RECEITAS DE SALGADINHOS E DOCINHOS

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RECEITAS DE SALGADINHOS E DOCINHOS

  1. 1. Os salgadinhos abrem a festa e o apetite dos convidados. Por isso, merecem todo o cuidado da dona-de-casa, tanto na escolha dos ingredientes quanto no preparo e na apresentação das bandejas. Reunimos aqui receitas de salgadinhos bem variadas, fáceis de fazer e que sempre agradam. Escolha aquelas que combinam melhor com o cardápio de cada uma de suas festas e prepare-se para o sucesso. Eles têm cara de festa: pequenos bocados em forma de bolinha, quadrados ou losangos recortados, tortinhas e balas que dão vontade de provar. No sabor, então, são irresistíveis, pois combinam ingredientes deliciosos como açúcar, chocolate, coco, mel, frutas, etc. Em Docinhos Irresistíveis você encontrará receitas dos docinhos mais apreciados e muitas novidades, para você escolher e variar à vontade. Mãos à obra e boa festa!
  2. 2. Sumário Bolinha de queijo, 3 - Bolinha de bacon, 3 Croquete de carne, 4 - Miniquibe, 4 Bolinho de batata, 5 - Rissole, 5 Bolinho de bacalhau, 6 - Croquetinho de atum, 6 Bolinho de milho, 7 - Bolinho de fubá com cebola, 7 Coxinha, 8 - Empadinha, 13 Pão de queijo, 13 - Esfiha aberta, 14 Esfiha de salame, 15 - Esfiha de verdura, 15 Salgadinho de queijo, 16 - Palitos italianos, 16 Pacotinho de presunto, 17 - Enroladinho de salsicha, 17 Minicuscuz, 18 - Tartelete, 18 Cubos de camarão, 19 - Minipizza diferente de atum, 19 Patês especiais, 20 Fotografias: liiro to Yosluoka (capa). Demais fotos: Henrique Suzuki D 1999 Hditora Melhoramentos Ltda. Caixa Postal 2547 Cl- IP 01065-970 São Paulo SP Brasil ISBN: 85-06-02962-7 1-dicão: 18 17 16 15 14 OAx - V Ano: 2005 04 03 02 Impresso no Brasil Sumário Brigadeiro rápido, 3 - Trufas, 3 Cajuzinhos, 4 - Olhos-de-sogra, 4 Docinho de abóbora, 5 - Docinho de batata-doce, 5 Camafeus, 6 - Docinho de damasco caramelizado, 6 Negrinho tropical, 7 - Bolinhas de mel e amendoim, 7 Beijinhos, 8 - Docinho de abacaxi, 8 Docinho de cenoura, 13 - Moranguirihos de gelatina, 13 Docinho de manga, 14 - Docinho de mamão e abacaxi, 14 Docinho de aveia e chocolate, 15 - Moreninhos de ameixa e coco, 15 Bombinhas de baunilha e chocolate, 16 - Torrone de forminha, 16 Rapadurinha paulistana, 17 - Picolés de maçã, - 17 Quindão, 18 - Bombocados, 18 Tortinhas de limão, 19 - Pastelzinho romeu-e-julieta, 19 Balas de coco, 20 - Balas de chocolate, 20 Fotografias: I l i r o t o Yosluoka (capa). Demais lotos I . i n / Fernando Macian; (imda Ro/./.ino (prod.) • < ' IW l u l i i o r a Melhoramentos Lida C ' a i a Postal 2 5 - 1 7 C ' i ; P 0 I 065-970 São Paulo SP Brasil ISBN. 85-06-02961-9 . II 13 12 II 10 OAx V Ano: 2005 01 (U 02 Impresso no Brasil
  3. 3. Bolinha de queijo Bolinha de bacon Ingredientes: Ingredientes: 8 ovos - sal - 8 colheres de sopa de queijo 3 colheres de sopa de manteiga - 50 g de ralado - cheiro-ver de picado - 1 xícara de bacon picado - J cebola picada - 5 colheres chá de leite - farinha de rosca (cerca de de sopa de farinha de trigo - 1 1 / 2 xícara de 4 xícaras de chá) - 400 g de mozarela chá de leite - 3 colheres de sopa de queijo em um só pedaço - óleo para fritar ralado - sal - óleo para fritar Modo de fazer: Bata os ovos e tem- Para empanar: pere com sal. Junte o queijo ralado, 2 ovos batidos - farinha de rosca um pouco de cheiro-verde picado e o leite e torne a bater. Vá adicionando Modo de fazer: Derreta a manteiga, a farinha de rosca e misturando bem. junte o bacon e frite até dourar. Junte Corte a mozarela em cubinhos. a cebola e refogue. Diminua o fogo e Depois, separe pequenas porções de adicione a farinha de trigo, mexendo massa, coloque um cubinho de queijo sempre. Quando dourar, afaste do fo- no centro e modele as bolinhas. Frite- go e acrescente o leite e o queijo rala- as em óleo bem quente. Retire com a do. Prove e tempere com sal. Leve de escumadeira e escorra bem sobre volta ao fogo e cozinhe até obter um papel absorvente. Sirva em seguida. mingau grosso. Espere esfriar. Enfari- nhe as mãos, separe pequenas porções Observação: Se preparar as bolinhas de massa e modele as bolinhas. Passe- com antecedência, guarde-as na as no ovo batido e na farinha de ros- geladeira e deixe para fritar na hora ca. Frite-as em óleo bem quente. Re- de servir. tire com a escumadeira e escorra so- bre papel absorvente. Brigadeiro rápido Trufas Ingredientes: Ingredientes: l lata de leite condensado - l colher de sopa 250 g de chocolate meio amargo - de manteiga - 4 ou 5 colheres de sopa de 6 colheres de sopa de creme de leite chocolate em pó - chocolate granulado fresco - cacau em pó Modo de fazer: Junte o leite condensa- Modo de fazer: Pique o chocolate do e a manteiga numa panela pequena numa tigela refratária e leve ao fogo em e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexen- banho-maria. Mexa de vez em quando do sem parar, até que a mistura des- para derreter o chocolate completa- prenda do fundo da panela. Adicione o mente. Tire a tigela da água quente, chocolate em pó aos poucos e misture adicione o creme de leite e misture bem. Tire do fogo, despeje num prato bem. Espere esfriar, cubra a tigela e untado e espere esfriar. Para fazer os deixe-a na geladeira até a mistura ficar docinhos, enrole pequenas porções de firme o suficiente para ser modelada. massa (use uma colher de chá como Peneire o cacau em pó sobre um prato medida) na palma das mãos, passe-as raso. Usando uma colher de chá bem no chocolate granulado e arrume-as cheia como medida, separe porções de em forminhas de papel. massa, enrole-as e passe-as no cacau, envolvendo-as completamente. Colo- Sugestão: Para enfeitar uma mesa de que-as bem separadas num prato ou festa, principalmente se for aniversário bandeja. Cubra e deixe na geladeira até de criança, passe alguns brigadeiros no 15 min antes de servir. Coloque as tru- granulado colorido e arrume-os em fas em forminhas de papel-alumínio, uma bandeja formando desenhos, le- tomando cuidado para não danificá- tras ou a idade do aniversariante. las, e arrume-as numa bandeja.
