1. PROCESADORA DE
PESCADO
Presentado por:
ANLLY CAROLINA QUINTERO IBAÑEZ
LEIDY YOANA PALACIO GARCIA
DIANA PAOLA CARDENAS
NURY PATRICIA RODRIGUEZ
LEIDY MILENA RINCON
GRUPO : 102058_168

2. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA FORMULACIÓN
Basadas en la existencia de programas públicos establecidos en la
Administración Municipal de la Dorada – Caldas, algunos como: “Impulso
al desarrollo productivo y económico”, Programa “Fortalecimiento a las
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pequeñas y medianas empresas» donde se busca el apoyo de dicha
Administración a los pequeños pescadores, en su mayoría familias de la
zona, con el aporte de cuartos fríos para la conservación de la carne de
pescado, y a partir de ahí crear una forma de comercialización tanto
regional como nacional de un pescado conservado, tratado según normas y
técnicas Colombianas, llevando al crecimiento de este sector en dicha zona.
FORMULACION DEL PROBLEMA:
¿Qué efecto se lograría en La Dorada – Caldas, en caso que se lograra una
aceptación y apoyo por parte de la ADMINISTRCION MUNICIPAL, en la
capacitación y formalización de trabajo de las diferentes pequeñas familias
dedicadas a la pesca, orientada a la conservación, trato , manejo y
comercialización formal, tanto regional como nacionalmente, bajo las
normas técnicas Colombianas? 2

3. JUSTIFICACION
El aprovechamiento y apoyo que buscan las pequeñas familias
dedicas a la pesca en la zona pesquera de La Dorada – Caldas,
teniendo en cuenta que puede ser en un futuro fuente de
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formalización y comercialización, llevando al crecimiento
económico de la región, de un producto que a la fecha no posee
el apoyo por parte de la Administración Municipal.
Lo que se busca es proyectar a través de la capacitación por
parte del SENA a los diferentes pescadores, a la inclusión de
familias a programas como: Impulso al desarrollo productivo y
económico” y “Fortalecimiento a las pequeñas y medianas
empresas», llevando así a estas familias a una participación
proyectada en el gremio, a formalizar y comercializar bajo las
normas técnicas colombianas. 3

4. OBJETIVO GENERAL
PROCESADORA DE PESCADO
Contribuir al aspecto económico de la comunidad de
donde se extrae el producto y con ello beneficiar a otras
comunidades, exportando un producto fresco, que aporte
todos los nutrientes y vitaminas y que se encuentre al
alcance de la canasta familiar.
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5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
PROCESADORA DE PESCADO
 Innovar en términos de uso del pescado en cuanto a
características, componentes y transformación de fácil
conservación.
 Beneficiar a los habitantes de los municipios con una nueva
actividad productiva (el cultivo y venta de pescado) quienes se
encargarán de suministrar la materia prima a procesar.
 Contribuir al desarrollo económico y social de la región y a la vez
fortalecer la capacidad de producción de especies menores (peces).
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6. MARCO DE REFERENCIA
PROCESADORA DE PESCADO
El pescado es un producto rico en vitaminas y proteínas que ayudan
al crecimiento y nutrición de las personas, aportan una dieta sana y
saludable.
Pero es un producto perecedero, a su poca durabilidad de vida
también ayudan factores como el clima, el medio ambiente y su
proceso de conservación. Por lo cual se convierte en un producto de
difícil exportación e incrementa su valor en la canasta familiar.
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7. MARCO DE REFERENCIA –
REFERENTES CONCEPTUALES
PROCESADORA DE PESCADO
Las motivaciones del presente proyecto se enfocan en aprovechar la
oferta y demanda de pescado debido a su alto contenido de
Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio y Omega 3. Los peces que abundan
en rio Magdalena como el Bocachico y el bagre, los dos pertenecen
a la variedad de pescados azules, los cuales cuentan con una gran
demanda gracias al prestigio que ha alcanzado los beneficios del
omega 3 en la salud y la belleza del ser humano; las proteínas del
pescado contienen todos los aminoácidos esenciales, por ello son de
un valor nutritivo muy alto.
