su acidez y capacidad de cocinar por si
solo platos encantadores y deliciosos como el ceviche.
Se trajo la vid de la que se origina el pisco licor emblema del Perú y los vinos también llegaron al
comienzo de este periodo
En los primeros encuentros entre españoles y nativos , durante la conquista del imperio inca,
intercambiaron trozos de cerdo ibérico frito con las papas, camotes y el maíz autóctono. Francisco
Pizarro, quien fue criador de cerdos en su infancia, era aficionado a este plato llamado chicharrón
durante los inicios de la presencia española en este territorio.
La repostería en el virreinato es otro punto muy importante en la gastronomía peruana se dio
inicio gracias a la dedicación de muchos conventos de monjas a la cocina en un entorno donde
abundaban las plantaciones de azúcar e inmensas variedades de frutas nativas dio origen a una
larga y duradera tradición repostera, destacándose los alfajores, el maná preparado en distintas
variedades, formas y colores según la ocasión así como otros postres de la época.
De la mano con los nuevos postres también aparecieron los pregoneros que a voz en cuello hacían
sentir su presencia y los dulces y otros alimentos que pretendían comercializar, era siempre
costumbre tener una hora en particular, siguiendo un recorrido preestablecido, por o que su
puntualidad mas o menos exacta, siempre estaba garantizada para aquellas amas de casa que
podían hacer sus tareas sin problemas, con la comodidad de saber que ciertos productos seían
llevados hasta su puerta.
Los esclavos africanos traídos por los españoles también aportaronlo suyo en una serie de quisos
además del uso de las partes blandas de la carne desechaadas por las élites, que condimentaban
abundantemente para disminuir los fuertes sabores de la carne y cocinarlos a la brasa. De aquí
salieron muchos de los mas representativos platos de la actual comida criolla, como por ejemplo:
los anticuchos, la sangrecita, el camote con relleno, el cau cau, la pancita, el rachi, el choncholí y el
tacu tacu.