  4. 4. Croquete de carne Miniquibe Ingredientes: Ingredientes: óleo - l cebola grande picada - 5 dentes de J12 kg de trigo para quibe - l kg de carne alho picados - l kg de carne moída - de primeira moída (patinho, coxão mole) - sal e pimenta-do-reino - 112 xícara de chá J cebola grande picada - de salsa picada - 3 tomates picados, folhinhas de hortelã - sal e pimenta-do-reino sem pele nem sementes -3 - óleo para fritar colheres de sopa de maisena Modo de fazer: Coloque o trigo de Para empanar: molho por 2 ou 3 horas. Moa carne 3 ovos batidos - farinha de rosca novamente, desta vez junto com a cebola. Escorra o trigo, misture-o com Modo de fazer: Aqueça 5 colheres de a carne e a hortelã e torne a moer. sopa de óleo numa panela e refogue a Caso ache necessário, moa mais uma cebola e o alho. Adicione a carne moí- vez. Tempere com sal e pimenta-do- da, tempere com sal e pimenta-do- reino e misture muito bem. Com as reino e frite por uns 5 min. Junte a salsa mãos untadas, separe porções de e o tomate e mexa bem. Dilua a maise- massa e enrole os quibinhos. Aqueça na em 11/2 xícara de chá de água e óleo em fogo médio e frite-os até que despeje na panela. Deixe cozinhar até estejam cozidos por dentro e cro- que o molho engrosse. Tire do fogo e cantes por fora. Retire com uma espere esfriar. Unte as mãos com óleo e escumadeira e escorra sobre papel enrole os croquetinhos. Passe-os no absorvente, tomando cuidado para ovo batido e na farinha de rosca e frite- não danificá-los. Sirva em seguida. os em bastante óleo bem quente. Re- tire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Cajuzinhos Olhos-de-sogra Ingredientes: Ingredientes: / ] 12 xícara de chá de amendoim torrado - l kg de ameixa-preta - 112 kg de açúcar -3 l lata de leite condensado - 2 colheres de gemas - açúcar cristal sopa de manteiga - açúcar cristal Modo de fazer: De véspera, coloque Modo de fazer: Elimine a casca dos as ameixas de molho numa tigela com amendoins, reserve 1/2 xícara e moa água. No dia seguinte, escorra as o restante ou passe pelo processador ameixas e, usando uma faquinha afia- de alimentos. Coloque numa panela, da, faça um corte no sentido do com- junte o leite condensado e a man- primento. Retire o caroço, tomando teiga. Leve ao fogo e apure, mexendo cuidado para não romper a polpa da sempre, até que a mistura desprenda ameixa. Para o recheio, leve o açúcar do fundo da panela. Não deixe a ao fogo com um pouco de água e massa secar demais. Passe para um apure até obter uma calda rala. Deixe prato untado e espere esfriar. Enrole esfriar um pouco. Passe as gemas pela pequenas porções de massa, dando a peneira sobre a calda já fria, mexendo forma de cajuzinhos. Passe no açúcar sem parar, e continue batendo com cristal, virando-os para que fiquem uma colher de pau até aparecer o cobertos por igual. Depois, decore-os fundo da panela. Recheie as ameixas espetando um dos amendoins reserva- com essa mistura, deixando-as ligeira- dos e coloque-os em forminhas de mente achatadas, para que se acomo- papel. Arrume-os numa bandeja ou dem melhor nas forminhas. Depois distribua-os em pratinhos e leve para passe-as no açúcar cristal, encostando a mesa. somente a parte do recheio. Arrume em forminhas de papel.
  5. 5. Bolinho de batata Rissole Ingredientes: Ingredientes: 1 kg de batata - sal e pimenta-do-reino -l 2 xícaras de chá de leite - 2 colheres de sopa colher de sopa de margarina - 1/2 xícara de margarina - sal - 1/2 kg de farinha de de chá de leite - 2 ovos - 1 colher de trigo - recheio de sua preferência (refogado sobremesa de fermento em pó - farinha de de palmito, pedaços de queijo, carne moída trigo - carne moída refogada (use sobras) - refogada, etc.) - óleo para fritar óleo para fritar Para empanar: Para empanar: 3 ovos batidos - sal e pimenta-do-reino farinha de trigo - 2 ovos batidos -farinha de rosca -farinha de rosca Modo de fazer: Aqueça o leite junto Modo de fazer: Descasque as batatas e com 2 xícaras de chá de água, a mar- cozinhe em água temperada com sal e garina e uma pitada de sal. Quando pimenta-do-reino. Escorra, passe pelo ferver, abaixe o fogo e junte a farinha, espremedor e junte a margarina, o lei- aos poucos e misturando bem. Cozi- te, os ovos e o fermento. Misture e vá nhe até que a massa se desprenda do adicionando farinha até dar consistên- fundo da panela. Passe-a para uma su- cia à massa. Com as mãos enfari- perfície de mármore e espere amor- nhadas, abra pequenas porções de mas- nar. Abra a massa com o rolo e re- sa, coloque um pouco de carne moída corte-a em rodelas. Coloque uma co- refogada no centro e enrole. Passe os lherada de recheio escolhido no cen- bolinhos na farinha de trigo, no ovo tro e dobre a massa, como se faz com batido e na farinha de rosca e frite-os pastel. Passe os rissoles no ovo batido em óleo quente. Retire e escorra sobre e na farinha de rosca e frite-os em papel absorvente. óleo bem quente. Docinho de abóbora Ingredientes: l kg de abóbora madura -3 1/2 xícaras de chá de açúcar - canela em pau - cravos-da-índia - manteiga ou margarina para untar - açúcar cristal Modo de fazer: Descasque a abóbora, corte-a em pedaços pequenos e co- loque-os numa panela. Junte o açúcar, pedaços de canela e cravos-da-índia a gosto e leve ao fogo moderado. Co- zinhe, mexendo de vez em quando, até a abóbora desmanchar completa- mente. Mantenha no fogo baixo, mexendo sem parar, até que o doce apure e se desprenda do fundo da pa- nela. Passe para uma vasilha untada e deixe esfriar completamente. Separe pequenas porções de massa e enrole-as com as mãos tintadas. Passe os doci- nhos no açúcar cristal, envolvendo-os completamente, e coloque em formi- nhas de papel. Arrume-os numa ban- deja e deixe na geladeira até o mo- mento de servir.
