El documento presenta información sobre pirámides nutricionales. Analiza dos pirámides, concluyendo que la pirámide de la dieta mediterránea proporciona más detalles sobre los alimentos necesarios en una dieta equilibrada e incluye ejercicio físico y convivencia. También incorpora el consumo moderado de vino y es la dieta más recomendada por los médicos.

1. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Pirámides nutricionales
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

4. ANALISIS
Después de analizar las dos pirámides puedo llegar a la conclusión de que la
pirámide de la dieta mediterránea para comenzar la dieta mediterránea
contiene más graficas referentes con el tema lo que llama la atención al
lector; está aportando todos los alimentos necesarios en una dieta y es
interesante que esta incluya la toma de agua o infusiones de hierbas, coloca
al ejercicio, actividad física diaria, descanso adecuado y la convivencia en la
pirámide; la abreviatura de ración (r) nos es de mucha utilidad para el
consumo especifico de cada alimento y por ultimo incorpora la toma de vino
con moderación respetando las costumbres; además la dieta mediterránea es
la más utilizada por los médicos porque ayuda a tener una dieta equilibrada.
Linografía
www.mypyramid.gov
hhtp://www.piramide_de_la_dieta_mediterranea

5. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Pirámides nutricionales
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

7. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: CARBOHIDRATOS
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

8. CARBOHIDRATOS
Su deficit causa
cetoacidosis
diabetica,
desnutricion a
largo plazo.
Son aquellas moléculas
orgánicas compuestas por
carbono, hidrógeno y
oxígeno que resultan ser la
forma biológica primaria
de almacenamiento y
consumo de energía.
CLASIFICACIÓN
CARBOHIDRATOS
SIMPLES
Rapida absorcion, no
sacia el hambre.
Se consume la energia a
corto plazo.
Alimentos refinados:
-pan blanco -azucar
-galletas -harina
-arroz
-reposteria
CARBOHIDRATOS
COMPUESTOS
Lenta absorcion, libera
energia a largo plazo.
Ayuda a que la insulina
salga de forma normal,
evita picos de glucosa.
-pan integral
-galletas integrales
-frejol
-lenteja
-frutas con cascara
FIBRA
ALIMENTARIA
FIBRA
SOLUBLE
Es soluble en agua,
forma geles y espesa
preparaciones, ayuda a
la reabsorcion de agua,
sales y grasas.
Esta en la parte interna
de las frutas y verduras,
disminuye el colesterol,
diarrea y trigliceridos.
-cebada -durazno
-guayaba -manzana
-avena
-pera
FIBRA
INSOLUBLE
No es soluble en agua,
limpia el intestino,
ayuda a mejorar la
digestion.
Se encuentran en frutas
con cascar, ayuda a la
constipacion y
hemorroides.
Alimentos con bagazo:
-mandarina
-naranja
-piña
Su exceso causa
obesidad,
sobrepeso, el alza
de trigliceridos.

9. HCL
AMILASA
LACTOSA
SACARASA
MALTASA
HÍGADO: ALMACENA
GLUCÓGENO A CORTO
PLAZO
TIALINA 10%
CARBOHIDRATOS
ALMIDÓN
POLISACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y EXCRECIÒN
DE LOS CARBOHIDRATOS
Las células del intestino
delgado llamadas enterocitos
son las encargadas de
absorber como glucosa los
Hidratos de Carbono.

10. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: PROTEÍNAS
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

11. PROTEINAS
Su exeso daña el
mecanismo de
filtración del riñon,
gota, ins. renal,
glomerulonefritis
Son moléculas complejas
imprescindibles para la
estructura y función de las
células, es un elemento
estructural ayuda en el
sistema inmunologico
CLASIFICACIÓN
BAJO VALOR
BIOLOGICO
No contiene todos
los aminoacidos
esenciales
*FRUTOS SECOS:
nueces,almendras,mani,
pistachos
*GRANOS SECOS:
frejol,lenteja, garbanzo
*OLEAGINOSAS:
chochos, soya
Necesitan ser
complementada
75% CEREAL - 25%GRANO
SECO
arroz + lenteja
tostado + chochos
avena + nuez + almendra
Ejemplos: leche,
queso, yogurt,
carnes de todo
tipo.
IDR: 0.8 gr/kg/día
en caso de
embarazo y
quemados es mas
de 2gr/kg/dia
ALTO VALOR
BIOLOGICO
Tiene todos los
aminoacidos
ORIGEN ANIMAL
- leche
- queso
- huevo
- carne
No necesitan ser
complementadas
Su deficit afecta en el
potencial de talla
(Desmedro),
inmunosupresion,
suseptibilidad de
enfermedad, resequedad,
caida de cabello, uñas
quebradizas

13. DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y EXCRECIÒN
DE LAS PROTEINAS
PROTEÍNA
POLIPÉPTIDO
DIPÉPTIDO
PÉPTIDO
AMINOÁCIDO

14. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: GRASAS
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

15. GRASAS
HDL: proteina de alta densidad
LDL: proteina de baja densidad
Macronutrientes fundamentales
Su funcion estructural forma
hormonas, esteroides y
prostanglandinas
SATURADAS
Solidas a
temperatura
ambiente
Origen animal
Manteca, cebo,
piel de pollo
Colesterol total >
Trigliceridos >
HDL--
LDL <
TRANS
Hidrogenadas
industrialmente
Doblemente
perjudicial
Margarina,
reposteria,
donas, galletas,
aplanchados
Colesterol total >
Trigliceridos >
HDL<
LDL >
POLISATURADAS
OMEGA 3
LINOLENICO
Pescado,
aceite, higado
de bacalao
Colesterol total <
Trigliceridos <
HDL >
LDL <
OMEGA 6
LINOLEICO
Aceites soya, maiz
girasol, frutos
secos, pistacho,
mani y almendra
Colesterol total <
Trigliceridos<
HDL--
LDL<
MONOINSATURADAS
OMEGA 9
OLEICO
Aceite de oliva,
aguacate,
aceitunas
Colesterol total <
Trigliceridos <
HDL --
LDL <

16. DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y
EXCRECIÒN DE LAS GRASAS

17. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: VITAMINAS HIDROSOLUBLES
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

18. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son compuestos solubles en agua
Se absorben mediante difusión simple cuando se
ingieren grandes cantidades
Se absorben mediante procesos mediados por
transporte en pequeñas cantidades
No se almacenan
Se elimina a través de la orina
No son toxicas
B1 o TIAMNIA
Metabolismos de los
CHO
Conduce señales
nerviosas
Su deficiencia produce
beriberi
Su exceso produce
cefalea, convulsiones,
debilidad muscular y
alergias
Cereales , chuleta de
cerdo, jamón, tallarín
y atún
IDR: 0.2 - 1.4 mg/día
B2 o RIBOFLAVINA
Metabolismo CHO,
aminoacidos y lipidos
Antioxidante
Su déficit produce
fotofobia, lagrimeo,
quemazón, fisuras en
labios y piel
Su exceso no produce
daños
Hígado, leche,
cereales, lomo de
cerdo, espinacas,
brócoli, platano
IDR: 0.3 - 1.6 mg/día
B3 o NICOTINICO
esenciales en todas las
células para la
producción de energía y
el metabolismo
Su déficit produce debilidad
muscular, anorexia, indigestión y
produce pelagra
Su exceso produce la liberación de
histamina la cual produce asfixia
en personas con asma
Cereales, pechuga de
pollo, atun, arroz,
jamon, tallarin, café
IDR: 2-18 mg/día
B5 o AC.
PANTOTENICO
Metaboliza CHO y PRO
Forma la hemoglobina
Reduce el colesterol en
la sangre
Su déficit produce
parestesia en dedos y en
planta de los pies
además de insomnio
Su exceso produce
molestia intestinal leve y
diarrea
Carnes, setas,
aguacate, brócoli,
yema de huevo,
leche, descremada,
arroz
IDR: 1.7 - 7 mg/día
B6 o PIRIDOXINA
Metabolismo de
proteinas y aminoacidos
Formacion de globulos
rojos
Equilibrio del sodio y
potasio
Su deficiencia produce
cambios dermatológicos y
neurológicos como
debilidad, insomnio,
neuropatía
Su exceso produce
neuropatía periférica
Cereales, palatano,
arroz, pollo, chuleta de
cerdo, atun, aguacate,
pan de trigo
IDR: 0.1 - 2 mg/día

19. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
B8 o BIOTINA
Participa en la síntesis y
oxidación de acidos grasos
Desanimación de ciertos
aminoácidos
Su deficiencia produce
dermatits, glositis, anorexia,
nauseas, depresión
Su exceso no produce daños
Almendras, proteínas de soja,
huevos, yogurt, leche sin grasa
IDR: 30 - 35 ug/día
B9 o AC. FOLICO
Forma glóbulos rojos
Disminuye las enfermedades
cardiovasculares
Su deficiencia da lugar a la
anemia, a la alteración de la
biosíntesis de ADN y ARN y
reduciendo la división celular
Su exceso produce deficiencia
de vitamina B12
Cereales secos, lentejas,
alubias, espinacas, espárragos,
brócoli, espagueti, platano
IDR: 65 - 600 ug/día
B 12 o COBALAMINA
Mantiene la vaina de mielina
de la neuronas
Mantiene la reserva
energética de los músculos
Su deficiencia produce
alteración de la división
celular, anemia
Su exceso no produce daños
Higado, almejas, ostras,
cangrejos, atun, yogurt,
chuleta de cerdo, mortadela
IDR: 0.4 - 2.8 ug/día
VITAMINA C o
AC. ASCORBICO
Mejora la visión y previene la
cataratas
Es un buen antioxidante
Su déficit produce escorbuto
Su exceso produce trastornos
digestivos y diarrea
Pimiento, zumo de naranja,
brócoli, fresas, mango, col
rizada, zumo de tomate
IDR: 15 - 120 mg/día
UL: 2000 mg/día

20. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: VITAMINAS LIPOSOLUBLES
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

21. VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
RETINOL
Fuente animal
Ayuda en la vision y
permite la
diferenciacion celular
Deficit: cegera
crepuscular
Exceso: anorexia,
perdida de peso,
nauseas, vomito
Higado, lacteos
(IDR)
Lactantes y niños pequeños 400 a 5000 µg /día
Adultos: 700 -900 µg /día dependiendo el sexo
Embarazadas: 750 -770 µg /día según la edad
Mujeres lactantes: 1200 a 1300 µg /día según la
edad
(UL) Nivel máximo de
ingesta tolerable
Adultos: 3000 µg /día
BETACAROTENO
Fuente vegetal
Ayuda al crecimiento
y desarrollo normal
Deficit: cegera
nocturna, piel seca
Exceso: afecta a los
organos que sintetiza
la vitamina A
Vegetales rojos y
amarrillos como el
tomate, zanahoria,
acelga
VITAMINA D o
CALCIFEROL
Necesita luz solar
Regula la absorcion y
el deposito de calcio y
fosforo en los huesos
Deficiencia: raquitismo
en los niños y
osteomelacia en adultos
Exceso: hipercalcemia,
calcificacion de tejidos
riñon y corazon
Leche, queso, yogurt
(IDR) Ingesta Diaria
Recomendada
Lactantes: 10 µg (400 UI)
Niños, adultos y mujeres
embarazadas: 15 µg /día
(600
(UL) Nivel máximo de
ingesta tolerable
Lactantes: 1000-1500
UI/día
Niños: 2500-3000 UI/día
Adultos: 2000-2500 UI/día
VITAMINA E o
TOCOFEROL
Antioxidante
Ayuda a reducir la
placa de ateron y
problemas cardiacos
Deficit: perdidad de
reflejos tendinosos,
problemas de piel
Exceso: reduce la
capacidad para utilizar
otras vitaminas
liposolubles
Omega 3 y 6 , aceites
y frutos secos
(IDR)Ingesta Diaria
Recomendada
Niños: 6 a 7 mg/día
Adultos y mujeres
adolescentes embarazadas
15 mg/día
Mujeres lactantes: 19
mg/día
(UL) Nivel máximo de
ingesta tolerable
Adultos: 1000 mg/día
VITAMINA K o
ANTIHEMORRAGICA,
FILOQUINONA
Ayuda en la
coagulacion de la
sangre, problemas de
salida de bilis, calculo
biliar o vesicular
Deficit: formacion de
coagulos
Exceso: anemia y
coagulacion de
coagulo
Hojas verde oscuro
son fuentes de hierro
(IDR) Ingesta Diaria Recomendada
Niños lactantes: 2-2.25 µg /día
dependiendo la edad
Niños: 30-55 µg /día dependiendo la
edad
Adultos: 90-120 µg día dependiendo el
sexo
Embarazo y mujeres lactantes: 75 -90
µg /día
(UL) Nivel máximo de
ingesta tolerable
Aun no se ha
determinado

22. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: MINERALES
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

23. MINERALES
CALCIO
Leche de vaca, queso,
yogurt
Permite el aumento
optimo de la masa y
densidad ósea.
Su déficit produce
osteoporosis.
Su exceso produce
hipercalcemia
IDR: 1000mg/día
UL: 2000mg/día
HIERRO
Sirve para el transporte
de oxigeno.
IDR: 8mg hombre
18mg mujeres
UL: 45mg
HEMINICO
Alta
biodisponibilidad
Origen animal:
Hígado , vísceras,
carne roja
El déficit causa anemia
El exceso causa
hemocromatosis
NO HEMINICO
Baja
biodisponibilidad
Potencializadores de
absorción (vit. C)
Origen vegetal:
Hojas de color verde
obscuro
YODO
Sal de mesa yodada,
mariscos, agua
Precursor para las
hormonas T3 y T4
Su deficiencia produce
bocio endémico,
cretinismo
Su exceso produce
hipercretinismo
subclínico
IDR: 150ug/día
UL: 1100ug/día
CINC
Hígado, riñón, pollo,
pescado, carne
Necesario para la
actividad de la
hormona del
crecimiento
Su deficiencia causa
retraso del
crecimiento, alopecia
Su exceso o causa
trastornos del SNC
IDR: 11mg varones
8mg mujeres
UL: 100-300mg/día
SODIO
Sal de mesa,
embutidos, enlatados
Es vasoconstrictor,
ayuda a las
contracciones
nerviosas
Valor sérico de 135-
145 mEq/dl
Menor a 135
hiponatremia
Su déficit causa
convulsiones , fatiga,
calambres
IDR: 2-2,3 gr
O
2000mg - 2300mg
Mayor a 145
hipernatremia
Su exceso causa
vomito, nausea,
inapetencia
UL 5-6 gr
POTASIO
Naranja, tomate de
árbol, plátanos
Es vasodilatador,
interviene en la salud
muscular
Valor sérico de 3,5-5
mEq/dl
Menor a 3,5
hipopotasemia
Su déficit causa
hipertensión ,
agotamiento
IDR. 4700 mg/día
Mayor a5,5
hiperpotasemia
Su exceso causa pulso
lento, nausea,
desmayo
UL: 18 gr/día
Son micronutrientes
inorgánicos que
forman parte de
nuestro organismo.

24. FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÁTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: AGUA
ALUMNA: Ángela Carrillo
SEMESTRE: Cuarto
PARALELO: “A”
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
AMBATO-ECUADOR

25. AGUA
UTILIDADES
Mejora la
digestion
Controla la
temperatura
corporal
Interviene en
las reacciones
metabolicas
COMPOSICON
HUMANA Y
AGUA
Es fundamental para la vida
IDR: 1m/Kcal/dia
UL: 7.5 Litros
DEFICIT
Deshidrat
acion
La deshidratación
crónica de las células
cerebrales junto a la
falta de sodio y de un
aminoácido esencial –
el triptófano- son la
principal causa de las
patologías cerebrales:
Alzheimer, Parkinson,
Esclerosis múltiple,
Ataxia cerebelosa, la
depresión.
ExCESO
Potomani
a
La deshidratación
crónica de las células
cerebrales junto a la
falta de sodio y de un
aminoácido esencial –
el triptófano- son la
principal causa de las
patologías cerebrales:
Alzheimer, Parkinson,
Esclerosis múltiple,
Ataxia cerebelosa, la
depresión.
Desequilibrio
hidroelectrolitico
Debilidad
Calambres
CUIDADO
S
PATOLOGIAS MAYOR
APORTE DE AGUA
Dierrea
Vomito
Fiebre
Estrenimiento
Hemorroides
Lactancia
PATOLOGIAS MENOR
APORTE DE AGUA
Insuficiencia renal cronica y
agua
Glomerulonefritis
Insuficiencia cardiaca
congestiva
En estos pacientes
debemos controlar
la ingesta y excreta