Con el anterior referente, se pretende enfocar la publicidad para la
venta del mismo, resaltando sus aportes nutricionales y los
beneficios que trae a la salud y belleza. 7

8. PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO
(TIPO DE INVESTIGACIÓN)
La investigación que se realizó fue de tipo descriptivo apoyada en
caracterizar una situación social del municipio Dorada – Caldas
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concretamente en la administración de pequeños pescadores indicando
sus rasgos más distintivos.
Para ello se recogió información de la situación actual de los
pescadores, su actividad, procesos y permitiendo reconocer las
variables que influyen en la demanda del pescado, generando el
interrogante, que nos llevara al desarrollo no solo económico sino social
de los pequeños pescadores.
Se recoge una gran información de la región, mediante información
bibliográfica y documentale, se realiza el estudio de campo con
información de diferentes personas que se identifican con el tema.
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9. VARIABLES E INSTRUMENTOS DE
ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
Por medio de documentos y la observación se identifica en la región
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de la Dorada Caldas el trabajo de los pescadores, para establecer
las falencias en la manipulación y venta del pescado se considera
la falta de formación, capacitación y el poco apoyo a los
pescadores independientes.
La formación de los pescadores es muy básica y la pesca la han
aprendido por herencia de la familia. No manejan los cuidados
sanitarios para manipular el pescado.
Un porcentaje de la comunidad consumen el pescado por ámbito
social, otros desconocen los beneficios y es a este grupo de
individuos al cual se debe incentivar su consumo.
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10. ALCANCES DEL PROYECTO
Proyección:
El promotor del presente proyecto se beneficiaría de los recientes problemas que se han
presentado en la producción de otras variedades de carnes como la peste porcina, fiebre
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aftosa, entre otras, por esto la idea es introducir en el mercado un producto congelado, el
cual goza de enorme confianza por los consumidores.
La creación de alrededor de 25 puestos de trabajo directos, con el consiguiente beneficio
social y económico; los empleos indirectos que se generarían alrededor de la industria (pesca,
distribución, transporte, etc).
Limitaciones:
La ejecución del proyecto esta condicionada a las políticas de la gobernación de caldas.
La disminución notable en temporadas frías y lluviosas, lo que ocasiona una disminución en
la pesca.
La actividad pesquera se ve afectada por los periodos de estiaje que produce cambios
permanentes en la capacidad productiva de los ríos. De otra parte el sistema hídrico nacional
se ve afectado por los altos índices de contaminación que disminuye la fauna fluvial.
La contaminación de los ríos afecta la calidad del pescado y las condiciones sanitarias, y
como tal genera desconfianza y resistencia a los futuros consumidores. 10

11. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
Características El pescado en un producto sin demasiados procesos químicos,
preservativos y colorantes que transformen finalmente el producto.
El pescado tiene una textura blanda y húmeda, es decir tiene un término pre cocido que evita que la carne se deshidrate
totalmente. Su sabor es característico, el producto tiene cierta clase de condimentos que mejoran su sabor y conservación.
Este producto permite la combinación de otros alimentos de la canasta familiar para así crear nuevos platos, el pescado
sigue conservando todas las proteínas y vitaminas como hierro, fosforo, calcio y potasio que contribuyen al crecimiento y
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salubridad de los consumidores.
Tipología Es un producto que fácilmente se puede encontrar en el sector de los cárnicos el cual está compuesto por carne
de pescado en variedades. Debido a su tipología se clasifica en:
Producto perecedero: se caracteriza por su ata cantidad de líquidos y humedad en su cuerpo, y por tanto uno de los más
expuestos a la acción de bacterias, al entrar en contacto con el ambiente, tiende a descomponerse rápidamente. De igual
manera está catalogado como producto alimenticio, el cual debe tener cuidados de conservación.
Producto de uso: Es un producto consumido directamente, no tien ninguna clase de uso industrial ni tampoco es utilizado
como materia prima para la realización de otros productos. El consumidor lo adquiere directamente por ser un producto, lo
que facilita la preparación de las comidas familiares.
Producto Elástico: Por ser un producto alimenticio, el pescado tiene la característica que al aumentar su precio disminuye
directamente su consumo, esto se debe a que esta carne puede ser sustituida por otros productos alimenticios como la carne
roja, los huevos, los granos entre otros.