  6. 6. Docinho de batata-doce Ingredientes: / kg de bamta-doce - 1/2 kg de açúcar - l colher de sopa de manteiga - l pacote (100 g) de coco ralado - cravos-da-índia - manteiga ou margarina para untar Modo de fazer: Lave bem as batatas, esfregando a casca com uma escovi- nha. Coloque-as numa panela e co- zinhe até que a polpa esteja bem ma- cia. Então escorra-as, elimine a casca e passe pelo espremedor. Coloque nu- ma panela, junte o açúcar, a mantei- ga, o coco ralado e alguns cravos-da- índia e misture bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo com urna colher de pau, até que o doce se des- prenda do fundo da panela. Tire do fogo e passe a massa para um recipi- ente untado. Depois que esfriar, separe porções de massa e enrole-as com as mãos untadas. Coloque-as em for- minhas de papel e arrume-as numa bandeja. Por último, espete-as com um cravinho.
  7. 7. Bolinho de bacalhau Croquetinho de atum Ingredientes: Ingredientes: 1/2 kg de bacalhau - 1/2 kg de batata - 1 lata de atum - l ovo batido - 4 colheres 1 cebola picada - 3 dentes de alho picados - de sopa de farinha de rosca - 2 colheres de cheiro-verde picado - sal e pimenta-do-reino sopa de maionese - 112 xícara de chá de - óleo para fritar azeitona preta picada fino - óleo para fritar Para empanar: Modo de fazer: Escorra o atum e des- 2 ovos batidos - farinha de rosca manche-o bem com um garfo (ou passe-o pelo processador de alimen- Modo de fazer: De véspera, deixe o tos). Acrescente o ovo batido, a fari- bacalhau de molho e troque a água nha de rosca, a maionese e a azeitona várias vezes. No dia seguinte, escorra e e misture muito bem. Se a massa es- cozinhe numa panela com água por uns tiver pouco consistente, adicione 15 min. Escorra novamente, elimine a mais um pouco de farinha de rosca. pele e as espinhas e desfie a carne. Separe pequenas porções de massa e Cozinhe as batatas, escorra e elimine a enrole-as, dando o formato de cro- casca. Passe-as pelo espremedor e quetinhos. Frite-os em bastante óleo acrescente o bacalhau desfiado, a cebo- bem quente até que estejam cro- la, o alho e o cheiro-verde. Tempere cantes. Retire com uma escumadeira com sal e pimenta-do-reino e amasse e escorra sobre papel absorvente, até obter uma mistura homogênea. sempre trabalhando com cuidado Enrole os bolinhos, passe-os no ovo para não quebrá-los. Arrume os cro- batido e na farinha de rosca e frite-os quetinhos numa bandeja e sirva-os em bastante óleo bem quente. Retire- em seguida. os e escorra sobre papel absorvente. Camafeus Docinho de damasco Ingredientes: caramelizado 2 xícaras de chá de açúcar - kg de nozes Ingredientes: (sem casca) - 4 ovos - manteiga para untar 1 l /2 xícara de chá de damasco seco - - 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro - 2 xícaras de chá de coco ralado - suco de l limão 2/3 xícara de chá de leite condensado - açúcar de confeiteiro - nozes sem casca - Modo de fazer: Leve o açúcar e 1/2 xí- 2 J /2 xícaras de chá de açúcar - 3 colheres cara de chá de água ao fogo e apure até de sopa de vinagre - manteiga para untar obter uma calda grossa. Tire do fogo e deixe esfriar. Separe algumas nozes in- Modo de fazer: Moa o damasco, junte teiras e moa as demais. Adicione à cal- o coco ralado e o leite condensado e da as nozes moídas, 2 ovos e 2 gemas misture muito bem. Separe porções (reserve as claras restantes) e leve ao de massa, molde bolinhas e passe-as fogo. Apure, mexendo sempre, até que no açúcar de confeiteiro. Divida cada a mistura se desprenda do fundo da pa- noz em quatro partes e decore os nela. Vire a panela sobre uma travessa docinhos com elas. Deixe descansar untada e deixe esfriar. A parte, misture até que os docinhos sequem. Leve o as claras reservadas com o açúcar de açúcar, o vinagre e 1 xícara de chá de confeiteiro e o suco de limão e cozinhe água ao fogo e cozinhe, sem mexer, por alguns minutos. Faça bolinhas com até obter uma calda bem grossa. De- a massa, achatando-as ligeiramente, pois espete os docinhos com um gar- passe-as no creme de limão e coloque- fo, passe-os na calda e coloque sobre as em forminhas de papel-alumínio. uma superfície untada. Arrume os do- Pique as nozes reservadas e decore os cinhos já frios em forminhas de papel. camafeus. Espere secar para servir.
  8. 8. Bolinho de milho Bolinho de fubá Ingredientes: com cebola l lata de milho verde - l xícara de chá de Ingredientes: leite - 3 colheres de sopa de margarina - 3 3 xícaras de chá de fubá - l12 xícara de chá ovos batidos - 1/2 xícara de chá de farinha de farinha de trigo - l colher de chá de de trigo - 1/2 xícara de chá de cheiro-verde fermento em pó - sal e pimenta-do-reino - picado - 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 ovos - 2 potinhos de iogurte natural - - l colher de chá de fermento em pó - sal e l cebola picadinha - óleo para fritar pimenta-do-reino - óleo para fritar Modo de fazer: Misture o fubá com a Modo de fazer: Escorra o milho verde farinha e o fermento numa tigela e e coloque numa tigela. Adicione o tempere com sal e pimenta-do-reino. leite, a margarina derretida, o ovo Junte os ovos, o iogurte e a cebola e batido e misture. Depois, junte a fa- misture até obter uma massa homo- rinha, o cheiro-verde, o queijo ralado gênea. Aqueça bastante óleo numa e o fermento e tempere com sal e panelinha. Quando estiver bem pimenta-do-reino. Misture tudo mui- quente, vá pingando a massa às co- to bem. Depois, pingue a massa às co- lheradas no óleo, usando uma colhe- lheradas numa panelinha com bas- rinha de chá como medida. Frite tante óleo bem quente. Vire os boli- poucos bolinhos de cada vez até que nhos, para que fritem por igual. Retire fiquem douradinhos e crocantes. com uma escumadeira e escorra sobre Retire com uma escumadeira e escor- papel absorvente. Arrume os bolinhos ra sobre papel absorvente. Arrume os numa bandeja e sirva em seguida. bolinhos numa travessa e sirva em seguida. Negrinho tropical Bolinhas de mel Ingredientes: e amendoim chocolate granulado colorido - 2 xícaras de chá de bolo de chocolate picado Ingredientes: 1/2 pacote de biscoito tipo maisena - (use sobras ou bolo comprado pronto) - l xícara de chá de leite em pó - l lata de leite condensado - 2 colheres de 1/2 xícara de chá de pasta de amenanm - sopa de manteiga - l xícara de chá de uva 1/2 xícara de chá de mel - açúcar cristal passa clara e sem sementes - l xícara de chá de coco ralado Modo de fazer: Quebre os biscoitos e Modo de fazer: Reserve o chocolate bata no liqüidificador até obter uma granulado e coloque todos os ingredi- farinha. Passe para uma tigela, adicione entes numa panela. Misture muito o leite em pó e mexa até misturar bem. bem e leve ao fogo baixo. Cozinhe, Junte a pasta de amendoim e vá amas- mexendo sem parar, até que a mistura sando com as costas da colher para se desprenda do fundo da panela. Tire incorporar esses ingredientes. Adi- do fogo e deixe esfriar. Enrole os cione então o mel e continue mistu- docinhos, deixando cada um com rando até obter uma massa homogê- pelo menos uma uva passa, e passe-os nea. Separe porções de massa e enrole no chocolate granulado, envolvendo- as bolinhas. Passe-as no açúcar cristal e os completamente. Arrume os doci- arrume-as em forminhas de papel. Dei- nhos em forminhas de papel, se pos- xe descansar um pouco antes de servir. sível, coloridas. Sugestão: Se gostar, substitua o açúcar Sugestão: Para variar o sabor e o co- cristal por coco ralado, ou elimine esse lorido, misture sobras de bolo variadas. passo e sirva as bolinhas sem cobertura.
  9. 9. Coxinha Ingredientes: 112 frango - 4 colheres de sopa de óleo - até completar 1 litro. Acrescente a fa- l cebola picada - 2 dentes de alho amassados rinha de trigo e as gemas e misture - sal e pimenta-do-reino - l folha de louro - muito bem. Leve ao fogo médio e co- cheiro-verde picado - 3 xícaras de chá de leite zinhe, mexendo sem parar, até obter - 1/2 kg de farinha de trigo - um mingau consistente. Tire do fogo, 3 gemas - óleo para fritar despeje sobre uma superfície de már- more e espere esfriar. Para modelar as Para empanar: coxinhas, separe porções de massa farinha de rosca - 3 ovos batidos sobre a mão, coloque um pouco de frango desfiado no centro e feche-a, Modo de fazer: Elimine a pele do dando o formato de coxinha. Depois, frango e corte-o em pedaços. Aqueça passe-as na farinha de rosca, no ovo o óleo numa panela e refogue a cebola batido e novamente na farinha de e o alho. Junte os pedaços de frango rosca. Deixe descansar por alguns e frite-os até dourar. Tempere com minutos. Aqueça óleo em uma pa- sal, pimenta-do-reino, o louro e chei- nelinha ou em uma frigideira funda e ro-verde picado a gosto. Adicione vá fritando as coxinhas, poucas de água fervente e deixe cozinhar em cada vez, até que dourem. Retire-as fogo médio até que a carne esteja bem com uma escumadeira e coloque macia. Retire os pedaços de frango da sobre papel absorvente para eliminar panela (reserve o caldo), desosse-os e o excesso de gordura, sempre traba- desfie a carne ou pique miúdo. Re- lhando com cuidado para não dani- serve-a. Numa panela, coloque o leite ficá-las. Arrume as coxinhas numa e vá adicionando o caldo reservado bandeja e sirva em seguida. Beijinhos Docinho de abacaxi Ingredientes: Ingredientes: / lata de leite condensado - l abacaxi médio (bem maduro) - l colher de sopa de manteiga - 200 g de coco ralado seco - 3 xícaras de chá coco ralado seco - cravos-da-índia - de açúcar cristal - 1 colher de sopa de manteiga para untar maisena - 112 xícara de chá de leite - manteiga para untar - cravos-da-índia Modo de fazer: Junte o leite conden- sado e a manteiga numa panela e leve Modo de fazer: Descasque o abacaxi ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo e pique a polpa, eliminando o miolo. sem parar, até que a mistura se Bata muito bem no liqüidificador e desprenda do fundo da panela. despeje numa panela. Acrescente o Adicione 5 colheres de sopa de coco coco ralado e o açúcar e leve ao fogo ralado e continue a mexer por mais baixo. Apure, mexendo sem parar, até alguns minutos. Passe a massa para obter um mingau grosso e transpa- um prato untado e deixe esfriar. Faça rente. A parte, dilua a maisena no os docinhos, enrolando pequenas leite, leve ao fogo numa panelinha e porções de massa com as mãos. Passe- deixe engrossar um pouco. Despeje na os no coco ralado e arrume-os em panela com a massa de abacaxi e con- forminhas de papel. Decore cada um tinue mexendo até que a mistura se com um cravinho. desprenda do fundo da panela. Então tire do fogo e passe para uma travessa tintada. Deixe esfriar e enrole os docinhos, espete um cravinho em ca- da um e arrume-os em forminhas.