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12. DESCRIPCION DE LOS
CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Los beneficiarios de este producto serán los consumidores de las
regiones de Bogotá y regiones aledañas a el Municipio de la Dorada.
Personas que no tienen la facilidad de encontrar pescado fresco ya que
sus plazas de mercado se encuentran un poco lejos de sus sitios de
vivienda o por falta de tiempo.
El pescado apanado previamente procesado con las mas altas normas
de higiene y salubridad , es la gran solución para las grandes ciudades,
donde el ritmo de vida impide conseguir este importante producto con
altos niveles de proteína. La mejor opción es encontrarlo en esta
presentación con todas sus ventajas
A través del Plan se utilizara y aprovechara de manera sostenida los
recursos pesqueros, como medio real y eficaz para generar bienes y
servicios y fuentes de empleo.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANALISIS DE LA
DEMANDA)
Dentro del estudio de la demanda de pescado en la dorada se ha encontrado que en los últimos
años el comportamiento ha mejorado, la actividad piscícola en el municipio presenta una gran
dinámica debido a la oferta permanente de pescado en las corrientes de agua de la región, donde
el río Magdalena es el principal proveedor, la época más productiva generalmente es el primer
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trimestre de cada año cuando ocurre el fenómeno de la subienda, en el cual los peces remontan
principalmente el río Magdalena con el fin de desovar; en dicha época las especies más comunes
que se capturan y luego son comercializadas son el bocachico, nicuro, bagre, capaz y mueluda,
entre otras.
se presenta una recuperación de la actividad piscícola en especial el consumo, aunque todavía
falta mucho para llegar a los niveles esperados, es explicable este comportamiento por la
persistencia de algunos de los factores como salud, precios, nuevo hábito de consumo con la carne
de pescado, etc.
Otro elemento importante de la demanda es el ingreso lento que ha tenido el consumo de pescado
con respecto a otras carnes, pues poco a poco ha permitido que las personas consuman aun más la
carne de pescado, debido a la cultura que se ha venido manejando con los beneficios de esta carne
para la salud.
En Semana Santa, época determinante para los comerciantes, se incrementa la demanda del
producto, que se vende a altos precios. Por el contrario, al principio y al final del año, la
preferencia del mercado por las carnes rojas obliga a los comerciantes a implementar
promociones para aumentar la rotación de los inventarios. 13

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO MERCADO
(ANALISIS DE LA OFERTA)
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La pesca es una actividad que explota un bien público, actividad a la cual
hay acceso por parte de toda la población de la Dorada Caldas esta
basado en la generación de ingresos para sostener varias familias.
En los medios de comercialización participan según el orden de la
cadena: pescadores, cosecheros, coleccionista, mayoristas, consignatarios,
transportadores, mayoristas, distribuidores, y minorista (vendedores
ambulantes), hasta llegar finalmente al consumidor.
Un análisis detallado de los movimientos y ganancias en cada nivel,
demuestra que las mayores utilidades comercial la tienen los
intermediarios, mientras los pescadores son los menos beneficiados.
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15. RESULTADOS DEL ESTUDIO MERCADO
(ANALISIS DE PRECIO)
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16. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TECNICO (LOCALIZACIÓN)
 El Municipio de La Dorada, departamento de Caldas, urbanización Vivero,
primera etapa, ubicada en el sur de la ciudad. La cobertura total del barrio es de
16.690,40 m2, con aproximadamente 103 predios, cuya estratificación se
encuentra clasificada en nivel uno y dos del Sisben.
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 Los linderos del barrio son los siguientes:
 Oriente: Vía pública carrera 2, Barrio Bucamba
 Sur: Vía pública calle 5 sur, Barrio Buenos Aires
 Occidente: Vía pública carrera 3ª
 Norte: Vía pública calle 4 sur, Barrio Renán Barco
 El barrio se encuentra rodeado por el río Magdalena y por ende la
economía de algunos habitantes de los sectores aledaños, cuyo estrato social es
uno, se centra en la pesca que permite su sustento en determinados períodos del
año, “época de subienda” y otros en el turismo, aprovechando las playas de
Bucamba, un sector reconocido hasta hace poco por sus grandiosas orillas, pues
las continuas crecientes han ido socavando las riberas del río y de estas
hermosas playas no queda mucho, generando en las personas que
sustentaban su economía de venta de agua, gaseosa, cerveza y alimentos, una
penosa situación económica.