  10. 10. Empadinha Pão de queijo Ingredientes: Ingredientes: 1/2 kg de farinha de trigo - 200 g de 3 xícaras de chá de polvilho azedo -5 banha - l ovo - sal - l gema batida para colher es de sopa de manteiga derretida - pincelar l colher de sopa de leite - 3 ovos - 3 xícaras de chá de queijo meia cura Modo de fazer: Peneire a farinha ralado - sal numa tigela. Abra uma cova no cen- tro e coloque aí a banha e o ovo e Modo de fazer: Coloque o polvilho misture bem. A parte, tempere um numa tigela. Abra uma cova no cen- pouco de água com sal e vá respin- tro e junte aí a manteiga e o leite. gando a massa e misturando até dei- Misture tudo e acrescente os ovos, o xá-la com consistência para abrir com queijo e uma pitada de sal. Torne a o rolo. Deixe descansar por 1 h. Passe misturar e trabalhe com as mãos até a massa para a mesa enfarinhada e obter uma mistura homogênea (não abra-a. Recorte 2/3 dela com a boca amasse demais). Se necessário, acerte de um copo e forre forminhas para a consistência da massa, juntando empada com as rodelas obtidas. mais um pouco de leite ou de polvi- Acrescente o recheio escolhido e cu- lho. Preaqueça o forno. Separe por- bra com a massa restante. Pincele ções de massa e enrole-as, formando com a gema e leve ao forno para assar. bolinhas (se quiser, use uma colher de Desenforme e sirva. sobremesa como medida). Espalhe-as sobre uma assadeira untada e leve ao Sugestões de recheio: Refogado de forno já quente para assar. Tire os palmito com ervilha, de frango desfia- pães de queijo do forno quando es- do ou de camarão, queijo-de-minas pi- tiverem douradinhos e sirva. cado grosso, etc. 13 alguns minutos. Docinho de cenoura Ingredientes: 112 kg de cenoura - 1 1 / 2 xícara de chá de açúcar - l coco pequeno ralado ou 200 g de coco ralado seco rcidratado - manteiga ou margarina para untar - xícara de chá de açúcar cristal Modo de fazer: Raspe as cenouras e rale-as. Coloque numa panela, junte o açúcar e o coco ralado e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo sem parar com uma colher de pau, até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Tire do fogo, passe para um recipiente untado com manteiga ou margarina c deixe esfriar. Separe pequenas porções de massa e enrole-as com as mãos tintadas. Passe as bolinhas no açúcar cristal e coloque-as cm forminhas de papel-alumínio. Observação: Para reidratar coco rala- do seco, coloque-o num recipiente, acrescente água e deixe descansar por
  11. 11. Moranguinhos de gelatina Ingredientes: l caixinha de gelatina de morango -l pacote (100 g) de coco ralado - 2 xícaras de chá de açúcar - 5 ovos - manteiga para untar - açúcar cristal vermelho - confeitos verdes Modo de fazer: Dissolva a gelatina em 1 xícara de chá de água fervente. Acrescente o coco, o açúcar e os ovos e misture bem. Leve ao fogo e cozi- nhe, mexendo sem parar, até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Tire do fogo, passe para uma tigela untada e deixe esfriar. Enrole os docinhos, dando o formato de moran- go, passe-os no açúcar cristal e faça as "folhinhas" com os confeitos. Colo- que os moranguinhos em forminhas de papel e arrume-os numa bandeja.
  12. 12. Esfiha aberta Ingredientes: l tablete ( 1 5 g) de fermento para pão -1 nas mãos. Coloque-a numa tigela e colher de chá de açúcar - deixe crescer durante 2 h. Para o 1 xícara de chá de leite morno - 4 xícaras recheio, refogue a cebola no óleo, de chá de farinha de trigo - l colher de chá junte a carne e frite-a em fogo alto. de sal - 3 colheres de sopa de manteiga - Acrescente o tomate, cheiro-verde, 3 colheres de sopa de coalhada fresca - sal e pimenta-do-reino a gosto. Tire 2 ou 3 limões cortados em gomos do fogo e junte a coalhada e o suco de Para o recheio: limão. Preaqueça o forno. Separe 2 cebolas picadas - 2 colheres de sopa de pequenas porções de massa, abra-as óleo - 1/2 kg de carne moída - 2 tomates entre as mãos dando o formato circu- picados, sem pele nem sementes - cheiro- lar, e aperte no centro, para deixar as verde picado - sal e pimenta-do-reino - beiradas mais grossas. Arrume os dis- 3 colheres de sopa de coalhada fresca - cos de massa numa assadeira untada e suco de l limão coloque uma porção de refogado de carne moída no centro de cada um. Modo de fazer: Desmanche o fer- Leve a assadeira ao forno já quente mento e o açúcar em metade do leite para assar por uns 20 min. Para servir, morno e reserve. Coloque a farinha passe as esfihas para uma travessa, numa tigela e abra uma cova no cen- sem sobrepô-las, e distribua com tro. Despeje aí o fermento diluído e o gomos de limão em volta. leite restante, o sal, a manteiga e a coalhada. Misture tudo e trabalhe até que a massa fique macia, sem grudar 14 Docinho de manga Docinho de mamão e Ingredientes: abacaxi 4 ou 5 mangas grandes e sem fios (bem Ingredientes: maduras) - l lata de leite condensado - / mamão grande e maduro - a mesma medida de açúcar - l colher de l abacaxi maduro - 4 xícaras de chá de sopa de suco de limão - manteiga para açúcar cristal - manteiga para untar untar - açúcar cristal Modo de fazer: Descasque as mangas Modo de fazer: Descasque o mamão, e corte-as em pedaços. Coloque no elimine as sementes e pique a polpa. liqüidificador junto com metade do Descasque o abacaxi e pique a polpa, leite condensado e bata bem. eliminando o miolo. Junte as frutas e Adicione o restante do leite conden- bata no liqüidificador. Despeje numa sado e torne a bater. Depois, vá jun- panela, adicione o açúcar cristal, mis- tando o açúcar e o suco de limão. ture bem e leve ao fogo moderado. Despeje numa panela e leve ao fogo Cozinhe, mexendo sem parar, até que baixo. Cozinhe, mexendo sem parar, a mistura se desprenda do fundo da até que a mistura se desprenda do panela. Passe para uma tigela untada fundo da panela. Passe para uma com manteiga e deixe esfriar comple- tigela untada e deixe esfriar. Enrole os tamente. Separe porções de massa e docinhos, passe-os no açúcar cristal e enrole os docinhos. Coloque-os em arrume em forminhas de papel. Deixe forminhas de papel e arrume numa na geladeira até o momento de servir. bandeja. Deixe na geladeira até o momento de servir. Sugestão: Se gostar, passe os doci- nhos no açúcar cristal.
  13. 13. 14
  14. 14. Esfiha de salame Esfiha de verdura Ingredientes: Ingredientes: massa para esfiha (veja a receita ao lado) - massa para esfiha - gema batida l ovo batido - 2 ou 3 limões cortados em gomos Para o recheio: 1 maço de escarola - 1 cebola picada - Para o recheio: 2 dentes de alho picados - 3 colheres de 300 g de mozarela - 300 g de salame sopa de óleo sal e pimenta-do-reino - -orégano - sal uvas passas Modo de fazer: Prepare a massa con- Modo de fazer: Prepare a massa para forme indicamos na receita e abra-a esfiha da pág. 14, abra-a e recorte-a sobre uma superfície enfarinhada. De- em quadrados de 10 cm de lado. Para pois, recorte-a em quadrados de 10 cm o recheio, limpe a escarola, lave bem de lado. Preaqueça o forno. Para o re- e pique. Refogue a cebola e o alho cheio, pique a mozarela e o salame e numa panela com o óleo e junte a junte-os numa tigela. Tempere com um escarola. Tempere com sal e pimenta- pouco de orégano e sal a gosto. Co- do-reino, adicione uvas passas a gosto loque uma porção de recheio sobre e deixe refogar por alguns minutos. cada quadrado de massa e dobre os qua- Escorra o refogado, passe-o para uma tro cantos para cima, formando uma tábua e pique fino, batendo com uma trouxinha e fechando bem a massa, pa- faca. Preaqueça o forno. Recheie os ra evitar que o recheio escape. Arrume quadrados de massa com uma porção as esfihas numa assadeira, pincele-as de verdura e feche-os. Arrume as esfi- com ovo batido e leve ao forno para has numa assadeira e pincele-as com assar por uns 30 min. Sirva as esfihas gema. Leve ao forno para assar por acompanhandas por gomos de limão. uns 30 min. Sirva em seguida. 15 Docinho de aveia e chocolate Ingredientes: 1 pacote (200 g) de manteiga - 1 xícara de chá cheia de açúcar - 2 xícaras de chá de aveia instantânea - 4 colheres de sopa de chocolate em pó Modo de fazer: Derreta ligeiramente a manteiga, adicione o açúcar e bata muito bem. Depois vá adicionando a aveia e o chocolate, aos poucos e amassando bem após cada adição, para deixar a massa homogênea. Separe porções de massa com uma colher de chá e enrole os docinhos. Não os faça muito grandes. Arrume- os em forminhas de papel e disponha numa bandeja. Sugestão: Se quiser dar um efeito especial aos docinhos, passe-os no chocolate em pó. Agite-os ligeira- mente para eliminar o excesso e coloque-os nas forminhas.
  15. 15. Moreninhos de ameixa e coco Ingredientes: 1/2 kg de ameixa-preta - 1/2 kg de açilcar - l coco ralado - manteiga para untar - açúcar cristal Modo de fazer: Elimine o caroço das ameixas e passe-as pela máquina de moer ou pelo processador de alimentos. Coloque numa panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo. Deixe apurar até o ponto de bala. Adicione o coco, mexa com a colher de pau e tire do fogo. Passe para uma vasilha untada e deixe esfriar. Enrole os docinhos, passe- os no açúcar cristal e coloque em for- minhas. Observação: Para saber se a mistura atingiu o ponto de bala, pingue um pouco num copo com água e aperte entre o polegar e o indicador a bolinha que se forma; no ponto certo a massa fica consistente, mas ainda flexível.
  16. 16. Salgadinho de queijo Palitos italianos Ingredientes: Ingredientes: 1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado 2 xícaras de chá de batata cozida - 3 colheres de sopa de banha - 3 xícaras de e passada pelo espremedor - I xícara de chá farinha de trigo - manteiga para untar de manteiga - farinha de trigo - sal - 2 gemas - leite - orégano - Para empanar: queijo parmesão ralado 1 ovo batido - queijo parmesão ralado -sementes de gergelim Modo de fazer: Misture o purê de batata com a manteiga numa tigela. Modo de fazer: Coloque o queijo ra- Depois, vá juntando farinha, aos lado numa tigela e junte a banha e a poucos e misturando bem (cerca de 2 farinha. Vá misturando e trabalhando xícaras de chá serão suficientes), até com uma colher de pau até obter uma obter uma mistura consistente. massa uniforme. Preaqueça o forno. Tempere com sal e faça uma bola com Abra a massa até deixá-la com 1 ou 2 a massa. Passe-a para uma superfície cm de espessura e corte-a em tirinhas, enfarinhada e abra-a até atingir a es- quadradinhos ou círculos (use a borda pessura de 1 cm. Preaqueça o forno. de um cálice como cortador). Pincele Bata as gemas com um pouco de leite tudo com o ovo batido e espalhe uma e pincele a massa. Polvilhe-a com mistura de queijo ralado e sementes orégano e queijo ralado. Depois, de gergelim por cima. Arrume os sal- recorte a massa em palitos de cerca de gadinhos numa assadeira untada e 1 cm de largura por 6 ou 7 cm de leve ao forno para assar até que a comprimento. Arrume-os numa assa- massa esteja dourada. deira e leve ao forno já quente para assar até que dourem. 16 Bombinhas de baunilha Torrone de forminha e chocolate Ingredientes: Ingredientes: I 1/2 pacote de biscoito tipo maisena - 2 latas de leite condensado - l lata de leite condensado - 3 colheres gotas de essência de baunilha - raspas de de sopa de margarina - 2 colheres de sopa casca de limão - 5 colheres de sopa de de mel - l xícara de chá de chocolate em pó chocolate em pó - colher de sopa de manteiga - cerca de 50 bombinhas Modo de fazer: Esfarele os biscoitos, compradas prontas batendo no liquificador ou passando pelo processador de alimentos. Reser- Modo de fazer: Coloque 1 lata de ve. Junte o leite condensado, a mar- leite condensado no copo do liqüidi- garina, o mel e o chocolate numa ficador, junte gotas de essência de panela e leve ao fogo. Cozinhe, me- baunilha e raspas de casca de limão e xendo sem parar, até que a mistura se bata bem. Reserve. Misture o leite desprenda do fundo da panela. Junte condensado restante com o chocolate a farofa de biscoito, misture e tire do e a manteiga e cozinhe em fogo baixo fogo. Passe para uma assadeira unta- por alguns minutos, até que comece a da, alise a superfície e deixe esfriar. engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar. Usando um cortador de biscoito ou a Corte as bombinhas ao meio no sen- borda de uma cálice, corte os doci- tido do comprimento, sem separar as nhos e coloque-os em forminhas de duas partes, e recheie metade delas papel para bombocado. com o creme de baunilha e as demais com o creme de chocolate. Arrume- Observação: Se a festa for informal, as numa bandeja e deixe na geladeira corte a massa no formato que quiser e até o momento de servir. arrume numa bandeja. 16