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17. RESULTADOS ESTUDIO TECNICO
(PROCESO PRODUCTIVO)
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18. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TECNICONECESIDADES DEL
RECURSO HUMANO
El grupo humano que ejerce específicamente el proceso de este proyecto son
los pescadores de la región, ya que son los directos responsables de la
actividad y a partir de hay de la comercialización del producto.
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Es de aclarar que se busca permanentemente el apoyo de capacitación y
estudio para estas personas, de parte de las autoridades o administraciones
estatales que corresponden. Se ha proyectado que en caso de consolidarse
algo por parte de estas administraciones, la actividad pesquera formal
mínimo aumentaría en un 50%, donde reflejaría en el crecimiento social y
económico de la Región.
Se respaldara el manejo integral de los recursos naturales por medio de la
capacitación de personal al igual como, suministrar de forma asequible la
participación del sector privado en las labores de manejo, uso, y
conservación de los recursos pesqueros.
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19. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TECNICO (NECESIDADES DE
MAQUINARIA Y EQUIPO)
Según la intención de continua capacitación para los pescadores de
la zona, se pretende que a raíz del nuevo conocimiento, oportunidad
de crecimiento a cada uno de los pobladores dedicados a esta
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actividad, se apoye e incentive a la adquisición de las herramientas
técnicas implicadas en la actividad directa de la pesca.
De esta manera se evidenciara un proceso limpio, donde se
industrialice cada de las actividades que conlleva, desde la
manipulación de captura, enfriamiento, conservación,
procesamiento, pesaje, empaque, congelamiento.
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20. RESULTADOS DE ESTUDIO TECNICO
(NECESIDADES DE ADECUACIONES Y
OBRAS FISICAS)
PROCESADORA DE PESCADO
Establecer en la región , un punto de trabajo tanto de capacitación continua
para las personas que se dedican a la actividad de la pesca, el cual también
puede iniciarse como lugar de trabajo y desarrollo de toda la actividad
pesquera, donde se cumpla con todos los requerimientos exigidos por el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural y las demás entidades
competentes.
De ahí en adelante, llevar a cabo el crecimiento social y económico de las
familias involucradas, que permita establecer la importancia de llevar la
pesca a una actividad de competencia y crecimiento tanto regional como
nacionalmente.
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21. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y
ADMINISTRATIVOS
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Desde la Administración Municipal y a través de los diferentes
programas como: “Impulso al desarrollo productivo y económico”,
Programa “Fortalecimiento a las pequeñas y medianas empresas»,
generar apoyo y capacitación dinámica a las diferentes personas y
familias dedicadas a la pesca, de esta manera general la formalidad
de esta actividad y reconocerla como un comercio en crecimiento y
proyectándolo a un consumo regional y nacional. Y a partir de hay
ser participes del crecimiento continuo de una de las actividades
tradicionales y poco exploradas en la región.
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22. CONCLUSIONES
Por medio de este proyecto logramos, generar empleo para mas
pescadores de la región, los cuales participan de la pesca informal en
este municipio sin contar con la suficiente estabilidad para el
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sostenimiento económico de sus familias.
Generamos empleo a personal que cuenta con los estudios en cuanto
a manipulación de alimentos, reduciendo los indicen de desempleo en
la región.
Se da solución a las grandes ciudades de nuestro país , en el
abastecimiento de pescado fresco y conservado, con variedad de
precios, gustos y manteniendo su calidad y contenido nutricional .
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23. BIBLIOGRAFIA
 http://levantateyanda.lacoctelera.net/categoria/la-
dorada-caldas
PROCESADORA DE PESCADO
 http://lasmaravillasdenuestroriomagdalena.blogspot.c
om/2010/11/los-tipos-de-pescados-que-podemos.html
 http://ladorada-caldas.gov.co/index.shtml
 http://salchiblogcnpbuenaventura.blogspot.com/2009
/07/modulo-1-procesamiento-de-pescados-y.html
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