  17. 17. Pacotinho de presunto Enroladinho de salsicha Ingredientes: Ingredientes: 2 fatias grossas de presunto com cerca de 4 xícaras de chá de farinha de trigo -l l cm de espessura (uns 300 g ao todo) - colher de sopa de fermento em pó - 2 xícaras de queijo prato ralado - 1 colher de café de sal - 1/2 xícara de manteiga - l colher de sopa J12 xícara de chá de margarina - leite - de shoyu (molho de soja) - l 112 xícara de salsichas tamanho petisco - l gema chá de farinha de trigo - cheiro-verde picado fino - ovo batido Modo de fazer: Misture os ingredi- entes secos numa tigela. Acrescente a Modo de fazer: Corte as fatias de pre- margarina e 1 xícara de chá de leite e sunto em cubinhos e reserve-os. mexa bem. Trabalhe com as mãos até Numa tigela, junte o queijo, a man- que a massa fique lisa. Então abra-a teiga e o shoyu e misture. Depois, com o rolo sobre uma superfície junte a farinha e cheiro-verde a gosto enfarinhada. Depois, corte-a em tiri- e trabalhe até obter uma massa nhas de 2 cm de largura. Enrole as sal- homogênea. Separe porções de massa, sichas com tirinhas de massa e deixe abra-as e embrulhe os cubinhos de descansar por 10 min. Preaqueça o presunto com ela. Arrume os pacoti- forno. Arrume os enroladinhos numa nhos numa assadeira e deixe des- assadeira untada e pincele com a cansar na geladeira por 1 h. Prea- gema batida com um pouco de leite. queça o forno. Pincele os pacotinhos Leve ao forno para assar até que a com ovo batido e asse-os durante uns massa doure. Passe os enroladinhos 15 min, quando deverão estar doura- para uma bandeja e sirva. dos e crocantes. Tire-os do forno, arrume numa travessa e sirva. 17 Rapadurinha paulistana Picolés de maçã Ingredientes: Ingredientes: / lata de leite condensado - 100 g de chocolate meio amargo em barra 2 xícaras de chá de açúcar - -100 g de chocolate branco cm barra - manteiga ou margarina para untar 3 maçãs ácidas pequenas - palitos (para churrasco ou sorvete) - Modo de fazer: Misture o leite con- chocolate gr anulado colorido densado com o açúcar e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando Modo de fazer: Pique o chocolate com uma colher de pau, até que a meio amargo, derreta numa panelinha mistura levante fervura. Então deixe em banho-maria e deixe esfriar. Faça o ferver por uns 10 min. Apague o fogo mesmo com o chocolate branco (man- e continue mexendo sem parar por tenha os dois tipos de chocolate em mais alguns minutos. Passe a mistura recipientes separados). Corte as maçãs para uma superfície de mármore unta- em gomos, elimine as sementes e a da, alise com uma espátula e deixe casca. Depois, espete cada um com um esfriar. Corte a rapadurinha em qua- palito e vá passando-os em um dos dradinhos ou cm formatos diversos chocolates derretidos. Em seguida, (use cortadores de biscoito) c arrume passe cada espetinho pelo chocolate numa bandeja. granulado e coloque sobre uma superfí- cie untada para secar. Arrume os Sugestão: Para variar o sabor, adi- picolés em tigelinhas e sirva. cione 1 colher de sopa de chocolate em pó à rapadurinha. Observação: Esta receita deve ser preparada no mesmo dia em que vai ser servida, pois utiliza a fruta fresca. 17
  18. 18. Minicuscuz Tartelete Ingredientes: Ingredientes: l cebola picada - 2 colheres de sopa de 2 xícaras de chá de farinha de trigo - sal - óleo - 1 / 2 lata de ervilha - 112 lata de l xícara de chá de manteiga em palmito temperatura ambiente - l gema - picado - 1 lata de sardinha - recheio de sua preferência l tomate picado, sem pele nem sementes - cheiro-verde picado - sal e pimenta-do-reino Modo de fazer: Coloque a farinha nu- - farinha de milho - ovos cozidos - ma tigela, abra uma cova no centro e azeitonas verdes picadas adicione aí uma pitada de sal, a man- teiga, a gema e 1/4 xícara de chá de Modo de fazer: Refogue a cebola numa água. Misture tudo e trabalhe a massa panela com o óleo e acrescente a ervi- com as mãos até deixá-la homogênea. lha e o palmito. Escorra a sardinha, lim- Faça uma bola e deixe descansar por pe-a e amasse. Adicione a sardinha à uns 20 min. Abra a massa bem fina panela junto com o tomate e cheiro- sobre uma superfície enfarinhada. verde e tempere com sal e pimenta-do- Recorte-a em discos e forre forminhas reino. Junte 2 xícaras de chá de água e para empadas untadas, apertando bem. misture. Quando ferver, vá juntando Perfure a massa com um garfo e leve ao farinha, aos poucos e mexendo sempre, forno já quente para assar. Tire do até que a massa fique consistente e se forno e deixe esfriar antes de desenfor- solte do fundo da panela. Decore o mar e rechear. fundo de forminhas para empada com pedaços de ovo cozido e de azeitona e Sugestão: Para rechear as tarteletes, encha-as com massa, apertando bem. use o recheio de camarão da pág. 19, Deixe esfriar completamente e desen- refogado de palmito, salpicão de fran- forme em forminhas de papel-alumínio. go, etc. 18 Quindão Bombocados Ingredientes: Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga - ] 12 kg de açúcar - 5 ovos - 3 colheres de 14 gemas - 14 colheres de sopa de açúcar - sopa de manteiga - 4 colheres de sopa de l coco ralado - l xícara de chá de leite queijo meia-cura ralado -3 colheres de sopa de farinha de trigo Modo de fazer: Tire a manteiga da geladeira. Bata as gemas junto com o Modo de fazer: Leve o açúcar ao fogo açúcar até obter uma gcmada espu- junto com 1 xícara de água e deixe mosa. Adicione a manteiga já amole- apurar numa calda consistente (sem cida, o coco ralado e o leite, batendo escurecer muito) Tire do fogo e espere bem após cada adição. Preaqueça o amornar. Preaqueça o forno. Quebre forno em temperatura alta (220QC). os ovos numa tigela, bata um pouco e Despeje a massa numa fôrma com adicione à calda. Adicione também a buraco untada e polvilhada com açú- manteiga e o queijo e misture bem. car, coloque-a em banho-maria e leve Em seguida, peneire a farinha sobre a ao forno. Quando a superfície estiver mistura e torne a mexer. Arrume dourada, tire do forno e passe uma faca forminhas de papel dentro de formi- em torno do quindim, para soltá-lo da nhas para empada, unte ligeiramente fôrma. Deixe esfriar, desenforme e leve e divida a massa entre elas. Leve ao à geladeira. Sirva o quindão decorado forno já quente para assar até dourar a com fios de ovos. superfície. Tire do forno e espere esfri- ar completamente antes de servir. Sugestão: Guarde as claras na geladei- ra, num recipiente bem fechado, para aproveitá-las em outras receitas.
  19. 19. Cubos de camarão Minipizza diferente de Ingredientes: atum 112 kg de camarão miúdo já limpo - Ingredientes: suco de 2 limões - sal e pimenta-do-reino - l pacote (200 g) de manteiga ou margarina manteiga - 2 pães de fôrma inteiros (sem - Í lata de atum - l pacote (200 g) de fatiar e sem casca) - l vidro pequeno queijo parmesão ralado - 2 ovos batidos - (cerca de 200 g) de palmito picado - orégano - fatias de pão de fôrma maionese - raminhos de salsa Modo de fazer: Coloque a manteiga Modo de fazer: Tempere o camarão numa tigela e desmanche-a com um com o suco de limão, sal e pimenta- garfo. Adicione o atum escorrido (use do-reino. Derreta um pouco de man- o tipo que já vem desmanchado), o teiga e frite o camarão até que fique queijo ralado e o ovo batido. Amasse bem rosado. Tire do fogo e deixe esfri- com o garfo até obter uma pasta. ar. Preaqueça o forno. Corte o pão em Adicione orégano a gosto e misture quadrados do mesmo tamanho. bem. Preaqueça o forno. Passe a pasta Escave um pouco o centro de cada preparada em fatias de pão de fôrma. quadrado de pão e passe manteiga nas Depois, recorte-as usando um corta- cavidades. Arrume os cubos de pão dor ou a borda de um copo. Arrume numa assadeira e leve ao forno. os salgadinhos numa assadeira e leve- Quando dourar, tire do forno e espere a ao forno já quente por uns 5 min, esfriar. Passe o camarão para uma para derreter o queijo e torrar o pão. tigela, junte o palmito escorrido e Sirva em seguida. maionese a gosto. Recheie os cubos de pão com essa mistura e decore-os com uma folhinha de salsa. Arrume numa bandeja e sirva. 19 Tortinhas de limão Pastelzinho Ingredientes: romeu-e-julieta / gema -3/4 pacote (150 g) de manteiga - l colher de sopa de açúcar - 1 pitada de sal Ingredientes: - farinha de trigo 2 1/2 pacotes (300 g) de manteiga ligeira- mente amolecida - 2 1 / 2 xícaras de chá de Recheio: farinha de trigo - 300 g de queijo parmesão l 112 xícara de chá de açúcar - 3 colher es ralado - l pedaço de goiabada - l pedaço de sopa de manteiga - 3 ovos - de queijo-de-minas - l gema suco de l limão grande Modo de fazer: Junte a manteiga, a Modo de fazer: Para a massa, misture farinha e o queijo numa tigela e mis- bem a gema, a manteiga, o açúcar e o ture muito bem, trabalhando com as sal. Junte a farinha e trabalhe até obter mãos. Se necessário, adicione um uma massa lisa. Cubra e deixe na gela- pouco mais de farinha. Faça uma bola deira por uns 30 min. Preaqueça o for- com a massa, cubra-a com um pano no. Abra a massa e forre com ela for- úmido e deixe descansar por uns 20 minhas para empada. Arrume-as num min. Para o recheio, amasse a goiaba- tabuleiro e asse em forno médio até da junto com o queijo. Preaqueça o dourar ligeiramente. Junte todos os in- forno em temperatura moderada. gredientes do recheio e cozinhe, me- Abra pequenas porções de massa, xendo sempre, até obter um mingau coloque um pouco de recheio no grosso. Deixe esfriar. Retire do forno os centro e feche, dando o formato de fundos de torta já assados e deixe esfri- pastelzinho ou de bolinha. Arrume ar por alguns minutos. Desenforme-os tudo numa assadeira untada, pincele e recheie com o creme preparado. Dei- com gema e leve ao forno. Deixe xe as tortinhas na geladeira até o mo- assar até dourar. Sirva os pasteizinhos mento de servir. mornos ou frios.
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  21. 21. Patês especiais Queijo-de-minas Modo de fazer: Junte todos os ingre- dientes no copo do liqüidificador e Ingredientes: bata até obter uma pasta. Empregue 250 g de queijo-de-minas picado - l12 em seguida ou guarde na geladeira. xícara de chá de creme de leite - 1 xícara de chá de cebolinha-verde - gotas de suco de limão - sal e pimenta-do-reino Sardela Ingredientes: Modo de fazer: Junte o queijo picado 6 pimentões verdes ou vermelhos - com o creme de leite e amasse bem 1/2 xícara de chá de óleo - 3 dentes de alho com um garfo. Adicione a cebolinha- amassados - 2 cebolas picadas - verde e misture bem. Tempere com l lata grande (350 g) de sardinha suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e empregue ou guarde na gela- Modo de fazer: Elimine a pele e as deira. sementes dos pimentões e pique-os. Aqueça o óleo numa panela e frite o Azeitona pimentão junto com o alho e a cebo- la. Tire do fogo e espere esfriar um Ingredientes: pouco. Passe o refogado para o copo 2 xícaras de chá de azeitona picada - do liqüidificador, junte a sardinha e l lata de creme de leite gelado e sem o soro bata bem. Empregue em seguida, ou - l xícara de chá de maionese guarde na geladeira. 20 Balas de coco Balas de chocolate Ingredientes: Ingredientes: l kg de açúcar - l vidro (200 ml) de leite 1 lata de leite condensado - de coco - manteiga para untar - pacote 12 xícara de chá de manteiga ou margarina - (200 g) de coco ralado l xícara de chá de mel - 2 xícaras de chá de chocolate em pó -1/2 Modo de fazer: Junte o açúcar, o leite pacote de biscoito tipo maisena de coco e 2 xícaras de chá de água. Misture tudo e leve ao fogo alto. Modo de fazer: Junte o leite conden- Quando abrir fervura, abaixe bem o sado, a manteiga ou a margarina, o fogo e deixe apurar até que a mistura mel e o chocolate numa panela e leve atinja o ponto de bala mole. Despeje ao fogo. Cozinhe, mexendo sem sobre uma superfície lisa e tintada e parar, até que a massa se desprenda do deixe esfriar por alguns minutos. fundo da panela e fique com a con- Coloque o coco ralado numa tigeli- sistência de massa para brigadeiro. A nha, junte um pouco de água e deixe parte, esmigalhe os biscoitos (use o descansar. Separe porções da massa liqüidificador ou o processador de ali- ainda morna e enrole-a em cordões, mentos). Retire a panela do fogo, adi- como se faz para nhoque. Vá traba- cione a farofa de biscoito e continue lhando e torcendo os cordões até que mexendo mais um pouco. Passe a a massa forme bolhas. Depois, corte- massa para uma assadeira untada, os em pedaços de 4 ou 5 cm. Passe nivele a superfície com uma espátula cada bala no coco ralado, envolven- e deixe esfriar completamente. Corte do-a completamente, e coloque num a massa em quadradinhos ou em outro recipiente que tenha tampa. Man- formato que preferir e enrole-os em tenha as balas na geladeira até o papel-alumínio ou celofane. momento de servir.
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